Que vous préfériez le vin blanc ou le vin rouge, c'est généralement une question de goût.

Mais si vous voulez le choix le plus sain, lequel devriez-vous choisir?

Le vin rouge a beaucoup attiré l'attention pour son potentiel de recherche visant à réduire le risque de maladie cardiaque et à prolonger votre durée de vie.

Le vin blanc a-t-il les mêmes avantages?

Cet article passera en revue ce que vous devez savoir sur le vin rouge et le vin blanc – comment ils sont fabriqués, ce qu’il faut surveiller et ce qui est en meilleure santé.

Qu'est-ce que le vin?

Le vin est fabriqué à partir de jus de raisin fermenté.

Les raisins sont cueillis, broyés et placés dans des seaux ou des cuves à fermenter. Le processus de fermentation transforme les sucres naturels du jus de raisin en alcool.

La fermentation peut se faire naturellement, mais parfois les vignerons ajoutent de la levure pour aider à contrôler le processus.

Les raisins broyés sont passés dans une presse qui enlève les pellicules et autres sédiments. Que cette étape soit faite avant ou après la fermentation, avec la couleur du raisin, détermine si le vin devient rouge ou blanc.

Pour faire du vin blanc, les raisins sont pressés avant la fermentation. Le vin rouge est généralement pressé après la fermentation.

Après cette étape, le vin est vieilli dans des fûts en acier inoxydable ou en chêne jusqu'à ce qu'il soit prêt à être mis en bouteille.

Résumé: Le vin est fabriqué à partir de jus de raisin fermenté. Les raisins sont cueillis, broyés puis mis à fermenter dans des seaux ou des cuves.

Quelle est la différence entre le vin rouge et le vin blanc?

La principale différence entre le vin blanc et le vin rouge est liée à la couleur des raisins utilisés. Cela dépend également du fait que le jus de raisin soit fermenté avec ou sans la peau du raisin.

Pour faire du vin blanc, les raisins sont pressés et la peau, les graines et les tiges sont enlevées avant la fermentation.

Cependant, pour faire du vin rouge, les raisins rouges broyés sont transférés directement dans des cuves et ils fermentent avec la peau, les graines et les tiges. Les peaux de raisins donnent au vin son pigment, ainsi que de nombreux composés de santé distinctifs que l'on trouve dans le vin rouge.

En raison de la macération des peaux de raisin, le vin rouge est particulièrement riche en composés végétaux présents dans ces peaux, tels que les tanins et le resvératrol (1).

Le vin blanc contient également certains de ces composés végétaux sains, mais généralement en quantités beaucoup plus faibles (2).

De nombreux cépages sont utilisés pour produire du vin, notamment le pinot gris, la syrah et le cabernet sauvignon.

Alors que les cépages rouges sont utilisés pour faire du vin rouge, le vin blanc peut en réalité être élaboré à partir de raisins rouges ou blancs. Par exemple, le champagne français traditionnel est fait avec le raisin rouge Pinot Noir.

De nombreux pays produisent du vin. Certaines des principales régions viticoles se trouvent en France, en Italie, en Espagne, au Chili, en Afrique du Sud, en Australie et en Californie aux États-Unis.

Alors que la plupart des régions cultivent plusieurs types de cépages, certains endroits sont particulièrement connus pour un ou deux, tels que le Napa Valley Chardonnay, le Tempranillo espagnol et le Chenin Blanc d'Afrique du Sud.

Résumé: Les raisins de vin rouges sont fermentés avec la peau, ce qui donne au vin sa couleur et fournit des composés végétaux bénéfiques. Les raisins pour le vin blanc, par contre, ont la peau enlevée.

Comparaison de la nutrition

Les vins rouges et blancs ont des profils nutritionnels très similaires.

Cependant, en regardant la teneur en éléments nutritifs par verre de 5 onces (148 ml), vous pouvez voir qu'il existe certaines différences (3, 4):

vin rouge vin blanc
Les calories 125 121
Glucides 4 grammes 4 grammes
Les sucres 1 gramme 1 gramme
Manganèse 10% du RDI 9% du RDI
Potassium 5% du RDI 3% du RDI
Magnésium 4% du RDI 4% du RDI
Vitamine B6 4% du RDI 4% du RDI
Le fer 4% du RDI 2% du RDI
Riboflavine 3% du RDI 1% du RDI
Phosphore 3% du RDI 3% du RDI
Niacine 2% du RDI 1% du RDI
Calcium, vitamine K, zinc 1% du RDI 1% du RDI

Dans l'ensemble, le vin rouge a un léger avantage par rapport au blanc, car il contient une plus grande quantité de vitamines et de minéraux. Néanmoins, le vin blanc contient moins de calories.

Résumé: En termes de nutriments, les vins rouges et blancs sont au coude à coude. Cependant, le vin rouge a des teneurs légèrement plus élevées en certaines vitamines et minéraux.

Les avantages du vin rouge

Parce qu'il fermente avec les peaux et les pépins de raisin, le vin rouge est très riche en composés végétaux offrant de nombreux avantages pour la santé.

Cela peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque

Le vin rouge est le secret supposé derrière le paradoxe français.

C'est la notion qu'il y a relativement peu de maladies cardiaques en France, malgré une tradition de régime riche en graisses saturées (5, 6).

Des recherches ont montré que la consommation de vin rouge pouvait avoir un effet protecteur sur le système cardiovasculaire (7, 8).

En fait, il a été associé à un risque de décès par maladie cardiaque réduit de 30% (9).

Cela s'explique en partie par le fait que le vin contient des composés ayant à la fois des effets antioxydants et anti-inflammatoires. Ceux-ci aident à réduire le risque de maladie cardiaque (10).

Cela peut aider à augmenter le "bon" cholestérol HDL

Il a également été démontré que le vin rouge augmentait les niveaux de «bon» cholestérol HDL, ce qui est associé à des taux plus bas de maladie cardiaque (11).

Une petite étude a révélé que les adultes à qui on a dit de boire 1 à 2 verres de vin rouge par jour pendant quatre semaines ont vu leur taux de HDL augmenter de 11 à 16% par rapport à ceux qui buvaient simplement de l'eau, ou de l'eau et un extrait de raisin (11 ).

Il peut ralentir le déclin du cerveau

Plusieurs études suggèrent que boire du vin rouge peut aider à ralentir le déclin mental lié à l'âge (12, 13, 14, 15).

Cela peut être dû en partie à l'activité antioxydante et anti-inflammatoire du resvératrol, un composé de type antioxydant présent dans le vin rouge (16, 17).

Le resvératrol semble empêcher la formation de particules protéiques appelées bêta-amyloïdes. Ces bêta-amyloïdes jouent un rôle clé dans la formation des plaques cérébrales qui caractérisent la maladie d'Alzheimer (18).

Autres avantages du resvératrol

Le resvératrol a été très étudié pour ses avantages potentiels en tant que complément. À ces doses concentrées, le resvératrol semble avoir les avantages suivants:

  • Soulage les douleurs articulaires: Il empêche les dommages au cartilage (19, 20).
  • Aide avec le diabète: Il augmente la sensibilité à l'insuline. Lors d'études chez l'animal, le resvératrol a permis d'éviter les complications du diabète (21, 22, 23, 24, 25).
  • Prolonge la durée de vie de divers organismes: Pour ce faire, il active des gènes qui combattent les maladies du vieillissement (26, 27).
  • Peut aider avec le cancer: Le potentiel du resvératrol pour prévenir et traiter le cancer a été largement étudié, mais les résultats ont été mitigés (23, 28, 29).

Résumé: Le vin rouge a été associé à divers avantages pour la santé. On pense que cela réduit le risque de maladie cardiaque, augmente le taux de cholestérol HDL et ralentit le déclin mental lié à l'âge.

Autres bienfaits possibles du vin sur la santé

De nombreuses recherches ont spécifiquement mis l'accent sur le vin rouge, mais le vin blanc et d'autres types d'alcool sont également liés à des bénéfices pour la santé.

Voici quelques-uns des principaux:

  • Risque réduit de maladie cardiaque: Plus de 100 études ont montré qu'une consommation modérée d'alcool était associée à une réduction de 25 à 40% du risque de maladie cardiaque (30).
  • Réduction du risque de décès par maladie cardiaque ou accident vasculaire cérébral: Dans une étude danoise, les personnes buvant des quantités faibles à modérées de vin risquaient moins de mourir d'une maladie cardiaque ou d'un accident vasculaire cérébral, par rapport aux personnes buvant de la bière ou d'autres spiritueux (31).
  • Meilleurs taux de cholestérol: Des quantités modérées d'alcool semblent également améliorer les taux de cholestérol (32).
  • Risque réduit de décès: De nombreuses études de population ont montré que les consommateurs de vin avaient moins de risques de décès, quelle que soit leur cause, y compris les maladies cardiaques (33).
  • Risque réduit de maladies neurodégénératives: Les buveurs légers à modérés de vin ou d'autres alcools présentent également un risque moins élevé de maladies neurodégénératives, telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson, par rapport aux non-buveurs (33, 34).
  • Risque réduit d'arthrose: Au moins une étude a montré que les buveurs de vin avaient un risque de contracter la maladie moins élevé que les buveurs de bière (35).
  • Risque moindre de certains cancers: Des études observationnelles suggèrent que les buveurs de vin pourraient avoir des taux de cancer du poumon plus faibles (36).

Cela étant dit, il est important de garder à l'esprit que ces études sont de nature observationnelle. Ils ne peuvent pas prouver la cause à effet et doivent être pris avec un grain de sel.

Résumé: En général, la consommation d’alcool en quantités faibles à modérées est liée à un risque moins élevé de certaines maladies.

Inconvénients de boire du vin

Les plus gros inconvénients de la consommation de vin proviennent d’une consommation excessive (37).

Cela dépend de qui vous demandez, car les recommandations pour une consommation d'alcool à faible risque varient d'un pays à l'autre.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de ne pas prendre plus de deux verres standard par jour, cinq jours par semaine (37).

De nombreux pays, y compris les États-Unis, recommandent de limiter la consommation d'alcool à moins de deux verres par jour pour les hommes et un verre par jour pour les femmes. Les limites supérieures de certains pays sont même inférieures à cela.

Une boisson standard est définie comme un verre de 5 onces (148 ml) de vin à 12% d'alcool (38).

Notez que beaucoup de "grands" rouges, comme ceux de Californie, ont souvent une teneur en alcool plus élevée, de l'ordre de 13 à 15% en volume.

On peut facilement nier les bienfaits du vin rouge sur la santé en buvant trop. En quantité excessive, il peut provoquer des lésions organiques, une dépendance et des lésions cérébrales (35, 37).

Trop boire peut aussi augmenter votre risque de contracter des maladies infectieuses, car cela peut affaiblir votre système immunitaire (39).

En outre, la consommation d'alcool semble augmenter le risque de développer plusieurs types de cancer (40).

Ces risques graves sont les principales raisons pour lesquelles les experts de la santé exhortent les gens à ne pas commencer à boire pour la santé.

Résumé: La consommation d'alcool, quelle qu'elle soit, peut avoir des conséquences négatives sur la santé, surtout si vous en buvez trop.

Le vin rouge est-il plus sain que le vin blanc?

Si vous allez boire du vin, il semble évident que le vin rouge est nettement plus sain – ou moins mauvais – que le vin blanc.

En d’autres termes, le vin rouge est le grand gagnant en ce qui concerne les effets sur la santé.

Cela étant dit, la consommation d'alcool devrait ne jamais être promu comme moyen d’améliorer la santé, étant donné que les effets nocifs peuvent être énormes si vous en buvez trop.

De plus, la plupart des études montrant des avantages sont de nature observationnelle, ce qui signifie qu'elles ne peuvent pas prouver la cause et les effets.

Si vous aimez boire du vin, le vin rouge est le meilleur choix, mais limiter votre consommation d'alcool (ou l'éviter complètement) est toujours le choix le plus sûr.