Odamlar sut ishlab chiqarish uchun ming yillar davomida sigirlar, buyvollar va boshqa hayvonlarga qaram bo'lgan ().Biroq, texnologik taraqqiyot tufayli ba'zi kompaniyalar sut sutini laboratoriyada ishlab chiqarishni boshladilar.
Bu qanday mumkin va laboratoriyada yetishtirilgan sut hayvonlardan olingan sigir sutining ta'mi va oziqlanishiga yaqin keladimi, deb hayron bo'lishingiz mumkin.
Ushbu maqolada laboratoriya suti haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa, jumladan, uning ijobiy va salbiy tomonlari tushuntiriladi.
Laboratoriya suti tushuntirildi
Laboratoriyada yetishtirilgan sut sigir sutining bir turi bo‘lib, unga hayvonlar, boqish maydonchalari yoki qishloq xo‘jaligi erlari kerak emas. Buning o'rniga u laboratoriyalarda tayyorlanadi. Hozirda u ishlab chiqilmoqda va kelgusi yillarda ommaviy ishlab chiqarilishi kutilmoqda.
Turli xil lazzat va ozuqaviy tarkibga ega bo'lganlardan farqli o'laroq, laboratoriya suti ozuqa moddalari va ta'mi jihatidan sigir sutiga o'xshashdir.
U tirik hayvonlarni so'ymasdan yig'ib olingan hayvon hujayralaridan o'stirilgan to'qimalardan foydalanadigan printsipga asoslanadi.
Biroq, laboratoriyada yetishtirilgan sut hayvon hujayralaridan tayyorlanmaydi. Aksincha, bu o'zgartirilgan xamirturush.
Bu qanday amalga oshiriladi?
Sut oqsilining replikatsiyasi laboratoriya sut mahsulotlarining asosiy komponentidir. Bu jarayon fermentatsiyaga bog'liq.
Laboratoriyada yetishtirilgan sutning kashshoflaridan biri bo'lgan Perfect Day kabi kompaniyalar foydalanadi Trichoderma reesei xamirturush o'simlik shakarini sutdagi ikkita asosiy oqsilga aylantirish uchun. Bu jarayon boshqa xamirturushlar shakarni alkogolga yoki xamirturushli nonga (,) qanday achitishga o'xshaydi.
Buning uchun kompaniyalar xamirturushni genetik jihatdan o'zgartiradilar va uning DNKsiga sut oqsili genlarini kiritadilar. Perfect Day o'zining yakuniy mahsulotini florada ishlab chiqarilgan oqsil deb ataydi - garchi boshqa kompaniyalar xamirturush o'rniga bakteriyalar, zamburug'lar yoki boshqa mikrofloradan foydalanishlari mumkin ().
Keyin oqsil xamirturushdan va qolgan shakardan ajratiladi. Keyin filtrlanadi va quritiladi va kukun holiga keltiriladi.
Keyinchalik, bu protein kukuni sigir sutining ozuqaviy nisbati yordamida suv, vitaminlar, minerallar va o'simlik yog'lari va shakar bilan aralashtiriladi.
E'tibor bering, agar xamirturush (GMO) bo'lsa, yakuniy mahsulot GMO bo'lmagan deb hisoblanishi mumkin, chunki filtrlash paytida oqsil xamirturushdan ajratiladi ().
xulosa
Laboratoriya suti xamirturushli fermentlangan oqsillarni suv, mikroelementlar va o'simlik yog'lari va shakar bilan birlashtirgan sigir sutining laboratoriyada tayyorlangan versiyasidir. Uning ishlab chiqarish jarayoni butunlay hayvonlardan xoli.
Boshqa sut turlari bilan solishtirganda qanday?
Yaqin vaqtgacha sut muqobillari butunlay o'simlik kelib chiqishi edi. Bularga bodom, guruch, kokos va soya suti kiradi.
Ularning ozuqaviy moddalari turdan turga katta farq qiladi - va hatto sigir suti bilan solishtirganda ham ko'proq.
Masalan, 1 stakan (240 ml) sigir sutida 7 gramm oqsil, 8 gramm yog‘ va 12 gramm uglevodlar, bir xil miqdordagi shakarsiz bodom sutida esa atigi 3 gramm qattiq moddalar, yog‘ va har biri 2 grammdan iborat. oqsil. va uglevodlar (, ).
Yog 'va uglevodlar tarkibi o'simlik sutlari orasida farq qilishi mumkin bo'lsa-da, soya sutidan tashqari hammalarida protein yo'q. Bundan tashqari, ko'plab o'simlik sutlarida kaltsiy va D vitamini yo'q, agar ishlab chiqaruvchi ushbu oziq moddalarni qo'shmasa ().
Aksincha, laboratoriyada yetishtirilgan sut sigir sutida mavjud bo'lgan yuqori sifatli uglevodlar, yog'lar va oqsillarning tarkibini takrorlash uchun mo'ljallangan. Aslida, Perfect Day Flora Protein tarkibida beta-laktoglobulin mavjud - sigir sutidagi asosiy zardob oqsili - uy sigirlari bilan bir xil ().
Shuni esda tutingki, mahsulot hali ham ishlab chiqilayotganligi sababli aniq oziqlanish ma'lumotlari mavjud emas.
xulosa
Laboratoriya suti yuqori sifatli protein tufayli ozuqaviy jihatdan sigir sutiga o'xshash bo'lishi kerak. Shunday qilib, u ko'pchilik sut muqobillaridan ko'ra ko'proq ozuqaviy moddalar bilan ta'minlashi mumkin, garchi aniq ozuqaviy ma'lumotlar hali mavjud emas.
Laboratoriya sutining sog'liq uchun foydalari
Laboratoriya suti laktoza intoleransi bo'lgan odamlar, shuningdek, standart sut suti haqida axloqiy yoki ekologik muammolarga duch kelganlar uchun yaxshi tanlov bo'lishi mumkin.
Laktozasiz variant
Laktoza faqat sutemizuvchilar sutida mavjud bo'lgan shakardir. Sizning tanangiz uni hazm qilish uchun laktaza deb ataladigan o'ziga xos fermentga muhtoj, ammo ba'zi odamlar yoshi ulg'aygan sari laktaza ishlab chiqarishni to'xtatadilar va shunday bo'ladi. Ba'zi etnik guruhlar kamroq laktaza ishlab chiqaradi ().
Agar bunday kasallikka chalingan odam sut mahsulotlarini iste'mol qilsa, ular qorin og'rig'i, diareya va gazni boshdan kechirishi mumkin ().
Qizig'i shundaki, laboratoriyada yetishtirilgan sut sut tarkibidagi uglevod miqdorini kengaytirish uchun laktoza o'rniga o'simlik shakaridan foydalanadi.
Shuning uchun, xuddi o'simlik sutlari kabi, laboratoriya suti laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun javob beradi.
Biroq, u kazeinni o'z ichiga olganligi sababli, sigir suti oqsillariga alerjisi bo'lgan odamlar uchun xavflidir ().
Ekologik toza va vegan
Sut sanoati nafaqat resurs talab qiladi, balki iqlim o'zgarishiga sezilarli hissa qo'shadigan issiqxona gazlari (GHG) emissiyasining asosiy manbai - karbonat angidrid, metan va azot oksidi).
Chorvachilikdan chiqadigan issiq gazlar dunyo bo'ylab chorvachilik chiqindilarining 65% ni tashkil qiladi, shundan sut mahsulotlari taxminan 20% ni tashkil qiladi ().
Bundan tashqari, ko'plab sog'in sigirlar doimiy ravishda cheklangan hayvonlarni oziqlantirish operatsiyalarida (CAFO) saqlanadi, bu esa aholi salomatligi va hayvonlarning farovonligi uchun jiddiy tashvish tug'diradi ().
Ushbu ekologik va axloqiy omillar global sut iste'moliga ta'sir qilishda davom etmoqda, chunki ba'zi odamlar sut mahsulotlarini iste'mol qilishni kamaytirishni yoki umuman sutdan voz kechishni afzal ko'rishadi (, ).
Sigirlarni tenglamadan chiqarib tashlaganligi sababli, laboratoriyada yetishtirilgan sut ekologik toza va vegan hisoblanadi. Sut ishlab chiqarish bilan solishtirganda, laboratoriya suti ishlab chiqarish ancha past va past ifloslanish darajasiga ega va hayvonlarning farovonligi haqida tashvishlanmaydi.
Ya'ni, ba'zi odamlar ushbu mahsulot bilan muammoga duch kelishi mumkin, chunki u ishlab chiqarish jarayonida sut oqsili genlaridan foydalanadi.
xulosa
Laboratoriya suti standart sigir sutiga nisbatan bir qancha salomatlik, atrof-muhit va axloqiy foyda keltiradi. U vegan, laktoza va gormonlarsiz sotiladi.
Potentsial kamchiliklar
FDA uzoq vaqtdan beri foydalanish tarixini hisobga olgan holda o'simlikdan olingan oqsillarni xavfsiz deb tan oladi Trichoderma reesei oziq-ovqat ishlab chiqarishda xamirturushlar ().
Biroq, o'simlik oqsillari sigir suti oqsillari bilan bir xil bo'lganligi sababli, ulardan olingan odamlarda laboratoriyada yetishtirilgan sutga allergik reaktsiyalar bo'lishi mumkin, hatto u sigirdan kelib chiqmasa ham ().
Laboratoriyada yetishtirilgan sut tarkibidagi ba'zi boshqa ingredientlar, masalan, shakar va shakar, ba'zi kamchiliklarga ega bo'lishi mumkin, ammo bu mahsulot keng tarqalgan bo'lsa, biz ko'proq bilib olamiz.
Uning sigir suti va o'simlik sutiga nisbatan narxi hali ma'lum emas.
xulosa
Laboratoriya suti sigir sutidan olingan oqsillar mavjudligi sababli allergen belgilarini talab qiladi. Bundan tashqari, uning shakarlari va o'simlik yog'lari kamchiliklarga ega bo'lishi mumkin, ammo aniq ingredientlar haqida ma'lumot hali mavjud emas.
Pastki chiziq
Laboratoriya suti laboratoriyada olingan ichimlik bo'lib, xamirturushli fermentlangan zardob va kazein - sut tarkibidagi asosiy oqsillardan ikkitasi - an'anaviy sut ishlab chiqarish bilan bog'liq hayvonlar, boqish maydonchalari yoki issiqxona gazlari yo'qligiga juda o'xshash mahsulotni yaratish uchun foydalanadi.
Shuningdek, u vitaminlar, minerallar va o'simlikka asoslangan shakar va yog'larni o'z ichiga oladi. Garchi u vegetarian deb hisoblansa-da, ozuqaviy ma'lumotlar hali ma'lum emas.
Laboratoriya suti bir necha yil ichida ommaviy ishlab chiqarilishi va do'konlarda sotilishi kutilmoqda.