數千年來，黑胡椒一直是世界各地的主要成分。
通常被稱為“香料之王”，它來自印度本土植物的干燥未成熟果實 黑胡椒。整個黑胡椒粒和黑胡椒粉常用於烹飪（
除了為食物添加風味外，黑胡椒還可以充當抗氧化劑並提供多種健康益處。
本文探討了黑胡椒，包括它的好處、副作用和烹飪用途。
目錄
可能提供健康益處
黑胡椒中的化合物，尤其是其活性成分胡椒鹼，可防止細胞損傷、改善營養吸收並幫助解決消化問題 (, )。
強大的抗氧化劑
多項研究表明，黑胡椒在您的體內發揮抗氧化劑的作用 (, )。
是對抗由稱為自由基的不穩定分子引起的細胞損傷的化合物。
自由基是由於不良飲食、暴露在陽光下、吸煙、污染物等而形成的。
一項試管研究發現，黑胡椒萃取物能夠抵抗科學家在脂肪製劑中激發的自由基所造成的 93% 以上的損害 ()。
另一項針對餵食高脂飲食的老鼠的研究發現，使用黑胡椒和胡椒鹼治療可將自由基水平降低至與餵食正常飲食的老鼠相似的水平。
最後，一項針對人體細胞的試管研究發現，黑胡椒萃取物能夠阻止高達 85% 的與癌症發展相關的細胞損傷 ()。
除胡椒鹼外，黑胡椒還含有其他抗發炎化合物，包括檸檬烯和 β-石竹烯精油，可預防發炎、細胞損傷和疾病。
儘管黑胡椒的抗氧化作用很有前景，但目前的研究僅限於試管和動物研究。
增加營養吸收
黑胡椒可以改善某些有益營養素和化合物的吸收和功能。
特別是，它可以增強流行的抗炎香料薑黃中的活性成分（
一項研究發現，服用 20 毫克胡椒鹼和 2 克薑黃素，可使人體血液中薑黃素的利用率提高 2000%（
研究還表明，黑胡椒可以改善 β-胡蘿蔔素的吸收 - 一種在蔬菜和水果中發現的化合物，您的身體會轉化為 (, )。
β-胡蘿蔔素是一種強大的抗氧化劑，可以對抗細胞損傷，預防心臟病等疾病。
一項針對健康成年人的為期14 天的研究發現，與單獨服用β-胡蘿蔔素相比，服用15 毫克β-胡蘿蔔素和5 毫克胡椒鹼可顯著提高血液中β-胡蘿蔔素的水平() 。
可以促進消化並預防腹瀉
黑胡椒可以促進健康的胃功能。
具體來說，食用黑胡椒可以刺激胰臟和腸道中酵素的釋放，幫助消化脂肪和碳水化合物（
動物研究表明，黑胡椒還可以透過抑制消化道肌肉痙攣並減緩（，
事實上，動物腸道細胞的研究發現，每磅體重4,5 毫克（10 毫克/公斤）劑量的胡椒鹼在預防自發性腸道收縮方面與洛哌丁胺（一種常見的止瀉藥）相當。 (, )。
由於黑胡椒對胃功能有正面作用，可能對消化不良和腹瀉的人有幫助。然而，還需要對人類進行更多研究。
總結
黑胡椒及其活性化合物胡椒鹼可能具有強大的抗氧化活性，改善某些營養素和有益化合物的吸收，並改善消化系統健康。儘管如此，還需要更多的研究。
危險和可能的副作用
黑胡椒在食品和烹飪中的典型用量被認為對人類食用是安全的（）。
每劑含有 5 至 20 毫克胡椒鹼的補充劑似乎也是安全的，但該領域的研究有限（
然而，食用大量黑胡椒或服用高劑量的補充劑可能會導致不良副作用，例如喉嚨或胃部有灼熱感。
此外，黑胡椒可以促進某些藥物的吸收和利用，包括用於緩解症狀的抗組織胺（
雖然這對吸收不良的藥物有幫助，但也可能導致其他藥物的吸收過高，這是危險的。
如果您想增加黑胡椒攝取量或服用胡椒鹼補充劑，請務必諮詢您的醫療保健提供者以了解可能的藥物交互作用。
總結
烹飪中使用的黑胡椒的典型用量以及含有最多 20 毫克胡椒鹼的補充劑似乎是安全的。然而，黑胡椒可能會改善藥物的吸收，與某些藥物併用時應謹慎。
烹飪用途
您可以透過多種方式在飲食中添加黑胡椒。
用研磨機將黑胡椒粉或整個黑胡椒粒裝在罐子裡，在雜貨店、市場和網路上很常見。
使用黑胡椒作為食譜中的成分，為肉類、蔬菜、沙拉醬、湯、炒菜、義大利麵等添加風味和香料。
您也可以在炒蛋、吐司、水果和蘸醬中加入少許黑胡椒，以獲得辛辣的味道。
要使用香料製作醃料，請將 1/4 杯（60 毫升）橄欖油與 1/2 茶匙黑胡椒、1/2 茶匙鹽和一些您喜歡的其他調味料混合。在烹飪美味佳餚之前，將這種醃料刷在魚、肉或蔬菜上。
當儲存在陰涼乾燥的地方時，黑胡椒的保質期可達兩到三年。
總結
黑胡椒是一種多功能成分，可以添加到各種食譜中，包括肉類、魚類、雞蛋、沙拉和湯。大多數雜貨店都有售。
底線
黑胡椒是世界上最受歡迎的香料之一，可以提供令人印象深刻的健康益處。
胡椒鹼是黑胡椒中的活性成分，可以對抗自由基並改善有益化合物的消化和吸收。
黑胡椒通常被認為在烹飪和作為補充劑時是安全的，但可以顯著增加某些藥物的吸收，在這些情況下應謹慎使用。
然而，對大多數人來說，黑胡椒是一種為餐點增添風味並享受一些健康益處的簡單方法。
