די טערמינען "זיס קאַרטאָפל" און "יאַם" זענען אָפט געניצט ינטערטשיינדזשאַבלי, לידינג צו אַ פּלאַץ פון צעמישונג.

בשעת ביידע זענען ונטערערד טובערס, זיי זענען פאקטיש זייער אַנדערש.

זיי געהערן צו פאַרשידענע פאַבריק משפחות און זענען בלויז דיסטאַנסט שייַכות.

אַזוי וואָס אַלע די צעמישונג? דער אַרטיקל דערקלערט די הויפּט דיפעראַנסיז צווישן זיס פּאַטייטאָוז און יאַמז.

וואָס זענען זיס פּאַטייטאָוז?

זיי זענען געגלויבט צו האָבן ערידזשאַנייטאַד אין סענטראַל אָדער דרום אַמעריקע, אָבער צפון קאראליינע איז דערווייַל דער גרעסטער פּראָדוצירער (1).

סאַפּרייזינגלי, זיס פּאַטייטאָוז זענען בלויז ווייַט שייך צו פּאַטייטאָוז.

ווי אַ רעגולער קאַרטאָפל, די טובעראַס וואָרצל פון די זיס קאַרטאָפל פאַבריק זענען געגעסן ווי אַ גרינס. זייער בלעטער און שוץ זענען אויך מאל געגעסן גרין.

אָבער, זיס פּאַטייטאָוז זענען אַ זייער אָפּשיידנדיק טובער.

זיי זענען לאַנג און טייפּערד מיט גלאַט געל, מאַראַנץ, רויט, ברוין אָדער לילאַ צו בייזש הויט. דעפּענדינג אויף דעם טיפּ, די פלייש קענען בייַטן פון ווייַס צו מאַראַנץ און אפילו לילאַ.

עס זענען צוויי הויפּט טייפּס פון זיס פּאַטייטאָוז:

טונקל-פלייש און מאַראַנץ-פלייש זיס פּאַטייטאָוז

אין פֿאַרגלײַך מיט זיס קאַרטאָפֿל מיט גאָלדענע הויט, זײַנען זיי מילדער און זיסער, מיט אַ דאַרקער קופּער־ברוין הויט און אַ העל מאַראַנץ פֿלעש. זיי טענד צו זיין טשוי און פייַכט און זענען יוזשאַוואַלי געפֿונען אין די פאַרייניקטע שטאַטן.

זיס פּאַטייטאָוז מיט גאָלדען פלייש און גאָלדען הויט

דעם ווערסיע איז פערמער מיט גילדענע הויט און בלאַס געל פלייש. עס טענדז צו האָבן אַ דרייער געוועב און איז ווייניקער זיס ווי טונקל-סקינד זיס פּאַטייטאָוז.
רעגאַרדלעסס פון דעם טיפּ, זיס פּאַטייטאָוז זענען בכלל סאַפטער און פייַכט ווי רעגולער פּאַטייטאָוז.

זיי זענען אַ גאָר האַרדי גרינס. זייער לאַנג לעבן אַלאַוז זיי צו זיין סאָלד אַלע יאָר ארום. אויב זיי זענען סטאָרד רעכט אין אַ קיל, טרוקן אָרט, זיי קענען לעצטע אַרויף צו 2-3 חדשים.

איר קענען קויפן זיי אין פאַרשידענע פארמען, רובֿ אָפט גאַנץ אָדער מאל פאַר-שיילד, האַלב און סאָלד קאַנד אָדער פאַרפרוירן.

קיצער: זיס קאַרטאָפל איז אַ סטאַרטשי וואָרצל גרינס געבוירן אין סענטראַל אָדער דרום אַמעריקע. עס זענען צוויי הויפּט ווערייאַטיז. זיי האָבן אַ לאַנג פּאָליצע לעבן און זענען בכלל סאַפטער און פייַכט ווי רעגולער פּאַטייטאָוז.

וואָס זענען יאָמס?

יאַמז זענען אויך אַ טובער גרינס.

זייער וויסנשאפטלעכע נאָמען איז Dioscorea, און זיי זענען געבוירן אין אפריקע און אזיע. זיי זענען איצט קאַמאַנלי געפֿונען אין די קאַריבבעאַן און לאַטייַן אַמעריקע. מער ווי 600 ווערייאַטיז פון יאַמז זענען באַוווסט און 95% פון זיי זענען נאָך קאַלטאַווייטאַד אין אפריקע.

קאַמפּערד מיט זיס פּאַטייטאָוז, זיס פּאַטייטאָוז קענען וואַקסן זייער גרויס. די גרייס קענען בייַטן פון אַז פון אַ קליין קאַרטאָפל צו אַרויף צו 1,5 מעטער (5 פֿיס). ניט צו דערמאָנען אַז זיי קענען וועגן אַרויף צו 60 קילאָגראַמס (2).

יאַמס האָבן פאַרשידענע קעראַקטעריסטיקס וואָס שטעלן זיי באַזונדער פון זיס פּאַטייטאָוז, בפֿרט זייער גרייס און הויט.

זיי האָבן אַ סילינדריקאַל פאָרעם מיט אַ ברוין, פּראָסט, בילן-ווי הויט וואָס איז שווער צו שאָלעכץ אָבער סאָפאַנז נאָך באַהיצונג. פלייש קאָליר וועריז פון ווייַס אָדער געל צו לילאַ אָדער ראָזעווע אין דערוואַקסן יאַמז.
יאַמס אויך האָבן אַ יינציק טעם. קאַמפּערד מיט זיס פּאַטייטאָוז, יאַמז זענען ווייניקער זיס און פיל מער קראָכמאַל און טרוקן.

זיי אויך טענד צו האָבן אַ גוט לעבן. אָבער, עטלעכע ווערייאַטיז קראָם בעסער ווי אנדערע.

אין די פאַרייניקטע שטאַטן, עס קען זיין שווער צו געפֿינען פאַקטיש יאַמז. זיי זענען ימפּאָרטיד און ראַרעלי געפֿונען אין היגע שפּייַזקראָם סטאָרז. דיין בעסטער געלעגנהייט צו געפֿינען זיי איז אין עטניק אָדער אינטערנאַציאָנאַלע עסנוואַרג סטאָרז.

קיצער: אמת יאַמז זענען אַ עסן טובער געבוירן אין אפריקע און אזיע. עס זענען איבער 600 ווערייאַטיז, וואָס בייַטן זייער אין גרייס. זיי זענען סטאַריער און דרייער ווי זיס פּאַטייטאָוז און זענען ראַרעלי געפֿונען אין היגע שפּייַזקראָם סטאָרז.

פארוואס צעמישן מענטשן זיי?

אַזוי פיל צעמישונג סעראַונדז די טערמינען זיס פּאַטייטאָוז און יאַמז.

די צוויי נעמען זענען ינטערטשיינדזשאַבאַל און אָפט מיסלאַבעלעד אין סופּערמאַרקיץ.

אָבער, זיי זענען גאָר אַנדערש וועדזשטאַבאַלז.

עטלעכע סיבות קענען דערקלערן ווי דעם צעמישונג פארגעקומען.

אפריקאנער סלאַוועס וואָס זענען געקומען צו די פאַרייניקטע שטאַטן גערופן די היגע זיס קאַרטאָפל "ניאַמי," וואָס טראַנזלייץ ​​​​צו "יאַם" אין ענגליש. דאָס איז ווייַל עס רימיינדיד זיי פון פאַקטיש יאַמז, אַ העפטן עסנוואַרג זיי געוואוסט אין אפריקע.

דערצו, די דאַרקער, מאַראַנץ-סקינד זיס קאַרטאָפל פאַרשיידנקייַט איז נישט באַקענענ צו די פאַרייניקטע שטאַטן ביז עטלעכע דעקאַדעס צוריק. צו אונטערשיידן זיי פון לייטער-סקינד זיס פּאַטייטאָוז, גראָוערז מיטן נאָמען "יאַמז."

דער טערמין "יאַם" איז איצט אַ פֿאַרקויף טערמין אַלאַוינג גראָוערז צו ויסטיילן די צוויי טייפּס פון זיס פּאַטייטאָוז.

רובֿ וועדזשטאַבאַלז מיטן נאָמען "יאַמז" אין אמעריקאנער סופּערמאַרקיץ זענען פאקטיש נאָר אַ פאַרשיידנקייַט פון זיס פּאַטייטאָוז.

קיצער: צעמישונג צווישן זיס פּאַטייטאָוז און יאַמז איז אויפגעשטאנען ווען אמעריקאנער גראָוערז אנגעהויבן ניצן די אפריקאנער טערמין "ניאַמי," וואָס טראַנזלייץ ​​​​צו "יאַם," צו ויסטיילן פאַרשידענע ווערייאַטיז פון זיס פּאַטייטאָוז.

זיי זענען צוגעגרייט און געגעסן אַנדערש

זיס פּאַטייטאָוז און יאַמז זענען זייער ווערסאַטאַל. זיי קענען זיין צוגעגרייט דורך בוילינג, סטימינג, ראָוסטינג אָדער פריינג.

זיס פּאַטייטאָוז זענען מער קאַמאַנלי געפֿונען אין אמעריקאנער סופּערמאַרקיץ. דעריבער, ווי וואָלט זיין דערוואַרט, עס איז געניצט אין אַ ברייט קייט פון טראדיציאנעלן מערב קיילים, ביידע זיס און סייווערי.

עס איז מערסט אָפט בייקט, מאַשט אָדער ראָוסטיד. עס איז קאַמאַנלי געניצט צו מאַכן זיס קאַרטאָפל פרייז, אַן אָלטערנאַטיוו צו בייקט אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז. עס קענען אויך זיין פּורעעד און געוויינט אין סופּס און דיזערץ.

אויף די טהאַנקסגיווינג טיש, עס איז מערסט אָפט געדינט ווי זיס קאַרטאָפל פאַן מיט מאַרשמעלאָוז אָדער צוקער אָדער געמאכט אין זיס קאַרטאָפל פּיראָג.

אויף די אנדערע האַנט, פאַקטיש יאַמז זענען ראַרעלי געפֿונען אין מערב סופּערמאַרקיץ. אָבער, זיי זענען אַ העפטן עסנוואַרג אין אנדערע לענדער, ספּעציעל אפריקע.

זייער לאַנג לעבן אַלאַוז זיי צו זיין אַ סטאַביל עסנוואַרג מקור אין צייט פון גערעטעניש דורכפאַל (3).

אין אפריקע, זיי זענען מערסט אָפט בוילד, ראָוסטיד אָדער געפּרעגלט. לילאַ יאַמס זענען מערסט קאַמאַנלי געפֿונען אין יאַפּאַן, ינדאָנעסיאַ, וויעטנאַם און די פיליפינען און זענען אָפט געניצט אין דיזערץ.

יאַמס קענען זיין פּערטשאַסט אין פאַרשידענע פארמען, אַרייַנגערעכנט פּאַודערד, פּאַודערד אָדער פלאָורעד און ווי אַ העסאָפע.

יאַם מעל איז בנימצא אין די מערב פון גראָסערס ספּעשאַלייזינג אין אפריקאנער פּראָדוקטן. עס קענען זיין געוויינט צו צוגרייטן אַ פּאַפּ צו דינען מיט סטעווס אָדער סטעווס. עס קענען אויך זיין געוויינט אין די זעלבע וועג ווי רעגע מאַשט פּאַטייטאָוז.

ווילד יאַם פּודער קענען זיין געפֿונען אין עטלעכע געזונט עסנוואַרג און העסאָפע סטאָרז אונטער אַ פאַרשיידנקייַט פון נעמען. די אַרייַננעמען מעקסיקאַן ווילד יאַם, קאָליק וואָרצל אָדער כינעזיש יאַם.

קיצער: זיס פּאַטייטאָוז און יאַמז זענען בוילד, ראָוסטיד אָדער געפּרעגלט. זיס פּאַטייטאָוז זענען געניצט צו מאַכן פרייז, פּיעס, סופּס און קאַססעראָלעס. יאַמז זענען מער אָפט געפֿונען אין די מערב אין די פאָרעם פון פּודער אָדער דייאַטערי העסאָפע.

זייער נוטריאַנט צופרידן וועריז

א רוי זיס קאַרטאָפל כּולל וואַסער (77%), קאַרבאָוכיידרייץ (20,1%), פּראָטעין (1,6%), פיברע (3%) און כּמעט קיין פעט (4).
אין פאַרגלייַך, אַ רוי יאַם כּולל וואַסער (70%), קאַרבאָוכיידרייץ (24%), פּראָטעין (1,5%), פיברע (4%) און כּמעט קיין פעט (5).

א 3,5-אונס (100-גראַם) סערווינג פון בייקט זיס קאַרטאָפל מיט די הויט אויף כּולל (4):

• קאַלאָריעס: 90
• קאַרבאָוכיידרייץ: קסנומקס גראַמז
• אַלימענטאַרי פיברע: קסנומקס גראַמז
• פעט: קסנומקס גראַמז
• פּראָטעין: קסנומקס גראַמז
• וויטאַמין א: 384% דוו
• וויטאַמין C: 33% דוו
• וויטאַמין ב 1 (טהיאַמינע): 7% דוו
• וויטאַמין ב 2 (ריבאָפלאַווין): 6% הד
• וויטאַמין ב 3 (ניאַסין): 7% דוו
• וויטאַמין ב 5 (פּאַנטאָטהעניק זויער): 9% דוו
• וויטאַמין ב 6 (פּירידאָקסינע): 14% דוו
• די אייַזן: 4% דוו
• מאַגנעסיום: 7% דוו
• פאָספאָרוס: 5% דוו
• פּאַטאַסיאַם: 14% דוו
• קופּער: 8% DV
• מאַנגאַנעס: 25% דוו

א 3,5 אונס (100 גראַמז) סערווינג פון בוילד אָדער בייקט יאַם כּולל (5):

• קאַלאָריעס: 116
• קאַרבאָוכיידרייץ: קסנומקס גראַמז
• אַלימענטאַרי פיברע: קסנומקס גראַמז
• פעט: קסנומקס גראַמז
• פּראָטעיןגרייס: 1,5 גראַמז
• וויטאַמין א: 2% דוו
• וויטאַמין C: 20% דוו
• וויטאַמין ב 1 (טהיאַמינע): 6% דוו
• וויטאַמין ב 2 (ריבאָפלאַווין): 2% דוו
• וויטאַמין ב 3 (ניאַסין): 3% דוו
• וויטאַמין ב 5 (פּאַנטאָטהעניק זויער): 3% דוו
• וויטאַמין ב 6 (פּירידאָקסינע): 11% דוו
• די אייַזן: 3% דV
• מאַגנעסיום: 5% דוו
• פאָספאָרוס: 5% דוו
• פּאַטאַסיאַם: 19% דוו
• קופּער: 8% דוו
• מאַנגאַנעס: 19% דוו

זיס פּאַטייטאָוז טענד צו האָבן אַ ביסל ווייניקערע קאַלאָריעס פּער סערווינג ווי יאַמז. זיי אויך אַנטהאַלטן אַ ביסל מער וויטאַמין C און מער ווי דרייַיק די סומע פון ​​ביתא-קעראַטין, וואָס קאַנווערץ צו וויטאַמין א אין דעם גוף.

אין פאַקט, אַ 3,5-אונס (100-גראַם) סערווינג פון זיס קאַרטאָפל וועט צושטעלן איר מיט כּמעט די גאנצע רעקאַמענדיד סומע פון ​​וויטאַמין א פּער טאָג, וואָס איז וויכטיק פֿאַר זעאונג און די ימיון סיסטעם (4).

אויף די אנדערע האַנט, רוי יאַמז זענען אַ ביסל ריטשער אין פּאַטאַסיאַם און מאַנגאַנעס. די נוטריאַנץ זענען וויכטיק פֿאַר ביין געזונט, געהעריק האַרץ פונקציאָנירן, וווּקס און מאַטאַבאַליזאַם (6, 7).

זיס פּאַטייטאָוז און יאַמז אַנטהאַלטן גענוג אַמאַונץ פון אנדערע מיקראָנוטריענץ, אַזאַ ווי ב וויטאַמינס, וואָס זענען וויטאַל פֿאַר פילע גוף פאַנגקשאַנז, אַרייַנגערעכנט ענערגיע פּראָדוקציע און דנאַ שאַפונג.

עס איז אויך וויכטיק צו נעמען אין חשבון די גלייסעמיק אינדעקס (GI) פון יעדער מענטש. די GI פון אַ עסנוואַרג גיט אַ געדאַנק פון ווי סלאָולי אָדער געשווינד עס אַפעקץ דיין בלוט צוקער.

GI איז געמאסטן אויף אַ וואָג פון 0 צו 100. א עסנוואַרג האט אַ נידעריק גי אויב עס ז אַ פּאַמעלעך העכערונג אין בלוט צוקער, כוועראַז אַ הויך גי עסנוואַרג ז אַ גיך העכערונג אין בלוט צוקער.

קוקינג און צוגרייטונג מעטהאָדס קענען בייַטן די גי פון אַ עסנוואַרג. פֿאַר בייַשפּיל, זיס פּאַטייטאָוז האָבן אַ מיטל צו הויך גי, ריינדזשינג פון 44 צו 96, בשעת יאַמז האָבן אַ נידעריק צו הויך גי, ריינדזשינג פון 35 צו 77 (8).

בוילינג, אלא ווי באַקינג, פריינג אָדער ראָוסטינג, איז לינגקט צו אַ נידעריקער גי (9).

קיצער: זיס פּאַטייטאָוז אַנטהאַלטן ווייניקערע קאַלאָריעס און מער ביתא-קעראַטין און וויטאַמין C ווי יאַמז. יאַמס האָבן אַ ביסל מער פּאַטאַסיאַם און מאַנגאַנעס. זיי ביידע אַנטהאַלטן לייַטיש אַמאַונץ פון ב וויטאַמינס.

זייער פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ זענען אַנדערש
זיס קאַרטאָפל איז אַ ויסגעצייכנט מקור פון העכסט בנימצא ביתא-קעראַטין, וואָס האט די פיייקייט צו פאַרגרעסערן דיין וויטאַמין א לעוועלס. דאָס קען זיין זייער וויכטיק אין דעוועלאָפּינג לענדער ווו וויטאַמין א דיפישאַנסי איז פּראָסט (10).

זיס פּאַטייטאָוז זענען אויך רייַך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ, ספּעציעל קאַראָטענאָידס, וואָס זענען געגלויבט צו באַשיצן קעגן האַרץ קרענק און רעדוצירן די ריזיקירן פון ראַק (11, 12).

זיכער טייפּס פון זיס פּאַטייטאָוז, ספּעציעל לילאַ ווערייאַטיז, זענען געזאגט צו זיין העכסטן אין אַנטיאַקסאַדאַנץ - פיל העכער ווי פילע אנדערע פירות און וועדזשטאַבאַלז (13).

אין דערצו, עטלעכע שטודיום פֿאָרשלאָגן אַז זיכער טייפּס פון זיס פּאַטייטאָוז קענען העלפֿן פֿאַרבעסערן בלוט צוקער רעגולירן און רעדוצירן "שלעכט" לדל קאַלעסטעראַל אין מענטשן מיט טיפּ 2 צוקערקרענק (14, 15, 16).

דערווייַל, די געזונט בענעפיץ פון יאַמז זענען נישט יקסטענסיוולי געלערנט.

עס איז קליין זאָגן אַז יאַם עקסטראַקט קען זיין אַ נוציק סגולע פֿאַר עטלעכע פון ​​די פּריקרע סימפּטאָמס פון מענאַפּאַוז.

א לערנען פון 22 פּאָסטמענאָפּאַוסאַל וואָמען געוויזן אַז הויך קאַנסאַמשאַן פון יאַמז פֿאַר 30 טעג ימפּרוווד האָרמאָנע לעוועלס, רידוסט לדל קאַלעסטעראַל און געוואקסן אַנטיאַקסאַדאַנט לעוועלס (17).

עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז דאָס איז געווען אַ קליין לערנען און מער זאָגן איז דארף צו באַשטעטיקן די געזונט בענעפיץ.

קיצער: די הויך אַנטיאַקסאַדאַנט אינהאַלט פון זיס פּאַטייטאָוז קענען באַשיצן קעגן קרענק, פֿאַרבעסערן בלוט צוקער רעגולירן און רעדוצירן "שלעכט" לדל קאַלעסטעראַל. יאַמס קענען העלפן באַפרייַען מענאַפּאַוזאַל סימפּטאָמס.

אַדווערס ריאַקשאַנז

כאָטש זיס פּאַטייטאָוז און יאַמז זענען געהאלטן געזונט און זיכער פודז פֿאַר רובֿ מענטשן, עס קען זיין קלוג צו נאָכפאָלגן זיכער פּריקאָשאַנז.

פֿאַר בייַשפּיל, זיס פּאַטייטאָוז האָבן פערלי הויך אָקסאַלאַטע לעוועלס. דאס זענען נאַטירלעך סאַבסטאַנסיז וואָס זענען בכלל ומשעדלעך. אָבער, ווען זיי בויען זיך אין דעם גוף, זיי קענען גרונט פּראָבלעמס פֿאַר מענטשן אין ריזיקירן פון ניר שטיינער (18).

איר זאָל אויך נעמען זאָרג ווען פּריפּערינג יאַמז.

כאָטש זיס פּאַטייטאָוז זענען זיכער צו עסן רוי, עטלעכע טייפּס פון יאַמז זענען נישט זיכער צו עסן ביז האַלב.

די נאַטירלעך פאַבריק פּראָטעינס געפֿונען אין יאַמז קענען זיין טאַקסיק און אָנמאַכן קראַנקייַט אויב זיי עסן רוי. שאָלעכץ און קאָכן די יאַמז געזונט צו באַזייַטיקן אַלע שעדלעך סאַבסטאַנסיז (19).

קיצער: זיס פּאַטייטאָוז אַנטהאַלטן אָקסאַלאַטעס וואָס קען פאַרגרעסערן די ריזיקירן פון ניר שטיינער. יאַמס מוזן זיין קאָכן געזונט צו באַזייַטיקן נאַטירלעך טאַקסיק סאַבסטאַנסיז.

די לעצט רעזולטאַט

זיס פּאַטייטאָוז און יאַמז זענען גאָר פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז.

אָבער, זיי זענען ביידע נערעוודיק, געשמאַק און ווערסאַטאַל אַדישאַנז צו די דיעטע.

זיס פּאַטייטאָוז טענד צו זיין מער בנימצא און זענען נוטרישאַנאַלי העכער ווי יאַמז - כאָטש זייער אַ ביסל. אויב איר בעסער וועלן אַ סאַפטער, טשעוויער, טשעוויער געוועב, אַפּט פֿאַר זיס קאַרטאָפל.

יאַמס האָבן אַ סטאַרטשיער, דרייער געוועב, אָבער קען זיין שווער צו געפֿינען.

איר טאַקע קענען נישט גיין פאַלש מיט קיין איינער.