Tuz, shubhasiz, dunyodagi eng muhim pishirish ingredientlaridan biridir.
Busiz, ko'plab taomlar yumshoq va yoqimsiz ta'mga ega bo'lar edi.
Biroq, barcha tuzlar teng yaratilmaydi. Tanlash uchun ko'plab navlar mavjud.
Bularga stol tuzi, Himoloy pushti tuzi, kosher tuzi, dengiz tuzi va kelt tuzi kiradi.
Ular nafaqat ta'm va tuzilishda, balki mineral va natriy tarkibida ham farqlanadi.
Ushbu maqola tuzning eng mashhur turlarini o'rganadi va ularning ozuqaviy xususiyatlarini taqqoslaydi.
Mundarija
Tuz nima?
Tuz ikki elementdan, natriy (Na) va xlor (Cl) dan tashkil topgan kristalli mineraldir.
Natriy va xlor tanangiz uchun zarurdir, chunki ular miya va nervlarga elektr impulslarini yuborishga yordam beradi.
Dunyo tuzining katta qismi tuz konlaridan yoki dengiz suvi va boshqa minerallarga boy suvlarni bug'lash orqali olinadi.
Tuz bir nechta maqsadlarga ega, eng keng tarqalgani taomlarni lazzatlashdir. Tuz oziq-ovqat konservanti sifatida ham ishlatiladi, chunki bakteriyalar tuzga boy muhitda o'sishi qiyin.
Ko'p miqdorda tuz ko'pincha nosog'lom deb hisoblanishining sababi shundaki, u qon bosimini oshirishi mumkin.
Biroq, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tuz iste'molini kamaytirish qon bosimini 1 dan 5,4 mm / Hg ga kamaytirishi mumkin, ammo tuz iste'molini kamaytirish yurak xuruji, insult yoki o'limning oldini olishi haqida hech qanday dalil yo'q (1, 2).
G'arbiy dietada natriyning katta qismi qayta ishlangan ovqatlardan keladi. Agar siz asosan to'liq, qayta ishlanmagan ovqatlarni iste'mol qilsangiz, ovqatingizga tuz qo'shish haqida tashvishlanishingiz shart emas.
xulosa Tuz inson hayoti uchun zarur bo'lgan ikkita mineral - natriy va xloriddan iborat. Juda ko'p tuz qon bosimini oshirishi mumkin, ammo kamroq tuz iste'mol qilish salomatlikni yaxshilashi haqida juda kam dalillar mavjud.
Qayta tuz (oddiy osh tuzi)
Eng keng tarqalgan tuz oddiy osh tuzidir.
Bu tuz, odatda, juda tozalangan, ya'ni u qattiq maydalangan va uning ko'p iflosliklari va iz elementlari olib tashlanadi.
Og'ir maydalangan tuz bilan bog'liq muammo shundaki, u to'planishi mumkin. Shu sababli, qon aylanishini osonlashtirish uchun turli xil moddalar qo'shiladi - pishishiga qarshi vositalar.
Oziq-ovqat mahsuloti tuzi deyarli sof natriy xloriddir - 97% yoki undan ko'p - lekin ko'plab mamlakatlarda u qo'shimcha yodni ham o'z ichiga oladi.
Yodning osh tuziga qo‘shilishi dunyoning ko‘plab mamlakatlarida keng tarqalgan yod tanqisligiga qarshi aholi salomatligini muhofaza qilish bo‘yicha samarali chora-tadbirlar natijasidir.
Yod tanqisligi hipotiroidizm, aqliy zaiflik va boshqa turli xil sog'liq muammolarining asosiy sabablaridan biridir (3, 4).
Shuning uchun, agar siz yod bilan boyitilgan osh tuzini iste'mol qilmaslikka qaror qilsangiz, baliq, sut mahsulotlari, tuxum va dengiz o'tlari kabi yodga boy boshqa oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni unutmang.
xulosa Qayta qilingan osh tuzi, asosan, natriy xloriddan iborat bo'lib, to'planishni oldini olish uchun qo'shilgan piyodalarga qarshi vositalar. Yod ko'pincha osh tuziga ham qo'shiladi.
Dengiz tuzi
Dengiz tuzi dengiz suvining bug'lanishi natijasida hosil bo'ladi.
Stol tuzi kabi, u birinchi navbatda natriy xloriddir. Biroq, uning manbasiga va qanday qayta ishlanganiga qarab, u odatda kaliy, temir va sink kabi turli xil iz minerallarni o'z ichiga oladi.
Dengiz tuzi qanchalik quyuqroq bo'lsa, unda aralashmalar va iz elementlarning konsentratsiyasi shunchalik yuqori bo'ladi. Biroq, okean ifloslanishi tufayli dengiz tuzida qo'rg'oshin kabi og'ir metallarning izlari ham bo'lishi mumkin.
Dengiz tuzida mikroplastmassalar ham mavjud - plastik chiqindilarning mikroskopik qoldiqlari. Oziq-ovqatlardagi mikroplastmassalarning sog'liq uchun oqibatlari hali ham noma'lum, ammo ba'zi tadqiqotchilar sog'liq uchun xavflar hozirgi darajada past deb hisoblashadi (5).
Oddiy tozalangan tuzdan farqli o'laroq, dengiz tuzi ko'pincha qo'pol bo'ladi, chunki u kamroq maydalangan. Agar siz uni pishirgandan keyin ovqatingizga sepsangiz, u boshqa tuzilishga ega bo'lishi va tozalangan tuzga qaraganda kuchliroq lazzat portlashiga olib kelishi mumkin.
Dengiz tuzidagi iz minerallar va aralashmalar ham uning ta'miga ta'sir qilishi mumkin, ammo bu brendlar orasida katta farq qiladi.
xulosa Dengiz tuzi dengiz suvining bugʻlanishi natijasida hosil boʻladi.Oddiy tuzga juda oʻxshash boʻlsada, tarkibida oz miqdorda minerallar boʻlishi mumkin. Shuningdek, unda og'ir metallar va mikroplastmassalar izlari mavjud.
Himoloy pushti tuzi
Himoloy tuzi Pokistonda qazib olinadi.
U dunyodagi ikkinchi yirik tuz konidan Xevra tuz konidan keladi.
Himoloy tuzida ko'pincha temir oksidi (zang) izlari mavjud bo'lib, bu unga pushti rang beradi.
Bundan tashqari, u oz miqdorda kaltsiy, temir, kaliy va magniyni o'z ichiga oladi, bu oddiy osh tuziga qaraganda natriyni bir oz pastroq qiladi.
Ko'pchilik Himoloy tuzining ta'mini boshqa turlardan afzal ko'radi.
Biroq, asosiy farq shunchaki rang bo'lib, har qanday taomni jozibali ko'rinishga olib kelishi mumkin.
xulosa Himoloy tuzi Pokistondagi yirik tuz konidan olinadi. Temir oksidi mavjudligi sababli pushti rangga ega. Shuningdek, tarkibida kaltsiy, kaliy va magniy izlari mavjud.
Kosher tuzi
Kosher tuzi "kosher" deb ataladi, chunki u ba'zi yahudiylarning oshxona urf-odatlarida qo'llaniladi.
An'anaviy yahudiy qonunlari go'shtni iste'mol qilishdan oldin qonni olishni talab qiladi. Kosher tuzi mayda, qo'pol tuzilishga ega bo'lganligi sababli, u qonni olishda ayniqsa samarali.
Oddiy tuz va kosher tuzi o'rtasidagi asosiy farq - bu parchalarning tuzilishi. Oshpazlar kosher tuzining katta bo'laklari tufayli barmoqlar bilan olish va ovqatga tarqatish osonroq ekanligini aniqlaydilar.
Kosher tuzi turli xil ta'm va tuzilishga ega bo'ladi, lekin agar siz tuzni oziq-ovqatda eritib yuborsangiz, oddiy osh tuzidan hech qanday farq yo'q.
Shu bilan birga, kosher tuzida pishishiga qarshi vositalar va yod kabi qo'shimchalar kamroq bo'ladi.
Biroq, bir choy qoshiq kosher tuzining og'irligi bir choy qoshiq oddiy tuzdan ancha kam ekanligini unutmang. 1:1 nisbatda birini boshqasiga almashtirmang, aks holda taomingiz juda sho‘r yoki juda mayin bo‘lib qolishi mumkin.
xulosa Kosher tuzi xira tuzilishga ega bo'lib, uni ovqatingizning ustiga yoyishni osonlashtiradi. Oddiy tuzdan unchalik farq qilmasa-da, uning tarkibida pishishiga qarshi vositalar va yod kamroq bo‘ladi.
Keltlar tuzi
Keltlar tuzi - Frantsiyada mashhur bo'lgan dengiz tuzining bir turi.
U kulrang rangga ega va shuningdek, ozgina suvni o'z ichiga oladi, bu uni juda nam qiladi.
Keltlar tuzi minerallarning iz miqdorini o'z ichiga oladi va oddiy osh tuziga qaraganda bir oz kamroq natriyni o'z ichiga oladi.
xulosa Keltlar tuzi och kulrang rangga ega va juda nam. U dengiz suvidan tayyorlanadi va minerallar izlarini o'z ichiga oladi.
Ta'mdagi farqlar
Taomchilar va oshpazlar tuzni birinchi navbatda ta'mi, tuzilishi, rangi va qulayligiga qarab tanlaydilar.
Nopokliklar, shu jumladan iz minerallar ham tuzning rangi va ta'miga ta'sir qilishi mumkin.
Donning kattaligi, shuningdek, sho'r lazzatning tilingizga qanday ta'sir qilishiga ta'sir qiladi. Dag'al donli tuz kuchliroq ta'mga ega bo'lishi va tilda uzoqroq turishi mumkin.
Biroq, agar siz tuzni idishingizda eritishga ruxsat bersangiz, oddiy tozalangan tuz va boshqa nozik tuzlar o'rtasida katta ta'm farqi bo'lmasligi kerak.
Agar siz barmoqlaringiz bilan tuz sepmoqchi bo'lsangiz, katta donli quruq tuzlar bilan ishlash ancha oson.
xulosa Tuzlarning asosiy farqlari ta'mi, rangi, tuzilishi va qulayligidir.
Mineral tarkibi
Bir tadqiqot turli xil tuzlarning mineral tarkibini aniqladi (6).
Quyidagi jadvalda stol tuzi, Maldon tuzi (odatiy dengiz tuzi), Himoloy tuzi va Keltlar tuzi o'rtasidagi taqqoslash ko'rsatilgan:
| kaltsiy | Kaliy | magniy | Dazmol | Natriy | |
| Stol tuzi | 0,03% | 0,09% | 39,1% | ||
| maldon tuzi | 0,16% | 0,08% | 0,05% | 38,3% | |
| Himoloy tuzi | 0,16% | 0,28% | 0,1% | 0,0004% | 36,8% |
| Keltlar tuzi | 0,17% | 0,16% | 0,3% | 0,014% | 33,8% |
Qaysi biri sog'lomroq?
Hozirgacha hech qanday tadqiqot turli xil tuzlarning sog'liq uchun ta'sirini taqqoslamagan.
Biroq, agar bunday tadqiqot o'tkazilsa, katta farqlar topilishi dargumon. Ko'pgina tuzlar o'xshash, natriy xlorid va oz miqdordagi minerallardan iborat.
Kamroq qayta ishlangan tuzlarni tanlashning asosiy foydasi oddiy osh tuzida tez-tez uchraydigan qo'shimchalar va pishishiga qarshi vositalardan qochishdir.
Oxir oqibat, tuz tuzdir - uning asosiy maqsadi lazzat qo'shishdir, ammo bu sog'liq uchun vosita emas.
xulosa Hech qanday tadqiqot turli xil tuzlarning sog'liq uchun foydasini taqqoslamagan. Biroq, kamroq qayta ishlangan tuzlar odatda qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi.
Yakuniy natija
Tuz, ehtimol, dunyodagi eng ko'p ishlatiladigan ziravordir.
Ba'zi odamlar tuzning sog'liq uchun zararli ekanligiga ishonishadi, ammo haqiqat unchalik oddiy emas.
Qayta qilingan osh tuzi G'arbda eng keng tarqalgan turi bo'lsa-da, ularning soni bor. Bularga Keltlar, Himoloy, Kosher va dengiz tuzi kiradi.
Biroq, bu turli xil turlari o'rtasida ozgina ozuqaviy farqlar mavjud. Qayta qilinmagan tuzlar tarkibida kamroq qo'shimchalar mavjud bo'lsa-da, asosiy farqlar tuzilish, don hajmi va ta'mida.
Tajriba qilishdan tortinmang va sizga mos keladigan tuzni tanlang.
