蒔蘿 (毛草炭疽病）是歐洲和亞洲美食中發現的一種草本植物（）。
這種植物也稱為蒔蘿草，莖細長，葉子柔軟，種子呈棕色、扁平、橢圓形。雖然葉子具有溫和的草本風味，但蒔蘿種子更芳香，具有類似香菜種子的淡淡柑橘味。
作為一種藥草和香料，蒔蘿通常用於增強各種菜餚的風味。它通常與鮭魚、馬鈴薯和酸奶醬搭配。
除了烹飪用途外，蒔蘿還富含多種營養素，傳統上用於治療各種疾病，包括消化問題、嬰兒腸絞痛和口臭 ()。
本文回顧了蒔蘿的營養和健康益處，以及在烹飪中使用它的方法。
蒔蘿
目錄
營養成分
一杯（9 克）新鮮蒔蘿小枝大約有提供（）：
- 熱量： 4
- 維生素C： 每日攝取量 (DV) 的 8%
- 錳： DV 的 5%
- 維生素A： DV 的 4%
- 葉酸： DV 的 3%
- 鐵： DV 的 3%
新鮮蒔蘿的熱量非常低，但卻是多種必需維生素和礦物質的良好來源，包括維生素 C、錳和維生素 A ()。
是一種必需營養素，對於維持視力和支持健康的免疫系統非常重要。它還在男性和女性生殖中發揮作用（，）。
同樣，維生素 C 對您的免疫系統至關重要，有助於骨骼形成、傷口癒合和新陳代謝 (, )。
此外，它已被證明是一種強大的抗氧化劑，有助於保護您的細胞免受稱為自由基的不穩定分子造成的損害 (, )。
蒔蘿也是一個很好的來源。雖然需要的量很少，但它是支持大腦、神經系統以及糖和脂肪代謝正常功能的必需礦物質 ()。
此外，新鮮蒔蘿提供 1-2% 的鈣、銅、鎂、鉀、核黃素和鋅每日攝取量 ()。
然而，由於新鮮蒔蘿的消耗量通常小於 1 杯（9 克），因此將其撒在食物上獲得的營養成分會少得多。
至於蒔蘿籽，它們有許多相似的營養價值。一湯匙（6,6 克）種子可提供 8% 的鈣每日攝取量、6% 的鐵每日攝取量以及 1 至 5% 的鎂、錳、磷和鉀每日攝取量 ()。
Sommaire
新鮮蒔蘿熱量低，但卻是許多必需營養素的良好來源，包括維生素 C、鎂和維生素 A。
蒔蘿的潛在好處
蒔蘿的名字源自古挪威語單字“dilla”，意思是舒緩，自古以來就被用來治療嬰兒絞痛和消化系統疾病，以及幫助母乳餵養。
儘管這些較傳統的用途尚未得到研究的支持，但蒔蘿已被證明具有其他潛在的健康益處。
富含抗氧化劑
是天然化合物，有助於保護細胞免受稱為自由基的不穩定分子造成的傷害。
因此，研究表明，食用富含抗氧化劑的食物可能有助於減少慢性炎症，預防甚至治療某些疾病，包括心臟病、阿茲海默症、類風濕性關節炎和某些形式的癌症(, )
人們發現蒔蘿的種子和葉子富含多種具有抗氧化特性的植物化合物，包括 (, )：
- 黃酮類化合物。 這些植物化合物與降低心臟病、中風和某些癌症的風險有關。它們也可能在大腦健康中發揮重要作用 (, , )。
- 萜類化合物。 這些化合物存在於精油中，可以預防肝臟、心臟、腎臟和腦部疾病 ()。
- 單寧酸。 單寧是許多植物性食品中的苦味的根源，已被證明具有強大的抗氧化特性以及抗菌作用（）。
此外，蒔蘿是維生素 C 的良好來源，也被證明具有強大的抗氧化特性 (, )。
可能有益於心臟健康
心臟病是全世界死亡的主要原因。然而，世界衛生組織估計，近 75% 的心臟病病例可以透過減少不良飲食、吸菸和缺乏運動等危險因子來預防 (, )。
心臟病的其他危險因子包括高血壓、三酸甘油酯和低密度脂蛋白（壞）膽固醇水平，以及慢性發炎 (, )。
黃酮類化合物，如蒔蘿中的黃酮類化合物，已被證明具有強大的抗氧化和抗發炎特性（）。
此外，動物研究顯示蒔蘿萃取物可能具有降低膽固醇和三酸甘油酯的作用。然而，對人類的研究則更為複雜 (, )。
一項針對91 名總膽固醇和三酸甘油酯水平較高的人進行的研究發現，每天服用6 片蒔蘿萃取物片劑，持續2 個月可顯著改善總膽固醇和三酸甘油酯水平，但不會改變HDL（好）膽固醇水平()。
另一項針對 150 名膽固醇和三酸甘油酯水平較高的人進行的研究發現，每天服用蒔蘿片 6 週後，膽固醇或三酸甘油酯水平沒有顯著變化 ()。
然而，值得注意的是，大多數調查蒔蘿對心臟健康影響的研究都使用了萃取物。因此，尚不清楚飲食中的新鮮或乾蒔蘿如何影響心臟健康。
總體而言，儘管蒔蘿萃取物中的抗氧化劑可能有益於整體心臟健康，但仍需要更多的人體研究來評估蒔蘿對膽固醇和血液三酸甘油酯水平的有效性。
可能有助於降低血糖
慢性問題令人擔憂，因為它們會增加胰島素阻抗、代謝症候群和第 2 型糖尿病等疾病的風險 ()。
蒔蘿被認為具有降血糖作用（）。
事實上，幾項針對糖尿病動物的研究表明，每天服用蒔蘿萃取物可以顯著改善空腹血糖。然而，對人類的研究是有限的（，）。
可能具有抗癌特性
單萜是一類萜烯，是一種具有抗癌、抗病毒、抗真菌和抗炎特性的天然植物化合物(, )。
它們常見於蒔蘿等植物的精油中，並與 () 相關。
具體來說，d-檸檬烯是一種單萜，研究表明它可能有助於預防和治療肺癌、乳腺癌和結腸癌 (, , )。
由於蒔蘿富含單萜，尤其是 d-檸檬烯，因此可能具有抗癌特性。然而，目前還沒有關於蒔蘿或蒔蘿萃取物對癌症風險或治療的有效性的研究。
其他潛在好處
蒔蘿還可以透過以下方式有益於您的健康：
- 抗菌特性。 蒔蘿精油具有抗菌作用，可以對抗潛在的有害細菌，例如 肺炎克雷伯氏菌 et 金黃色葡萄球菌 (, , )。
- 骨骼健康。 蒔蘿含有鈣、鎂和磷——所有這些對於（）都很重要。
- 月經來潮。 蒔蘿精油可以幫助緩解經期痙攣的疼痛。然而，目前的研究有限且參差不齊（，）。
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蒔蘿富含多種植物化合物，可能具有許多健康益處，包括預防心臟病和某些形式的癌症。此外，蒔蘿可能有助於降低血糖水平，但還需要更多的人體研究。
潛在的副作用
蒔蘿通常可以安全食用。然而，在極少數情況下，它已被證明會引起過敏反應、嘔吐、口腔發癢、舌頭上紅腫腫塊和喉嚨腫脹()。
此外，建議在懷孕和哺乳期間避免使用蒔蘿片或萃取物，因為對其安全性的研究有限。
摘要
對大多數人來說，蒔蘿的烹飪用途被認為是安全的，但在極少數情況下可能會引發過敏反應。此外，建議孕婦或哺乳期婦女避免使用蒔蘿丸或萃取物。
蒔蘿的用途
蒔蘿是一種美味的成分，很容易添加到您的食物中。
以下是在餐點中添加新鮮蒔蘿的一些方法：
- 用它作為湯或烤蔬菜的裝飾。
- 撒上冷黃瓜沙拉。
- 將其用於馬鈴薯沙拉或烤馬鈴薯。
- 將其放在 gravlax 上。
- 攪拌成酸奶醬，例如酸奶黃瓜醬。
- 切碎並添加到沙拉中。
- 用它來為魚、羊肉或雞蛋菜餚增添風味。
- 將其添加到煮熟的麵包中。
- 將其加入醬汁、醃料或。
乾蒔蘿也可用於為蘸醬、醃料以及馬鈴薯、雞肉或鮪魚沙拉增添風味。
至於種子，蒔蘿種子可以整個使用或壓碎並添加到麵包、湯或蔬菜菜餚中。它們也可以用來製作蒔蘿泡菜。
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蒔蘿是一種用途廣泛的香草，可用於多種菜餚，例如馬鈴薯沙拉、酸奶黃瓜醬或魚。蒔蘿種子可以用作香料來調味泡菜或麵包等食物。
如何儲存蒔蘿
為了儲存新鮮的蒔蘿，您應該先用冷水輕輕噴灑葉子，用紙巾鬆散地包裹小枝，然後將它們放入有拉鍊的塑膠袋中。
將蒔蘿存放在冰箱抽屜中最多 1 週。為了更長的時間儲存，您還可以透過沖洗新鮮蒔蘿，然後將小枝單層放在冰箱的餅乾片上來冷凍。
冷凍後，將線轉移到冷凍安全袋中並冷藏最多 6 個月，以獲得最佳風味。
冷凍蒔蘿無需先解凍即可用於烹飪。乾蒔蘿和蒔蘿種子應存放在密閉容器中，在陰涼、避光的地方保存 6 個月至 1 年 ()。
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若儲存得當，新鮮蒔蘿在冰箱中可保存長達 1 週，在冰箱中可保存長達 6 個月。乾蒔蘿和蒔蘿種子應保存6個月至1年。
最
蒔蘿富含抗氧化劑，是鎂和維生素 A 的良好來源，可能具有多種健康益處，包括預防心臟病和癌症。
然而，重要的是要記住，大多數關於蒔蘿益處的研究都使用蒔蘿萃取物。因此，尚不清楚飲食中使用新鮮蒔蘿或乾蒔蘿是否會產生相同的效果。
無論哪種方式，蒔蘿籽和蔬菜都可以為各種菜餚增添風味和流行色彩。如果儲存得當，新鮮蒔蘿在冰箱中可以保存長達 1 週，在冰箱中可以保存幾個月。
總的來說，蒔蘿是一種可以為您的飲食增加營養的風味。
