רוי ווס ראָוסטיד ניסלעך: וואָס איז כעלטיער

ניסלעך זענען גאָר געזונט און אַ גאנץ פֿאַרבייַסן ווען איר זענט אויף די גיין.

זיי זענען פּאַקט מיט געזונט פאַץ, פיברע און פּראָטעין און זענען אַ ויסגעצייכנט מקור פון פילע וויכטיק נוטריאַנץ און אַנטיאַקסאַדאַנץ.

אַדדיטיאָנאַללי, שטודיום האָבן געוויזן אַז קאַנסומינג ניסלעך האט עטלעכע געזונט בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט לאָוערינג קאַלעסטעראַל, בלוט דרוק און בלוט צוקער (1, 2, 3, 4).

אָבער, עטלעכע מענטשן ווונדער אויב ראָוסטינג ניסלעך אַפעקץ זייער נוטרישאַנאַל אינהאַלט.

דער אַרטיקל קאַמפּערז רוי ניסלעך און ראָוסטיד ניסלעך און נעמט אַ דיטיילד קוק אין וואָס פאַרשיידנקייַט איז כעלטיער.

פארוואס זענען ניסלעך ראָוסטיד?

ניסלעך זענען יוזשאַוואַלי ראָוסטיד צו פֿאַרבעסערן זייער געשמאַק, אַראָמאַ און קרונטשי געוועב (5).

בראָטן איז דיפיינד ווי קוקינג מיט טרוקן היץ, וואָס קאָכן עסנוואַרג יוואַנלי אויף אַלע זייטן. רובֿ ניסלעך זענען ראָוסטיד אָן זייער שעלז, אַ ויסנעם פון פּיסטאַטשיאָס, וואָס זענען אָפט ראָוסטיד אין זייער שעלז.

אין דעם צייַט, די רוי ניסלעך זענען נישט ראָוסטיד.

ראָוסטינג מעטהאָדס זענען מאל געניצט צו באַזונדער נוס שעלז פון זייער קערנאַלז. דאָס איז אַ פּראָסט אופֿן פֿאַר שעלינג קאַשוז און די סיבה זיי זענען כּמעט קיינמאָל סאָלד רוי (6).

עס זענען צוויי הויפּט טייפּס פון ראָוסטינג:

• טרוקן בראָטן: בראָטן אָן בוימל. ניסלעך קענען זיין טרוקן ראָוסטיד אין די ויוון אָדער אין אַ סקאָווראָדע.
• בראָטן פון בוימל: בראָטן אין בוימל. ניסלעך קענען אויך זיין ראָוסטיד אין ייל אין די ויוון אָדער אין אַ פּאַן.

אין אַדישאַן צו די צוויי מעטהאָדס, ניסלעך קענען זיין ראָוסטיד אין די מייקראַווייוו.

איר קענען קויפן ראָוסטיד ניסלעך אָדער דיין אייגענע.

קיצער: ניסלעך זענען יוזשאַוואַלי ראָוסטיד צו פֿאַרבעסערן זייער געוועב און געשמאַק. זיי קענען זיין ראָוסטיד מיט אָדער אָן בוימל.

ביידע האָבן ענלעך נוטריאַנט צופרידן

ראָוסטינג ניסלעך ענדערונגען זייער סטרוקטור און כעמישער זאַץ.

ספּעציעל, עס ענדערונגען קאָליר און דיקריסאַז זייער נעץ צופרידן, ריזאַלטינג אין זייער קרונטשי געוועב (5, 7).

רוי ניסלעך און ראָוסטיד ניסלעך האָבן זייער ענלעך אַמאַונץ פון פעט, קאַרבאָוכיידרייץ און פּראָטעין. כאָטש ראָוסטיד ניסלעך האָבן אַ ביסל מער פעט און קאַלאָריעס פּער גראַם, דער חילוק איז מינימאַל.

איין אונס (28 גראַמז) פון רוי אַלמאַנדז כּולל 161 קאַלאָריעס און 14 גראַמז פון פעט, בשעת די זעלבע סומע פון ​​טרוקן-ראָוסטיד אַלמאַנדז כּולל 167 קאַלאָריעס און 15 גראַמז פון פעט (8, 9).

סימילאַרלי, 1 אונס (28 גראַמז) פון רוי פּעקאַנז כּולל 193 קאַלאָריעס און 20 גראַמז פון פעט, אָבער די זעלבע סומע פון ​​טרוקן-ראָוסטיד פּעקאַנז כּולל 199 קאַלאָריעס און 21 גראַמז פון פעט (10, 11).

בעשאַס ראָוסטינג, ניסלעך פאַרלירן עטלעכע נעץ. דעריבער, אַ בראָטן נוס ווייז ווייניקער ווי אַ רוי נוס. דאָס דערקלערט וואָס די פעט אינהאַלט פּער אונס איז אַ ביסל העכער אין ראָוסטיד ניסלעך (12).

עטלעכע שטודיום האָבן געפונען אַז ראָוסטינג ניסלעך טוט נישט טוישן די קוילעלדיק פעט צופרידן. אָבער, די פּאָליונסאַטוראַטעד פאַץ אין ראָוסטיד ניסלעך ווערן מער סאַסעפּטאַבאַל צו אַקסאַדיישאַן, ווי די סטרוקטור פון די נוס ענדערונגען (7, 13, 14).

דערווייַל, די פּראָטעין און קאַרבאָוכיידרייט אינהאַלט פון רוי ניסלעך און ראָוסטיד ניסלעך זענען זייער ענלעך. פונדעסטוועגן, ראָוסטיד ניסלעך קען זיין אַ ביסל העכער אָדער נידעריקער אין די מאַקראָנוטריענץ, דיפּענדינג אויף די טיפּ פון נוס (15).

פאַרקערט צו פאָלקס גלויבן, ייל-ראָוסטיד ניסלעך זענען בלויז אַ ביסל העכער אין פעט און קאַלאָריעס ווי טרוקן-ראָוסטיד ניסלעך. דאָס איז ווייַל ניסלעך זענען געוויינטלעך הויך אין פעט און קענען נישט אַרייַנציען פיל מער מיט די צוגעגעבן פעט (16, 17).

קיצער: רוי, טרוקן-ראָוסטיד און אָילעד ניסלעך אַלע אַנטהאַלטן זייער ענלעך אַמאַונץ פון קאַלאָריעס, פעט, קאַרבאָוכיידרייץ און פּראָטעין.

ראָוסטינג קען שעדיקן די געזונט פאַץ אין ניסלעך

ניסלעך זענען רייַך אין מאָנאָונסאַטוראַטעד און פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז. די געזונט פאַץ האָבן די פיייקייט צו נידעריקער בלוט קאַלעסטעראַל און קען באַשיצן קעגן האַרץ קרענק (18).

הויך טעמפּעראַטורעס און לאַנג קוקינג צייט האָבן די גרעסטע פּראַל

ווען פּאָליונסאַטוראַטעד פאַץ זענען יקספּאָוזד צו היץ, אַזאַ ווי אין ראָוסטינג, זיי זענען מער מסתּמא צו זיין דאַמידזשד אָדער אַקסאַדייזד.

דאָס קען פירן צו דער פאָרמירונג פון שעדלעך פריי ראַדאַקאַלז, וואָס קענען שעדיקן דיין סעלז.

אַקסאַדייזד פעט, אָדער יעלקע פעט, איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פּריקרע געשמאַק און רייעך פון עטלעכע ניסלעך.

צומ גליק, איר קענען רעדוצירן די פאָרמירונג פון די פריי ראַדאַקאַלז דורך קאַנטראָולינג די ראָוסטינג פּראָצעס.

דער שליסל איז צו רעגולירן די טעמפּעראַטור און קוקינג צייַט. שטודיום האָבן געוויזן אַז ווען ניסלעך זענען ראָוסטיד אין אַ נידעריק צו מיטל טעמפּעראַטור, זייער פעט איז ווייניקער מסתּמא צו ברעכן אַראָפּ.

איין לערנען האט געוויזן אַז די העכער די ראָוסטינג טעמפּעראַטור און די מער די ראָוסטינג צייט, די מער מסתּמא די ניסלעך זענען צו אַנטהאַלטן אַ מאַטעריע וואָס ינדיקייץ אַקסאַדיישאַן. די ליקעליהאָאָד פון אַקסאַדיישאַן אויך אָפענגען אויף די טיפּ פון נוס (13).

פֿאַר בייַשפּיל, ווען ניסלעך זענען ראָוסטיד אונטער עקסטרעם טנאָים בייַ 180 ° C (356 ° F) פֿאַר 20 מינוט, די מאַטעריע וואָס ינדיקייץ אַקסאַדיישאַן געוואקסן 17-פאַרלייגן קאַמפּערד מיט רוי ניסלעך (13).

אין פאַרגלייַך, די מאַטעריע וואָס ינדיקייץ אַקסאַדיישאַן איז בלויז געוואקסן 1,8 מאל פֿאַר האָזענע ניסלעך און 2,5 מאל פֿאַר פּיסטאַטשיאָס (13).

דאָס איז ווייַל פון די הויך סומע פון ​​פּאָליונסאַטוראַטעד פאַץ אין ניסלעך. עס מאכט אַרויף 72% פון זייער גאַנץ פעט צופרידן, די העכסטן פעט צופרידן פון אַלע ניסלעך (19).

אין דער זעלביקער לערנען, ווען ניסלעך זענען ראָוסטיד אין אַ מיטל טעמפּעראַטור (120-160 ° C), די מאָס פון אַקסאַדיישאַן איז פיל נידעריקער (13).

אַקסאַדיישאַן קען פּאַסירן בעשאַס סטאָרידזש

די פּאָליונסאַטוראַטעד פאַץ אין ניסלעך זענען אויך מער שפּירעוודיק צו אַקסאַדיישאַן בעשאַס סטאָרידזש.

דאָס איז ווייַל די סטרוקטור פון ניסלעך ענדערונגען ווען זיי זענען ראָוסטיד, אַלאַוינג די פעט צו קומען אין קאָנטאַקט מיט זויערשטאָף מער לייכט און ווערן אַקסאַדייזד (7).

דעם ראַדוסאַז די לעבן פון די ניסלעך. דעריבער, ראָוסטיד ניסלעך מוזן זיין סטאָרד פֿאַר אַ קירצער צייט ווי רוי ניסלעך.

דערצו, עטלעכע שטודיום אָנווייַזן אַז טראַנס פאַץ זענען געשאפן נאָך ראָוסטינג, אָבער די סומע איז נעגלאַדזשאַבאַל (20, 21).

קיצער: ראָוסטינג קענען שעדיקן די געזונט פּאָליונסאַטוראַטעד פאַץ אין ניסלעך, אָבער איר קענען העלפן מינאַמייז דעם שעדיקן דורך ראָוסטינג ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס. דערצו, ראָוסטינג ניסלעך ראַדוסאַז זייער לעבן.

עטלעכע נוטריאַנץ זענען פאַרפאַלן בעשאַס ראָוסטינג

ניסלעך זענען אַ ויסגעצייכנט מקור פון נוטריאַנץ, אַרייַנגערעכנט וויטאַמין E, מאַגניזיאַם און פאַספעראַס. זיי זענען אויך לאָודיד מיט אַנטיאַקסאַדאַנץ.

עטלעכע פון ​​​​די נוטריאַנץ זענען היץ-שפּירעוודיק און קענען זיין פאַרפאַלן בעשאַס די ראָוסטינג פּראָצעס.

פֿאַר בייַשפּיל, עטלעכע טייפּס פון אַנטיאַקסאַדאַנץ זענען צעבראכן אַראָפּ בעשאַס ראָוסטינג. אַנטיאַקסאַדאַנץ זענען וויכטיק פֿאַר דיין געזונט ווייַל זיי העלפֿן באַשיצן דיין סעלז פון שעדיקן געפֿירט דורך פריי ראַדאַקאַלז (13).

פונדעסטוועגן, ינקריסינג ראָוסטינג טעמפּעראַטור און צייט איז געוויזן צו פאַרמינערן אַנטיאַקסאַדאַנט טעטיקייט, אָבער בלויז צו אַ זיכער מאָס.

אין איין לערנען, אַנטיאַקסאַדאַנט לעוועלס אין פאַרשידן ניסלעך דיקריסט קאַנסיסטאַנטלי פון די אָנהייב פון ראָוסטינג ביי 150 ° C (302 ° F) ביז 30 מינוט שפּעטער (22).

ינטערעסטינגלי, אַנטיאַקסאַדאַנט טעטיקייט געוואקסן נאָך 60 מינוט. טאקע, קאַמפּאַונדז מיט אַנטיאַקסאַדאַנט טעטיקייט זענען געשאפן בעשאַס אַ כעמישער רעאַקציע ווען ניסלעך זענען ראָוסטיד (13, 22).

אין דערצו, ניט אַלע אַנטיאַקסאַדאַנץ זענען דאַמידזשד דורך ראָוסטינג. איין לערנען געפונען אַז ראָוסטינג האט קיין פּראַל אויף די אַמאַונץ פון די אַנטיאַקסאַדאַנץ לוטעין און זעאַקסאַנטהין אין פּיסטאַטשיאָס און האָזענע ניסלעך (23).

שטודיום אויך אָנווייַזן אַז וויטאַמין E, טהיאַמינע און קאַראָטענאָידס זענען פאַרפאַלן בעשאַס ראָוסטינג. אָבער, די מאָס פון די אָנווער טאַקע דעפּענדס אויף די טיפּ פון נוס און די טאָוסט טעמפּעראַטור (13, 21, 23).

אין פאַקט, איין לערנען געוויזן אַז ראָוסטינג אַלמאַנדז און וואָלנאַץ ריזאַלטיד אין גרעסערע וויטאַמין אָנווער ווי ראָוסטינג האָזענע ניסלעך, בשעת דער פּראָצעס פון ראָוסטינג פּיסטאַטשיאָס געפֿירט כמעט קיין וויטאַמין אָנווער.

וויטאַמין אָנווער געוואקסן ווי ראָוסטינג טעמפּעראַטורעס געוואקסן (23).

לעוועלס פון אַלף-טאָקאָפעראָל, די מערסט אַקטיוו פאָרעם פון וויטאַמין E, אויך דערשייַנען צו זיין אַפעקטאַד בעשאַס ראָוסטינג. נאָך ראָוסטינג פֿאַר 25 מינוט בייַ 140 ° C (284 ° F), לעוועלס דיקריסט מיט 20% אין אַלמאַנדז און 16% אין האָזענע ניסלעך, קאַמפּערד מיט רוי ניסלעך (23).

די העכער די ראָוסטינג טעמפּעראַטור, די מער אַלף-טאָקאָפעראָל איז פאַרפאַלן. נאָך 15 מינוט פון ראָוסטינג בייַ 160-170 ° C (320-340 ° F), לעוועלס זענען רידוסט מיט 54% פֿאַר אַלמאַנדז און 20% פֿאַר האָזענע ניסלעך, קאַמפּערד מיט רוי ניסלעך (23).

טהיאַמינע לעוועלס אויך דיקריסט בעשאַס ראָוסטינג און, ווי אַלף-טאָקאָפעראָל, דיקריסט ווייַטער אין העכער טעמפּעראַטורעס. ריבאָפלאַווין לעוועלס זענען נישט אַפעקטאַד (23).

קוילעלדיק, יעדער טיפּ פון נוס און יעדער נוטריאַנט ריספּאַנד דיפערענטלי צו ראָוסטינג, דיפּענדינג אויף די טיפּ פון נוס און ראָוסטינג טנאָים.

כאָטש עטלעכע וויטאַמינס זענען פאַרפאַלן בעשאַס ראָוסטינג, געדענקען אַז ניסלעך זענען נישט די ערשטיק מקור פון די וויטאַמינס. אַ ויסנעם איז אַלמאַנדז, וואָס זענען רייַך אין וויטאַמין E (8).

קיצער: עטלעכע אַנטיאַקסאַדאַנץ און וויטאַמינס זענען פאַרפאַלן בעשאַס ראָוסטינג. די מאָס פון די אָנווער דעפּענדס אויף די טעמפּעראַטור און געדויער פון ראָוסטינג. עס אויך דיפערז צווישן די טיפּ פון ניסלעך.

ראָוסטינג ניסלעך קענען פאָרעם שעדלעך קעמיקאַלז

דער רייַך טאַם, קאָליר און אַראָמאַ פון ראָוסטיד ניסלעך זענען רעכט צו קאַמפּאַונדז געשאפן אין אַ כעמישער אָפּרוף גערופן די מאַילאַרד רעאַקציע.

עס איז אַ אָפּרוף צווישן די אַמינאָ זויער אַספּאַראַגינע און די נאַטירלעך צוקער קאַנטיינד אין ניסלעך. דאָס כאַפּאַנז ווען זיי זענען העאַטעד אויבן 120 ° C (248 ° F) און געבן ראָוסטיד ניסלעך זייער ברוין קאָלירן (24).

אַקרילאַמידע

די Maillard אָפּרוף קען אויך זיין פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פאָרמירונג פון די שעדלעך מאַטעריע אַקרילאַמידע.

דעם מאַטעריע איז באקאנט צו פאַרשאַפן ראַק אין אַנימאַלס ווען קאַנסומד אין זייער הויך דאָסעס. עס קען האָבן פּאָטענציעל קאַרסאַנאָודזשעניק יפעקץ אין יומאַנז, אָבער די זאָגן איז קליין (25, 26).

ראָוסטינג טעמפּעראַטור האט אַ גרעסערע פּראַל אויף אַקרילאַמידע פאָרמירונג ווי ראָוסטינג צייט (27).

אַלמאַנדז זענען מערסט סאַסעפּטאַבאַל צו פאָרמירונג פון אַקרילאַמידע ווייַל זיי אַנטהאַלטן הויך אַמאַונץ פון די אַמינאָ זויער אַספּאַראַגינע.

אַקרילאַמידע הייבט צו פאָרעם אין אַלמאַנדז ווען זיי זענען העאַטעד אויבן 130 ° C (266 ° F). אַקרילאַמידע פאָרמירונג ווערט ספּעציעל הויך אין טעמפּעראַטורעס העכער 285 ° F (146 ° C).

רעזולטאַטן פון איין לערנען געוויזן אַז אַקרילאַמידע לעוועלס געוואקסן באטייטיק ווען אַלמאַנדז זענען ראָוסטיד פֿאַר 25 מינוט בייַ טעמפּעראַטורעס צווישן 139 און 162 ° C (282-323 ° F) (13).

פאַרשידענע ניסלעך פּראָדוצירן פאַרשידענע לעוועלס פון אַקרילאַמידעס ווען טאָאַסטינג

דער זעלביקער לערנען געוויזן אַז אנדערע ניסלעך האָבן נידעריקער אַקרילאַמידע לעוועלס ווען ראָוסטיד.

קאַנסאַנטריישאַנז פון דעם קאַמפּאַונד קימאַט דאַבאַלד אין פּיסטאַטשיאָס ווען זיי זענען ראָוסטיד אין דער זעלביקער טעמפּעראַטור ווי אַלמאַנדז, און קיין אַקרילאַמידע איז דיטעקטאַד אין טאָוסטיד מאַקאַדאַמיאַ ניסלעך, וואָלנאַץ אָדער האָזענע ניסלעך (13).

עס איז וויכטיק צו טאָן אַז כאָטש איר זענען יקספּאָוזד צו אַקרילאַמידע אין אַלמאַנדז, ווי געזונט ווי אנדערע פודז, די אַמאַונץ זענען פיל נידעריקער ווי די וואָס זענען געהאלטן שעדלעך (26, 30).

אָבער, אויב איר ווילן צו מינאַמייז ויסשטעלן צו אַקרילאַמידע פון ​​אַלמאַנדז, זיין זיכער צו בראָטן זיי אין אַ לעפיערעך נידעריק טעמפּעראַטור פון אַרום 130 ° C (265 ° F).

קיצער: א שעדלעך מאַטעריע גערופן אַקרילאַמידע קענען פאָרעם אין אַלמאַנדז ווען זיי זענען ראָוסטיד אין הויך טעמפּעראַטורעס. אָבער, די סומע פון ​​​​אַקרילאַמידע דאָס קען פּראָדוצירן איז מיסטאָמע נישט שעדלעך.

רוי ניסלעך קען אַנטהאַלטן שעדלעך באַקטיריאַ און פאַנדזשיי

פּאַטענטשאַלי שעדלעך באַקטיריאַ, אַזאַ ווי סאַלמאַנעלאַ et י קאָלי, קען זיין פאָרשטעלן אין רוי ניסלעך.

דאָס איז ווייַל ניסלעך זענען מאל ארלנגעווארפן אַוועק אָדער געפאלן צו דער ערד בעשאַס שניט. אויב דער באָדן איז קאַנטאַמאַנייטאַד מיט באַקטיריאַ, די ניסלעך וועט לייכט קומען אין קאָנטאַקט מיט די באַקטיריאַ.

קאַנטאַמאַנייטאַד וואַסער קענען אויך פאָרשטעלן שעדלעך באַקטיריאַ, אָדער בעשאַס שניט אָדער נאָך שניט.

אין פאַקט, סאַלמאַנעלאַ איז דיטעקטאַד אין ניסלעך, אַרייַנגערעכנט אַלמאַנדז, מאַקאַדאַמיאַ ניסלעך, וואָלנאַץ און פּיסטאַטשיאָס (31, 32, 33).

איין לערנען געפונען אַז כּמעט 1% פון סאַמפּאַלז פון פאַרשידן ניסלעך קאַנטיינד סאַלמאַנעלאַ, מיט די העכסטן קאַנטאַמאַניישאַן קורס אין מאַקאַדאַמיאַ ניסלעך און די לאָואַסט אין האָזענע ניסלעך. עס איז נישט דיטעקטאַד אין פּעקאַנז.

אָבער, די סומע פון סאַלמאַנעלאַ דיטעקטאַד איז נידעריק, אַזוי עס קען נישט פאַרשאַפן קראַנקייַט אין געזונט מענטשן (31).

כאָטש אַוטברייקס רעכט צו קאַנטאַמאַנייטאַד ניסלעך זענען זעלטן, זיי זענען זייער ערנסט.

אין די פאַרייניקטע שטאַטן, קאַנסאַמשאַן פון רוי אַלמאַנדז איז לינגקט צו אַ סאַלמאַנעלאַ עפּידעמיע, בשעת די קאַנסאַמשאַן פון האָזענע ניסלעך אין די שאָל איז פארבונדן מיט אַן עפּידעמיע פון י קאָלי (קסנומקס, קסנומקס).

מיט דער ציל פון רידוסינג סאַלמאַנעלאַאין די פאַרייניקטע שטאַטן, אַלע אַלמאַנדז מוזן זיין פּאַסטשערייזד (36).

בשעת ראָוסטיד ניסלעך רעדוצירן די נומער פון באַקטיריאַ אויף זיי, סאַלמאַנעלאַ איז דיטעקטאַד אין אַ מוסטער פון ראָוסטיד פּיסטאַטשיאָס בעשאַס אַ לערנען. אן אנדער לערנען געפונען ניט סאַלמאַנעלאַ ou י קאָלי אין טאָוסטיד ניסלעך (37, 38).

אַדדיטיאָנאַללי, ניסלעך קענען אַנטהאַלטן די טאַקסיק קאַרסאַנאָודזשאַן אַפלאַטאָקסין, געשאפן דורך פונגי אַז מאל קאַנטאַמאַנייט ניסלעך און גריינז.

עס איז דיטעקטאַד אין רוי און ראָוסטיד ניסלעך, אַרייַנגערעכנט פּיסטאַטשיאָס און וואָלנאַץ. אַפלאַטאָקסין איז זייער היץ קעגנשטעליק און קען בלייַבנ לעבן די ראָוסטינג פּראָצעס (39, 40).

דער בעסטער וועג צו ויסמיידן אַפלאַטאָקסין קאַנטאַמאַניישאַן איז צו קאָנטראָלירן הומידיטי און טעמפּעראַטור בעשאַס דריינג און סטאָרידזש, אלא ווי ראָוסטינג (40).

קיצער: רוי ניסלעך קענען אַנטהאַלטן שעדלעך באַקטיריאַ, אַזאַ ווי סאַלמאַנעלאַ. אַפלאַטאָקסין קענען אויך זיין געפֿונען אין ניסלעך. געהעריק האַנדלינג און סטאָרידזש איז דער בעסטער וועג צו פאַרמייַדן קאַנטאַמאַניישאַן.

וואָס טיפּ זאָל איר עסן

דער קורץ ענטפער איז ביידע.

רוי ניסלעך זענען זייער געזונט, אָבער זיי קענען אַנטהאַלטן שעדלעך באַקטיריאַ. אָבער, אפילו אויב זיי טאָן, עס איז אַנלייקלי צו פאַרשאַפן קראַנקייַט.

ראָוסטיד ניסלעך, אויף די אנדערע האַנט, קען אַנטהאַלטן ווייניקערע אַנטיאַקסאַדאַנץ און וויטאַמינס. עטלעכע פון ​​זייער געזונט פאַץ קען אויך זיין דאַמידזשד און אַקרילאַמידע קען פאָרעם, אָבער נישט אין שעדלעך אַמאַונץ.

לעסאָף, ראָוסטינג טעמפּעראַטור און געדויער קענען האָבן אַ גרויס פּראַל.

אויב ניסלעך זענען ראָוסטיד אין אַ נידעריק צו מיטל טעמפּעראַטור פון אַרום 140 ° C (284 ° F) פֿאַר אַרום 15 מינוט, וויטאַמין אָנווער איז מינאַמייזד, געזונט פאַץ זענען נישט דאַמידזשד, און אַקרילאַמידע איז ווייניקער סאַסעפּטאַבאַל צו באַן.

אויב איר ווילן צו עסן ראָוסטיד ניסלעך, געדענקען אַז עטלעכע ראָוסטיד ניסלעך סאָלד אין סטאָרז זענען סיזאַנד מיט זאַלץ און עטלעכע זענען אפילו קאָוטאַד מיט צוקער.

אַנשטאָט צו קויפן ראָוסטיד ניסלעך, קויפן זיי רוי און בראָטן זיי זיך, פּרעפעראַבלי אין די ויוון. דעם וועג איר קענען בעסער קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור און בראָטן גרעסערע קוואַנטאַטיז פון ניסלעך אין אַמאָל.

אַדדיטיאָנאַללי, ראָוסטינג ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס צווישן 120 און 140 ° C (אפילו 120 און 140 ° C) - און אפילו ביי מיטל טעמפּעראַטורעס צווישן 140 און 160 ° C (284 און 320 ° F) איז געוויזן צו מאַכן די מערסט טעקסטשערד טעם (13).

אויב איר ווילן צו פאַרבעסערן דעם טאַם דורך טאָוסט ניסלעך אין בוימל, האַלטן אין מיינונג אַז עטלעכע אָילס זענען נישט פּאַסיק פֿאַר ראָוסטינג. בראָטן זיי אין ייל און קלייַבן אַ היץ-סטאַביל ייל, אַזאַ ווי קאָקאָסנוס בוימל.

קיצער: ביידע רוי און ראָוסטיד ניסלעך זענען געזונט. עס איז בעסטער צו בראָטן זיי זיך אין אַ טעמפּעראַטור פון אַרום 284 ° F (140 ° C) פֿאַר וועגן 15 מינוט.

די לעצט רעזולטאַט

ביידע רוי ניסלעך און ראָוסטיד ניסלעך זענען גוט פֿאַר געזונט און צושטעלן געזונט בענעפיץ.

ביידע ווערייאַטיז אַנטהאַלטן ענלעך אַמאַונץ פון קאַלאָריעס, פּראָטעין, קאַרבאָוכיידרייץ און פיברע.

אָבער, ראָוסטינג ניסלעך קענען שעדיקן זייער געזונט פאַץ, רעדוצירן זייער נוטריאַנט אינהאַלט און פירן צו די פאָרמירונג פון אַ שעדלעך מאַטעריע גערופן אַקרילאַמידע.

אויף די אנדערע האַנט, רוי ניסלעך זענען מער מסתּמא ווי ראָוסטיד ניסלעך צו אַנטהאַלטן שעדלעך באַקטיריאַ ווי סאַלמאַנעלאַ.

ווי געזאָגט, די ריסקס זענען נידעריק.

ימפּאָרטאַנטלי, די וועג ניסלעך זענען ראָוסטיד קענען האָבן אַ גרויס פּראַל אויף זייער נוטריאַנט אינהאַלט. אויב איר בראָטן זיי זיך, האַלטן די טעמפּעראַטור לעפיערעך נידעריק, אַרום 140 ° C (284 ° F) פֿאַר 15 מינוט. די ניסלעך זאָל קומען אויס מיט אַ ביסל ראָוסטיד קאָליר.

אויך מאַכן זיכער איר טאָן ניט האַלטן זיי צו לאַנג, ווייַל זייער לעבן איז לימיטעד. בלויז ראָוסטיד ניסלעך איר פּלאַן צו עסן אין די ווייַטער ביסל טעג.

די לעצט רעקאָמענדאַציע איז פּשוט: אַרייַננעמען רוי אָדער ראָוסטיד ניסלעך אין דיין דיעטע פֿאַר בעסער געזונט.