Tovuqni pishirishning eng sog'lom usuli qanday

Tovuq butun dunyo bo'ylab uy xo'jaliklarida asosiy hisoblanadi.

Bu hayvon oqsilining ajoyib va ​​muhim manbai, shuningdek, B vitaminlari, temir, kaliy va selenning yaxshi manbai ().

Milliy tovuq kengashi ma'lumotlariga ko'ra, 10 yilda Qo'shma Shtatlarda go'sht ishlab chiqarish uchun qariyb 2020 milliard funt tovuq yetishtirildi va yetishtirildi ().

Tovuq go'shti juda ko'p qirrali va siz uni bir necha usulda tayyorlashingiz mumkin. Biroq, uning sog'liq uchun foydalari haqida gap ketganda, tovuq pishirishning barcha usullari bir xil emas.

Masalan, 482 ga qadar yuqori haroratlarda quruq otish^oF (250^oC), Uzoqroq pishirish vaqtlari va hatto tovuqni pishirish zararli kimyoviy moddalar (, , , ) ishlab chiqarishga olib kelishi mumkin.

Ushbu kanserogen kimyoviy moddalarga (, , , , ) kirishi mumkin:

• heterotsiklik aromatik aminlar (AHA) yoki geterosiklik aminlar (HCA)
• polisiklik aromatik uglevodorodlar (PAH)
• ilg'or glikatsiyaning yakuniy mahsulotlari (YOSH)

Boshqa tomondan, yo'q pishirish usullari go'shtni jigarrang yoki tutun chiqarmaslik siz uchun yaxshiroq bo'ladi. Ularning aksariyati suvdan u yoki bu tarzda foydalanadi.

Tovuqni pishirishning 4 ta eng foydali usuli.

Nadin Greeff/Stoksi Yunayted

Vakuum ostida

Sous vide usuli hisoblanadi sog'lom pishirish Bu oziq-ovqat va ziravorlarni oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastik qoplarga vakuum bilan yopish va ularni benmarida pishirishni o'z ichiga oladi. Bu tovuqni to'g'ridan-to'g'ri issiqliksiz pishirishga imkon beradi, bu AHA, PAH va EFA () ishlab chiqarishni kamaytirishi kerak.

E'tibor bering, siz plastik qoplardan foydalanishni xohlashingiz mumkin, chunki bu kimyoviy modda plastik pishirish qoplaridan shu usul yordamida pishirilgan ovqatlarga o'tishi mumkinligi taklif qilingan ().

Tajribali tovuq go'shtini 140 da pishirishingiz mumkin^oF (60^oC) 1 soat yoki yakuniy mahsulotning ta'mini yaxshilashni istasangiz 3 soatgacha ().

Ushbu sekin, past haroratda pishirish usuli ozuqa moddalarining yo'qolishini kamaytiradi va yuqori mineral tarkibiga ega bo'lgan yumshoq tuzilishni hosil qiladi (, ).

Siz maxsus sous vide uskunasidan foydalanishni tanlashingiz mumkin, ammo oddiy pishirish termometri va suv hammomi etarli bo'ladi.

xulosa

Sous vide - bu sog'lom pishirish usuli bo'lib, unda siz tovuqni oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastik qopda suv hammomida 140 daraja haroratda pishirasiz.^oF (60^oC) 1 soat yoki hohlagancha 3 soatgacha.

Chekish

Bug'da pishirish tovuq uchun yana bir sog'lom va tez pishirish usuli hisoblanadi. Ushbu usul uchun siz bug'li idish va issiq suv idishidan foydalanasiz.

Shu bilan bir qatorda, gibrid bug'li pechda pishirish orqali bir xil natijalarga erishishingiz mumkin.

Bug'da pishirish - bu qisqa pishirish vaqtiga ega yuqori haroratli usul bo'lib, u boshqa yuqori haroratli pishirish usullariga nisbatan kamroq HCA ishlab chiqarishi ko'rsatilgan ().

Bug' tovuq yuzasida qobiq paydo bo'lishining oldini oladi, nam va yumshoq mahsulot ishlab chiqarish uchun go'shtning qurib ketishini kamaytiradi.

Yuqori haroratlar tovuqda ham ko'proq yog'ni eritadi (, ).

xulosa

Bug'da pishirish - bu qisqa pishirish vaqti bilan yuqori haroratda pishirish usuli. U nam, mayin tovuqni ishlab chiqaradi, unda saratonga olib keladigan AHAlar bo'lmasligi mumkin.

Bosim bilan pishirish

Bug'da pishirish kabi, bosimli pishirish qisqa vaqt davomida yuqori haroratdan foydalanadi va nam, yumshoq va mazali tovuq idishlarini ishlab chiqaradi.

Uzoqroq pishirish vaqtlari AHC ishlab chiqarishni oshirganligi sababli, bosimli pishirishning qisqa pishirish vaqti ham kamroq AHA, PAH yoki EFA hosil qilishi mumkin ().

Qadimgi tadqiqot shuni ko'rsatdiki, bosimli pishirish go'shtdagi xolesterin oksidlanishini pasaytiradi, yaqinda o'tkazilgan tadqiqot tovuq go'shtida xolesterin oksidlarini ko'paytiruvchi yoki kamaytiradigan turli xil pishirish usullarini aniqladi (, ).

Oksidlangan xolesterin yurak kasalliklari uchun xavf omilidir. Ushbu turdagi xolesterin arteriyalarning torayishi bilan bog'liq bo'lib, ular blyashka to'planishi bilan tavsiflangan kasallik tufayli yuzaga kelishi mumkin (, , ).

Elektr ko'p pishirgichda yoki og'irlik klapanli an'anaviy bosimli pishirgichda bosimli pishirishingiz mumkin.

xulosa

Bosim bilan pishirish tovuqni qisqa vaqt davomida yuqori haroratga qizdiradi. Ushbu pishirish usuli vitaminlarni saqlaydi, xolesterin oksidlanishini kamaytiradi va AHA, PAH yoki EFA larni kam yoki umuman ishlab chiqarmaydi.

Mikroto'lqinli pech

go'sht - tijorat oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatish operatsiyalarida keng tarqalgan pishirish usuli ().

Bu nafaqat pishirishning qulay usuli, balki odatdagi 10 vattli uy mikroto'lqinli pechda 750 daqiqa mikroto'lqinli tovuq go'shtining asosiy haroratini 167 darajaga etkazishga imkon beradi.^oF (75^oVS) ().

Bu parranda go‘shtini tayyorlash uchun AQSh Qishloq xo‘jaligi departamenti tomonidan tavsiya etilgan minimal ichki haroratdan yuqori, ya’ni 165°F (73,9°C) ().

Mikroto'lqinli tovuq go'shti oqsil tarkibini saqlaydi. Biroq, bu usul sirtni yoqib yuborishi va go'shtni quritishi mumkin ().

Bundan tashqari, sharh maqolasida ta'kidlanishicha, har xil turdagi go'sht va baliqlarni qizdirganda ishlab chiqarilishi mumkin bo'lgan HCAlar kemiruvchilar va maymunlarda bir nechta saraton turlarini keltirib chiqardi.

Mualliflar oziq-ovqat pishirish uchun mikroto'lqinli pechlardan foydalanish HCA ishlab chiqarishni kamaytirishi va odamlarga bu zararli ta'sirlarning oldini olishga yordam berishi mumkinligini taklif qildi ().

xulosa

Mikroto'lqinli tovuq go'shti tijorat oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatishda keng tarqalgan amaliyotdir. Ushbu pishirish usuli pishirish va qovurish kabi boshqa pishirish usullariga nisbatan kanserogen AHA ishlab chiqarishni kamaytiradi.

Kamroq sog'lom pishirish usullari

Bir necha turdagi pishirish usullari go'shtda HCA, PAH va EFA kabi kanserogenlarni ishlab chiqarishi mumkin. Ularni ishlab chiqaradigan pishirish usullari (, , , ):

• barbekyu
• sim to'r
• karbonlashtirish
• ochiq olovda pishirish
• tovalar
• sim to'r
• chekish

Turli tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, AHA bilan oziqlangan kalamushlar va maymunlar ko'krak, yo'g'on ichak va prostata saratonini o'z ichiga olgan bir nechta saraton turlarini rivojlantirgan ().

Xuddi shunday, inson tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, HCA va EFA larga ta'sir qilish saraton xavfini oshiradi (, , ).

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu kimyoviy moddalar yallig'lanish bilan bog'liq va yurak xastaligi va 2-toifa diabet rivojlanish xavfini oshiradi ().

Yaxshiyamki, siz xavfsizroq pishirish usullarini tanlash va go'shtda AHA, PAH va EFA ishlab chiqarish va to'planishini kamaytirish uchun yuqori xavfli pishirish usullarini o'zgartirish orqali ushbu kimyoviy moddalarga ta'sir qilishni kamaytirishingiz mumkin.

Ushbu yuqori xavfli pishirish usullari bilan tovuqni qanchalik tez-tez tayyorlashni cheklash, shuningdek, kanserogen va yallig'lanishli birikmalarga ta'sir qilishni kamaytiradi.

xulosa

Bir necha pishirish usullari tovuq va boshqa go'sht turlarida kanserogenlarni ishlab chiqarishi mumkin. Bularga qovurish, grilda pishirish, barbekyu qilish, chekish va qovurish va boshqa usullar kiradi va ular quruq issiqlikni o'z ichiga oladi va qizarib ketish yoki tutun hosil qiladi.

Pastki chiziq

Tovuq hayvon oqsilining va temir va kaliy kabi muhim minerallarning muhim va to'yimli manbaidir.

Biroq, odamlar uni pishirish uchun ishlatadigan ko'plab umumiy pishirish usullari yaxshilikdan ko'ra ko'proq zarar keltirishi mumkin.

Pishirishning ba'zi usullari, shu jumladan mangalda pishirish, grilda pishirish va qovurish saraton, yurak kasalliklari va 2-toifa diabet rivojlanishi bilan bog'liq birikmalar ishlab chiqarishni ko'paytirishi mumkin.

Tovuq uchun xavfsizroq va sog'lom pishirish usullari sous vida, bug'lash, bosimli pishirish va mikroto'lqinli pechni o'z ichiga oladi.