וואָס איז די כעלטאַסט וועג צו קאָכן הינדל

הינדל איז אַ העפטן אין כאַוסכאָולדז אַרום די וועלט.

עס איז אַ ויסגעצייכנט און וויכטיק מקור פון כייַע פּראָטעין, ווי געזונט ווי אַ גוט מקור פון ב וויטאַמינס, אייַזן, פּאַטאַסיאַם און סעלעניום ().

לויט די נאַשאַנאַל טשיקקען קאָונסיל, קימאַט 10 ביליאָן פונט פון הינדל זענען אויפגעשטאנען און אויפשטיין פֿאַר פלייש פּראָדוקציע אין די פאַרייניקטע שטאַטן אין 2020 ().

הינדל פלייש איז גאַנץ ווערסאַטאַל און איר קענען צוגרייטן עס אין עטלעכע וועגן. אָבער, ווען עס קומט צו זייַן געזונט בענעפיץ, ניט אַלע הינדל קוקינג מעטהאָדס זענען גלייַך.

פֿאַר בייַשפּיל, טרוקן פירינג ביי הויך טעמפּעראַטורעס אַרויף צו 482^oו (250^oC), מער קוקינג צייט און אפילו קאָכן הינדל קענען רעזולטאַט אין די פּראָדוקציע פון ​​שעדלעך קעמיקאַלז (, , , ).

די קאַרסאַנאָודזשעניק קעמיקאַלז קען אַרייַננעמען (, , , , ):

• העטעראָסיקליק עראַמאַטיק אַמינעס (AHA) אָדער העטעראָסיקליק אַמינעס (הקאַ)
• פּאָליסיקליק עראַמאַטיק כיידראָוקאַרבאַנז (PAHs)
• אַוואַנסירטע גלייקיישאַן סוף פּראָדוקטן (עלטער)

אויף די אנדערע האַנט, קוקינג מעטהאָדס וואָס טאָן ניט ברוין די פלייש אָדער טאָן ניט פּראָדוצירן רויך טענד צו זיין בעסער פֿאַר איר. רובֿ פון זיי נוצן וואַסער אין איין אָדער אנדערן וועג.

דאָ זענען 4 פון די כעלטאַסט וועגן צו קאָכן הינדל.

Nadine Greeff / סטאָקקסי פֿאַראייניקטע

אזוי ווידע

סאָוס ווידע איז אַ אופֿן פון געזונט קוקינג וואָס ינוואַלווז וואַקוום סילינג פודז און סיזאַנינגז אין אַ עסנוואַרג-מיינונג פּלאַסטיק זעקל און קאָכן זיי אין אַ באַן-מאַרי. דאָס אַלאַוז די הינדל צו קאָכן אָן דירעקט היץ, וואָס זאָל רעדוצירן די פּראָדוקציע פון ​​AHAs, PAHs און EFAs ().

באַמערקונג אַז איר זאל וועלן צו נוצן פּלאַסטיק באַגס אָן עס, ווי עס איז געווען סאַגדזשעסטיד אַז דעם כעמישער קענען אַריבערפירן פון פּלאַסטיק קוקינג באַגס אין פודז וואָס זענען האַלב דורך דעם אופֿן ().

איר קענען קאָכן סיזאַנד הינדל פלייש סאָוס בייַ 140^oו (60^oC) פֿאַר 1 שעה, אָדער אַרויף צו 3 שעה אויב איר ווילן צו פאַרבעסערן די טאַם פון די לעצט פּראָדוקט ().

דעם פּאַמעלעך, נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג אופֿן ראַדוסאַז נוטריאַנט אָנווער און טראגט אַ ווייך געוועב מיט הויך מינעראַל צופרידן (, ).

איר קען קלייַבן צו נוצן ספּעציעל סאָוס ווידע ויסריכט, אָבער אַ פּשוט קוקינג טערמאָמעטער און אַ וואַסער וואַנע וועט זיין גענוג.

Executive Summary

Sous vide איז אַ געזונט קוקינג אופֿן אין וואָס איר קאָכן הינדל אין אַ עסנוואַרג-מיינונג פּלאַסטיק זעקל אין אַ וואַסער וואַנע בייַ 140^oו (60^oC) פֿאַר 1 שעה, אָדער אַרויף צו 3 שעה ווי געוואלט.

סמאָקינג

סטימינג איז אן אנדער געזונט און שנעל קוקינג אופֿן פֿאַר הינדל. פֿאַר דעם אופֿן, איר נוצן אַ דאַמפער קאָרב און אַ טאָפּ מיט הייס וואַסער.

אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען דערגרייכן די זעלבע רעזולטאַטן דורך קוקינג אין אַ כייבריד פּאַרע ויוון.

סטימינג איז אַ הויך טעמפּעראַטור מעטאַד מיט אַ קורץ קוקינג צייט וואָס איז געוויזן צו פּראָדוצירן ווייניקער HCA קאַמפּערד מיט אנדערע הויך טעמפּעראַטור קוקינג מעטהאָדס ().

פּאַרע פּריווענץ אַ סקאָרינקע פון ​​​​פאָרמינג אויף די ייבערפלאַך פון די הינדל, רידוסינג דריינג אויס פון די פלייש צו פּראָדוצירן אַ פייַכט און ווייך פּראָדוקט.

הויך טעמפּעראַטורעס אויך צעשמעלצן מער פעט אויף די הינדל (, ).

Executive Summary

סטימינג איז אַ הויך טעמפּעראַטור קוקינג אופֿן מיט אַ קורץ קוקינג צייט. עס טראגט פייַכט, ווייך הינדל וואָס איז אַנלייקלי צו אַנטהאַלטן ראַק-קאָזינג אַהאַס.

דרוק קוקינג

ווי סטימינג, דרוק קוקינג ניצט הויך טעמפּעראַטורעס פֿאַר קורץ געדויער און פּראָדוצירן פייַכט, ווייך און פלייווערפאַל הינדל קיילים.

זינט מער קוקינג צייט פאַרגרעסערן AHC פּראָדוקציע, די קורץ קוקינג צייט פון דרוק קוקינג איז מסתּמא צו פּראָדוצירן ווייניקערע AHAs, PAHs אָדער EFAs ().

אַן עלטערע לערנען געפונען אַז דרוק קוקינג רידוסט קאַלעסטעראַל אַקסאַדיישאַן אין פלייש, בשעת אַ פריש לערנען יידענאַפייד פאַרשידן קוקינג מעטהאָדס אַז געוואקסן אָדער דיקריסט קאַלעסטעראַל אַקסיידז אין הינדל (, ).

אַקסאַדייזד קאַלעסטעראַל איז אַ ריזיקירן פאַקטאָר פֿאַר האַרץ קרענק. דעם טיפּ פון קאַלעסטעראַל איז לינגקט צו נעראָוינג פון די אַרטעריעס וואָס קענען פּאַסירן רעכט צו אַ קרענק קעראַקטערייזד דורך פּלאַק בילדאַפּ (, , ).

איר קענען דרוק קאָכן אין אַן עלעקטריש מולטיקאָאָקער אָדער אַ טראדיציאנעלן דרוק קוקער מיט אַ וואָג וואַלוו.

Executive Summary

דרוק קוקינג כיץ הינדל צו הויך טעמפּעראַטורעס פֿאַר אַ קורץ צייַט. דער קוקינג אופֿן ריטיין וויטאַמינס, ראַדוסאַז קאַלעסטעראַל אַקסאַדיישאַן און פּראָדוצירן קליין אָדער קיין אַהאַ, פּאַה אָדער עפאַ.

מייקראַווייוו

פלייש איז אַ פּראָסט קוקינג אופֿן אין געשעפט עסנוואַרג פּראַסעסינג און עסנוואַרג סערוויס אַפּעריישאַנז ().

ניט בלויז איז דאָס אַ באַקוועם קוקינג אופֿן, אָבער 10 מינוט פון מייקראַווייוו הינדל אין אַ טיפּיש 750 וואט היים מייקראַווייוו אַלאַוז די האַרץ טעמפּעראַטור פון די הינדל צו דערגרייכן 167^oו (75^oווס) ().

דאָס איז העכער די מינימום ינערלעך טעמפּעראַטור רעקאַמענדיד דורך די יו. עס. דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע פֿאַר קוקינג אָף, וואָס איז 165 ° F (73,9 ° C) ().

מיקראָוואַווינג הינדל ריטיינז זייַן פּראָטעין צופרידן. אָבער, דעם אופֿן קענען פאַרברענען די ייבערפלאַך און טרוקן אויס די פלייש ().

דערצו, אַ רעצענזיע אַרטיקל באמערקט אַז HCAs, וואָס קענען זיין געשאפן ווען איר היץ פאַרשידן טייפּס פון פלייש און פיש, געפֿירט עטלעכע טייפּס פון ראַק אין ראָודאַנץ און מאַנגקיז.

די מחברים סאַגדזשעסטיד אַז ניצן מייקראַווייוו אָווענס צו קאָכן עסנוואַרג קען רעדוצירן הקאַ פּראָדוקציע און העלפֿן מענטשן צו פאַרמייַדן די שעדלעך יפעקץ ().

Executive Summary

מיקראָוואַווינג הינדל איז אַ פּראָסט פיר אין געשעפט עסנוואַרג פּראַסעסינג און עסנוואַרג סערוויס אַפּעריישאַנז. דער קוקינג אופֿן ראַדוסאַז די פּראָדוקציע פון ​​קאַרסאַנאָודזשעניק AHAs קאַמפּערד מיט אנדערע קוקינג מעטהאָדס ווי באַקינג און פריינג.

ווייניקער געזונט קוקינג מעטהאָדס

עטלעכע טייפּס פון קוקינג מעטהאָדס קענען פּראָדוצירן קאַרסינאַדזשאַנז, אַזאַ ווי HCAs, PAHs און EFAs, אין פלייש. קוקינג מעטהאָדס וואָס פּראָדוצירן זיי אַרייַננעמען (, , , ):

• באַרביקיו
• פּלויט
• קאַרבאַניזיישאַן
• עפענען פייַער קוקינג
• פריינג
• פּלויט
• סמאָקינג

פאַרשידן שטודיום האָבן געוויזן אַז ראַץ און מאַנגקיז פעד אַהאַ דעוועלאָפּעד עטלעכע קאַנסערץ, אַרייַנגערעכנט ברוסט, צווייפּינטל און פּראָסטאַט קאַנסערץ ().

פּונקט אַזוי, מענטשלעך שטודיום האָבן געוויזן אַז ויסשטעלן צו HCAs און AGEs ינקריסאַז דיין ריזיקירן פון ראַק (, , ).

שטודיום האָבן אויך געוויזן אַז די קעמיקאַלז זענען לינגקט צו אָנצינדונג און אַ געוואקסן ריזיקירן פון דעוועלאָפּינג האַרץ קרענק און טיפּ 2 צוקערקרענק ().

צומ גליק, איר קענען רעדוצירן דיין ויסשטעלן צו די קעמיקאַלז דורך טשוזינג סאַפער קוקינג מעטהאָדס און מאָדיפיצירן הויך-ריזיקירן קוקינג מעטהאָדס צו רעדוצירן די פּראָדוקציע און אַקיומיאַליישאַן פון AHAs, PAHs און EFAs אין פלייש.

לימיטינג ווי אָפט איר צוגרייטן הינדל מיט די הויך-ריזיקירן קוקינג מעטהאָדס אויך ראַדוסאַז דיין ויסשטעלן צו קאַרסאַנאָודזשעניק און ינפלאַמאַטאָרי קאַמפּאַונדז.

Executive Summary

עטלעכע קוקינג מעטהאָדס קענען פּראָדוצירן קאַרסינאַדזשאַנז אין הינדל און אנדערע טייפּס פון פלייש. די אַרייַננעמען פריינג, גרילינג, באַרביקיוינג, סמאָוקינג און ראָוסטינג, צווישן אנדערע מעטהאָדס, און זיי טענד צו אַרייַנציען טרוקן היץ און פּראָדוצירן בראַונינג אָדער רויך.

די דנאָ שורה

הינדל איז אַ וויכטיק און נערעוודיק מקור פון כייַע פּראָטעין און יקערדיק מינעראַלס ווי פּרעסן און פּאַטאַסיאַם.

אָבער, פילע פון ​​​​די פּראָסט קוקינג מעטהאָדס מענטשן נוצן צו קאָכן עס קענען אָנמאַכן מער שאָדן ווי גוט.

זיכער קוקינג מעטהאָדס, אַרייַנגערעכנט באַרביקיו, גרילינג און ברייזינג, קען פאַרגרעסערן די פּראָדוקציע פון ​​קאַמפּאַונדז פֿאַרבונדן מיט דער אַנטוויקלונג פון ראַק, האַרץ קרענק און טיפּ 2 צוקערקרענק.

סאַפער און כעלטיער קוקינג מעטהאָדס פֿאַר הינדל אַרייַננעמען סאָוס ווידע, סטימינג, דרוק קוקינג און מייקראַווייוו.