Trong hàng ngàn năm, hạt tiêu đen đã là một thành phần chính trên khắp thế giới.
Thường được gọi là “vua của các loại gia vị”, nó được làm từ quả khô, chưa chín của một loại cây bản địa Ấn Độ. Piper nigrum. Hạt tiêu đen nguyên hạt và hạt tiêu đen xay thường được sử dụng trong nấu ăn (
Ngoài việc thêm hương vị cho thực phẩm, hạt tiêu đen có thể hoạt động như một chất chống oxy hóa và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Bài viết này xem xét hạt tiêu đen, bao gồm các lợi ích, tác dụng phụ và cách sử dụng trong ẩm thực.
Mục lục
Có thể mang lại lợi ích sức khỏe
Các hợp chất trong hạt tiêu đen—đặc biệt là thành phần hoạt chất piperine—có thể bảo vệ chống lại tổn thương tế bào, cải thiện sự hấp thụ chất dinh dưỡng và hỗ trợ các vấn đề về tiêu hóa (, ).
Một chất chống oxy hóa mạnh mẽ
Một số nghiên cứu cho thấy hạt tiêu đen hoạt động như một chất chống oxy hóa trong cơ thể bạn (,).
là những hợp chất chống lại tổn thương tế bào do các phân tử không ổn định gọi là gốc tự do gây ra.
Các gốc tự do được hình thành do chế độ ăn uống kém, tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, hút thuốc, chất ô nhiễm, v.v.
Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy chiết xuất hạt tiêu đen có khả năng chống lại hơn 93% tác hại do các gốc tự do gây ra mà các nhà khoa học kích thích trong chế phẩm béo ().
Một nghiên cứu khác trên chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo đã quan sát thấy rằng điều trị bằng hạt tiêu đen và piperine làm giảm mức độ gốc tự do xuống mức tương tự như chuột được cho ăn chế độ ăn bình thường ().
Cuối cùng, một nghiên cứu trong ống nghiệm trên tế bào người cho thấy chiết xuất hạt tiêu đen có thể ngăn chặn tới 85% tổn thương tế bào liên quan đến sự phát triển ung thư ().
Cùng với piperine, hạt tiêu đen còn chứa các hợp chất chống viêm khác – bao gồm tinh dầu limonene và beta-caryophyllene – có thể bảo vệ chống lại chứng viêm, tổn thương tế bào và bệnh tật (
Mặc dù tác dụng chống oxy hóa của hạt tiêu đen rất hứa hẹn nhưng nghiên cứu hiện chỉ giới hạn ở các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm.
Tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng
Hạt tiêu đen có thể cải thiện sự hấp thụ và chức năng của một số chất dinh dưỡng và hợp chất có lợi.
Đặc biệt, nó có thể tăng cường — thành phần hoạt chất trong loại gia vị chống viêm phổ biến của củ nghệ (
Một nghiên cứu cho thấy dùng 20 mg piperine với 2 gam chất curcumin đã cải thiện lượng chất curcumin sẵn có trong máu người lên 2000% (
Nghiên cứu cũng cho thấy hạt tiêu đen có thể cải thiện sự hấp thụ beta-carotene – một hợp chất có trong rau và trái cây mà cơ thể bạn chuyển hóa thành (,).
Beta-carotene hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh mẽ có thể chống lại tổn thương tế bào, ngăn ngừa các bệnh như bệnh tim (
Một nghiên cứu kéo dài 14 ngày ở người trưởng thành khỏe mạnh cho thấy dùng 15 mg beta-carotene với 5 mg piperine làm tăng đáng kể nồng độ beta-carotene trong máu so với chỉ dùng beta-carotene ().
Có thể thúc đẩy tiêu hóa và ngăn ngừa tiêu chảy
Hạt tiêu đen có thể thúc đẩy chức năng dạ dày khỏe mạnh.
Cụ thể, tiêu thụ hạt tiêu đen có thể kích thích giải phóng các enzyme trong tuyến tụy và ruột giúp tiêu hóa chất béo và carbohydrate (
Các nghiên cứu trên động vật cho thấy hạt tiêu đen cũng có thể ngăn ngừa tiêu chảy bằng cách ức chế co thắt cơ trong đường tiêu hóa của bạn và làm chậm quá trình tiêu hóa (,
Trên thực tế, các nghiên cứu trên tế bào ruột động vật cho thấy piperine ở liều 4,5 mg mỗi pound (10 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể có thể so sánh với loperamid, một loại thuốc chống tiêu chảy phổ biến, trong việc ngăn ngừa các cơn co thắt ruột tự phát.
Do tác dụng tích cực đối với chức năng dạ dày, hạt tiêu đen có thể hữu ích cho những người bị tiêu hóa kém và tiêu chảy. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn ở người.
Tóm tắt
Hạt tiêu đen và hợp chất hoạt động piperine của nó có thể có hoạt tính chống oxy hóa mạnh mẽ, cải thiện sự hấp thụ một số chất dinh dưỡng và hợp chất có lợi, đồng thời cải thiện sức khỏe tiêu hóa. Tuy nhiên, vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn.
Nguy hiểm và tác dụng phụ có thể xảy ra
Hạt tiêu đen được coi là an toàn cho con người với số lượng thông thường được sử dụng trong thực phẩm và nấu ăn ().
Các chất bổ sung có chứa 5 đến 20 mg piperine mỗi liều cũng có vẻ an toàn, nhưng nghiên cứu trong lĩnh vực này còn hạn chế (
Tuy nhiên, ăn một lượng lớn hạt tiêu đen hoặc dùng thuốc bổ sung liều cao có thể gây ra tác dụng phụ không mong muốn, chẳng hạn như cảm giác nóng rát ở cổ họng hoặc dạ dày.
Ngoài ra, hạt tiêu đen có thể thúc đẩy sự hấp thu và sẵn có của một số loại thuốc, bao gồm cả thuốc kháng histamine dùng để giảm triệu chứng (
Mặc dù điều này có thể hữu ích đối với các loại thuốc được hấp thu kém nhưng nó cũng có thể dẫn đến khả năng hấp thụ cao ở những thuốc khác ở mức độ nguy hiểm.
Nếu bạn muốn tăng lượng tiêu đen hoặc bổ sung piperine, hãy nhớ kiểm tra với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn về các tương tác thuốc có thể xảy ra.
Tóm tắt
Lượng tiêu đen điển hình được sử dụng trong nấu ăn và các chất bổ sung có chứa tới 20 mg piperine có vẻ an toàn. Tuy nhiên, hạt tiêu đen có thể cải thiện sự hấp thu của thuốc và nên thận trọng khi kết hợp với một số loại thuốc.
dùng trong mục đích nấu nướng
Bạn có thể thêm hạt tiêu đen vào chế độ ăn uống của mình theo nhiều cách.
Hạt tiêu đen xay hoặc hạt tiêu đen nguyên hạt đựng trong lọ có máy xay rất phổ biến ở các cửa hàng tạp hóa, chợ và trực tuyến.
Sử dụng hạt tiêu đen như một thành phần trong công thức nấu ăn để tăng thêm hương vị và gia vị cho thịt, rau, nước sốt salad, súp, món xào, mì ống, v.v.
Bạn cũng có thể thêm một chút tiêu đen vào trứng bác, bánh mì nướng, trái cây và nước chấm để tạo cảm giác cay.
Để làm nước xốt bằng các loại gia vị, trộn 1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu với 1/2 thìa cà phê tiêu đen, 1/2 thìa cà phê muối và một ít gia vị yêu thích khác của bạn. Quét nước xốt này lên cá, thịt hoặc rau trước khi nấu để có món ăn đầy hương vị.
Khi bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, thời hạn sử dụng của hạt tiêu đen có thể lên tới hai đến ba năm.
Tóm tắt
Hạt tiêu đen là một thành phần linh hoạt có thể được thêm vào nhiều công thức nấu ăn, bao gồm thịt, cá, trứng, salad và súp. Nó có sẵn ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa.
Điểm mấu chốt
Hạt tiêu đen là một trong những loại gia vị phổ biến nhất trên thế giới và có thể mang lại những lợi ích sức khỏe ấn tượng.
Piperine, thành phần hoạt chất trong hạt tiêu đen, có thể chống lại các gốc tự do và cải thiện quá trình tiêu hóa cũng như hấp thu các hợp chất có lợi.
Hạt tiêu đen thường được coi là an toàn trong nấu ăn và như một chất bổ sung, nhưng có thể làm tăng đáng kể sự hấp thu của một số loại thuốc và nên thận trọng khi sử dụng trong những trường hợp này.
Tuy nhiên, đối với hầu hết mọi người, hạt tiêu đen là một cách dễ dàng để thêm hương vị cho bữa ăn của bạn và tận hưởng một số lợi ích sức khỏe.
