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木薯粉或木薯澱粉是一種流行的無麩質麵粉，由木薯根澱粉製成（）。
它最著名的可能是它賦予無麩質烘焙食品的濃稠、耐嚼的質地，但它也可以作為醬汁、湯、布丁和燉菜的抗過敏增稠劑。
如果你的食譜需要木薯粉，但你沒有木薯粉，你可以使用幾種替代品。
以下是 6 種木薯粉的最佳替代品。
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1. 玉米澱粉
是木薯粉的絕佳替代品，而且易於獲取。事實上，您的食品儲藏室或櫥櫃中可能已經有一些了。
玉米澱粉天然不含麩質，特別適合無麩質烹飪和烘焙。
它的增稠能力比木薯粉強得多，因此您應該將食譜中的用量減少一半左右。例如，如果您的食譜需要 2 湯匙木薯粉，則僅使用 1 湯匙玉米澱粉作為替代品。
Sommaire 玉米澱粉是木薯粉的無麩質替代品，但一定要使用木薯粉的一半玉米澱粉。
2.木薯粉
木薯粉是木薯粉的絕佳無麩質替代品，並且含有更多纖維，使其成為營養更豐富的選擇 (2, 3)。
這兩種產品都是由木薯根製成，但木薯粉包含整個木薯根，而木薯粉只是植物的澱粉部分。
在大多數食譜中，木薯粉可以統一代替木薯粉，但纖維含量使其增稠能力稍強。
因此，如果您的食譜需要額外的增稠劑或口香糖，您在使用這種特定替代品時可能需要減少或消除它們。
木薯粉還具有輕微的堅果味，這種味道可能很明顯，具體取決於您使用的食譜類型。
如果您在當地找不到木薯粉，可以在線購買。
Sommaire 木薯粉可以等比例代替木薯粉，但其纖維含量使其增稠能力稍強。因此，您需要減少或消除任何額外的增稠成分。
3.馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉不含麩質，可以代替木薯粉。然而，它具有較重的稠度，可以產生更緻密的產品，具體取決於您正在烹飪的食物。
如果您使用少量來增稠醬汁或燉菜，只需 1:1 的比例更換即可。
如果您使用較大數量的東西（例如烘焙混合物），則需要更多的猜測。
嘗試按照食譜所需的木薯粉用量減少 25-50% 左右。用這個量的澱粉代替木薯粉，並添加更多的任何其他類似麵粉的成分，以彌補總體積的差異。
Sommaire 馬鈴薯澱粉是木薯粉的良好替代品，但最終產品的密度會更高。
4. 中筋麵粉
在大多數食譜中，通用麵粉可以以 1:1 的比例替代木薯粉，但質地可能會因用途而異。
木薯粉用作醬汁、湯和肉汁的增稠劑時，可產生明亮、有光澤的表面。用通用麵粉增稠的相同菜餚會呈現出更暗淡的表面和更暗淡的顏色。
您可能還需要調整烹調時間。
木薯粉無味且混合速度快，但通用麵粉需要煮更長的時間才能消除其生時的粉狀質地。
請記住，通用麵粉是由小麥製成的，並且含有麩質。因此，如果您想保留您的食譜，它是木薯粉的不合適替代品。
Sommaire 通用麵粉可以均勻比例代替木薯粉，但可能會稍微改變食譜的顏色、外觀和烹飪時間。通用麵粉含有麩質，不適合無麩質食譜。
5.葛根
Arrowroot 是一種無味、無麩質的麵粉，由 馬蘭塔（Maranta arundinacea） 植物。它與木薯粉非常相似，可以以 1:1 的比例替代大多數菜餚 (4)。
當用作增稠劑或作為包含其他類型澱粉和麵粉的烘焙混合物的一部分時，竹芋粉是木薯粉的絕佳替代品。
然而，當用作獨立麵粉時，它不會產生與木薯粉相同的耐嚼稠度。
因此，如果您的烘焙食譜需要木薯粉作為唯一的澱粉，那麼除非與其他麵粉組合使用，否則竹芋粉不會成為很好的替代品。
您可以在一些商店或網路上找到葛根。
Sommaire 竹芋是木薯粉的絕佳無麩質替代品，在大多數食譜中可以以 1:1 的比例替換。儘管如此，它作為烘焙食品中的獨立粉效果不佳。
6、米粉
米粉是木薯粉的另一種良好的無麩質替代品。
它由精細研磨的米粒製成，味道非常溫和，不會影響最終產品的味道。
米粉比木薯粉更粘，並且具有更強的增稠能力，這意味著您可能需要稍微調整食譜。
一個好的經驗法則是使用大約一半用於木薯粉的米粉。例如，如果您的食譜需要 2 湯匙木薯粉，則只需使用 1 湯匙米粉即可代替。
如果當地超市沒有米粉，您可以在網路上購買。
Sommaire 米粉是木薯粉的無麩質替代品，但米粉的用量應該是木薯粉的一半。
底線
木薯粉是無麩質烘焙和烹飪的流行成分。
如果您手邊沒有，您可以選擇多種可行的替代品。
您可能需要對原始食譜進行細微調整以適應替代品，但這種經驗將使您更接近成為無麩質廚師。
不過，如果您喜歡使用真正的木薯粉，請儲備木薯粉。
