Axit lactic : Thuần chay là lối sống nhằm giảm thiểu việc sử dụng và tiêu thụ các sản phẩm có nguồn gốc động vật hàng ngày, đặc biệt là về chế độ ăn uống (1).

Những người theo chế độ ăn thuần chay tránh ăn các sản phẩm động vật, bao gồm sữa, trứng, thịt, cá, thịt gia cầm và mật ong (2).

Đôi khi việc tuân theo chế độ ăn thuần chay có thể khó khăn do có khả năng một số loại thực phẩm có chứa thành phần động vật. Axit lactic là một thành phần phổ biến mà nhiều người mới ăn chay thắc mắc.

Bài viết này xem xét liệu axit lactic có phải là thuần chay hay không, cũng như công dụng và nguồn thực phẩm của nó.

Axit lactic là gì?

Nhiều người cho rằng axit lactic có nguồn gốc từ các sản phẩm động vật vì từ đầu tiên của thuật ngữ này nghe giống như lactose, một loại đường tự nhiên có trong sữa bò và các sản phẩm từ sữa. Để tăng thêm sự nhầm lẫn, tiền tố "lac-" là tiếng Latin có nghĩa là "sữa".

Tuy nhiên, axit lactic không phải là sữa và không chứa sữa. Nó là một axit hữu cơ hình thành tự nhiên khi một số loại thực phẩm hoặc vi khuẩn trải qua quá trình lên men.

Ngoài việc được tạo ra bằng quá trình lên men, axit lactic có thể được tạo ra bởi con người và đôi khi được thêm vào làm chất bảo quản và tạo hương vị cho thực phẩm đóng gói (3).

Thực phẩm chứa axit lactic

Một số loại thực phẩm được tiêu thụ phổ biến có chứa axit lactic, là kết quả của quá trình lên men hoặc là chất phụ gia.

Axit lactic được tìm thấy trong rau muối, bánh mì chua, bia, rượu vang, dưa cải bắp, kim chi và thực phẩm đậu nành lên men như nước tương và miso. Nó chịu trách nhiệm cho hương vị thơm của chúng (4).

Ngoài rau và ngũ cốc lên men, các sản phẩm sữa lên men như kefir và sữa chua còn chứa axit lactic. Axit lactic cũng được tìm thấy trong xúc xích Ý, một loại thịt lên men (4).

Nó cũng có thể có mặt trong hoặc được thêm vào nhiều loại sản phẩm đóng gói phổ biến, bao gồm nước sốt salad, phết, bánh mì, món tráng miệng, ô liu và mứt.

Để xác định xem thực phẩm có chứa axit lactic hay không, hãy nhìn vào nhãn thành phần để xem nó có được liệt kê hay không.

TÓM LƯỢC

Axit lactic xuất hiện tự nhiên trong thực phẩm lên men, nhưng nó cũng có thể được con người tạo ra và bổ sung vào thực phẩm đóng gói. Một số thực phẩm phổ biến có chứa axit lactic là dưa cải bắp, sữa chua, bánh mì chua và xúc xích Ý.

Axit lactic có phải là thuần chay không?

Axit lactic chủ yếu được tìm thấy trong hoặc được làm từ các loại rau, ngũ cốc và cây họ đậu lên men, khiến nó trở thành một chất thuần chay (4).

Tuy nhiên, điều này có thể không đúng ở tất cả các quốc gia hoặc với tất cả các sản phẩm thực phẩm, vì việc sản xuất axit lactic nhân tạo có thể liên quan đến nguồn động vật.

Cách tốt nhất để đảm bảo rằng axit lactic trong thực phẩm là thuần chay là liên hệ trực tiếp với nhà sản xuất và hỏi.

Ngoài ra, mặc dù các loại thịt lên men không thuần chay và các sản phẩm từ sữa có chứa axit lactic, nhưng điều này không phải là mối lo ngại đối với người ăn chay vì dù sao họ cũng loại trừ những thực phẩm này khỏi chế độ ăn uống của mình.
TÓM LƯỢC

Hầu hết axit lactic là thuần chay vì nó xuất hiện chủ yếu trong quá trình lên men tự nhiên của thực vật hoặc được tạo ra bởi con người sử dụng thực vật. Axit lactic cũng được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa và thịt lên men, nhưng người ăn chay vẫn tránh những thực phẩm này. Liên hệ với nhà sản xuất để chắc chắn.

Sự cần thiết

Axit lactic có thể có nguồn gốc từ con người hoặc xuất hiện tự nhiên dưới dạng sản phẩm phụ của quá trình lên men, chủ yếu liên quan đến thực phẩm có nguồn gốc thực vật.

Hầu hết axit lactic phù hợp với chế độ ăn thuần chay, tránh các sản phẩm động vật.

Điều đó nói lên rằng, axit lactic cũng được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa và thịt lên men, nhưng những người theo chế độ ăn thuần chay sẽ không ăn những thực phẩm này.

Axit lactic đôi khi cũng được thêm vào làm chất bảo quản hoặc hương liệu cho thực phẩm đóng gói. Mặc dù nó thường được làm từ nguồn thực vật nhưng cách tốt nhất để xác nhận là liên hệ với nhà sản xuất và hỏi.