乳酸 ：纯素食主义是一种生活方式，旨在尽量减少日常使用和消费动物源产品，特别是在饮食方面 (1)。

遵循纯素饮食的人避免食用动物产品，包括乳制品、鸡蛋、肉、鱼、家禽和蜂蜜 (2)。

有时，由于某些食物可能含有动物成分，遵循纯素饮食可能会很困难。乳酸是许多新素食主义者想知道的常见成分。

本文探讨了乳酸是否是纯素食，以及它的用途和食物来源。

什么是乳酸？

许多人认为乳酸来自动物产品，因为该术语的第一个词听起来像乳糖，一种天然存在于牛奶和乳制品中的糖。更让人困惑的是，前缀“lac-”是拉丁语，意思是“牛奶”。

然而，乳酸不是牛奶，也不含有牛奶。它是某些食物或细菌经过发酵过程时自然形成的有机酸。

除了通过发酵产生之外，乳酸还可以由人类产生，有时会作为防腐剂和调味剂添加到包装食品中 (3)。

含有乳酸的食物

许多常见的食品都含有乳酸，要么是发酵的结果，要么是作为添加剂。

乳酸存在于腌制蔬菜、酵母面包、啤酒、葡萄酒、酸菜、泡菜以及酱油和味噌等发酵大豆食品中。它是造成其浓郁味道的原因 (4)。

除了发酵蔬菜和谷物外，开菲尔和酸奶等发酵乳制品也含有乳酸。萨拉米香肠（一种发酵肉）中也含有乳酸 (4)。

它还可能存在于或添加到各种流行的包装产品中，包括沙拉酱、涂抹酱、面包、甜点、橄榄和果酱。

要确定食品是否含有乳酸，请查看成分标签，看看是否列出。

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乳酸天然存在于发酵食品中，但也可以是人造的并添加到包装食品中。一些常见的含有乳酸的食物有酸菜、酸奶、酵母面包和萨拉米香肠。

乳酸是素食吗？

乳酸主要存在于发酵蔬菜、谷物和豆类中或由发酵蔬菜、谷物和豆类制成，使其成为纯素物质 (4)。

然而，并非所有国家或所有食品都是如此，因为人造乳酸的生产可能涉及动物来源。

确保食品中的乳酸是纯素食的最好方法是直接联系制造商并询问。

此外，尽管非素食发酵肉类和乳制品含有乳酸，但这对于素食主义者来说不应该是一个问题，因为他们无论如何都将这些食物排除在饮食之外。
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大多数乳酸是纯素食的，因为它主要发生在植物的自然发酵过程中或由人类使用植物产生。乳制品和发酵肉类中也含有乳酸，但素食主义者无论如何都会避免这些食物。请联系制造商进行确认。

重要的

乳酸可以来自人类，也可以作为发酵过程的副产品自然产生，发酵过程主要涉及植物性食品。

大多数乳酸与避免动物产品的纯素饮食一致。

也就是说，乳制品和发酵肉中也含有乳酸，但纯素饮食的人无论如何都不会吃这些食物。

乳酸有时也作为防腐剂或调味剂添加到包装食品中。虽然它通常是由植物来源制成的，但最好的确认方法是联系制造商并询问。