可可與可可：有什麼區別

如果你買巧克力，你可能會注意到有些包裝上寫著含有可可，而有些包裝上則寫著可可。

您甚至可能在保健食品商店看到可可粉或可可粒，這讓您想知道它們與標準可可粉和巧克力片有何不同。

在某些情況下，這些產品之間存在顯著差異。在其他時候，唯一的區別可能是製造商選擇的行銷術語。

這篇文章告訴您可可和可可的區別以及哪一種更健康。

術語

巧克力是由可可豆（或更確切地說是種子）製成的 可可 樹。這種植物會結出巨大的豆莢狀果實，每個果實含有 20 至 60 顆豆子，周圍有黏稠、味道濃鬱的白色果肉 (1)。

豆類的成分構成了巧克力產品的基礎。然而，對於何時分別使用“cocoa”和“cocoa”這兩個術語，尚未達成完全一致。

一些專家將豆莢、豆子和切碎的豆子成分稱為“可可”，而將磨碎的豆子中提取脂肪後留下的粉末保留為“可可”(1)。

生（未烘烤）或較少加工的可可豆產​​品的製造商經常使用“可可”一詞而不是“可可”，這可能意味著它們是更天然的產品。

從豆到棒的巧克力製造商使用發酵和乾燥的豆子從頭開始製作巧克力，僅使用“可可”一詞來指代發酵前的豆莢和豆子。發酵後，他們稱之為可可豆。

鑑於術語用法的這種變化，了解可可豆的加工方式很有幫助。

總結 巧克力是由豆莢狀果實的種子（豆）製成的 可可 樹。巧克力產品上「cocoa」與「cocoa」的使用不一致，並且因品牌而異；因此，不要假設其中一個更好或與另一個不同。

可可豆是如何加工的

可可豆莢黏性基質中所含的生豆嘗起來不像巧克力。因此，即使是生可可產品也不是用直接從豆莢中取出的可可豆製成的。

可可豆收穫後，會經歷幾個加工階段。簡言之，基本過程就是（1）：

1. 發酵： 將豆子（仍然粘有粘性果肉）放入箱子中並蓋上幾天，以便以果肉為食的微生物可以發酵豆子。這開始形成獨特的巧克力風味和香氣。
2. 烘乾： 將發酵豆乾燥數天。乾燥後，它們可以被分類並出售給巧克力商。
3. 燒烤： 除非需要生產品，否則會烘烤乾豆。烘烤使巧克力的味道更加充分，並賦予它們一些甜味。
4. 破碎： 可可豆被壓碎並與外殼分離，形成可可碎塊，稱為可可粒。
5. 磨削： 羽毛被壓碎，產生不含酒精的酒。現在它已準備好被製成巧克力產品。

為了製作可可粉，您需要將液體（約佔脂肪的一半）以可可脂的形式壓榨，以提取其中的大部分 (3)。

為了製作巧克力，酒液通常與其他成分混合，包括香草、糖、更多可可脂和牛奶 (4)。

巧克力棒上可可粉、可可粉或黑巧克力的百分比表示可可粉和可可脂的混合量。各自的具體比例通常是製造商的商業機密（3）。

總結 收穫後，可可豆經過加工以形成風味和質地。巧克力棒上列出的可可、可可或黑巧克力的百分比通常表示可可粉加可可脂的總量。

可可和可可製品的營養比較

在比較可可豆產品（生的或烘焙的）的營養標籤時，最重要的差異是卡路里、脂肪和糖含量。

以下是如何比較 1 盎司（28 克）的幾種可可產品 (6、7)：

可可和可可的健康益處和風險

可可豆及其衍生產品是有益植物化合物的豐富來源，尤其是黃烷醇，其具有抗氧化、保護心臟和抗癌特性以及其他健康益處 (2, 4)。

可可還含有鐵，與某些植物來源的礦物質不同，鐵很容易被身體吸收。素食者和嚴格素食者可以從中受益，因為他們的鐵來源有限 (2)。

可可產品還含有色氨酸，這是一種氨基酸，您的身體用它來製造血清素，而血清素是一種有助於您放鬆的大腦化學物質 (3)。

儘管有這些好處，但請記住巧克力的熱量很高。如果您吃了一整塊 85 克（3 盎司）巧克力棒（含 70% 可可），您將獲得 480 卡路里、24 克飽和脂肪和 27 克添加糖 (7)。

選擇黑巧克力和杏仁等不加糖的可可產品，您可以降低過量糖攝取的健康風險，包括體重增加和蛀牙 (8)。

總結 可可產品以其抗病植物化合物、易於吸收的鐵和促進放鬆的色氨酸而聞名。然而，它們的熱量可能很高（有時還含糖），所以要適量食用。

可可產品的風味和最佳用途

您對可可產品的選擇取決於您的味蕾和對產品的使用。

例如，不加糖的可可粒比標準巧克力片更健康，但您可能會發現它們太苦了。當您適應時考慮將兩者混合。

當涉及生可可粉時，其味道和品質可能優於標準的不加糖可可粉。然而，生可可粉的成本通常較高。

如果您購買生可可粉，請記住，如果用它烹飪，其中的一些抗氧化劑會被熱量破壞。考慮將其添加到冰沙中。

嘗試在什錦乾果或其他原料中使用生可可粒，以避免熱量破壞抗氧化劑。

總結 加工較少、不加糖的生可可產品可能會很苦，但您可以習慣這種味道。如果您購買生可可產品，請注意烹飪會破壞其中一些豐富的抗氧化劑。

最終結果

巧克力產品上「可可」與「可可」的使用不一致。

一般來說，生可可產品——由發酵、乾燥、未烘烤的可可豆製成——處理較少且更健康。

儘管如此，含有至少 70% 可可的標準黑巧克力是有益抗氧化劑和礦物質的良好來源。

因此，選擇最適合您的味蕾和預算的富含可可的產品，但要適量食用，因為它們都是卡路里密集型產品。