Odamlar odatda o'ylashadi sushi to'yimli va sog'lom.

Biroq, bu mashhur yapon taomida ko'pincha xom baliq mavjud. Bundan tashqari, u muntazam ravishda yuqori tuzli soya sousi bilan iste'mol qilinadi.

Shunday qilib, siz uning ba'zi tarkibiy qismlari haqida tashvishlanishingiz mumkin.

Ushbu maqola sushi va uning sog'liqqa ta'sirini chuqur ko'rib chiqadi.

Sushi nima?

Sushi pishirilgan guruch, xom yoki pishirilgan baliq va sabzavotlar bilan to'ldirilgan dengiz o'tlari rulosidir.

Odatda soya sousi, vasabi va marinadlar bilan xizmat qiladi.

Sushi birinchi marta Yaponiyada 7-asrda baliqni saqlash usuli sifatida mashhur bo'lgan.

Tozalangan baliq guruch va tuz orasiga bosildi va ovqatga tayyor bo'lgunga qadar bir necha hafta davomida fermentatsiyaga qoldirildi ().

Taxminan 17-asrning o'rtalarida fermentatsiya vaqtini qisqartirish va ta'mini yaxshilash uchun guruchga qo'shildi.

Fermentatsiya jarayoni 19-asrda, uning o'rniga yangi baliq ishlatila boshlaganida, tark etildi. Bu siz bugungi kunga o'rganib qolgan tayyor sushining dastlabki versiyasini tug'dirdi ().

Xulosa

Sushi Yaponiyadan kelib chiqqan bo'lib, sirka, xom yoki pishirilgan baliq va sabzavotlar bilan ta'mlangan guruchdan iborat bo'lib, barchasi dengiz o'tlari bilan o'ralgan.

Baliqni iste'mol qilish: sog'liq uchun 11 ta foyda ...

Oziq moddalarga boy ingredientlar

Sushi ko'pincha sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi, chunki u bir nechta ozuqaviy moddalarga boy ingredientlarni o'z ichiga oladi.

Poisson

Baliq oqsil, yod va ko'plab vitaminlar va minerallarning yaxshi manbaidir.

Bundan tashqari, u tabiiy ravishda D vitamini o'z ichiga olganlardan biridir ().

Bundan tashqari, miyangiz va tanangiz optimal ishlashi uchun zarur bo'lgan baliq. Bu yog'lar yurak xastaligi va qon tomirlari (, , ) kabi kasalliklarga qarshi kurashda yordam beradi.

Baliq, shuningdek, keksa odamlarda ma'lum otoimmün kasalliklar, depressiya, xotira va ko'rish qobiliyatini yo'qotish xavfining pastligi bilan bog'liq (, , , , ).

Vasabi

Vasabi pastasi ko'pincha sushi bilan birga beriladi. Uning ta'mi juda kuchli bo'lgani uchun u faqat oz miqdorda iste'mol qilinadi.

ning maydalangan poyasidan tayyorlanadi eutrema japonicum, Horseradish va xantal kabi bir xil oilaga tegishli.

Vasabi beta-karotin, glyukozinolatlar va izotiosiyanatlarga boy. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu birikmalar antibakterial va antikanser xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin (, , , ).

Biroq, vasabi o'simlikining noyobligi sababli, ko'plab restoranlarda horseradish, xantal kukuni va yashil rangning kombinatsiyasidan tayyorlangan taqlid pastasi ishlatiladi. Ushbu mahsulot bir xil ozuqaviy xususiyatlarga ega bo'lishi dargumon.

Yosunlar

Nori - sushi dumaloq qilish uchun ishlatiladigan dengiz o'tlarining bir turi.

U tarkibida kaltsiy, fosfor, temir, natriy, yod, tiamin va A, C va E vitaminlari () kabi ko'plab oziq moddalar mavjud.

Bundan tashqari, uning quruq og'irligining 44% ni protein tashkil qiladi, bu (, ) kabi proteinga boy o'simlik ovqatlari bilan solishtirish mumkin.

Biroq, sushi rulosi juda oz miqdorda dengiz o'tlarini beradi, bu sizning kundalik ozuqaviy ehtiyojlaringizga ko'p hissa qo'shishi dargumon.

Nori, shuningdek, viruslar, yallig'lanish va hatto saraton bilan kurashadigan birikmalarni taklif qilishi mumkin. Biroq, bu birikmalarning darajalari salomatlikka sezilarli ta'sir ko'rsatish uchun juda past ().

Tuzlangan zanjabil

Shirin tuzlangan zanjabil, gari nomi bilan ham tanilgan, ko'pincha turli xil sushi bo'laklari orasida tangingizni tozalash uchun ishlatiladi.

Zanjabil magniy, mis va marganetsning yaxshi manbaidir ().

Bundan tashqari, u bakteriyalar va viruslardan himoya qilishga yordam beradigan ma'lum xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin (, ).

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, zanjabil ko'ngil aynish, mushak og'rig'i, artrit og'rig'i, hayz paytida og'riq va hatto LDL (yomon xolesterin) darajasini (, , , , , ) kamaytirishi mumkin va yordam beradi.

Xulosa

Sushi tarkibida baliq, vasabi, dengiz o'tlari va tuzlangan zanjabil kabi turli xil sog'lom va ozuqa moddalariga boy ingredientlar mavjud.

Baliqni iste'mol qilish: sog'liq uchun 11 ta foyda ...

Qayta qilingan uglevodlar va kam tolalar

Sushining asosiy komponenti tozalangan va deyarli barcha tolalar, vitaminlar va minerallardan tozalangan.

Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ko'p miqdorda iste'mol qilish va qon shakar darajasining oshishi yallig'lanishni keltirib chiqarishi va diabet va yurak xastaligi xavfini oshirishi mumkin (, , ).

Bundan tashqari, sushi guruch ko'pincha shakar bilan tayyorlanadi. Qo'shilgan shakar va kam tolali sushi tarkibidagi uglevodlar ovqat hazm qilish tizimida tezda parchalanishini anglatadi.

Bu qon shakar va insulin darajasining oshishiga olib kelishi mumkin, bu esa ortiqcha ovqatlanishga yordam beradi (, ).

Biroq, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sushiga qo'shilgan guruch sirkasi qon shakarini, qon bosimini va qon yog'larini kamaytirishga yordam beradi ().

Sushingizni oq guruch o'rniga jigarrang guruch bilan tayyorlashni so'rash, uning tolali tarkibi va ozuqaviy qiymatini oshirishi mumkin.

Oziq moddalar miqdorini oshirish uchun siz rulonlaringizni kamroq guruch va ko'proq sabzavotlar bilan tayyorlashni so'rashingiz mumkin.

Xulosa

Sushi tarkibida ko'p miqdordagi tozalangan uglevodlar mavjud. Bu sizni ortiqcha ovlash ehtimolini oshirishi va yallig'lanish, 2-toifa diabet va yurak kasalliklari xavfini oshirishi mumkin.

Kam protein va yuqori yog'li

Sushi ko'pincha taom sifatida qabul qilinadi.

Shunga qaramay, ko'plab sushi turlari yuqori yog'li soslar va qovurilgan tempura xamiri bilan tayyorlanadi, bu ularning kaloriya miqdorini sezilarli darajada oshiradi.

Bundan tashqari, bir bo'lak sushi odatda juda oz miqdorda baliq yoki sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Bu uni protein va tolaga ega bo'lmagan taomga aylantiradi va shuning uchun (, ) da unchalik samarali emas.

Keyingi sushi taomingizni yanada to'yimli qilish uchun uni miso sho'rva, edamame, sashimi yoki vakame salatiga qo'shib ko'ring.

Xulosa

Sushi tarkibida ko'pincha yog'li soslar va qo'shimchalar mavjud, ammo nisbatan oz miqdorda sabzavot yoki baliq. Protein va tolaning etishmasligi uni osongina yuqori kaloriyali taomga aylantirishi mumkin, bu sizni to'ldirishi dargumon.

Yuqori tuz miqdori

Sushi taomida odatda ko'p miqdorda tuz mavjud.

Birinchidan, uni tayyorlash uchun ishlatiladigan guruch ko'pincha tuz bilan pishiriladi. Bundan tashqari, dudlangan baliq va tuzlangan sabzavotlarda ham tuz mavjud.

Nihoyat, u odatda tuzda juda ko'p bo'lgan soya sousi bilan xizmat qiladi.

Sizning dietangizda juda ko'p tuz oshqozon saratoni xavfini oshirishi mumkin. Bundan tashqari, ushbu tarkibiy qismga (, , ) sezgir bo'lgan odamlarda yuqori qon bosimini oshirishi mumkin.

Agar siz yog'ingizni kamaytirmoqchi bo'lsangiz, soya sousini, shuningdek, skumbriya yoki qizil ikra kabi dudlangan baliq bilan tayyorlangan sushini kamaytirishingiz yoki undan voz kechishingiz kerak.

Bu sizni ortiqcha ovqatlanishdan saqlasa ham, tarkibida ko'p tuz mavjud. Agar siz tuzni iste'mol qilishni kuzatayotgan bo'lsangiz, undan ham voz kechishingiz mumkin.

Xulosa

Sushi tarkibida ko'p miqdorda tuz bo'lishi mumkin, bu oshqozon saratoni xavfini oshirishi va ba'zi odamlarda yuqori qon bosimiga olib kelishi mumkin.

Bakteriyalar va parazitlar bilan ifloslanish

Xom baliqdan tayyorlangan sushi iste'mol qilish sizni turli bakteriyalar va parazitlarga (, , , ) ta'sir qilishi mumkin.

Sushida eng ko'p uchraydigan ba'zi turlar kiradi Salmonella, har xil vibrio bakteriyalar va anisakis et Difillobotrium parazitlar (, , , ).

Shuni ta'kidlash kerakki, Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) hozirda "sushi darajasidagi baliq" yorlig'idan foydalanishni tartibga solmaydi. Shunday qilib, ushbu yorliq siz iste'mol qilgan sushi xavfsizligini kafolatlamaydi.

Hozirgi yagona qoida shundaki, ba'zi baliqlarni xom holda berishdan oldin parazitlarni o'ldirish uchun muzlatish kerak.

Yaqinda o'tkazilgan tadqiqot 23 portugal restoranida foydalanishni o'rganib chiqdi va namunalarning 64 foizi zararli mikroorganizmlar bilan ifloslanganligini aniqladi ().

Biroq, oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri qayta ishlash va qayta ishlash tartib-qoidalari ifloslanish xavfini kamaytirishi mumkin (, ).

Oziq-ovqatdan zaharlanish xavfini kamaytirish uchun oziq-ovqat xavfsizligi qoidalariga rioya qilish ehtimoli yuqori bo'lgan nufuzli restoranlarda sushi yeyishga harakat qiling. Shuningdek, siz vegetarian yoki pishirilgan baliq rulolarini tanlashingiz mumkin.

Ba'zi odamlar, jumladan, homilador ayollar, yosh bolalar, qariyalar va immuniteti zaif bo'lganlar, xom baliq sushidan butunlay voz kechishlari kerak.

Xulosa

Xom baliqdan tayyorlangan sushi tarkibida zararli bakteriyalar va parazitlar bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini noto'g'ri qayta ishlash va ishlov berish kontaminatsiya xavfini oshiradi.

Simob va boshqa toksinlar

Baliqda og'ir metallar bo'lishi mumkin, masalan, okean ifloslanishi.

Qilich, skumbriya, marlin va akula kabi yirtqich baliqlar eng yuqori darajaga ega.

Simob miqdori kam bo'lgan dengiz mahsulotlari turlariga qizil ikra, ilon balig'i, dengiz kirpisi, alabalık, qisqichbaqa va sakkizoyoq kiradi ().

Baliqda topilgan boshqa turdagi toksinlar ciguatera yoki skombroid zaharlanishiga olib kelishi mumkin ().

Bass, orfoz va qizil snapper ciguatera zaharlanishiga sabab bo'lishi mumkin, skombroid zaharlanishi esa orkinos, skumbriya yoki mahi-maxi () iste'mol qilish natijasida yuzaga keladi.

Siz ifloslanish ehtimoli yuqori bo'lgan baliq turlaridan qochish orqali xavfingizni kamaytirishingiz mumkin.

Xulosa

Ba'zi baliq turlari toksinlar, shu jumladan simob bilan zaharlanish ehtimoli ko'proq.

Sushining sog'liq uchun foydasini qanday oshirish mumkin

Sushidan sog'liq uchun maksimal foyda olish uchun quyidagi oddiy ko'rsatmalarga amal qiling:

• Oziq moddalarni iste'mol qilishni oshiring. Oq guruchdan tayyorlangan sushi rulolarini jigarrang guruchdan tanlang.
• An'anaviy bulochkalarga qaraganda kamroq guruchni o'z ichiga olgan konus shaklidagi bulochkalarni (temaki) tanlang.
• Ovqatingizdagi protein va tola miqdorini oshiring. Sushingizga edamame, vakame salati, miso sho'rva yoki sashimi bilan hamroh bo'ling.
• Krem pishloq, soslar yoki tempura bilan tayyorlangan bulochkalardan saqlaning. Ushbu nosog'lom ingredientlarsiz siqilish yaratish uchun qo'shimcha so'rang.
• Soya sousini kamaytiring. Agar siz tuzga sezgir bo'lsangiz, sushidan saqlaning yoki ozgina botirmang.
• Oziq-ovqat xavfsizligi qoidalariga rioya qilish ehtimoli yuqori bo'lgan nufuzli restoranlardan sushi buyurtma qiling.

Xulosa

Sushingizning sog'liq uchun foydasini oshirishning turli yo'llari mavjud va shu bilan birga uning mumkin bo'lgan zararini kamaytiradi.

Pastki chiziq

Sushi - guruch, sabzavotlar va xom yoki pishirilgan dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan yapon rulosi.

U ko'plab vitaminlar, minerallar va sog'liq uchun foydali birikmalarga boy.

Biroq, ba'zi turlari tozalangan uglevodlar, tuz va nosog'lom yog'larga boy.

Shunga qaramay, agar siz uni qanday iste'mol qilishingiz haqida dono bo'lsangiz, sushi ovqatga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin.