Ọpọlọpọ awọn eniyan ni ifẹ-ikorira ibasepo pẹlu ẹran ara ẹlẹdẹ.
Wọn fẹran itọwo ati crunch, ṣugbọn ṣe aniyan pe ohunkohun ti a ṣe ilana sinu ẹran ati ọra le jẹ ipalara.
Ọpọlọpọ awọn arosọ ninu itan-akọọlẹ ti ounjẹ ko duro idanwo ti akoko.
Jẹ ki a rii boya imọran pe ẹran ara ẹlẹdẹ ko dara jẹ ọkan ninu wọn.
Awọn akoonu
Bawo ni o ṣe ṣe ẹran ara ẹlẹdẹ?
Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.
A ṣe ẹran ara ẹlẹdẹ lati ẹran ẹlẹdẹ, ṣugbọn o tun le wa awọn ọja ti o jọra, bii ẹran ara ẹlẹdẹ Tọki.
Ẹran ara ẹlẹdẹ maa n gba ilana sise ninu eyiti a ti fi ẹran naa sinu ojutu iyọ, loore, ati gaari nigba miiran. Ni ọpọlọpọ igba, ẹran ara ẹlẹdẹ ti mu lẹhin naa.
Itọju ati mimu siga jẹ awọn ọna lati tọju ẹran, ṣugbọn awọn ọna ṣiṣe wọnyi tun ṣe alabapin si itọwo abuda ẹran ara ẹlẹdẹ ati iranlọwọ ṣe itọju awọ pupa rẹ.
L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.
Ẹran ara ẹlẹdẹ jẹ ẹran ti a ti ni ilọsiwaju, ṣugbọn iye sisẹ ati awọn eroja ti a lo yatọ laarin awọn aṣelọpọ.
Abajọ Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.
Bacon ni ọpọlọpọ ọra
Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.
C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).
Lẹhinna, ni ayika 40% ti ọra ti o kun wa pẹlu iye to dara ti idaabobo awọ.
La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.
Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).
En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.
Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).
Nikẹhin, awọn ipa ilera ti awọn ọra ti o kun le dale lori iru ọra ti o kun, ọrọ ti ijẹunjẹ, ati igbesi aye gbogbogbo.
Maṣe yọ ara rẹ lẹnu nipa akoonu ọra ti o ga ti ẹran ara ẹlẹdẹ, paapaa nitori iwọn iṣẹ aṣoju jẹ kekere.
Abajọ Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.
Bacon jẹ ohun nutritious
Eran duro lati jẹ ounjẹ pupọ ati ẹran ara ẹlẹdẹ kii ṣe iyatọ. Aṣoju 3,5 haunsi (100 giramu) iṣẹsin ti ẹran ara ẹlẹdẹ ti o jinna ni (8):
- 37 giramu ti amuaradagba eranko didara
- Vitamin B1, B2, B3, B5, B6 ati B12
- 89% ti RDA fun selenium
- 53% ti RDA fun irawọ owurọ
- Awọn ohun alumọni ti o dara bi irin, iṣuu magnẹsia, zinc ati potasiomu
Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.
Abajọ Ẹran ẹlẹdẹ jẹ ọlọrọ ni ọpọlọpọ awọn eroja, pẹlu amuaradagba ati ọpọlọpọ awọn vitamin. Kanna n lọ fun ẹran ara ẹlẹdẹ.
Ẹran ara ẹlẹdẹ ga ni iyọ
Niwọn igba ti a ti lo iyọ ninu ilana imularada, ẹran ara ẹlẹdẹ ni akoonu iyọ to ga julọ.
La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).
Lilo iyọ ti o pọju tun le mu titẹ ẹjẹ pọ si ni awọn eniyan ti o ni itara si iyọ (10).
Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).
Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.
Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.
Abajọ Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.
Nitrates, Nitrites ati Nitrosamines
Eran ti a ṣe ilana tun ni awọn afikun bi loore ati nitrite ninu.
Iṣoro pẹlu awọn afikun wọnyi ni pe sise ni awọn iwọn otutu ti o ga julọ jẹ ki wọn ṣẹda awọn agbo ogun ti a npe ni nitrosamines, eyiti a mọ si awọn carcinogens (12).
Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).
Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).
Ó tún ní oríṣiríṣi àwọn agbo ogun mìíràn tó lè pani lára, tí a ṣàpèjúwe nínú orí tó kàn.
Abajọ Ẹran ara ẹlẹdẹ ti a ti sisun le jẹ giga ni awọn nitrosamines, eyiti o jẹ carcinogenic. Sibẹsibẹ, awọn olupilẹṣẹ ounjẹ ti ṣakoso lati dinku akoonu nitrosamine ni pataki nipa fifi Vitamin C kun.
Awọn agbo ogun miiran ti o lewu
Nigbati o ba de si sise eran, o ṣe pataki lati wa iwọntunwọnsi. Ijẹunjẹ pupọ ko ni ilera, ṣugbọn aibikita tun le jẹ ibakcdun kan.
Ti o ba lo ooru ti o pọ ju ti o si sun ẹran naa, yoo ṣe awọn agbo ogun ti o lewu, gẹgẹbi polycyclic aromatic hydrocarbons ati heterocyclic amines, eyiti o ni nkan ṣe pẹlu akàn (14).
D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.
Fun idi eyi, o nilo lati ṣe ẹran naa daradara, ṣugbọn kii ṣe pupọ.
Abajọ Gbogbo eran yẹ ki o wa ni jinna to lati pa awọn ọlọjẹ ti o ni agbara, ṣugbọn kii ṣe pupọ ti o fi iná sun.
Awọn ifiyesi Nipa Eran Ti a Ti ṣe ilana
Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.
De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.
Ni pataki, ẹran ti a ti ni ilọsiwaju ti ni asopọ si ọfin, igbaya, ẹdọ, ati awọn aarun ẹdọfóró, ati awọn miiran (15, 16).
Awọn ọna asopọ tun wa laarin ẹran ti a ṣe ilana ati arun ọkan.
Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).
Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.
Laibikita, awọn abajade wọnyi ko yẹ ki o foju parẹ nitori awọn ẹgbẹ jẹ deede ati lagbara pupọ.
Abajọ Awọn ijinlẹ akiyesi nigbagbogbo ṣe afihan ọna asopọ laarin jijẹ ẹran ti a ti ṣe ilana, arun ọkan ati ọpọlọpọ awọn oriṣi ti akàn.
Abajade ikẹhin
Ọpọlọpọ awọn ijinlẹ ti so awọn ọja eran ti a ṣe ilana, gẹgẹbi ẹran ara ẹlẹdẹ, si akàn ati arun ọkan.
Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.
Ni ipari ọjọ naa, o ni lati ṣe yiyan tirẹ ki o si wo ọran naa ni ohun to daju.
Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.
