Thịt gà là món ăn chủ yếu trong các hộ gia đình trên khắp thế giới.
Nó là một nguồn protein động vật tuyệt vời và quan trọng, đồng thời là nguồn cung cấp vitamin B, sắt, kali và selen dồi dào ().
Theo Hội đồng Gà Quốc gia, gần 10 tỷ pound thịt gà đã được nuôi và nuôi để sản xuất thịt ở Hoa Kỳ vào năm 2020 ().
Thịt gà khá linh hoạt và bạn có thể chế biến theo nhiều cách. Tuy nhiên, khi nói đến lợi ích sức khỏe, không phải tất cả các phương pháp nấu gà đều như nhau.
Ví dụ, nung khô ở nhiệt độ cao lên tới 482oF (250oC), Thời gian nấu lâu hơn và thậm chí cả việc nấu gà cũng có thể tạo ra các hóa chất độc hại (, , , ).
Những hóa chất gây ung thư này có thể bao gồm (, , , , ):
- amin thơm dị vòng (AHA) hoặc amin dị vòng (HCA)
- Hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs)
- sản phẩm cuối glycation tiên tiến (TUỔI)
Mặt khác, các phương pháp nấu ăn không làm nâu thịt hoặc không tạo ra khói sẽ tốt hơn cho bạn. Hầu hết họ đều sử dụng nước theo cách này hay cách khác.
Mục lục
Dưới đây là 4 cách nấu gà lành mạnh nhất.
Nadine Greeff / Stocksy United
Máy hút
Sous vide là một phương pháp nấu ăn lành mạnh bao gồm việc hút chân không thực phẩm và gia vị trong túi nhựa cấp thực phẩm và nấu chúng trong nồi hấp. Điều này cho phép nấu gà mà không cần dùng nhiệt trực tiếp, điều này sẽ làm giảm việc sản xuất AHA, PAH và EFA ().
Lưu ý rằng bạn có thể muốn sử dụng túi nhựa mà không có nó, vì có ý kiến cho rằng hóa chất này có thể chuyển từ túi nhựa nấu ăn sang thực phẩm đã được nấu chín bằng phương pháp này ().
Bạn có thể nấu sous vide thịt gà tẩm gia vị ở nhiệt độ 140oF (60oC) trong 1 giờ hoặc tối đa 3 giờ nếu bạn muốn tăng hương vị của sản phẩm cuối cùng ().
Phương pháp nấu chậm ở nhiệt độ thấp này làm giảm sự mất chất dinh dưỡng và tạo ra kết cấu mềm với hàm lượng khoáng chất cao (, ).
Bạn có thể chọn sử dụng thiết bị sous vide đặc biệt, nhưng chỉ cần một nhiệt kế nấu ăn đơn giản và một chậu nước là đủ.
Tóm tắt
Sous vide là một phương pháp nấu ăn lành mạnh, trong đó bạn nấu gà trong túi nhựa dùng cho thực phẩm trong nồi cách thủy ở nhiệt độ 140oF (60oC) trong 1 giờ, hoặc tối đa 3 giờ nếu muốn.
Hút thuốc
Hấp là một phương pháp nấu gà lành mạnh và nhanh chóng khác. Với phương pháp này, bạn sử dụng xửng hấp và nồi nước nóng.
Ngoài ra, bạn có thể đạt được kết quả tương tự bằng cách nấu trong lò hấp kết hợp.
Hấp là phương pháp nấu ở nhiệt độ cao với thời gian nấu ngắn đã được chứng minh là tạo ra ít HCA hơn so với các phương pháp nấu ở nhiệt độ cao khác ().
Hơi nước ngăn chặn sự hình thành lớp vỏ trên bề mặt gà, làm giảm tình trạng khô thịt để tạo ra sản phẩm ẩm và mềm.
Nhiệt độ cao còn làm tan chảy nhiều mỡ hơn trên thịt gà (, ).
Tóm tắt
Hấp là phương pháp nấu ở nhiệt độ cao với thời gian nấu ngắn. Nó tạo ra thịt gà mềm, ẩm và không chứa AHA gây ung thư.
áp suất Cuisson sous
Giống như hấp, nấu áp suất sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn và tạo ra các món gà ẩm, mềm và đầy hương vị.
Vì thời gian nấu lâu hơn sẽ làm tăng sản xuất AHC nên thời gian nấu ngắn khi nấu bằng áp suất cũng có thể tạo ra ít AHA, PAH hoặc EFA hơn ().
Một nghiên cứu cũ cho thấy nấu bằng áp suất làm giảm quá trình oxy hóa cholesterol trong thịt, trong khi một nghiên cứu gần đây xác định các phương pháp nấu khác nhau làm tăng hoặc giảm oxit cholesterol trong thịt gà (, ).
Cholesterol bị oxy hóa là một yếu tố nguy cơ gây bệnh tim. Loại cholesterol này có liên quan đến việc thu hẹp động mạch, có thể xảy ra do một căn bệnh đặc trưng bởi sự tích tụ mảng bám (, ,).
Bạn có thể nấu áp suất trong nồi đa năng điện hoặc nồi áp suất truyền thống có van cân.
Tóm tắt
Nấu áp suất làm nóng gà ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Cách nấu này giữ lại vitamin, giảm quá trình oxy hóa cholesterol và tạo ra ít hoặc không tạo ra AHA, PAH hoặc EFA.
lò vi sóng
thịt là phương pháp nấu phổ biến trong các hoạt động chế biến thực phẩm thương mại và dịch vụ thực phẩm ().
Đây không chỉ là một phương pháp nấu nướng tiện lợi mà 10 phút nướng gà trong lò vi sóng gia đình thông thường 750 watt sẽ cho phép nhiệt độ lõi của gà đạt tới 167oF (75oVS) ().
Nhiệt độ này cao hơn nhiệt độ bên trong tối thiểu được Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến nghị để nấu gia cầm là 165°F (73,9°C) ().
Gà nướng trong lò vi sóng vẫn giữ được hàm lượng protein. Tuy nhiên, phương pháp này có thể làm cháy bề mặt và làm khô thịt ().
Ngoài ra, một bài báo đánh giá lưu ý rằng HCA, có thể được tạo ra khi bạn đun nóng nhiều loại thịt và cá, gây ra một số loại ung thư ở loài gặm nhấm và khỉ.
Các tác giả cho rằng việc sử dụng lò vi sóng để nấu thức ăn có thể làm giảm việc sản xuất HCA và giúp con người ngăn ngừa những tác hại này ().
Tóm tắt
Nướng gà bằng lò vi sóng là phương pháp phổ biến trong các hoạt động chế biến thực phẩm thương mại và dịch vụ thực phẩm. Phương pháp nấu ăn này làm giảm việc sản xuất AHA gây ung thư so với các phương pháp nấu ăn khác như nướng và chiên.
Phương pháp nấu ăn kém lành mạnh hơn
Một số loại phương pháp nấu ăn có thể tạo ra chất gây ung thư, chẳng hạn như HCA, PAH và EFA, trong thịt. Các phương pháp nấu ăn tạo ra chúng bao gồm (, , , ):
- thịt nướng
- lưới thép
- cacbon hóa
- nấu ăn bằng lửa
- bánh rán
- lưới thép
- hút thuốc
Nhiều nghiên cứu khác nhau đã chỉ ra rằng chuột và khỉ được cho ăn AHA đã phát triển một số bệnh ung thư, bao gồm ung thư vú, ruột kết và tuyến tiền liệt ().
Tương tự như vậy, các nghiên cứu trên người đã chỉ ra rằng việc tiếp xúc với HCA và EFA sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư (, ,).
Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những hóa chất này có liên quan đến chứng viêm và tăng nguy cơ phát triển bệnh tim và tiểu đường loại 2 ().
May mắn thay, bạn có thể giảm tiếp xúc với các hóa chất này bằng cách chọn các phương pháp nấu ăn an toàn hơn và sửa đổi các phương pháp nấu ăn có rủi ro cao để giảm việc sản xuất và tích lũy AHA, PAH và EFA trong thịt.
Việc hạn chế tần suất chế biến thịt gà bằng các phương pháp nấu ăn có nguy cơ cao này cũng giúp bạn giảm khả năng tiếp xúc với các hợp chất gây ung thư và gây viêm.
Tóm tắt
Một số phương pháp nấu ăn có thể tạo ra chất gây ung thư ở thịt gà và các loại thịt khác. Chúng bao gồm chiên, nướng, nướng thịt, hun khói và quay, cùng với các phương pháp khác và chúng có xu hướng sử dụng nhiệt khô và tạo ra màu nâu hoặc khói.
Điểm mấu chốt
Thịt gà là nguồn cung cấp protein động vật quan trọng và bổ dưỡng cũng như các khoáng chất thiết yếu như sắt và kali.
Tuy nhiên, nhiều phương pháp nấu ăn phổ biến mà mọi người sử dụng để nấu món này có thể gây hại nhiều hơn là có lợi.
Một số phương pháp nấu ăn, bao gồm nướng, nướng và om, có thể làm tăng sản xuất các hợp chất liên quan đến sự phát triển của bệnh ung thư, bệnh tim và tiểu đường loại 2.
Các phương pháp nấu gà an toàn và lành mạnh hơn bao gồm sous vide, hấp, nấu áp suất và quay trong lò vi sóng.
