Le maltoza Bir-biriga bog'langan ikkita glyukoza molekulasidan tashkil topgan shakar.
U urug'lar va boshqa o'simlik qismlaridan hosil bo'lib, ularda to'plangan energiyani unib chiqish uchun buzadi. Shunday qilib, don, ba'zi mevalar va shirin kartoshka kabi ovqatlar tabiiy ravishda bu shakarning yuqori miqdorini o'z ichiga oladi.
Maltoza stol shakari va fruktozadan kamroq shirin bo'lsa-da, o'ziga xos sovuq va issiqlikka chidamliligi tufayli u uzoq vaqt davomida qattiq konfetlar va muzlatilgan shirinliklarda ishlatilgan.
Yuqori fruktozali makkajo'xori siropi va boshqa fruktoza o'z ichiga olgan tatlandırıcıların sog'liqqa salbiy ta'siri haqida jamoatchilik xabardorligining ortib borishi tufayli ko'plab oziq-ovqat kompaniyalari tarkibida fruktoza bo'lmagan maltozaga o'tmoqda.
Ushbu maqolada maltoza tanangizga qanday ta'sir qilishi, u qayerdan kelib chiqishi va sog'lom yoki nosog'lom ekanligini tushuntiradi.
Maltoza nima?
Ko'pgina shakarlar kichikroq shakar molekulalaridan tashkil topgan qisqa zanjirlar bo'lib, ular qurilish bloklari kabi ishlaydi. Maltoza ikki birlik glyukozadan iborat. Stol shakar, shuningdek, saxaroza deb ataladi, glyukoza va fruktozadan iborat.
Maltoza bir necha glyukoza birliklarining uzun zanjiri bo'lgan kraxmalning parchalanishi natijasida hosil bo'lishi mumkin. Ichaklaringizdagi fermentlar bu glyukoza zanjirlarini maltozaga parchalaydi (1).
O'simlik urug'lari, shuningdek, unib chiqqanda kraxmaldan shakarni chiqaradigan fermentlarni ishlab chiqaradi.
Odamlar oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun ushbu tabiiy jarayondan uzoq vaqtdan beri foydalanganlar.
Masalan, solodda donlar suvda unib, keyin quritiladi. Bu maltoza va boshqa shakar va oqsillarni chiqarish uchun don tarkibidagi fermentlarni faollashtiradi.
Malt tarkibidagi shakar va oqsillar xamirturush uchun juda to'yimli. Shuning uchun solod pivo, viski va solod sirkasini tayyorlashda muhim ahamiyatga ega bo'ldi.
Malt donalari, shuningdek, shirinliklar va shirinliklarda tatlandırıcı sifatida ishlatiladi.
Maltozani pivo ishlab chiqarish uskunasida sotish uchun quruq kristallar yoki pishirish mahsulotlari bilan sotiladigan sirop sifatida sotib olish mumkin. Sirop odatda makkajo'xoridan tayyorlanadi, lekin uni yuqori fruktozali makkajo'xori siropi bilan aralashtirib yubormaslik kerak.
Siz o'zingizning retseptlaringizda maltozani boshqa shakar o'rniga 1: 1 nisbatda ishlatishingiz mumkin. Maltoza saxaroza yoki fruktoza kabi shirin emas. Shuning uchun, ba'zi retseptlarda kerakli ta'mga erishish uchun 1: 1 dan bir oz ko'proq kerak bo'lishi mumkin.
Xulosa: Maltoza kraxmalning parchalanishi natijasida hosil bo'ladi. Bu kraxmalni iste'mol qilgandan keyin ichakda, shuningdek urug'larda va boshqa o'simliklarda ular unib chiqa boshlaganda sodir bo'ladi. Bu shakar pivo tayyorlashda va tatlandırıcı sifatida muhim ahamiyatga ega.
Maltozaga boy ovqatlar
Ko'pgina oziq-ovqatlar tabiiy ravishda maltozni o'z ichiga oladi (2).
Siz uni bug'doy, makkajo'xori uni, arpa va bir nechta qadimgi donlarda topishingiz mumkin. Ko'pgina nonushta donlari tabiiy shirinlikni ta'minlash uchun solodli donlardan ham foydalanadi.
Mevalar dietada maltozaning yana bir keng tarqalgan manbaidir, xususan, shaftoli va nok. Shirin kartoshka boshqa oziq-ovqatlarga qaraganda ko'proq maltozani o'z ichiga oladi, bu ularning shirin ta'mini tushuntiradi.
Aksariyat siroplar shirinlikni maltozadan oladi. Yuqori maltoza makkajo'xori siropi shakarning 50% yoki undan ko'pini maltoz sifatida ta'minlaydi. Bu qattiq konfet va arzon tatlandırıcı tayyorlash uchun foydalidir.
Xulosa: Maltoza kraxmalli donlar, sabzavotlar va mevalarda mavjud. U yuqori maltozali makkajo'xori siropi shaklida arzon shakar manbai sifatida foydalidir.
Maltoza stol shakaridan sog'lommi?
Odamlar ovqat pishirish va shirin qilish uchun odatda stol shakar deb ataladigan saxarozadan foydalanadilar. Bu fruktoza molekulasi bilan bog'langan glyukoza molekulasidan tashkil topgan ikkita shakardan tashkil topgan yana bir qisqa zanjir.
Saxaroza ushbu shakarlarning ikkalasini ham chiqaradi, chunki uning sog'liq uchun ta'siri glyukoza va fruktoza o'rtasida bo'lishi mumkin.
Biroq, fruktoza sog'liq uchun jiddiyroq oqibatlarga olib keladi va glyukozadan farqli ravishda metabollanadi.
Fruktozaga boy dietani iste'mol qilish semirish, insulin qarshiligi va diabetning tezroq boshlanishiga olib kelishi mumkin (3).
Maltoza fruktozadan emas, faqat glyukozadan iborat bo'lganligi sababli, u stol shakaridan biroz sog'lomroq bo'lishi mumkin. Biroq, fruktoza o'rniga maltoza ta'sirini hech qanday tadqiqot o'rganmagan va ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.
Xulosa: Maltoza, stol shakaridan farqli o'laroq, fruktoza o'z ichiga olmaydi. Shunday qilib, dietangizda stol shakarini maltoza bilan almashtirish juda ko'p fruktoza sog'liq uchun ma'lum bo'lgan oqibatlardan qochishga yordam beradi. Biroq, maltozning sog'liqqa ta'siri yaxshi o'rganilmagan.
Yuqori maltoza makkajo'xori siropi va yuqori fruktoza makkajo'xori siropi
Ba'zi odamlar, stol shakarining tez-tez iblislarga aylantirilgan yuqori fruktozali makkajo'xori siropidan ko'ra foydaliroq ekanligiga ishonishadi.
Lekin, aslida, ularning fruktoza tarkibi juda o'xshash. Stol shakari aniq 50% glyukoza va 50% fruktoza, yuqori fruktoza makkajo'xori siropi esa taxminan 55% fruktoza va 45% glyukoza.
Bu kichik farq stol shakarini yuqori fruktoza makkajo'xori siropiga qaraganda kamroq sog'lom qiladi (4).
Oziq-ovqat kompaniyalari yuqori fruktozali makkajo'xori siropini yuqori maltozali makkajo'xori siropi bilan almashtirish orqali aholining fruktoza haqidagi salbiy tushunchasidan qochishga harakat qilishdi.
Va ular buni qilishlari mumkin. Agar maltoza bir xil miqdordagi fruktoza, gramm uchun grammni almashtirish uchun ishlatilsa, bu biroz sog'lomroq variant bo'lishi mumkin.
Odatda, yuqori maltoza va yuqori fruktoza makkajo'xori siroplari 1: 1 nisbatda bir-biri bilan almashtirilishi mumkin, ammo alohida mahsulotlar farq qilishi mumkin.
Fruktoza siz uchun kamroq foydali bo'lgani uchun maltoza sog'lom bo'lishi shart emas. Maltoza hali ham shakar ekanligini unutmang va uni me'yorida ishlatish kerak.
Xulosa: Yuqori fruktozali makkajo'xori siropini yuqori maltozali makkajo'xori siropi bilan almashtirish sog'liq uchun ozgina foyda keltirishi mumkin, chunki bu fruktoza iste'molini kamaytiradi. Biroq, hech qanday yakuniy tadqiqot mavjud emas, shuning uchun ko'proq ish qilish kerak.
Maltoz siz uchun yomonmi?
Maltozaning ratsiondagi sog'liqqa ta'siri haqida deyarli hech qanday tadqiqot yo'q.
Maltozaning ko'p qismi ovqat hazm qilish jarayonida glyukozaga bo'linganligi sababli, uning sog'liq uchun ta'siri glyukozaning boshqa manbalariga o'xshashdir (5).
Oziqlanish nuqtai nazaridan, maltoz kraxmal va boshqalar bilan bir xil miqdordagi kaloriyalarni beradi shakar.
Sizning mushaklaringiz, jigaringiz va miyangiz glyukozani energiyaga aylantira oladi. Aslida, miya o'z energiyasini deyarli faqat glyukozadan oladi. Ushbu energiya ehtiyojlari qondirilgandan so'ng, qon oqimida qolgan glyukoza lipidlarga aylanadi va yog' sifatida saqlanadi (6).
Boshqa shakarlarda bo'lgani kabi, maltozani me'yorida iste'mol qilsangiz, tanangiz uni energiya uchun ishlatadi va u hech qanday zarar qilmaydi (7, 8, 9).
Ammo, agar siz maltozani ortiqcha iste'mol qilsangiz, u boshqa shakar kabi semirish, diabet, yurak va buyrak kasalliklariga olib kelishi mumkin (3).
Ko'pgina ozuqa moddalarida bo'lgani kabi, maltoza uchun ham zaharni yaratadigan dozadir.
Xulosa: Tadqiqotlar cheklangan, ammo maltozaning sog'liqqa ta'siri boshqa shakarlarnikiga o'xshaydi. Shunday qilib, maltozni o'rtacha iste'mol qilish zarar qilmaydi.
Yakuniy natija
Maltoza - a shakar stol shakaridan kamroq shirin ta'mi. U fruktoza o'z ichiga olmaydi va yuqori fruktoza makkajo'xori siropi o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi.
Har qanday shakar kabi, maltoz ortiqcha iste'mol qilinsa, zararli bo'lishi mumkin, bu semirish, diabet va yurak kasalliklariga olib keladi (3).
Buning o'rniga, tatlandırıcı sifatida meva va rezavorlardan foydalaning. Bu sizning dietangizda qo'shilgan shakar miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, ular oz miqdordagi shakarni o'z ichiga olsa ham, ular tola, vitaminlar va antioksidantlar kabi qo'shimcha oziq moddalarni ham taklif qiladi.
Maltoza tarkibida fruktoza bo'lgan shakarlardan afzalroq bo'lishi mumkin. Biroq, u hali ham shakar, shuning uchun uni tejamkorlik bilan iste'mol qiling.