איז בייקאָן שלעכט פֿאַר איר אָדער גוט די געזאָלצן, קרונטשי אמת

פילע מענטשן האָבן אַ ליבע-האַס שייכות מיט בייקאָן.

זיי ווי דער טעם און כראָמטשען, אָבער זאָרג אַז עפּעס פּראַסעסט אין פלייש און פעט קען זיין שעדלעך.

פילע מיטס אין דערנערונג געשיכטע האָבן נישט געשטאנען די פּראָבע פון ​​​​צייַט.

זאל ס זען אויב דער געדאַנק אַז בייקאָן איז שלעכט איז איינער פון זיי.

ווי טאָן איר מאַכן בייקאָן?

Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.

בייקאָן איז געמאכט פון כאַזער, אָבער איר קענען אויך געפֿינען ענלעך פּראָדוקטן, ווי טערקיי בייקאָן.

בייקאָן טיפּיקלי אַנדערגאָוז אַ קוקינג פּראָצעס אין וואָס די פלייש איז סאָוקט אין אַ לייזונג פון זאַלץ, נייטרייץ, און מאל צוקער. אין רובֿ קאַסעס, די בייקאָן איז סמאָוקט דערנאָכדעם.

קיורינג און סמאָוקינג זענען וועגן צו ופהיטן פלייש, אָבער די פּראַסעסינג מעטהאָדס אויך ביישטייערן צו בייקאָן ס כאַראַקטעריסטיש געשמאַק און העלפן ופהיטן זייַן רויט קאָליר.

L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.

בייקאָן איז אַ פּראַסעסט פלייש, אָבער די סומע פון ​​​​פּראַסעסינג און ינגרידיאַנץ געניצט בייַטן צווישן מאַניאַפאַקטשערערז.

Executive Summary Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.

בייקאָן כּולל אַ פּלאַץ פון פעט

Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.

C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).

דערנאָך, אַרום 40% פון סאַטשערייטאַד פעט קומט מיט אַ לייַטיש סומע פון ​​קאַלעסטעראַל.

La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.

Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).

En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.

Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).

לעסאָף, די געזונט יפעקץ פון סאַטשערייטאַד פאַץ קען אָפענגען אויף די טיפּ פון סאַטשערייטאַד פעט, דייאַטערי קאָנטעקסט און קוילעלדיק לייפסטייל.

דו זאלסט נישט זאָרג וועגן די הויך פעט צופרידן פון בייקאָן, ספּעציעל זינט די טיפּיש סערווינג גרייס איז קליין.

Executive Summary Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.

בייקאָן איז גאַנץ נערעוודיק

פלייש טענדז צו זיין זייער נערעוודיק און בייקאָן איז קיין ויסנעם. א טיפּיש 3,5 אונס (100 גראַמז) סערווינג פון האַלב בייקאָן כּולל (8):

• 37 גראַמז פון הויך-קוואַליטעט כייַע פּראָטעין
• וויטאַמינס B1, B2, B3, B5, B6 און B12
• 89% פון די רדאַ פֿאַר סעלעניום
• 53% פון די רדאַ פֿאַר פאַספעראַס
• גוט אַמאַונץ פון מינעראַלס ווי פּרעסן, מאַגניזיאַם, צינק און פּאַטאַסיאַם

Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.

Executive Summary כאַזער איז רייַך אין פילע נוטריאַנץ, אַרייַנגערעכנט פּראָטעין און עטלעכע וויטאַמינס. דער זעלביקער גייט פֿאַר בייקאָן.

בייקאָן איז הויך אין זאַלץ

זינט זאַלץ איז געניצט אין די קיורינג פּראָצעס, בייקאָן האט אַ פערלי הויך זאַלץ צופרידן.

La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).

יבעריק זאַלץ קאַנסאַמשאַן קענען אויך פאַרגרעסערן בלוט דרוק אין מענטשן שפּירעוודיק צו זאַלץ (10).

Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).

Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.

Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.

Executive Summary Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.

ניטראַטעס, ניטריטעס און ניטראָסאַמינעס

פּראַסעסט פלייש אויך כּולל אַדאַטיווז אַזאַ ווי נייטרייץ און נייטרייץ.

די פּראָבלעם מיט די אַדאַטיווז איז אַז קוקינג אין הויך טעמפּעראַטורעס זייַנען זיי צו פאָרעם קאַמפּאַונדז גערופן ניטראָסאַמינעס, וואָס זענען באקאנט קאַרסינאַדזשאַנז (12).

Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).

Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).

עס אויך כּולל פאַרשידן אנדערע פּאַטענטשאַלי שעדלעך קאַמפּאַונדז, דיסקרייבד אין דער ווייַטער קאַפּיטל.

Executive Summary געפּרעגלט בייקאָן קען זיין הויך אין ניטראָסאַמינעס, וואָס זענען קאַרסאַנאָודזשעניק. אָבער, עסנוואַרג פּראָדוסערס האָבן געראטן צו באטייטיק רעדוצירן די ניטראָסאַמינע אינהאַלט דורך אַדינג וויטאַמין C.

אנדערע פּאַטענטשאַלי שעדלעך קאַמפּאַונדז

ווען עס קומט צו קאָכן פלייש, עס איז וויכטיק צו געפֿינען אַ וואָג. אָוווערקוקינג איז אַנכעלטי, אָבער אַנדערקוקינג קען אויך זיין אַ דייַגע.

אויב איר נוצן צו פיל היץ און פאַרברענען די פלייש, עס וועט פאָרעם שעדלעך קאַמפּאַונדז, אַזאַ ווי פּאָליסיקליק עראַמאַטיק כיידראָוקאַרבאַנז און העטעראָסיקליק אַמינעס, וואָס זענען פארבונדן מיט ראַק (14).

D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.

פֿאַר דעם סיבה, איר דאַרפֿן צו קאָכן די פלייש געזונט, אָבער נישט צו פיל.

Executive Summary אַלע פלייש זאָל זיין האַלב גענוג צו טייטן פּאָטענציעל פּאַטאַדזשאַנז, אָבער נישט אַזוי פיל אַז עס ברענט.

זארגן וועגן פּראַסעסט פלייש

Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.

De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.

אין באַזונדער, פּראַסעסט פלייש איז לינגקט צו צווייפּינטל, ברוסט, לעבער און לונג קאַנסערץ, ווי געזונט ווי אנדערע (15, 16).

עס זענען אויך פֿאַרבינדונגען צווישן פּראַסעסט פלייש און האַרץ קרענק.

Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).

Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.

רעגאַרדלעסס, די רעזולטאַטן זאָל ניט זיין איגנאָרירט ווייַל די אַסאָוסייישאַנז זענען קאָנסיסטענט און גאַנץ שטאַרק.

Executive Summary אָבסערוואַטיאָנאַל שטודיום קאַנסיסטאַנטלי ווייַזן אַ פֿאַרבינדונג צווישן פּראַסעסט פלייש קאַנסאַמשאַן, האַרץ קרענק און עטלעכע טייפּס פון ראַק.

די לעצט רעזולטאַט

פילע שטודיום האָבן לינגקט פּראַסעסט פלייש פּראָדוקטן, אַזאַ ווי בייקאָן, צו ראַק און האַרץ קרענק.

Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.

אין די סוף פון די טאָג, איר האָבן צו מאַכן דיין אייגן ברירה און נעמען אַן אָביעקטיוו קוק אין דעם ענין.

Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.