一旦发现面包发霉，该如何处理是一个常见的家庭困境。您想要安全，但又不想造成不必要的浪费。
您可能想知道毛茸茸的霉菌斑点是否可以安全食用，是否可以将其刮掉，或者如果没有可见的霉菌，面包的其余部分是否可以安全食用。
本文解释了什么是霉菌、为什么霉菌会在面包上生长以及食用发霉的面包是否安全。
内容
什么是面包模具？
霉菌是一种与蘑菇同科的真菌。真菌通过分解并吸收其生长材料（例如面包）中的营养物质来生存。
你在面包上看到的霉菌的模糊部分是孢子菌落——这就是真菌的繁殖方式。孢子可以通过包装内的空气传播并在包装的其他部分生长（）。
它们赋予霉菌颜色：白色、黄色、绿色、灰色或黑色，具体取决于真菌的类型。
然而，您不能仅通过颜色来识别霉菌的类型，因为斑点的颜色会在不同的生长条件下发生变化，并且会在真菌的生命周期中发生波动（）。
面包上生长的霉菌类型包括 曲霉, 青霉属, 镰刀菌, 毛霉和 根。此外，每种蘑菇都有许多不同的种类（）。
总结
霉菌是一种真菌，其孢子在面包上表现为毛茸茸的生长物。许多不同类型的面包都会受到污染。
不要吃发霉的面包
食用，例如故意用于制作蓝纹奶酪的类型。然而，面包上生长的真菌会给面包带来难闻的味道，并且可能对您的健康有害。
仅通过观察无法知道面包上生长的是哪种类型的霉菌，因此最好假设它是有害的并且不要食用它（）。
此外，避免闻发霉的面包，因为你可能会吸入真菌孢子。如果您对霉菌过敏，吸入霉菌会导致呼吸道疾病，包括哮喘（）。
对吸入霉菌过敏的人如果在食物中摄入霉菌，也可能会出现有害反应，包括危及生命的过敏反应。不过，这种情况似乎很少见(, , )。
最后，免疫系统较弱的人（例如由于糖尿病控制不佳）很容易受到吸入性感染。 根 在面包上。尽管罕见，但这种感染可能是致命的 (, )。
总结
霉菌会给面包带来难闻的味道，会引发过敏反应并导致有害感染，尤其是当您的免疫系统较弱时。因此，您绝对不应该故意吃或闻它。
不要试图挽救发霉的面包
美国农业部 (USDA) 食品安全检验局建议，如果面包发霉，请将整条面包扔掉 ()。
尽管您可能只能看到真菌的几个斑点，但其微小的根可以通过多孔面包快速传播。因此，不要试图刮掉霉菌或抢救面包的其余部分。
有些霉菌会产生有害的、看不见的毒物，称为 。这些可以通过面包传播，特别是当霉菌生长显着时 ()。
大量摄入霉菌毒素会导致消化系统疾病或其他疾病。这些毒素也会使动物生病，所以不要给你的宠物喂受污染的面包(, , )。
此外，霉菌毒素可能会对您的肠道健康产生负面影响，其原因可能是改变肠道内微生物的组成 (, )。
此外，长期大量接触某些霉菌毒素，包括某些霉菌产生的黄曲霉毒素 曲霉 — 与癌症风险增加有关 (, , )。
总结
美国农业部建议，如果发霉的面包整条都扔掉，因为发霉的根会迅速蔓延到面包中。此外，某些类型的蘑菇会产生有害毒素。
如何防止面包上霉菌生长
不加防腐剂，常温下保存的面包保质期一般为三到四天（）。
防腐剂和其他成分以及某些面包处理和储存方法可以防止霉菌生长。
抑制霉菌的成分
超市大量生产的面包通常含有化学防腐剂，包括丙酸钙和山梨酸，可以防止霉菌生长（，）。
然而，越来越多的人更喜欢成分更清洁的面包，即不含化学防腐剂的面包（）。
另一种方法是使用乳酸菌，它产生的酸可以自然地防止霉菌生长。目前，这些最常用于酵母面包 (, , )。
醋和某些香料（例如丁香）也可以抑制霉菌生长。然而，香料会改变面包的风味和香气，因此其用于此目的的用途受到限制（）。
处理和储存面包的技巧
常见的霉菌孢子通常无法在烘烤后存活，但面包在烘烤后很容易从空气中吸收孢子，例如在切片和包装过程中（）。
这些孢子可以在适当的条件下开始生长，例如在温暖潮湿的厨房中。
为了防止面包发霉，您可以（，）：
- 保持干燥。 如果您看到面包包装内有明显的水分，请在密封之前使用纸巾或干净的布擦干包装。水分会促进霉菌生长。
- 覆盖。 食用时将面包盖上，以保护其免受空气中孢子的侵害。但是，为了避免面包受潮和发霉，请勿在新鲜面包完全冷却之前包装它。
- 冷冻它。 虽然冷藏可以减缓霉菌的生长，但也会使面包变干。冷冻面包会停止生长，但不会改变质地。用蜡纸将切片分开，以便更容易解冻所需的东西。
面包更容易滋生霉菌，因为它通常含水量较高，并且化学防腐剂的使用有限。因此，它经常被冷冻出售（）。
有些面包采用特殊包装而不是防腐剂进行保护。例如，真空密封可以去除霉菌生长所必需的氧气。然而，这种面包打开包装后很容易受到污染（）。
总结
为了抑制霉菌的生长，面包中通常使用化学防腐剂。如果没有它们，面包通常会在三到四天内开始长出真菌。冷冻面包会阻碍面包的生长。
底线
您不应该吃发霉的面包或有明显污渍的面包。霉菌的根部可以在面包中迅速蔓延，即使你看不到它们。
吃发霉的面包会让你生病，如果你有霉菌过敏，吸入孢子会引发呼吸道疾病。
尝试冷冻面包以防止发霉。
