盐的类型：喜马拉雅盐、犹太盐、普通盐、海盐

盐可以说是世界上最重要的烹饪原料之一。

没有它，很多饭菜都会变得平淡无奇。

然而，并非所有的盐都是一样的。有很多品种可供选择。

其中包括食盐、喜马拉雅粉盐、犹太盐、海盐和凯尔特盐等。

它们不仅在味道和质地上有所不同，而且在矿物质和钠含量上也有所不同。

本文探讨了最流行的盐类型并比较了它们的营养特性。

什么是盐？

盐是一种结晶矿物，由钠 (Na) 和氯 (Cl) 两种元素组成。

钠和氯对您的身体至关重要，因为它们可以帮助您的大脑和神经发送电脉冲。

世界上大部分的盐是从盐矿或通过海水和其他富含矿物质的水的蒸发而收获的。

盐有多种用途，最常见的是给食物调味。盐也被用作食品防腐剂，因为细菌在富含盐的环境中很难生长。

大量盐通常被认为不健康的原因是它会升高血压。

然而，尽管研究表明减少盐摄入量可以将血压降低 1 至 5,4 毫米/汞柱，但没有证据表明减少盐摄入量可以预防心脏病、中风或死亡 (1, 2)。

西方饮食中的绝大多数钠来自加工食品。如果您主要吃完整的、未加工的食物，则不必担心在膳食中添加盐。

总结 盐由钠和氯两种矿物质组成，这两种矿物质对人类生命至关重要。过多的盐会升高血压，但很少有证据表明少吃盐可以改善健康。

精制盐（普通食盐）

最常见的盐是普通食盐。

这种盐一般都是非常精制的，也就是说，经过大量研磨，去除了大部分杂质和微量元素。

大量磨碎的盐的问题是它会结块。因此，添加了各种物质（称为抗结块剂）以促进循环。

食品级食盐几乎是纯氯化钠（97% 或更多），但在许多国家，它还含有添加的碘。

在食盐中添加碘是针对碘缺乏症的有效公共卫生预防措施的结果，碘缺乏症在世界许多地区都很常见。

碘缺乏是甲状腺功能减退、智力障碍和各种其他健康问题的主要原因之一 (3, 4)。

因此，如果您选择不食用加碘食盐，请务必食用其他富含碘的食物，例如鱼、乳制品、鸡蛋和海藻。

总结 精制食盐主要由氯化钠组成，并添加抗结块剂以防止结块。食盐中也经常添加碘。

海盐

海盐是通过蒸发海水制成的。

与食盐一样，它主要是氯化钠。然而，根据其来源和加工方式，它通常含有各种微量矿物质，如钾、铁和锌。

海盐颜色越深，其杂质和微量元素的浓度就越高。然而，由于海洋污染，海盐中也可能含有微量的铅等重金属。

海盐还含有微塑料——塑料废物的微观残留物。食品中微塑料对健康的影响仍不清楚，但一些研究人员认为，目前水平的健康风险较低 (5)。

与普通的精制盐不同，海盐通常比较粗糙，因为它的研磨量较少。如果在烹饪后将其撒在食物上，它可能会具有不同的质地，并比精制盐产生更强烈的味道。

海盐中发现的微量矿物质和杂质也会影响其味道 - 但不同品牌之间差异很大。

总结 海盐是通过蒸发海水制成的。虽然与普通盐非常相似，但它可能含有少量矿物质。它还含有微量重金属和微塑料。

喜马拉雅粉红盐

喜马拉雅盐是在巴基斯坦开采的。

它来自世界第二大盐矿 Khewra 盐矿。

喜马拉雅盐通常含有微量的氧化铁（铁锈），使其呈粉红色。

它还含有少量的钙、铁、钾和镁，使其钠含量略低于普通食盐。

与其他类型的盐相比，许多人更喜欢喜马拉雅盐的味道。

然而，主要的区别只是颜色，它可以使任何菜肴看起来很有吸引力。

总结 喜马拉雅盐是从巴基斯坦的一个大型盐矿开采的。由于氧化铁的存在，它呈粉红色。它还含有微量的钙、钾和镁。

粗盐

犹太盐之所以被称为“犹太盐”，是因为它被用于一些犹太烹饪习俗中。

传统的犹太法律要求在食用肉之前先从肉中提取血液。由于粗盐具有片状、粗糙的结构，因此它在抽血方面特别有效。

普通盐和粗盐之间的主要区别在于薄片的结构。厨师发现粗盐——由于其薄片尺寸较大——更容易用手指拿起并撒在食物上。

粗盐会有不同的爆裂质地和味道，但如果你让盐溶解到食物中，那么它与普通食盐实际上没有什么区别。

然而，粗盐不太可能含有抗结块剂和碘等添加剂。

然而，请记住，一茶匙犹太盐的重量比一茶匙普通盐轻得多。不要以 1:1 的比例替换另一种，否则您的食物可能会太咸或太淡。

总结 粗盐具有片状结构，可以轻松撒在食物上。虽然它与普通盐没有太大区别，但它含有较少的抗结块剂和碘。

凯尔特盐

凯尔特盐是一种在法国流行的海盐。

它呈灰色，还含有一些水，使其相当湿润。

凯尔特盐含有微量矿物质，钠含量略低于普通食盐。

总结 凯尔特盐呈浅灰色，非常湿润。它由海水制成，含有微量矿物质。

口味差异

美食家和厨师主要根据味道、质地、颜色和方便性来选择盐。

杂质（包括微量矿物质）会影响盐的颜色和味道。

谷物的大小也会影响咸味进入舌头的方式。粗粒盐的味道可能更浓，在舌头上的停留时间更长。

然而，如果你让盐溶解在你的菜肴中，普通精制盐和其他细盐之间应该不会有太大的味道差异。

如果你想用手指撒盐，大颗粒的干盐更容易处理。

总结 盐之间的主要区别在于风味、颜色、质地和便利性。

矿物质含量

一项研究测定了不同类型盐的矿物质含量 (6)。

下表显示了食盐、马尔登盐（典型的海盐）、喜马拉雅盐和凯尔特盐之间的比较：

哪个更健康？

到目前为止，还没有研究比较不同类型的盐对健康的影响。

然而，如果进行这样的研究，不太可能发现重大差异。大多数盐都是相似的，由氯化钠和少量矿物质组成。

选择加工程度较低的盐的主要好处是避免使用普通食盐中常见的添加剂和抗结块剂。

归根结底，盐就是盐——它的主要目的是增加风味，但它不是保健品。

总结 没有研究比较不同类型盐的健康益处。然而，加工程度较低的盐通常不含添加剂。

最终结果

盐也许是世界上最常用的香料。

有些人认为盐对健康有害，但事实并非那么简单。

尽管精制食盐是西方最常见的类型，但其数量也有很多。其中包括凯尔特盐、喜马拉雅盐、犹太盐和海盐。

然而，这些不同类型之间的营养差异很小。尽管未精制的盐含有较少的添加剂，但主要差异在于质地、颗粒大小和风味。

不要犹豫，尝试并选择适合您的盐。