Agar siz shokolad sotib olsangiz, ba'zi paketlarda kakao borligini, boshqalarida esa kakao borligini payqagandirsiz.
Siz hatto sog'lom oziq-ovqat do'konlarida kakao kukuni yoki kakao novdalarini ko'rgan bo'lishingiz mumkin, bu esa ular standart kakao kukuni va shokolad chiplaridan qanday farq qilishiga hayron bo'lishingiz mumkin.
Dans certains cas, il existe des différences importantes entre ces produits. À d’autres moments, la seule différence peut être le jargon marketing choisi par les fabricants.
Ushbu maqola sizga kakao va kakao o'rtasidagi farq va qaysi biri sog'lomroq ekanligini aytib beradi.
Mundarija
Terminologiya
Shokolad kakao loviyalaridan, aniqrog'i urug'lardan tayyorlanadi Theobroma kakao arbre. Cette plante produit de gros fruits ressemblant à des gousses, contenant chacun de 20 à 60 haricots entourés d’une pulpe blanche collante et acidulée (1, 2, 3).
Fasol tarkibidagi shokolad mahsulotlarining asosini tashkil qiladi. Biroq, mos ravishda kakao va kakao atamalarini qachon ishlatish haqida to'liq kelishuv mavjud emas.
Ba'zi ekspertlar dukkaklilar, loviya va tug'ralgan loviya tarkibi uchun "kakao" dan foydalanadilar, loviyadan yog'ni ajratib olgandan keyin qolgan kukun uchun "kakao" ni saqlaydilar (1).
Xom (qovurilmagan) yoki kamroq qayta ishlangan kakao loviya mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar ko'pincha kakao emas, balki kakao so'zini ishlatishadi, bu ularning tabiiy mahsulotlar ekanligini anglatishi mumkin.
Achitilgan va quritilgan loviyalardan foydalanib, noldan shokolad tayyorlaydigan loviya shokoladlari, ular achitilmasdan oldin faqat kakao so'zini pod va loviyalarga ishora qilish uchun ishlatadilar. Fermentatsiyadan keyin ularni kakao loviya deb atashadi.
Termindan foydalanishning ushbu o'zgarishini hisobga olgan holda, kakao loviyalari qanday qayta ishlanishini tushunish foydali bo'ladi.
xulosa Shokolad dukkakli mevaning urug'idan (loviya) tayyorlanadi Theobroma kakao DARAXT. Shokolad mahsulotlarida "kakao" va "kakao" dan foydalanish mos kelmaydi va brenddan brendga farq qiladi; shuning uchun birini boshqasidan yaxshiroq yoki farqli deb o'ylamang.
Kakao loviyalari qanday qayta ishlanadi
Kakao podining yopishqoq matritsasi tarkibidagi xom loviya shokoladga o'xshamaydi. Shuning uchun, hatto xom kakao mahsulotlari ham to'g'ridan-to'g'ri loviya bilan tayyorlanmaydi.
Kakao loviya yig'ib olingandan so'ng, ular bir necha qayta ishlash bosqichlaridan o'tadi. Qisqacha aytganda, asosiy jarayon (1, 4, 5):
- Fermentatsiya: Les fèves (avec de la pulpe collante encore accrochée) sont placées dans des bacs et couvertes pendant quelques jours afin que les microbes qui se nourrissent de la pulpe puissent fermenter les fèves. Cela commence à développer la saveur et l’arôme de chocolat distinctif.
- Quritish: Fermentlangan loviya bir necha kun davomida quritiladi. Quriganidan keyin ularni saralash va shokoladchilarga sotish mumkin.
- Grilda pishirish: Les fèves séchées sont torréfiées à moins qu’un produit brut ne soit désiré. La torréfaction développe plus complètement la saveur du chocolat et leur donne un peu de douceur.
- Maydalash: Fasol eziladi va tashqi qobig'idan ajratiladi, natijada nibs deb ataladigan kakao bo'laklari parchalanadi.
- Silliqlash: Tuklar eziladi, alkogolsiz suyuqlik hosil qiladi. Endi u shokolad mahsulotlarini tayyorlashga tayyor.
Kakao kukunini tayyorlash uchun siz suyuqlikni - yog'ning yarmini tashkil etuvchi - kakao moyi shaklida bosasiz - ko'p qismini ajratib oling (3).
Pour faire du chocolat, la liqueur est souvent mélangée à d’autres ingrédients, notamment de la vanille, du sucre, davantage de beurre de cacao et du lait (4).
Shokolad baridagi kakao, kakao yoki quyuq shokoladning ulushi birlashtirilgan kakao kukuni va kakao moyi miqdorini ko'rsatadi. Har birining o'ziga xos nisbati odatda ishlab chiqaruvchining tijorat siri hisoblanadi (3).
xulosa O'rim-yig'imdan keyin kakao loviyalari lazzat va tuzilishni rivojlantirish uchun qayta ishlanadi. Barda ko'rsatilgan kakao, kakao yoki qora shokolad ulushi odatda kakao kukuni va kakao moyining umumiy miqdorini ko'rsatadi.
Kakao va kakao mahsulotlarini ozuqaviy taqqoslash
Kakao loviya mahsulotlari (xom yoki qovurilgan) uchun oziqlanish belgilarini solishtirganda, eng muhim farqlar kaloriya, yog 'va shakar tarkibidir.
1 untsiyani (28 gramm) bir necha kakao mahsulotini (6, 7) qanday solishtirish mumkin:
| Shakarsiz kakao kukuni | Shakarsiz kakao uchi | Yarim shirin shokolad chiplari | Qora shokolad, 70% kakao | |
| Kaloriya | 64 | 160 | 140 | 160 |
| yog ' | 3,5 gramm | 11 gramm | 8 gramm | 13 gramm |
| To'yingan yog ' | 2 gramm | 2,5 gramm | 5 gramm | 8 gramm |
| Oqsil | 5 gramm | 9 gramm | 1 gramm | 2 gramm |
| Uglevodlar | 16 gramm | 6 gramm | 20 gramm | 14 gramm |
| Qo'shilgan shakar | 0 gramm | 0 gramm | 18 gramm | 9 gramm |
| tola | 9 gramm | 3 gramm | 1 gramm | 3 gramm |
| Dazmol | RDIning 22% | RDIning 4% | RDIning 12% | RDIning 30% |
Kakao va kakaoning sog'liq uchun foydalari va xavflari
Kakao loviya va undan olingan mahsulotlar foydali o'simlik birikmalarining, xususan, antioksidant, yurakni himoya qiluvchi va saratonga qarshi xususiyatlarga ega bo'lgan flavanollarning boy manbalaridir (2, 4).
Kakao tarkibida mineralning ba'zi o'simlik manbalaridan farqli o'laroq, tanangiz tomonidan osongina so'riladigan temir mavjud. Vegetarianlar va vegetarianlar bundan foyda olishlari mumkin, chunki ularning temir manbalari cheklangan (2).
Kakao mahsulotlari, shuningdek, triptofanni o'z ichiga oladi, aminokislota tanangiz serotonin ishlab chiqarish uchun foydalanadi, bu sizni dam olishga yordam beradi (3).
Ushbu afzalliklarga qaramay, shokolad kaloriyalarda yuqori ekanligini unutmang. Agar siz 85% kakao bo'lgan 3 g (70 untsiya) shokolad barini iste'mol qilsangiz, siz 480 kaloriya, 24 gramm to'yingan yog' va 27 gramm qo'shilgan shakar olasiz (7).
Qora shokolad va bodom kabi shakarsiz kakao mahsulotlarini tanlab, siz ortiqcha shakarni iste'mol qilish, jumladan, vazn ortishi va tishlarning parchalanishining sog'liq uchun xavflarini kamaytirishingiz mumkin (8).
xulosa Kakao mahsulotlari kasallikka qarshi kurashuvchi o'simlik birikmalari, oson so'rilgan temir va bo'shashishga yordam beruvchi triptofan bilan ajralib turadi. Biroq, ular yuqori kaloriya (va ba'zan shakar) bo'lishi mumkin, shuning uchun ularni me'yorida iste'mol qiling.
Kakao mahsulotlarining ta'mi va eng yaxshi qo'llanilishi
Kakao mahsulotlarini tanlash sizning ta'm sezgilaringiz va mahsulotlardan foydalanishingizga bog'liq bo'ladi.
Misol uchun, shakarsiz kakao novdalari standart shokolad chiplariga qaraganda sog'lomroqdir, lekin siz ularni juda achchiq deb bilishingiz mumkin. Moslashayotganingizda ikkalasini aralashtirishni o'ylab ko'ring.
Xom kakao kukuni haqida gap ketganda, uning ta'mi va sifati standart shakarsiz kakao kukunidan ustun bo'lishi mumkin. Biroq, xom kakao kukuni odatda ko'proq turadi.
Si vous achetez de la poudre de cacao crue, n’oubliez pas que certains de ses antioxydants seront détruits par la chaleur si vous faites cuire avec elle. Pensez à l’ajouter à un smoothie à la place.
Antioksidantlarni issiqlik bilan yo'q qilmaslik uchun xom kakao uchlarini iz aralashmalarida yoki boshqa xom ashyolardan foydalanishga harakat qiling.
xulosa Kamroq qayta ishlangan, shakarsiz, xom kakao mahsulotlari achchiq bo'lishi mumkin, ammo ta'mga ko'nikishingiz mumkin. Agar siz xom kakao mahsulotlarini sotib olsangiz, shuni yodda tutingki, pishirish ularning boy antioksidantlarini yo'q qiladi.
Yakuniy natija
L’utilisation de «cacao» par rapport à «cacao» sur les produits de chocolat est incohérente.
Umuman olganda, fermentlangan, quritilgan, qovurilmagan kakao loviyalaridan tayyorlangan xom kakao mahsulotlari kamroq qayta ishlanadi va sog'lomroqdir.
Shunga qaramay, kamida 70% kakao o'z ichiga olgan standart qora shokolad foydali antioksidantlar va minerallarning yaxshi manbai hisoblanadi.
Shuning uchun, sizning ta'mingiz va byudjetingizga eng mos keladigan kakaoga boy mahsulotlarni tanlang, lekin ularni me'yorida iste'mol qiling, chunki ularning barchasi kaloriyali.
