"Shirin kartoshka" va "yam" atamalari ko'pincha bir-birining o'rnida ishlatiladi, bu juda ko'p chalkashliklarga olib keladi.

Ikkalasi ham er osti ildizlari bo'lsa-da, ular aslida juda farq qiladi.

Ular turli o'simlik oilalariga tegishli va faqat uzoqdan bog'liq.

Xo'sh, nega hamma tartibsizliklar? Ushbu maqola shirin kartoshka va yams o'rtasidagi asosiy farqlarni tushuntiradi.

Shirin kartoshka nima?

Ular Markaziy yoki Janubiy Amerikada paydo bo'lgan deb ishoniladi, ammo Shimoliy Karolina hozirda eng yirik ishlab chiqaruvchi (1).

Ajablanarlisi shundaki, shirin kartoshka faqat kartoshka bilan uzoqdan bog'liq.

Oddiy kartoshka kabi, shirin kartoshka o'simlikining tuberous ildizlari sabzavot sifatida iste'mol qilinadi. Ularning barglari va kurtaklari ham ba'zan yashil iste'mol qilinadi.

Biroq, shirin kartoshka juda o'ziga xos tuberdir.

Ular uzun va torayib ketgan, silliq sariq, to'q sariq, qizil, jigarrang yoki binafsha rangdan bejgacha teriga ega. Turiga qarab, go'sht oqdan to'q sariq va hatto binafsha ranggacha o'zgarishi mumkin.

Shirin kartoshkaning ikkita asosiy turi mavjud:

To'q rangli go'sht va apelsin go'shti bilan shirin kartoshka

Oltin po'stli shirin kartoshka bilan solishtirganda, ular yumshoqroq va shirinroq, quyuqroq, mis-jigarrang po'stlog'i va yorqin to'q sariq go'shti bilan. Ular chaynalgan va nam bo'lib, odatda Qo'shma Shtatlarda topiladi.

Oltin go'shtli va oltin teriga ega shirin kartoshka

Ushbu versiya oltin teri va och sariq go'sht bilan qattiqroq. U quruqroq tuzilishga ega bo'lib, quyuq rangli shirin kartoshkaga qaraganda kamroq shirindir.
Turi qanday bo'lishidan qat'i nazar, shirin kartoshka odatda oddiy kartoshkaga qaraganda yumshoqroq va namroqdir.

Ular juda qattiq sabzavotdir. Ularning uzoq umr ko'rish muddati ularni butun yil davomida sotish imkonini beradi. Salqin va quruq joyda to'g'ri saqlansa, ular 2-3 oygacha davom etishi mumkin.

Siz ularni turli shakllarda sotib olishingiz mumkin, ko'pincha butunlay yoki ba'zan oldindan tozalangan, pishirilgan va sotilgan konserva yoki muzlatilgan.

Xulosa: Shirin kartoshka Markaziy yoki Janubiy Amerikada tug'ilgan kraxmalli ildiz o'simlikidir. Ikkita asosiy nav mavjud. Ular uzoq umr ko'rishadi va odatda oddiy kartoshkaga qaraganda yumshoqroq va namroqdir.

Yams nima?

Yams ham tuberli sabzavot hisoblanadi.

Ularning ilmiy nomi Dioskora, va ular Afrika va Osiyoda joylashgan. Endi ular Karib dengizi va Lotin Amerikasida keng tarqalgan. Yamsning 600 dan ortiq navlari ma'lum va ularning 95% hali ham Afrikada etishtiriladi.

Shirin kartoshka bilan solishtirganda, shirin kartoshka juda katta o'sishi mumkin. Hajmi kichik kartoshkanikidan 1,5 metrgacha (5 fut) o'zgarishi mumkin. Ularning vazni 60 kilogrammgacha bo'lishi mumkinligi haqida gapirmasa ham bo'ladi (2).

Yams o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lib, ularni shirin kartoshkadan, birinchi navbatda, kattaligi va terisidan ajratib turadi.

Ular silindrsimon shaklga ega bo'lib, jigarrang, qo'pol, po'stlog'iga o'xshash terini tozalash qiyin, lekin qizdirilgandan keyin yumshaydi. Go'sht rangi oq yoki sariqdan binafsha yoki pushti ranggacha, etuk yamoqlarda farqlanadi.
Yams ham o'ziga xos ta'mga ega. Shirin kartoshka bilan solishtirganda, yams kamroq shirin va kraxmalli va quruqroq.

Ular, shuningdek, yaxshi umr ko'rishga moyildirlar. Biroq, ba'zi navlar boshqalarga qaraganda yaxshiroq saqlanadi.

Qo'shma Shtatlarda haqiqiy yams topish qiyin bo'lishi mumkin. Ular import qilinadi va mahalliy oziq-ovqat do'konlarida kamdan-kam uchraydi. Ularni topishning eng yaxshi imkoniyati etnik yoki xalqaro oziq-ovqat do'konlarida.

Xulosa: Haqiqiy yams - Afrika va Osiyoda tug'ilgan qutulish mumkin bo'lgan ildiz. 600 dan ortiq navlar mavjud bo'lib, ular hajmi jihatidan juda farq qiladi. Ular shirin kartoshkadan ko'ra kuchliroq va quruqroq va mahalliy oziq-ovqat do'konlarida kamdan-kam uchraydi.

Nima uchun odamlar ularni chalkashtirib yuborishadi?

Shirin kartoshka va yams atamalari atrofida juda ko'p chalkashliklar mavjud.

Ikki nom bir-birining o'rnida ishlatiladi va ko'pincha supermarketlarda noto'g'ri etiketlanadi.

Biroq, ular butunlay boshqa sabzavotlardir.

Bu chalkashlik qanday sodir bo'lganini bir necha sabablar tushuntirishi mumkin.

Qo'shma Shtatlarga kelgan afrikalik qullar mahalliy shirin kartoshkani "nyami" deb atashdi, bu ingliz tilida "yam" deb tarjima qilingan. Buning sababi, bu ularga Afrikada biladigan asosiy taom bo'lgan haqiqiy yamsni eslatdi.

Bundan tashqari, quyuqroq, to'q sariq rangli shirin kartoshka navi AQShga bir necha o'n yillar oldin kiritilmagan. Ularni engil po'stlog'li shirin kartoshkadan ajratish uchun paxtakorlar ularni "yams" deb belgilashgan.

"Yam" atamasi endi paxtakorlarga shirin kartoshkaning ikki turini ajratish imkonini beruvchi marketing atamasi hisoblanadi.

Amerika supermarketlarida "yams" deb belgilangan sabzavotlarning aksariyati aslida shirin kartoshkaning xilma-xilligidir.

Xulosa: Shirin kartoshka va yams o'rtasidagi chalkashlik, amerikalik paxtakorlar shirin kartoshkaning turli navlarini ajratish uchun "yam" deb tarjima qilingan afrikalik "nyami" atamasidan foydalanishni boshlaganlarida paydo bo'ldi.

Ular boshqacha tayyorlanadi va iste'mol qilinadi

Shirin kartoshka va yams juda ko'p qirrali. Ular qaynatish, bug'lash, qovurish yoki qovurish orqali tayyorlanishi mumkin.

Shirin kartoshka ko'proq Amerika supermarketlarida uchraydi. Shuning uchun, kutilganidek, u shirin va sho'r an'anaviy G'arb taomlarining kengroq assortimentida ishlatiladi.

Ko'pincha pishiriladi, pyuresi yoki qovuriladi. Odatda pishirilgan yoki kartoshka pyuresiga muqobil shirin kartoshka kartoshkasini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, uni pyuresi bo'lib, sho'rvalar va shirinliklarda ishlatish mumkin.

Shukrona kuni stolida u ko'pincha marshmallow yoki shakar bilan shirin kartoshka güveç sifatida xizmat qiladi yoki shirin kartoshka pirogiga tayyorlanadi.

Boshqa tomondan, G'arb supermarketlarida haqiqiy yams kamdan-kam uchraydi. Biroq, ular boshqa mamlakatlarda, ayniqsa Afrikada asosiy oziq-ovqat hisoblanadi.

Ularning uzoq umr ko'rishlari hosil yetishmasligi davrida barqaror oziq-ovqat manbai bo'lish imkonini beradi (3).

Afrikada ular ko'pincha qaynatiladi, qovuriladi yoki qovuriladi. Binafsha yams ko'pincha Yaponiya, Indoneziya, Vetnam va Filippinda uchraydi va ko'pincha shirinliklarda ishlatiladi.

Yams turli xil shakllarda, shu jumladan kukunli, chang yoki unli va qo'shimcha sifatida sotib olinishi mumkin.

Yam unini G'arbda Afrika mahsulotlariga ixtisoslashgan do'konlardan olish mumkin. U pishiriqlar yoki pishiriqlar bilan xizmat qilish uchun pasta tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, darhol kartoshka pyuresi bilan bir xil tarzda ishlatilishi mumkin.

Yovvoyi yam kukunini ba'zi sog'lom oziq-ovqat va qo'shimchalar do'konlarida turli nomlar ostida topish mumkin. Bularga meksikalik yovvoyi yam, kolik ildizi yoki xitoy yam kiradi.

Xulosa: Shirin kartoshka va yams qaynatiladi, qovuriladi yoki qovuriladi. Shirin kartoshka kartoshka, pirog, sho'rva va kostryulkalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Yams ko'pincha G'arbda kukun yoki xun takviyesi shaklida topiladi.

Ularning ozuqaviy tarkibi har xil

Xom shirin kartoshka tarkibida suv (77%), uglevodlar (20,1%), oqsil (1,6%), tola (3%) va deyarli yog' yo'q (4).
Taqqoslash uchun, xom yam tarkibida suv (70%), uglevodlar (24%), oqsil (1,5%), tola (4%) va deyarli yog' yo'q (5).

3,5 untsiya (100 gramm) po'stlog'i bilan pishirilgan shirin kartoshka tarkibida (4):

• Kaloriyalar: 90
• Uglevodlar: 20,7 gramm
• Oziq-ovqat tolasi: 3,3 gramm
• Yog ': 0,2 gramm
• Oqsil: 2 gramm
• A vitamini: 384% DV
• S vitamini: 33% HD
• Vitamin B1 (tiamin): 7% DV
• Vitamin B2 (riboflavin): 6% HD
• Vitamin B3 (niatsin): 7% HD
• Vitamin B5 (pantotenik kislota): 9% HD
• Vitamin B6 (piridoksin): 14% HD
• Dazmol: 4% HD
• Magniy: 7% HD
• Fosfor: 5% HD
• Kaliy: 14% HD
• Mis: 8% DV
• Marganets: 25% HD

3,5 untsiya (100 gramm) qaynatilgan yoki pishirilgan yam tarkibida (5):

• Kaloriyalar: 116
• Uglevodlar: 27,5 gramm
• Oziq-ovqat tolasi: 3,9 gramm
• Yog ': 0,1 gramm
• Oqsil: 1,5 gramm
• A vitamini: 2% HD
• Vitamin C: 20% DV
• Vitamin B1 (tiamin): 6% HD
• B2 vitamini (riboflavin): 2% HD
• Vitamin B3 (niatsin): 3% HD
• Vitamin B5 (pantotenik kislota): 3% HD
• Vitamin B6 (piridoksin): 11% HD
• Dazmol: 3% DV
• Magniy: 5% HD
• Fosfor: 5% DV
• Kaliy: 19% HD
• Mis: 8% HD
• Marganets: 19% HD

Shirin kartoshka odatda yamsga qaraganda bir porsiya uchun bir oz kamroq kaloriyaga ega. Ular, shuningdek, bir oz ko'proq S vitamini o'z ichiga oladi va organizmda A vitaminiga aylanadigan beta-karotin miqdori uch baravar ko'p.

Darhaqiqat, 3,5 untsiya (100 gramm) shirin kartoshka porsiyasi sizni kuniga tavsiya etilgan A vitaminining deyarli to'liq miqdori bilan ta'minlaydi, bu ko'rish va immunitet tizimi uchun muhimdir (4).

Boshqa tomondan, xom yamlar kaliy va marganetsga biroz boyroqdir. Ushbu oziq moddalar suyak salomatligi, yurakning to'g'ri ishlashi, o'sishi va metabolizmi uchun muhimdir (6, 7).

Shirin kartoshka va yams tarkibida ko'plab tana funktsiyalari, jumladan energiya ishlab chiqarish va DNK yaratish uchun juda muhim bo'lgan B vitaminlari kabi boshqa mikroelementlar etarli miqdorda mavjud.

Har bir insonning glisemik indeksini (GI) hisobga olish ham muhimdir. Oziq-ovqatning GI qon shakariga qanchalik sekin yoki tez ta'sir qilishi haqida fikr beradi.

GI 0 dan 100 gacha bo'lgan shkalada o'lchanadi. Agar oziq-ovqat qon shakarining sekin o'sishiga olib keladigan bo'lsa, GI past bo'ladi, yuqori GI esa qon shakarining tez ko'tarilishiga olib keladi.

Pishirish va tayyorlash usullari ovqatning GI ni o'zgartirishi mumkin. Misol uchun, shirin kartoshka 44 dan 96 gacha bo'lgan o'rta va yuqori GIga ega, yams esa 35 dan 77 gacha (8) past va yuqori GIga ega.

Pishirish, qovurish yoki qovurishdan ko'ra qaynatish pastroq GI bilan bog'liq (9).

Xulosa: Shirin kartoshka yamsga qaraganda kamroq kaloriya va ko'proq beta-karotin va S vitamini o'z ichiga oladi. Yams bir oz ko'proq kaliy va marganetsga ega. Ularning ikkalasida ham etarli miqdorda B vitaminlari mavjud.

Ularning potentsial sog'liq uchun foydalari boshqacha
Shirin kartoshka yuqori darajada mavjud bo'lgan beta-karotinning ajoyib manbai bo'lib, A vitamini darajasini oshirish qobiliyatiga ega.Bu A vitamini tanqisligi keng tarqalgan rivojlanayotgan mamlakatlarda juda muhim bo'lishi mumkin (10).

Shirin kartoshka shuningdek, antioksidantlarga, xususan, karotenoidlarga boy bo'lib, ular yurak kasalliklaridan himoya qiladi va saraton xavfini kamaytiradi (11, 12).

Shirin kartoshkaning ayrim turlari, ayniqsa binafsha navlari antioksidantlarda eng yuqori ekanligi aytiladi - boshqa ko'plab meva va sabzavotlarga qaraganda ancha yuqori (13).

Bundan tashqari, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, shirin kartoshkaning ayrim turlari 2-toifa diabet bilan og'rigan odamlarda qon shakarini tartibga solishni yaxshilashga va "yomon" LDL xolesterinni kamaytirishga yordam beradi (14, 15, 16).

Ayni paytda, yamsning sog'liq uchun foydalari to'liq o'rganilmagan.

Yam ekstrakti menopauzaning ba'zi noxush alomatlari uchun foydali vosita bo'lishi mumkinligi haqida ozgina dalillar mavjud.

22 postmenopozal ayolni o'rganish shuni ko'rsatdiki, 30 kun davomida yamsni ko'p iste'mol qilish gormonlar darajasini yaxshilaydi, LDL xolesterinini kamaytiradi va antioksidant darajasini oshiradi (17).

Shuni yodda tutish kerakki, bu kichik tadqiqot edi va bu sog'liq uchun foydalarni tasdiqlash uchun ko'proq dalillar kerak.

Xulosa: Shirin kartoshkaning yuqori antioksidant tarkibi kasalliklardan himoya qiladi, qon shakarini tartibga solishni yaxshilaydi va "yomon" LDL xolesterinni kamaytiradi. Yams menopauza belgilarini bartaraf etishga yordam beradi.

Yon ta'siri

Shirin kartoshka va yams ko'pchilik uchun sog'lom va xavfsiz oziq-ovqat hisoblansa-da, ba'zi ehtiyot choralariga rioya qilish oqilona bo'lishi mumkin.

Masalan, shirin kartoshkada oksalat miqdori ancha yuqori. Bular odatda zararsiz bo'lgan tabiiy moddalardir. Biroq, ular tanada to'planganda, ular buyrak toshlari xavfi bo'lgan odamlar uchun muammo tug'dirishi mumkin (18).

Yams tayyorlashda ham ehtiyot bo'lish kerak.

Shirin kartoshkani xom ashyoni iste'mol qilish xavfsiz bo'lsa-da, ba'zi turdagi yamslarni pishguncha iste'mol qilish xavfsiz emas.

Yams tarkibida mavjud bo'lgan tabiiy o'simlik oqsillari zaharli bo'lishi mumkin va xom ashyoni iste'mol qilish kasallikka olib kelishi mumkin. Barcha zararli moddalarni olib tashlash uchun yamsni yaxshilab tozalang va pishiring (19).

Xulosa: Shirin kartoshkada oksalatlar mavjud bo'lib, ular buyrak toshlari xavfini oshiradi. Yamsni tabiiy zaharli moddalarni olib tashlash uchun yaxshilab pishirish kerak.

Yakuniy natija

Shirin kartoshka va yams butunlay boshqa sabzavotlardir.

Biroq, ular dietaga to'yimli, mazali va ko'p qirrali qo'shimchalardir.

Shirin kartoshka ko'proq oson sotiladi va ozuqaviy jihatdan yamsdan ustundir - juda oz bo'lsa-da. Agar siz yumshoqroq, chaynalgan va chaynalgan tuzilishni afzal ko'rsangiz, shirin kartoshkani tanlang.

Yamslar kraxmalliroq, quruqroq tuzilishga ega, ammo ularni topish qiyinroq bo'lishi mumkin.

Haqiqatan ham ikkalasi bilan xato qilolmaysiz.