רייַז ווייַן און רייַז עסיק זענען פאָלקס ינגרידיאַנץ אין אַסיאַן קוויזין. טראָץ זייער ענלעך נעמען, זיי האָבן פילע דיפעראַנסיז. אָבער איר קען נאָך ווונדער אויב איר קענען נוצן איינער אַנשטאָט פון די אנדערע.

דער אַרטיקל דערקלערט די חילוק צווישן רייַז ווייַן און רייַז עסיק, זייער נוצן, ינטערטשיינדזשאַבאַל נוצן און אַלטערנאַטיוועס.

רייַז ווייַן ווס רייַז עסיק

כאָטש ביידע זענען געמאכט פון פערמענטעד רייַז, רייַז ווייַן און רייַז עסיק זענען אַנדערש.

פּראַסעסינג

רייַז ווייַן איז אַ פאָלקס פּראָדוקט פֿאַר טרינקט און קוקינג. אין יאַפּאַן, עס איז באקאנט ווי צוליב און די לאַנד 'ס נאציאנאלע טרינקען. אנדערע ווערסיעס געניצט פֿאַר קוקינג אַרייַננעמען מירין פון יאַפּאַן און הואַנגדזשיו פון טשיינאַ ().

ווייַן איז געמאכט דורך פערמענטינג רייַז קראָכמאַל ניצן הייוון, פונגי און לאַקטיק זויער באַקטיריאַ צו פּראָדוצירן אַלקאָהאָל. פֿאַר בייַשפּיל, די פורעם גערופן Aspergillus oryzae קאַנווערץ קראָכמאַל אין שוגערז און אַ הייוון גערופן Saccharomyces cerevisiae טראגט אַלקאָהאָל (,, ).

רייַז עסיק איז געמאכט דורך פערמענטינג די קראָכמאַל אין רייַז ניצן אַ אַסעטיק זויער באַקטיריאַ באקאנט ווי עסיק מוטער (Mycoderma aceti) און קליין אַמאַונץ פון רייַז ווייַן צו בייַטן די שוגערז אין אַלקאָהאָל און דעמאָלט אַסעטיק זויער ().

אַדינג צו די צעמישונג, רייַז עסיק איז מאל גערופן "רייַז ווייַן עסיק." פיל ווי רויט און ווייַס ווייַן עסיק, עס איז נישט אַן אַלקאָהאָליקער געטראַנק טראָץ דעם וואָרט "ווייַן" אין זיין נאָמען, אדער איז עס רייַז ווייַן.

טאַם

הואַנגדזשיו (כינעזיש רייַז ווייַן), מירין (יאַפּאַניש קוקינג ווייַן), און צוליב (יאַפּאַניש טרינקט ווייַן) זענען די מערסט פאָלקס ווערייאַטיז פון רייַז ווייַן. קאַמפּערד מיט אנדערע רייַז וויינז, זיי האָבן אַ מילד, מילד טאַם און זענען בכלל נידעריקער אין אַלקאָהאָל (, , ).

עס זענען פילע אנדערע ווערייאַטיז פון רייַז ווייַן אויף דעם מאַרק, עטלעכע פאָרשלאָגן פאַרשידענע פלייווערז און פארבן דיפּענדינג אויף די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס און די אַדישאַן פון אנדערע ינגרידיאַנץ ווי בשמים, הערבס אָדער פירות.

רייַז עסיק האט אַ זיס און זויער טעם ענלעך צו אנדערע טייפּס פון עסיק ווי. ניט ענלעך רייַז ווייַן, רייַז עסיק איז בכלל בלויז געניצט אין קליין קוואַנטאַטיז.

רעכט צו זייער באַטייטיק טאַם דיפעראַנסיז, סוואַפּינג איינער פֿאַר די אנדערע איז נישט רעקאַמענדיד.

דערנערונג

רייַז ווייַן און עסיק צושטעלן ווייניק נוטריאַנץ. געגעבן זייער פאַרשידענע ניצט, עס איז שווער צו פאַרגלייַכן זייער נוטרישאַנאַל פּראָופיילז.

א טיפּיש 5-אונס (147 מל) סערווינג פון ווייַן גיט 201 קאַלאָריעס, 7,5 גראַמז פון קאַרבאָוכיידרייץ און 0 גראַמז פון צוקער און זאַלץ ().

דערווייַל, 1 לעפל (15 מל) פון סיזאַנד רייַז עסיק כּולל 30 קאַלאָריעס, 8 גראַמז פון קאַרבאָוכיידרייץ, 8 גראַמז פון צוקער און 710 מג זאַלץ. סיזאַנד רייַז עסיק האט צוגעלייגט צוקער, אַזוי אַפּט פֿאַר אַן אַנסיזאַנד פאַרשיידנקייַט אויב איר פּרובירן צו רעדוצירן דיין ינטייק פון די ינגרידיאַנץ ().

אויף די אנדערע האַנט, ונסוועעטענעד רייַז עסיק כּולל קיין קאַלאָריעס, קאַרבס אָדער צוקער ().

ניצט

רייַז ווייַן איז ביידע געניצט פֿאַר קוקינג און קאַמאַנלי קאַנסומד ווי אַן אַלקאָהאָליקער געטראַנק. אין קוקינג, עס איז יוזשאַוואַלי מוסיף גלייַך צו קיילים אָדער אין מאַריניידז אָדער סאָסיז ווי טערייאַקי ווי אַ טאַם ענכאַנסער ().

רובֿ אַסיאַן לענדער האָבן זייער אייגן פאַרשיידנקייַט פון ווייַן. פֿאַר בייַשפּיל, די פאָלקס קאַמבאָדיאַנאַ רייַז ווייַן ליקער סאָמבאַי כולל פירות, בשמים און צוקער שטעקן. דערווייַל, דאַנסול - אויך באקאנט ווי גאַמדזשו - איז אַ פאָלקס רייַז קוגל ווייַן אין דרום קארעע.

ווען עס קומט צו רייַז עסיק, כינעזיש, יאַפּאַניש און קאָרעיִש ווערייאַטיז זענען די מערסט פאָלקס פֿאַר זייער מילד טאַם און בלאַס געל קאָליר. טונקל וויגאַרס ווי קוראָזו זענען אויך פאָלקס. עסיק איז געניצט צו לייגן טאַם צו מאַריניידז, סאָסיז, געפּרעגלט רייַז און זויער וועדזשטאַבאַלז.

אין פאַקט, סושי איז איבערגעזעצט צו "זויער רייַז" אָדער "זויער געשמאַק" רעכט צו דער טראדיציאנעלן צוגרייטונג פון די שיסל, וואָס ינוואַלווד בעכעסקעם די פיש צווישן פערמענטעד רייַז און זאַלץ. יווענטשאַוואַלי, רייַז עסיק איז געניצט אַנשטאָט צו פאַרגיכערן די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס און פֿאַרבעסערן טאַם ().

Executive Summary

רייַז ווייַן איז אַ זיס אַלקאָהאָליקער געטראַנק פאָלקס אין קוקינג און טרינקט. רייַז עסיק איז אַ טיפּ פון עסיק געניצט אין סושי, געפּרעגלט רייַז, מאַריניידז, סאָסיז און סאַלאַט דרעסינגז. כאָטש זיי האָבן ענלעך נעמען, זיי זאָל נישט זיין פארביטן איינער פֿאַר די אנדערע.

אַלטערנאַטיוועס

רעכט צו זייער באַטייַטיק דיפעראַנסיז, עס איז נישט רעקאַמענדיד צו נוצן רייַז עסיק און רייַז ווייַן ינטערטשיינדזשאַבלי. אַנשטאָט, דאָ זענען עטלעכע גוט אַלטערנאַטיוועס איר קענען נוצן פֿאַר יעדער:

רייַז עסיק

עס זענען פילע וואָס קענען זיין סוואַפּט אין אַ 1-1 פאַרהעלטעניש פֿאַר רייַז עסיק, כאָטש דער טאַם קען זיין אַ ביסל אַנדערש:

• עפּל עפּלזאַפט עסיק. זיין מילד טאַם און קאָליר לענדז זיך געזונט צו סושי, מאַריניידז און סאַלאַט דרעסינגז.
• שערי עסיק. ווייַל פון זייַן ענלעך געשמאַק, עס איז ידעאַל פֿאַר רובֿ רעסאַפּיז וואָס רופן פֿאַר רייַז עסיק.
• ווייַס ווייַן עסיק. נוצן אין סאָסיז, מאַריניידז און סאַלאַט דרעסינגז.
• רויט ווייַן עסיק. ידעאַל פֿאַר מאַריניידז, סאָסיז און רייַך פלייש קיילים.
• באַלסאַמיק עסיק. ידעאַל פֿאַר סאַלאַדס אָדער באַקינג, אַרייַנגערעכנט הינדל און פּיצאַ.
• לימענע אָדער לימענע. טאָפּל די סומע פון ​​רייַז עסיק זאַפט. ידעאַל פֿאַר סאַלאַט דרעסינגז און סאָסיז.
• שאַמפּיין עסיק. זיין מילד טאַם לענדז זיך געזונט צו סעאַפאָאָד קיילים, מאַריניידז, סאָסיז און ווינאַיגרעטטעס.

צו גלייַכן די זיסקייַט פון די רייַז עסיק, איר קענען לייגן אַ קניפּ פון צוקער אָדער אן אנדער סוויטאַנער פון דיין ברירה.

Sake

צו קאכן:

• בלאַס טרוקן שערי. עס איז אַ גוט פאַרבייַט פֿאַר מירין ווייַל פון זייַן ענלעך קאָליר און טאַם. נוצן אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1 צו 1.
• דזשין. זיין ענלעך טאַם מאכט עס אַ גוט פאַרטרעטער פֿאַר ווייַס רייַז ווייַן. אַז איז, איר זאל וועלן צו נוצן 1/2 צו 3/4 די סומע אָדער לייגן נאָר אַ ביסל אין אַ צייַט ביז איר דערגרייכן דיין געוואלט טאַם.
• ווייַס ווייַן. אויב דזשין איז ניט בנימצא, ווייַס ווייַן קענען לייכט פאַרבייַטן ווייַס רייַז ווייַן אין אַ 1: 1 פאַרהעלטעניש.
• טרוקן שערי און צוקער. צו פאַרבייַטן שאַאָקסינג ווייַן (שוואַרץ רייַז ווייַן), נוצן גלייַך טיילן טרוקן שערי און אַ קניפּ פון צוקער.
• ווייַס ווייַנטרויב זאַפט. א ניט-אַלקאָהאָליקער אָפּציע וואָס לענדז זיך געזונט צו רובֿ קוקינג קיילים. לייג העלפט אַ סקוויזד לימענע צו פאַרגרעסערן די אַסידאַטי.

צו טרינקן:

• ווייַס ווייַן
• טרוקן ווערמוט
• ווייַס ווייַנטרויב זאַפט פֿאַר אַ ניט-אַלקאָהאָליקער אָפּציע
• קיין אנדערע טיפּ פון רייַז ווייַן ווי הואַנגדזשיו, צוליב, dansul/gamju אָדער mijiu

Executive Summary

איר קענען פאַרבייַטן רייַז עסיק פֿאַר פילע אנדערע טייפּס פון עסיק, אָבער איר זאל וועלן צו לייגן אַ קניפּ פון צוקער צו סוויטאַן זיי. ניצן שערי, ווייַן, ווייַנטרויב זאַפט אָדער אנדערע ווערייאַטיז פון רייַז ווייַן אויב איר זוכט פֿאַר אַן אנדער ברירה צו רייַז ווייַן.

די דנאָ שורה

ביידע רייַז עסיק און רייַז ווייַן זענען געמאכט מיט פערמענטעד רייַז. אָבער, עסיק אַנדערגאָוז נאָך פּראַסעסינג סטעפּס צו באַזייַטיקן די אַלקאָהאָל און פּראָדוצירן אַסעטיק זויער.

די פּראַסעסינג דיפעראַנסיז מאַכן ראַדיקאַללי פאַרשידענע פּראָדוקטן וואָס זענען געניצט פֿאַר פאַרשידענע צוועקן.

רייַז ווייַן איז ידעאַל פֿאַר קוקינג און טרינקט. די מערסט פאָלקס ווערייאַטיז זענען הואַנגדזשיו, מירין און צוליב. אויב איר 'רע קורץ אָדער איר זוכט פֿאַר אַן אנדער ברירה, פּרובירן צו ויסבייַטן גלייַך אַמאַונץ פון טרוקן שערי, ווייַס ווייַן, טרוקן ווערמוט אָדער ווייַס ווייַנטרויב זאַפט.

רייַז עסיק איז מערסט קאַמאַנלי געניצט פֿאַר סושי, מאַריניידז און סאָסיז. לייג אַ קניפּ פון צוקער צו אנדערע טייפּס פון עסיק ווי עפּל עפּלזאַפט עסיק, שערי עסיק אָדער ווייַס ווייַן עסיק פֿאַר אַ גרינג פאַרטרעטער פֿאַר רייַז עסיק.

טראָץ זייער פּראָסט נעמען, איר זאָל נישט נוצן רייַז עסיק פֿאַר רייַז ווייַן, אָדער וויצע ווערסאַ.

ווו צו קויפן עס

רייַז ווייַן און רייַז עסיק זענען וויידלי בנימצא, ספּעציעל אין אַסיאַן ספּעציאַליטעט סטאָרז. איר קענען אויך קויפן זיי אָנליין:

• צוליב
• רייַז עסיק