Awọn eniyan ti gbarale awọn malu, ẹfọn, ati awọn ẹranko miiran lati ṣe wara fun ẹgbẹẹgbẹrun ọdun ().Sibẹsibẹ, o ṣeun si awọn ilọsiwaju imọ-ẹrọ, diẹ ninu awọn ile-iṣẹ ti bẹrẹ ṣiṣe wara wara ni ile-iyẹwu.
O le ṣe iyalẹnu bawo ni eyi ṣe ṣee ṣe ati ti wara ti o dagba laabu ba sunmọ adun ati ounjẹ ti wara maalu lati ọdọ awọn ẹranko.
Nkan yii ṣe alaye ohun gbogbo ti o nilo lati mọ nipa wara lab, pẹlu awọn anfani ati awọn alailanfani rẹ.
Wara Lab Salaye
Wara ti a dagba ni ile-iṣẹ jẹ iru wara maalu ti ko nilo ẹranko, ibi ifunni, tabi ilẹ oko. Dipo, o ti wa ni concocted inu awọn yàrá. Lọwọlọwọ o wa ni idagbasoke ati pe a nireti lati ṣe agbejade pupọ ni awọn ọdun to n bọ.
Ko dabi, eyiti o ni adun ti o yatọ ati akopọ ijẹẹmu, wara lab ni a sọ pe o jẹ aami kanna si wara maalu ni awọn ounjẹ ati itọwo mejeeji.
O da lori ilana kanna gẹgẹbi, eyiti o nlo awọn tissu ti o dagba lati awọn sẹẹli ẹranko ti a kore laisi pipa awọn ẹranko laaye.
Sibẹsibẹ, wara ti o dagba ni a ko ṣe lati awọn sẹẹli ẹranko. Kàkà bẹẹ, o jẹ iwukara ti a ṣe atunṣe.
Bawo ni o ṣe ṣe?
Atunse amuaradagba wara jẹ paati bọtini ti awọn ọja ifunwara yàrá. Ilana yii da lori bakteria.
Awọn ile-iṣẹ bii Ọjọ pipe, eyiti o jẹ ọkan ninu awọn aṣáájú-ọnà ti wara-laabu, lo Trichoderma reesei iwukara lati ṣe iyipada suga ọgbin si meji ninu awọn ọlọjẹ akọkọ ninu wara. Ilana yii jẹ iru si bii awọn iwukara miiran ṣe nmu suga sinu ọti-waini tabi akara ekan (,).
Lati ṣe eyi, awọn ile-iṣẹ ṣe atunṣe iwukara ni ipilẹṣẹ ati fi awọn jiini amuaradagba wara sinu DNA rẹ. Ọjọ pipe pe ọja ikẹhin wọn ni amuaradagba ti a ṣe ni ododo - botilẹjẹpe awọn ile-iṣẹ miiran le lo kokoro arun, elu, tabi microflora miiran dipo iwukara ().
Awọn amuaradagba lẹhinna niya lati iwukara ati suga ti o ku. Lẹhinna o ti wa ni filter ati ki o gbẹ lati ṣe erupẹ.
Nigbamii, erupẹ amuaradagba yii jẹ idapọ pẹlu omi, awọn vitamin, awọn ohun alumọni ati awọn ọra ti o da lori ọgbin ati awọn suga nipa lilo awọn iwọn ijẹẹmu ti wara maalu.
Ṣe akiyesi pe ti iwukara ba jẹ (GMO), ọja ikẹhin le jẹ pe kii ṣe GMO nitori pe amuaradagba ti yapa kuro ninu iwukara nigba isọ ().
Abajọ
Wàrà ti yàrá jẹ ẹyà ti a fọwọsowọpọ ti wara maalu ti o ṣajọpọ awọn ọlọjẹ ti o ni iwukara pẹlu omi, awọn eroja micronutrients, ati awọn ọra ti o da lori ọgbin ati awọn suga. Ilana iṣelọpọ rẹ jẹ laisi ẹranko patapata.
Bawo ni o ṣe afiwe si awọn iru wara miiran?
Titi di aipẹ, awọn omiiran wara jẹ ipilẹṣẹ ọgbin patapata. Iwọnyi pẹlu almondi, iresi, agbon ati wara soy.
Awọn ounjẹ wọn yatọ pupọ lati iru si iru – ati paapaa diẹ sii ju ti a ba fiwera si wara maalu.
Fun apẹẹrẹ, ago 1 (240 milimita) ti odidi wara maalu ni 7 giramu ti amuaradagba, giramu 8 ti ọra ati 12 giramu ti awọn carbohydrates, lakoko ti iye kanna ti wara almondi ti ko dun ni giramu 3 nikan. amuaradagba. ati awọn carbohydrates (,).
Lakoko ti o sanra ati awọn akoonu carbohydrate le yato laarin awọn wara ọgbin, gbogbo ṣugbọn wara soy ko ni amuaradagba. Ni afikun, ọpọlọpọ awọn wara ti o da lori ọgbin ko ni kalisiomu ati Vitamin D ayafi ti olupese ba ṣafikun awọn ounjẹ wọnyi ().
Lọna miiran, wara-po lab jẹ apẹrẹ lati tun ṣe akojọpọ awọn carbohydrates ti o ni agbara giga, awọn ọra ati awọn ọlọjẹ ti a rii ni wara maalu. Ni otitọ, Amuaradagba Flora Ọjọ pipe ni beta-lactoglobulin – amuaradagba whey akọkọ ninu wara maalu – ti o jọra si ti awọn malu ile ().
Ranti pe alaye ijẹẹmu kan pato ko si nitori ọja naa tun wa ni idagbasoke.
Abajọ
Wara lab yẹ ki o jẹ aami ijẹẹmu si wara maalu, o ṣeun si amuaradagba didara rẹ. Nitorinaa, o le pese awọn ounjẹ diẹ sii ju ọpọlọpọ awọn omiiran wara lọ, botilẹjẹpe alaye ijẹẹmu kan pato ko tii wa.
Awọn anfani Ilera ti Wara Lab
Wara laabu le jẹ yiyan ti o dara fun awọn eniyan ti ko ni itara lactose, ati awọn ti o ni ihuwasi tabi awọn ifiyesi ayika nipa wara wara deede.
Aṣayan laisi lactose
Lactose jẹ suga ti a rii nikan ni wara mammalian. Ara rẹ nilo enzymu kan pato ti a pe ni lactase lati jẹ ki o jẹun, ṣugbọn diẹ ninu awọn eniyan dawọ iṣelọpọ lactase bi wọn ti dagba ati di ọna yii. Diẹ ninu awọn ẹya eya gbe awọn kere lactase ().
Ti eniyan ti o ni ipo yii ba jẹ awọn ọja ifunwara, wọn le ni iriri irora inu, igbuuru, ati gaasi ().
O yanilenu, wara ti o dagba laabu nlo awọn suga ọgbin dipo lactose lati faagun akoonu carbohydrate ti wara.
Nitorinaa, gẹgẹ bi awọn wara ọgbin, wara yàrá dara fun awọn eniyan ti o ni ifarada lactose.
Sibẹsibẹ, nitori pe o ni casein, o ṣee ṣe lewu fun awọn eniyan ti ara korira si awọn ọlọjẹ wara maalu ().
Eco-ore ati ajewebe
Ile-iṣẹ ifunwara kii ṣe awọn ohun elo aladanla nikan, ṣugbọn tun jẹ orisun pataki ti gaasi eefin (GHG) itujade - eyun carbon dioxide, methane ati nitrous oxide - eyiti o ṣe alabapin pataki si iyipada oju-ọjọ).
Awọn itujade GHG lati inu ẹran-ọsin ṣe aṣoju 65% ti awọn itujade ẹran-ọsin ni agbaye, eyiti iṣelọpọ ifunwara ṣe aṣoju isunmọ 20% ().
Ni afikun, ọpọlọpọ awọn malu ibi ifunwara ni a tọju titilai ni awọn iṣẹ ṣiṣe ifunni ẹranko (CAFOs), ti n ṣe afihan ilera gbogbogbo ati awọn ifiyesi iranlọwọ ẹranko ().
Awọn ifosiwewe ayika ati ilana yii tẹsiwaju lati ni ipa lori lilo ifunwara agbaye, bi diẹ ninu awọn eniyan ṣe fẹ lati dinku agbara wọn tabi yago fun ifunwara lapapọ (,).
Nitoripe o gba awọn malu jade kuro ni idogba, wara ti o dagba laabu ni a ka si ore-aye ati ajewebe. Ti a ṣe afiwe si iṣelọpọ ifunwara, iṣelọpọ wara ile-iyẹwu ni kekere pupọ ati awọn ipele idoti kekere ati pe ko si awọn ifiyesi iranlọwọ ẹranko.
Iyẹn ti sọ, diẹ ninu awọn eniyan le gba ọran pẹlu ọja yii nitori pe o nlo awọn jiini amuaradagba wara ni ilana iṣelọpọ.
Abajọ
Wara lab nfunni ni ilera pupọ, ayika ati awọn anfani ti iṣe ni akawe si wara malu boṣewa. O ti wa ni tita bi ajewebe, lactose-free ati homonu-free.
Awọn alailanfani ti o pọju
FDA ṣe idanimọ awọn ọlọjẹ ti o jẹri ọgbin bi ailewu, fun itan-akọọlẹ gigun ti lilo ti Trichoderma reesei iwukara ni iṣelọpọ ounje ().
Bibẹẹkọ, nitori awọn ọlọjẹ ti o jẹ ti ọgbin jẹ aami kanna si awọn ọlọjẹ wara maalu, awọn eniyan ti o wa lati iwọnyi tun le ni awọn aati inira si wara ti o dagba - paapaa ti ko ba wa lati malu ().
Diẹ ninu awọn eroja miiran ti o wa ninu wara ti o dagba laabu, gẹgẹbi awọn suga ati awọn suga, le ni awọn abawọn diẹ - ṣugbọn a yoo mọ diẹ sii ni kete ti ọja yii ba wa ni ibigbogbo.
Iye owo rẹ ni akawe si wara maalu ati awọn wara ti o da lori ọgbin ko tii mọ.
Abajọ
Wara laabu nilo isamisi nkan ti ara korira nitori wiwa awọn ọlọjẹ ti o wa lati wara maalu. Ni afikun, awọn suga rẹ ati awọn ọra Ewebe le ni awọn ailagbara, botilẹjẹpe alaye eroja kan pato ko tii wa.
Laini isalẹ
Wara Lab jẹ ohun mimu ti ile-iyẹwu ti o nlo iwukara-fermented whey ati casein - meji ninu awọn ọlọjẹ akọkọ ninu wara - lati ṣẹda ọja kan ti o jọmọ isansa ti awọn ẹranko, awọn ifunni tabi awọn eefin eefin ti o ni nkan ṣe pẹlu iṣelọpọ ifunwara ti aṣa.
O tun pẹlu awọn vitamin, awọn ohun alumọni ati awọn suga orisun ọgbin ati awọn ọra. Botilẹjẹpe o jẹ ka vegan ati, alaye ijẹẹmu kan pato ko tii mọ.
Wara lab ni a nireti lati ṣe iṣelọpọ pupọ ati pe o wa ni awọn ile itaja laarin ọdun diẹ.