Soy obe jẹ eroja ti o ni adun pupọ ti a ṣe lati inu soy fermented ati alikama.
Ni akọkọ lati Ilu China, o ti lo ni sise fun diẹ sii ju ọdun 1 lọ.
Loni, o jẹ ọkan ninu awọn ọja soy ti o mọ julọ julọ ni agbaye. O jẹ eroja pataki ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede Asia ati lilo pupọ ni iyoku agbaye.
Ọ̀nà tí wọ́n gbà ń ṣe é lè yàtọ̀ síra, ó sì máa ń yọrí sí àwọn ìyípadà tó ṣe pàtàkì nínú adùn àti ọ̀nà jíjinlẹ̀, àti àwọn ewu ìlera.
Nkan yii ṣe ayẹwo bi a ṣe ṣe agbejade obe soyi ati awọn ewu ilera ati awọn anfani ti o pọju.
Awọn akoonu
Kini obe soy?
Obe soy jẹ condiment olomi iyọ ti aṣa ti iṣelọpọ nipasẹ bakteria ti soybean ati alikama.
O gbagbọ pe o wa lati ọja Kannada kan ti a pe ni 'chiang" diẹ ẹ sii ju 3000 odun seyin. Iru awọn ọja ti ni idagbasoke ni Japan, Korea, Indonesia ati Guusu ila oorun Asia.
A kọkọ ṣafihan rẹ si Yuroopu ni awọn ọdun 1600 nipasẹ iṣowo Dutch ati Japanese (1, 2).
Ọrọ "soy" wa lati ọrọ Japanese fun soy sauce, "shoyu." Ni otitọ, soy funrarẹ ti ni orukọ soy obe (1).
Awọn eroja ipilẹ mẹrin ti obe soy jẹ soy, alikama, iyọ, ati awọn aṣoju bakteria bi m tabi iwukara.
Awọn oriṣiriṣi agbegbe ti obe soy le ni awọn iye oriṣiriṣi ti awọn eroja wọnyi, ti o mu ki awọn awọ ati awọn adun ti o yatọ.
Abajọ Soy obe jẹ condiment ti o dun ti a ṣe nipasẹ bakteria ti soy ati alikama. O ti ipilẹṣẹ ni Ilu China ati pe o ti ṣejade ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede Asia.
Bawo ni o ṣe ṣe?
Ọpọlọpọ awọn orisi ti soy obe wa. Wọn le ṣe akojọpọ da lori awọn ọna iṣelọpọ wọn, awọn iyatọ agbegbe, awọn iyatọ ninu awọ ati itọwo.
Ibile gbóògì
Obe soy ibile ti wa ni sise nipa gbigbe soybean sinu omi, sisun wọn ati fifọ wọn. Lẹhinna awọn soybean ati alikama ti wa ni idapo sinu aṣa aṣa, nigbagbogbo julọ Aspergillus, ati osi meji si mẹta ọjọ lati se agbekale.
Lẹhinna a fi omi ati iyọ kun, ati pe gbogbo adalu naa ni a fi silẹ sinu ojò bakteria fun oṣu marun si mẹjọ, botilẹjẹpe awọn iru kan le dagba to gun.
Lakoko bakteria, awọn enzymu mimu ṣiṣẹ lori soy ati awọn ọlọjẹ alikama, ni diėdiẹ fifọ wọn silẹ sinu amino acids. Starches ti wa ni iyipada si rọrun sugars ati ki o si fermented sinu lactic acid ati oti.
Ni kete ti ilana ti ogbo ti pari, adalu naa yoo tan sori asọ kan ati fun pọ lati tu omi naa silẹ. Omi yii yoo jẹ pasteurized lati pa eyikeyi kokoro arun. Níkẹyìn, o ti wa ni igo (3, 4).
Obe soy didara to gaju nlo bakteria adayeba nikan. Awọn orisirisi wọnyi ni a maa n pe ni "ti a pọn nipa ti ara." Atokọ eroja nigbagbogbo ni omi, alikama, soy ati iyọ nikan ninu.
Abajọ Ao se obe soyi ibile pelu adalu soybean, alikama sisun, mimu ati omi iyo, ti ọjọ ori fun oṣu marun si mẹjọ. Lẹẹmọ Abajade lẹhinna ni a tẹ ati omi obe soy ti wa ni pasteurized ati ti igo.
iṣelọpọ kemikali
Ṣiṣejade kemikali jẹ ọna ti o yara pupọ ati ọna din owo ti igbaradi soy obe. Ọna yii ni a mọ bi acid hydrolysis ati pe o le ṣe awọn obe soy ni awọn ọjọ dipo awọn oṣu.
Ninu ilana yii, awọn soybean ti wa ni kikan si 80 ° C ati ki o dapọ pẹlu hydrochloric acid. Ilana yii fọ awọn ọlọjẹ ni soy ati alikama.
Bibẹẹkọ, ọja ti o yọrisi ko wuni ni awọn ofin ti itọwo ati oorun, nitori ọpọlọpọ awọn nkan ti a ṣejade lakoko bakteria ibile ti nsọnu. Nitorina, awọ, adun ati iyọ ti wa ni afikun (4).
Ni afikun, ilana yii ṣe agbejade awọn agbo ogun ti aifẹ ti ko si ninu obe soyii ti ara, pẹlu diẹ ninu awọn carcinogens (2).
Ni ilu Japan, obe soy brewed nipa lilo ilana kemikali asan ni a ko ka obe soy ati pe ko le ṣe aami bi iru bẹẹ. Sibẹsibẹ, o le ṣe idapọ pẹlu obe soy ibile lati dinku awọn idiyele.
Ni awọn orilẹ-ede miiran, ọbẹ soy ti a ṣe ni kemikali le jẹ tita bi o ṣe jẹ. Eyi nigbagbogbo jẹ iru obe soy ti iwọ yoo rii ninu awọn apo kekere ti a fun pẹlu awọn ounjẹ gbigbe.
Aami naa yoo sọ “protein soy hydrolyzed” tabi “amuaradagba Ewebe hydrolyzed” ti o ba ni obe soy ti a ṣe ni kemikali ninu.
Abajọ Obe soy ti a ṣe ni kemikali jẹ ṣiṣe nipasẹ gbigbe awọn ọlọjẹ soy pẹlu acid ati ooru. Ọna yii jẹ iyara ati ilamẹjọ, ṣugbọn obe soy ti o yọrisi ni itọwo ti o kere, ni awọn agbo ogun majele ninu, ati pe o le nilo awọn awọ afikun ati awọn adun.
Awọn iyatọ agbegbe
Ni ilu Japan, ọpọlọpọ awọn oriṣi ti obe soy lo wa.
- Soya obe: Paapaa ti a mọ ni “koikuchi shoyu,” eyi ni iru ti o wọpọ julọ ti a ta ni Japan ati ni okeere. O jẹ brown pupa ati pe o ni oorun ti o lagbara (2, 3, 5).
- Ọbẹ soy to fẹẹrẹ: Tun npe ni "usukuchi," o ni diẹ ẹ sii soy ati ki o kere alikama. O ni irisi fẹẹrẹfẹ ati õrùn didùn (2, 3, 5).
- Tamari: Ti a ṣe ni akọkọ lati soy ati ti o ni 10% alikama tabi kere si, ko ni adun ati pe o ṣokunkun julọ ni awọ (3, 5).
- Shiro: Ti a ṣe ni kikun pẹlu alikama ati soy kekere pupọ, awọ rẹ jẹ ina pupọ (3).
- Saishikomi: Ti a ṣe nipasẹ fifọ soy ati alikama pẹlu awọn enzymu ninu ojutu soy obe ti ko gbona dipo omi iyọ. O ni adun ti o lagbara sii ati pe ọpọlọpọ gbadun rẹ bi fibọ (2, 3, 5).
Ni Ilu China, obe soy ti tamari-nikan jẹ wọpọ julọ.
Sibẹsibẹ, loni ọna iṣelọpọ igbalode diẹ sii jẹ wọpọ julọ. Iyẹfun soy ati bran alikama nikan jẹ ferment fun ọsẹ mẹta dipo ọpọlọpọ awọn oṣu. Ọna yii n yọrisi adun ti o yatọ pupọ ju obe soy ti aṣa ṣe (2, 3, 6).
Awọn obe soy Kannada nigbagbogbo ni atokọ bi “dudu” tabi “ina” ni Gẹẹsi. Obe soy dudu ti nipon, dagba ati dun ati pe a lo ninu sise. Ọbẹ soy ina jẹ tinrin, kékeré ati iyọ, ati pe a maa n lo diẹ sii ni awọn obe ti nbọ.
Ni Koria, iru obe soy ti o wọpọ julọ jẹ iru si iru koikuchi dudu ni Japan.
Sibẹsibẹ, tun wa obe soyi ibile ti Korea ti a pe ni hansik ganjang. O ti wa ni se nikan lati soybean ati ki o wa ni o kun lo ninu bimo ati ẹfọ (3).
Ni awọn orilẹ-ede Guusu ila oorun Asia gẹgẹbi Indonesia, Malaysia, Philippines, Singapore, ati Thailand, tamari obe ni a ṣe ni igbagbogbo, ṣugbọn ọpọlọpọ awọn iyatọ agbegbe wa (2).
Awọn oriṣiriṣi miiran pẹlu awọn obe ti o nipọn pẹlu gaari, gẹgẹbi kecap manis ni Indonesia, tabi awọn ti o ni awọn adun ti a fi kun, gẹgẹbi awọn soy obe ni China.
Abajọ Oríṣiríṣi ọbẹ̀ soy ló wà ní Éṣíà, ọ̀kọ̀ọ̀kan wọn ní àwọn èròjà oríṣiríṣi, adùn àti òórùn dídùn. Orisi ti o wọpọ julọ jẹ soya dudu Japanese, ti a npe ni koikuchi shoyu, ti a ṣe lati inu alikama fermented nipa ti ara ati soybean.
Ounjẹ akoonu ti soy obe
Ni isalẹ ni idinku ijẹẹmu fun sibi 1 (milimita 15) ti obe soy soy ti aṣa (7).
- Awọn kalori: 8
- Awọn carbohydrates: 1 giramu
- Ọra: 0 giramu
- Amuaradagba: 1 giramu
- Iṣuu soda: 902 miligiramu
Eyi jẹ ki o ga ni iyọ, pese 38% ti Imudani Ojoojumọ ti a ṣe iṣeduro (RDI). Lakoko ti obe soy ni iye ti o ga julọ ti amuaradagba ati awọn carbohydrates fun iwọn didun, kii ṣe orisun pataki ti awọn ounjẹ wọnyi.
Ni afikun, bakteria, ti ogbo ati awọn ilana pasteurization ṣe agbejade adalu eka pupọ ti diẹ sii ju awọn nkan 300 ti o ṣe alabapin si oorun oorun, adun ati awọ ti obe soy.
Iwọnyi pẹlu awọn ọti-lile, awọn suga, awọn amino acids bii glutamic acid, bakanna bi awọn acid Organic bi lactic acid.
Awọn oye ti awọn oludoti wọnyi yatọ lọpọlọpọ da lori awọn eroja ipilẹ, igara mimu, ati ilana iṣelọpọ (3, 4).
O jẹ awọn agbo ogun wọnyi ni obe soy ti o ni asopọ nigbagbogbo si awọn ewu ilera ati awọn anfani rẹ.
Abajọ Soy obe ga ni iyọ, pese 38% ti RDI ni 1 tablespoon. O ni awọn agbo ogun to ju 300 ti o ṣe alabapin si adun ati oorun oorun. Awọn agbo ogun wọnyi le tun ni nkan ṣe pẹlu awọn ewu ilera ati awọn anfani.
Kini awọn ewu ilera?
Awọn ifiyesi ilera ni igbagbogbo dide nipa obe soy, pẹlu akoonu iyọ rẹ, wiwa awọn agbo ogun carcinogenic, ati awọn aati kan pato si awọn paati bii MSG ati amines.
O jẹ ọlọrọ ni iṣuu soda
Soy sauce ga ni iṣuu soda, ti a mọ nigbagbogbo bi iyọ, eyiti o jẹ ounjẹ pataki ti ara rẹ nilo lati ṣiṣẹ daradara.
Sibẹsibẹ, awọn gbigbe iṣuu soda ti o ga julọ ni asopọ si titẹ ẹjẹ giga, paapaa ni awọn eniyan ti o ni itara si iyọ, ati pe o le ṣe alabapin si eewu arun ọkan ati awọn aarun miiran bii akàn inu (8, 9, 10, 11).
Ni otitọ, idinku awọn abajade gbigbe iṣu soda rẹ ni idinku kekere ninu titẹ ẹjẹ ati pe o le jẹ apakan ti ilana itọju fun awọn eniyan ti o ni haipatensonu (12, 13, 14, 15).
Sibẹsibẹ, ko ṣe akiyesi boya idinku taara dinku iṣẹlẹ ti arun ọkan ninu awọn eniyan ti o ni ilera (13, 16, 17, 18).
Pupọ julọ awọn ajo onjẹ ṣeduro gbigba laarin 1 ati 500 miligiramu ti iṣuu soda fun ọjọ kan, pẹlu ibi-afẹde ti idinku eewu titẹ ẹjẹ giga (2, 300, 12, 19).
Sibi kan ti obe soy ṣe alabapin 38% si RDI lọwọlọwọ. Sibẹsibẹ, iye kanna ti iyọ tabili yoo ṣe alabapin 291% ti RDI fun iṣuu soda (7, 22).
Fun awọn ti n wa lati dinku gbigbemi iṣuu soda wọn, awọn oriṣi iyọ ti o dinku ti obe soy, eyiti o ni to 50% kere si iyọ ju awọn ọja atilẹba lọ, ti ni idagbasoke (2).
Pelu akoonu iṣuu soda ti o ga, obe soy tun le jẹ jẹ apakan ti ounjẹ to ni ilera, paapaa ti o ba ni opin awọn ounjẹ ti a ṣe ilana ati jẹun julọ titun, gbogbo ounjẹ ti o ni ọpọlọpọ awọn eso ati ẹfọ.
Ti o ba n ṣe idiwọ gbigbemi iyọ rẹ, gbiyanju iyatọ iyọ-dinku tabi nirọrun lo kere si.
Abajọ Soy sauce ga ni iṣuu soda, eyiti o ni nkan ṣe pẹlu eewu ti o pọ si ti titẹ ẹjẹ giga. Sibẹsibẹ, akoonu iṣuu soda rẹ kere ju iyọ tabili lọ ati awọn orisirisi iṣuu soda ti o dinku wa. Obe soy le wa ninu ounjẹ ti o ni ilera ti o ni awọn ounjẹ gbogbo.
O le ga ni MSG
Monosodium glutamate (MSG) jẹ imudara adun kan. O jẹ nipa ti ara ni awọn ounjẹ kan ati pe a maa n lo bi aropo ounjẹ (23).
O jẹ fọọmu ti glutamic acid, amino acid ti o ṣe alabapin ni pataki si adun umami ti awọn ounjẹ. Umami jẹ ọkan ninu awọn adun ipilẹ marun ti awọn ounjẹ, nigbagbogbo ti a rii ni awọn ounjẹ ti a pe ni “savory” (24, 25).
Glutamic acid jẹ iṣelọpọ nipa ti ara ni obe soy lakoko bakteria ati pe a ro pe o ṣe alabapin ni pataki si itọwo didan rẹ. Ni afikun, MSG nigbagbogbo ni afikun si ọbẹ soy ti kemikali ti a ṣejade lati mu itọwo rẹ dara si (2, 5, 26, 27).
Ni ọdun 1968, MSG ni nkan ṣe pẹlu iṣẹlẹ ti a pe ni "aisan ounjẹ ounjẹ Kannada."
Awọn aami aiṣan ti o wa pẹlu orififo, numbness, ailera, ati awọn irọra ọkan lẹhin jijẹ ounjẹ Kannada, eyiti o jẹ igbega nigbagbogbo ni awọn alaisan MSG (23, 24).
Sibẹsibẹ, atunyẹwo 2015 ti gbogbo awọn iwadi titi di oni lori MSG ati awọn efori kuna lati wa ẹri pataki lati daba pe MSG fa awọn efori (23, 24, 28).
Nitorinaa, wiwa glutamic acid tabi paapaa MSG ṣafikun ninu obe soy jẹ boya kii ṣe idi fun ibakcdun.
Abajọ MSG ati fọọmu ọfẹ rẹ, glutamic acid, ṣe ipa pataki ninu itọwo umami ti o wuyi ti obe soyi. Botilẹjẹpe a ro MSG lati fa awọn efori, awọn iwadii aipẹ daba pe eyi kii ṣe ọran naa.
Le ni awọn carcinogens ninu
Ẹgbẹ kan ti awọn oludoti majele ti a pe ni chloropropanols le ṣe iṣelọpọ lakoko ṣiṣe ounjẹ, pẹlu iṣelọpọ ti obe soy.
Iru kan, ti a pe ni 3-MCPD, wa ninu awọn ọlọjẹ ọgbin acid-hydrolyzed, eyiti o jẹ iru awọn ọlọjẹ ti a rii ninu obe soy sauce ti kemikali ti a ṣe (29, 30).
Awọn ijinlẹ ẹranko ti fihan 3-MCPD lati jẹ nkan oloro. O ti rii lati ba awọn kidinrin jẹ, dinku irọyin ati fa awọn èèmọ (29, 30).
Nitori awọn ọran wọnyi, European Union ti ṣeto opin ti 0,02 mg ti 3-MCPD fun kg (2,2 lb) ti obe soy. Ni Orilẹ Amẹrika, opin naa tobi ju miligiramu 1 fun kg kan (30, 31, 32).
Eyi dọgba si opin ofin ti 0,032 si 1,6 mcg fun tablespoon ti obe soy, da lori ibiti o ngbe.
Bibẹẹkọ, ni awọn ọdun aipẹ, awọn iwadii sinu awọn agbewọle agbewọle soy obe kaakiri agbaye, pẹlu Amẹrika, United Kingdom, Australia ati Yuroopu, ti rii pe awọn ọja naa ti kọja awọn opin, to 1,4 miligiramu fun tablespoon (876 mg fun kg) , ti o yori si awọn iranti ọja (30, 31, 33).
Lapapọ, o dara julọ lati yan obe soyii ti ara ti ara ti o ni awọn ipele kekere pupọ tabi ko ni 3-MCPD ninu.
Abajọ Obe soy ti a ṣe ni kemikali ni nkan oloro ti a npe ni 3-MCPD ninu. Ni kariaye, ọpọlọpọ awọn iranti ti wa ti awọn ọja obe soy ti o kọja awọn opin aabo ti nkan naa. O dara julọ lati duro si obe soy sauce ti ara.
Awọn amines ni ninu
Amines jẹ awọn kemikali adayeba ti a rii ni awọn eweko ati ẹranko.
Nigbagbogbo wọn rii ni awọn ifọkansi ti o ga julọ ninu awọn ounjẹ ti ogbo, gẹgẹbi awọn ẹran, ẹja, awọn warankasi, ati diẹ ninu awọn condiments (34).
Obe soy ni iye pataki ti amines, pẹlu histamini ati tyramine (3, 35).
Pupọ histamini ni a mọ lati fa awọn ipa majele nigbati o jẹ ni titobi nla. Awọn aami aisan pẹlu orififo, lagun, dizziness, nyún, awọ ara, awọn iṣoro inu, ati awọn iyipada ninu titẹ ẹjẹ (34, 36).
Ni otitọ, a ti daba pe diẹ ninu awọn iṣẹlẹ ti aleji obe soy le jẹ nitori iṣesi histamini (37).
Fun ọpọlọpọ eniyan, awọn amines miiran ninu obe soy ko dabi lati fa awọn iṣoro. Sibẹsibẹ, diẹ ninu awọn eniyan le ni ifarabalẹ si rẹ. Eyi ni a maa n ṣe ayẹwo nipasẹ ounjẹ imukuro ti abojuto. Awọn aami aiṣan ti aibikita pẹlu ríru, orififo, ati awọn awọ ara (34).
Ti o ba ni ifarabalẹ si amines ati ni awọn aami aisan lẹhin jijẹ obe soy, o le dara julọ lati yago fun.
Ni afikun, awọn eniyan ti o mu kilasi ti awọn oogun ti a npe ni awọn inhibitors monoamine oxidase (MAOIs) yẹ ki o dinku gbigbemi tyramine wọn ati pe o yẹ ki o yago fun obe soy (38, 39).
Abajọ Awọn eniyan ti o ni akiyesi si amines, pẹlu histamini, le fẹ lati dinku gbigbemi soy obe wọn tabi yago fun lapapọ. Ti o ba n mu MAOI, o yẹ ki o yago fun obe soy nitori akoonu tyramine rẹ.
Ni alikama ati giluteni
Ọpọlọpọ eniyan ko mọ pe obe soy le ni alikama ati giluteni ninu. Fun awọn eniyan ti o ni awọn nkan ti ara korira tabi arun celiac, eyi le jẹ iṣoro.
Awọn ẹkọ-ẹkọ ti fihan pe soy ati awọn nkan ti ara korira ti alikama ti bajẹ patapata ni ilana bakteria soy obe. Ti o sọ, ti o ko ba ni idaniloju bi a ṣe ṣe obe soy rẹ, o ko le rii daju pe ko ni nkan ti ara korira (40).
Obe soy Japanese ni a maa n ka ni alikama ti ko ni alikama ati yiyan obe soy ti ko ni giluteni. Lakoko ti eyi le jẹ otitọ, diẹ ninu awọn iru tamari tun le ṣe pẹlu alikama, ṣugbọn pẹlu iye kekere ju awọn ti a lo ninu awọn iru obe soy miiran (3).
O ṣe pataki lati ṣayẹwo aami eroja fun alikama ati ki o wa awọn ọja obe soy ni pato ti a pe ni bi gluten-free. Pupọ awọn ami iyasọtọ pataki nfunni ni oriṣiriṣi ti ko ni giluteni.
Nigbati o ba jẹun, o dara julọ lati ṣayẹwo iru ami soyi obe ti ile ounjẹ naa nlo ki o beere boya wọn ni orisirisi ti ko ni giluteni.
Nigbati o ba wa ni iyemeji, o le dara lati yan satelaiti ti a ko tii pẹlu obe soy.
Abajọ Soy obe ni alikama ati giluteni, ati paapaa iru tamari le tun ni alikama ninu. Ti o ba ni inira si alikama tabi ni arun celiac, wa fun obe soy ti ko ni giluteni ati nigbagbogbo ṣayẹwo atokọ eroja.
Obe soy tun ni asopọ si diẹ ninu awọn anfani ilera
Iwadi lori obe soy ati awọn paati rẹ ti ṣafihan diẹ ninu awọn anfani ilera ti o pọju, pẹlu:
- O le dinku awọn nkan ti ara korira: Awọn alaisan 76 ti o ni awọn aleji akoko mu 600 miligiramu ti paati obe soy fun ọjọ kan ati ilọsiwaju ti o ni iriri ninu awọn aami aisan. Iye ti o jẹ ni ibamu si 60 milimita ti obe soy fun ọjọ kan (40, 41).
- Ṣe igbega tito nkan lẹsẹsẹ: A fi omitoo obe soy kan fun eniyan 15, ti o fa ilosoke ninu yomijade ti awọn oje ninu ikun, iru eyi ti o le waye lẹhin gbigba caffeine. Ilọsoke ninu yomijade ti oje ninu ikun ni a ro pe o ṣe iranlọwọ tito nkan lẹsẹsẹ (42).
- Ilera ikun: Awọn sugars kan ti o ya sọtọ lati obe soy ti han lati ni ipa prebiotic rere lori awọn iru kokoro arun kan ninu ikun. Eyi le jẹ anfani fun ilera inu (43).
- Orisun ti awọn antioxidants: A ti rii obe soy dudu lati ni ọpọlọpọ awọn antioxidants ti o lagbara ninu. Ko ṣe akiyesi kini awọn anfani jẹ fun eniyan, botilẹjẹpe iwadii kan rii awọn ipa rere lori ilera ọkan (44, 45, 46, 47).
- Le ṣe igbelaruge eto ajẹsara: Awọn ijinlẹ meji fihan pe fifun awọn polysaccharides eku, iru carbohydrate ti a rii ni obe soy, ṣe ilọsiwaju idahun eto ajẹsara (48, 49).
- Le ni awọn ipa anticancer: Awọn idanwo pupọ lori awọn eku ti fihan pe obe soy le ni akàn ati awọn ipa idilọwọ tumo. Iwadi siwaju sii ni a nilo lati rii boya awọn ipa wọnyi tun wa ninu eniyan (44, 50).
- O le dinku titẹ ẹjẹ: Awọn oniruuru obe soyi kan, gẹgẹbi ganjang iyọ-dinku tabi ganjang Korean, ni a ti rii lati dinku titẹ ẹjẹ ni awọn eku. Awọn ẹkọ-ẹkọ ninu eniyan tun nilo (44, 51, 52).
O yẹ ki o ṣe akiyesi pe pupọ ninu iwadi yii ni a ti ṣe nikan lori awọn ẹranko tabi awọn iwadii kekere pupọ lori awọn koko-ọrọ eniyan ati pe o ti lo awọn iwọn nla ti obe soy tabi awọn paati rẹ.
Nitorinaa, botilẹjẹpe diẹ ninu awọn abajade wọnyi han ni ileri, o tun jẹ kutukutu lati sọ boya obe soy le pese awọn anfani ilera ni otitọ nigba ti o jẹ ni ipele kanna bi ounjẹ apapọ.
Abajọ Iwadi lori obe soy ti rii awọn anfani ilera ti o pọju, pẹlu fun eto ajẹsara, ilera inu, akàn ati titẹ ẹjẹ. Sibẹsibẹ, nitori ọpọlọpọ awọn ijinlẹ ti lo awọn ẹranko tabi awọn ayẹwo kekere, a nilo iwadi diẹ sii lori eniyan.
Abajade ikẹhin
Soy obe jẹ adun adun ti a lo ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ ati awọn ounjẹ.
O le ṣe iṣelọpọ nipasẹ bakteria adayeba tabi hydrolysis kemikali. Ọna iṣelọpọ kọọkan nyorisi adun ti o yatọ pupọ ati awọn profaili ilera.
Njẹ obe soy le fa awọn eewu ilera. Bibẹẹkọ, eyiti o buru julọ ninu wọn ni nkan ṣe pẹlu awọn oniruuru iṣelọpọ ti kemikali ati pe a le yago fun nipa lilo obe soyii ti ara ti ara.
Obe soy tun le ni awọn anfani ilera, ṣugbọn a nilo iwadii diẹ sii lati jẹrisi boya wọn kan si eniyan.
Lapapọ, bii ọpọlọpọ awọn ounjẹ, obe soy le jẹ ni iwọntunwọnsi gẹgẹbi apakan ti ounjẹ ilera.
