Rượu gạo và giấm gạo là những nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực châu Á, tuy có tên giống nhau nhưng chúng có nhiều điểm khác biệt. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tự hỏi liệu bạn có thể sử dụng cái này thay vì cái kia hay không.

Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa rượu gạo và giấm gạo, cách sử dụng, cách sử dụng thay thế và các lựa chọn thay thế của chúng.

Rượu gạo so với giấm gạo

Mặc dù cả hai đều được làm từ gạo lên men nhưng rượu gạo và giấm gạo lại khác nhau.

Chế biến

Rượu gạo là sản phẩm được ưa chuộng để uống và nấu ăn. Ở Nhật Bản, nó được gọi là rượu sake và thức uống quốc gia của đất nước. Các phiên bản khác được sử dụng để nấu ăn bao gồm mirin từ Nhật Bản và huangjiu từ Trung Quốc ().

Rượu vang được làm bằng cách lên men tinh bột gạo bằng cách sử dụng nấm men, nấm và vi khuẩn axit lactic để sản xuất rượu. Ví dụ, khuôn được gọi là Aspergillus oryzae chuyển hóa tinh bột thành đường và một loại men gọi là Saccharomyces cerevisiae sản xuất rượu (,, ).

Giấm gạo được làm bằng cách lên men tinh bột trong gạo bằng vi khuẩn axit axetic được gọi là giấm mẹ (Mycoderma aceti) và một lượng nhỏ rượu gạo để chuyển hóa đường thành rượu và sau đó là axit axetic ().

Thêm vào sự nhầm lẫn, giấm gạo đôi khi được gọi là "giấm rượu gạo". Cũng giống như giấm rượu vang đỏ và trắng, nó không phải là đồ uống có cồn mặc dù trong tên của nó có từ "rượu vang", cũng không phải là rượu gạo.

Saveur

Huangjiu (rượu gạo Trung Quốc), mirin (rượu nấu ăn của Nhật Bản) và rượu sake (rượu uống của Nhật Bản) là những loại rượu gạo phổ biến nhất. So với các loại rượu gạo khác, chúng có hương vị nhẹ nhàng, dịu nhẹ và nhìn chung có nồng độ cồn thấp hơn (, , ).

Có rất nhiều loại rượu gạo khác trên thị trường, một số loại có hương vị và màu sắc khác nhau tùy thuộc vào quá trình lên men và việc bổ sung các thành phần khác như gia vị, thảo mộc hoặc trái cây.

Giấm gạo có vị chua ngọt tương tự như các loại giấm khác. Không giống như rượu gạo, giấm gạo thường chỉ được sử dụng với số lượng nhỏ.

Do sự khác biệt đáng kể về hương vị của chúng, việc đổi loại này sang loại khác là không nên.

Dinh dưỡng

Rượu gạo và giấm cung cấp ít chất dinh dưỡng. Với những công dụng khác nhau, rất khó để so sánh thành phần dinh dưỡng của chúng.

Một khẩu phần rượu vang thông thường 5 ounce (147 ml) cung cấp 201 calo, 7,5 gam carbohydrate, 0 gam đường và muối ().

Trong khi đó, 1 thìa canh (15 ml) giấm gạo dày dặn chứa 30 calo, 8 gam carbohydrate, 8 gam đường và 710 mg muối. Giấm gạo đã được tẩm gia vị đã thêm đường, vì vậy hãy chọn loại giấm không có gia vị nếu bạn đang cố gắng giảm lượng tiêu thụ những thành phần này ().

Mặt khác, giấm gạo không đường không chứa calo, carbs hoặc đường ().

Sử dụng

Rượu gạo vừa được dùng để nấu ăn vừa được dùng phổ biến như một loại đồ uống có cồn. Trong nấu ăn, nó thường được thêm trực tiếp vào các món ăn hoặc trong nước xốt hoặc nước sốt như teriyaki như một chất tăng hương vị ().

Hầu hết các nước châu Á đều có nhiều loại rượu vang riêng. Ví dụ, rượu gạo Sombai phổ biến của Campuchia bao gồm trái cây, gia vị và mía. Trong khi đó, dansul – còn được gọi là gamju – là một loại rượu bánh gạo phổ biến ở Hàn Quốc.

Khi nói đến giấm gạo, các loại giấm Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc là phổ biến nhất vì hương vị nhẹ và màu vàng nhạt. Giấm đen như Kurozu cũng rất phổ biến. Giấm được sử dụng để thêm hương vị cho nước xốt, nước sốt, cơm chiên và rau muối.

Trên thực tế, sushi có nghĩa là "cơm chua" hay "vị chua" do cách chế biến món ăn truyền thống, bao gồm việc giữ cá giữa cơm lên men và muối. Cuối cùng, giấm gạo được sử dụng thay thế để tăng tốc quá trình lên men và cải thiện hương vị ().

Tóm tắt

Rượu gạo là loại đồ uống có cồn ngọt được ưa chuộng trong nấu ăn và uống rượu. Giấm gạo là một loại giấm được sử dụng trong sushi, cơm chiên, nước xốt, nước sốt và nước sốt salad. Mặc dù chúng có tên giống nhau nhưng chúng không nên hoán đổi cho nhau.

Lựa chọn thay thế

Do sự khác biệt đáng kể của chúng, không nên sử dụng giấm gạo và rượu gạo thay thế cho nhau. Thay vào đó, đây là một số lựa chọn thay thế tốt mà bạn có thể sử dụng cho từng mục:

Giấm gạo

Có nhiều loại có thể đổi giấm gạo theo tỷ lệ 1:1, mặc dù hương vị có thể hơi khác một chút:

• Giấm táo. Hương vị và màu sắc nhẹ nhàng của nó rất phù hợp với món sushi, nước xốt và nước sốt salad.
• Giâm Sherry. Vì hương vị tương tự nhau nên nó lý tưởng cho hầu hết các công thức nấu ăn sử dụng giấm gạo.
• Rượu vinegar trắng. Sử dụng trong nước sốt, nước xốt và nước sốt salad.
• Giấm rượu vang đỏ. Lý tưởng cho các món ướp, nước sốt và các món thịt đậm đà.
• Giấm balsamic. Lý tưởng cho món salad hoặc món nướng, bao gồm cả thịt gà và pizza.
• chanh hoặc chanh. Gấp đôi lượng nước giấm gạo. Lý tưởng cho món salad và nước sốt.
• Giấm sâm panh. Hương vị nhẹ nhàng của nó rất phù hợp với các món hải sản, nước xốt, nước sốt và dầu giấm.

Để phù hợp với vị ngọt của giấm gạo, bạn có thể thêm một chút đường hoặc chất làm ngọt khác tùy ý.

Lợi ích

Nấu ăn:

• Sherry khô nhạt. Nó là sự thay thế tốt cho mirin vì màu sắc và hương vị tương tự. Sử dụng theo tỷ lệ 1:1.
• Gin. Hương vị tương tự của nó làm cho nó có thể thay thế tốt cho rượu gạo trắng. Điều đó có nghĩa là, bạn có thể muốn sử dụng 1/2 đến 3/4 lượng hoặc chỉ thêm từng chút một cho đến khi đạt được hương vị mong muốn.
• Rượu trắng. Nếu không có rượu gin, rượu trắng có thể dễ dàng thay thế rượu gạo trắng theo tỷ lệ 1:1.
• Sherry khô và đường. Để thay thế rượu Thiệu Hưng (rượu gạo đen), hãy dùng rượu sherry khô với tỷ lệ bằng nhau và một chút đường.
• Nước nho trắng. Một lựa chọn không chứa cồn phù hợp với hầu hết các món ăn. Thêm nửa quả chanh vắt để tăng độ axit.

Uống:

• rượu trắng
• rượu Vermouth nguyên chất
• nước ép nho trắng cho một lựa chọn không cồn
• bất kỳ loại rượu gạo nào khác như huangjiu, sake, dansul/gamju hoặc mijiu

Tóm tắt

Bạn có thể thay thế giấm gạo bằng nhiều loại giấm khác, nhưng có thể bạn cần thêm một chút đường để làm ngọt chúng. Dùng rượu sherry, rượu vang, nước ép nho hoặc các loại rượu gạo khác nếu bạn đang tìm loại rượu thay thế cho rượu gạo.

Điểm mấu chốt

Cả giấm gạo và rượu gạo đều được làm bằng gạo lên men. Tuy nhiên, giấm phải trải qua các bước xử lý bổ sung để loại bỏ cồn và tạo ra axit axetic.

Những khác biệt trong quá trình xử lý này tạo ra các sản phẩm hoàn toàn khác nhau được sử dụng cho các mục đích khác nhau.

Rượu gạo rất lý tưởng để nấu ăn và uống. Các loại phổ biến nhất là hoàng tửu, mirin và rượu sake. Nếu bạn thiếu hụt hoặc đang tìm kiếm một giải pháp thay thế, hãy thử đổi lượng rượu sherry khô, rượu vang trắng, rượu vermouth khô hoặc nước ép nho trắng với số lượng bằng nhau.

Giấm gạo được sử dụng phổ biến nhất cho món sushi, nước xốt và nước sốt. Thêm một chút đường vào các loại giấm khác như giấm táo, giấm sherry hoặc giấm rượu vang trắng để dễ dàng thay thế giấm gạo.

Dù có tên gọi chung nhưng bạn không nên dùng giấm gạo làm rượu gạo hoặc ngược lại.

Mua nó ở đâu

Rượu gạo và giấm gạo được bán rộng rãi, đặc biệt là ở các cửa hàng đặc sản Châu Á. Bạn cũng có thể mua chúng trực tuyến:

• lợi ích
• giấm gạo