آپ نے ٹرانس چربی کے بارے میں بہت کچھ سنا ہوگا۔یہ چربی بدنام زمانہ طور پر غیر صحت بخش ہیں، لیکن آپ کو شاید معلوم نہ ہو کہ کیوں۔ اگرچہ حالیہ برسوں میں ان کی مقدار میں کمی آئی ہے کیونکہ بیداری میں اضافہ ہوا ہے اور ریگولیٹرز نے ان کے استعمال کو محدود کر دیا ہے، لیکن ٹرانس چربی ایک خطرہ ہے۔ اب بھی صحت عامہ کا مسئلہ ہے۔

یہ مضمون ہر چیز کی وضاحت کرتا ہے جو آپ کو ٹرانس چربی کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

ٹرانس چربی کیا ہیں؟

ٹرانس چربی، یا ٹرانس فیٹی ایسڈ، غیر سیر شدہ چربی کی ایک شکل ہیں۔

وہ قدرتی اور مصنوعی شکلوں میں آتے ہیں۔

قدرتی یا ruminant trans fats ruminant جانوروں کے گوشت اور دودھ کی مصنوعات جیسے مویشی، بھیڑ اور بکریوں میں پائی جاتی ہیں۔ یہ قدرتی طور پر بنتے ہیں جب ان جانوروں کے پیٹ میں موجود بیکٹیریا گھاس کو ہضم کر لیتے ہیں۔

یہ اقسام عام طور پر دودھ کی مصنوعات میں چربی کا 2-6٪ اور گائے کے گوشت اور بھیڑ کے بچوں میں 3-9٪ چربی پر مشتمل ہوتی ہیں۔

تاہم، دودھ اور گوشت کھانے والوں کو پریشان ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔

متعدد جائزوں سے یہ نتیجہ اخذ کیا گیا ہے کہ ان چکنائیوں کا اعتدال پسند استعمال نقصان دہ معلوم نہیں ہوتا ہے (،، )۔

سب سے مشہور ruminant ٹرانس چربی (CLA) ہے، جو ڈیری چربی میں پائی جاتی ہے۔ یہ فائدہ مند سمجھا جاتا ہے اور اسے غذائی ضمیمہ کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے (،،،)۔

تاہم، مصنوعی ٹرانس فیٹس – جسے انڈسٹریل ٹرانس فیٹس یا جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ فیٹس بھی کہا جاتا ہے – آپ کی صحت کے لیے خطرناک ہیں۔

یہ چربی اس وقت ہوتی ہیں جب ان کو کیمیاوی طور پر تبدیل کیا جاتا ہے تاکہ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس رہیں، جس سے ان کو زیادہ لمبی شیلف لائف ملتی ہے ()۔

خلاصہ

ٹرانس چربی دو شکلوں میں پائی جاتی ہے: قدرتی، کچھ جانوروں کی مصنوعات میں پائی جاتی ہے اور اسے نقصان دہ نہیں سمجھا جاتا، اور مصنوعی، جو کہ ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کے تیل ہیں اور صحت کے لیے سنگین نتائج کا باعث ہیں۔

کیا وہ آپ کو تکلیف دے رہے ہیں؟

مصنوعی ٹرانس چربی آپ کے دل کی بیماری کا خطرہ بڑھا سکتی ہے۔

طبی مطالعات کی ایک سیریز میں، دوسرے چربی یا کاربوہائیڈریٹس کے بجائے ٹرانس فیٹس استعمال کرنے والے لوگوں نے ایچ ڈی ایل (اچھے) میں اسی اضافے کے بغیر ایل ڈی ایل (خراب) کولیسٹرول میں نمایاں اضافہ دیکھا۔

دریں اثنا، زیادہ تر دیگر چربی ایل ڈی ایل اور ایچ ڈی ایل () دونوں میں اضافہ کرتی ہیں۔

اسی طرح، دیگر غذائی چربی کو ٹرانس فیٹس سے تبدیل کرنے سے آپ کے کل کولیسٹرول کے HDL (اچھے) کولیسٹرول کے تناسب میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے اور لیپو پروٹینز پر منفی اثر پڑتا ہے، دل کی بیماری کے لیے دو اہم خطرے والے عوامل ()۔

درحقیقت، متعدد مشاہداتی مطالعات ٹرانس چربی کو (، , , ) کے بڑھتے ہوئے خطرے سے جوڑتے ہیں۔

خلاصہ

مشاہداتی مطالعات اور کلینیکل ٹرائلز بتاتے ہیں کہ ٹرانس چربی آپ کے دل کی بیماری کے خطرے میں نمایاں اضافہ کرتی ہے۔

کیا وہ انسولین کی حساسیت اور ذیابیطس کو متاثر کرتے ہیں؟

ٹرانس اور چربی کے درمیان تعلق مکمل طور پر واضح نہیں ہے۔

80000 سے زیادہ خواتین پر کیے گئے ایک بڑے مطالعے سے پتا چلا ہے کہ جو لوگ سب سے زیادہ ٹرانس فیٹ کھاتے ہیں ان میں ذیابیطس کا خطرہ 40 فیصد زیادہ ہوتا ہے۔

تاہم، اسی طرح کی دو مطالعات میں ٹرانس چربی کی مقدار اور ذیابیطس (، ) کے درمیان کوئی تعلق نہیں ملا۔

ٹرانس چربی اور ذیابیطس کے خطرے کے عوامل، جیسے انسولین مزاحمت اور بلڈ شوگر کی جانچ کرنے والے متعدد کنٹرول شدہ مطالعات متضاد نتائج دکھاتے ہیں (، , , , )۔

اس نے کہا، جانوروں کی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ٹرانس چربی کی زیادہ مقدار گلوکوز کے کام کو خراب کرتی ہے (، , , ).

خاص طور پر، بندروں میں 6 سالہ مطالعہ میں، ٹرانس چربی (8% کیلوریز) والی خوراک انسولین کے خلاف مزاحمت اور پیٹ کی چربی اور فریکٹوسامین میں اضافے کا باعث بنتی ہے، جو کہ ہائپرگلیسیمیا () کا نشان ہے۔

خلاصہ

ٹرانس چربی انسولین کے خلاف مزاحمت اور ٹائپ 2 ذیابیطس کا باعث بن سکتی ہے، لیکن انسانی مطالعات کے نتائج ملے جلے ہیں۔

سوزش کے ساتھ تعلق

بہت سی دائمی بیماریوں، جیسے دل کی بیماری، میٹابولک سنڈروم، ذیابیطس اور گٹھیا کی بنیادی وجہ ضرورت سے زیادہ سمجھا جاتا ہے۔

دو مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ ٹرانس چربی خوراک میں دیگر غذائی اجزاء کو تبدیل کرتے وقت سوزش کے نشانات میں اضافہ کرتی ہے - لیکن ایک اور تحقیق نے مکھن کی جگہ لی اور کوئی فرق نہیں پایا (،، )۔

مشاہداتی مطالعات میں، ٹرانس چربی بڑھتی ہوئی سوزش کے نشانوں سے منسلک ہوتی ہے، خاص طور پر ان لوگوں میں جن میں جسم کی زیادہ چربی ہوتی ہے (، )۔

خلاصہ

مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ ٹرانس چربی سوزش میں اضافہ کرتی ہے، خاص طور پر ان لوگوں میں جو زیادہ وزن یا موٹے ہیں۔

خون کی نالیوں اور کینسر سے تعلق

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ٹرانس چربی آپ کے خون کی نالیوں کی اندرونی استر کو نقصان پہنچاتی ہے، جسے اینڈوتھیلیم کہتے ہیں۔

4 ہفتے کے مطالعے میں جس میں ٹرانس چربی نے سنترپت چربی کی جگہ لے لی، ایچ ڈی ایل (اچھے) کولیسٹرول میں 21٪ کی کمی اور 29٪ () کی کمی واقع ہوئی۔

ایک اور تحقیق میں، ٹرانس چکنائی () میں زیادہ غذا کے ساتھ اینڈوتھیلیل dysfunction کے نشانات میں بھی اضافہ کیا گیا۔

اس کے باوجود، بہت کم مطالعات میں ٹرانس چربی کے اثرات کی جانچ پڑتال کی گئی ہے۔

نرسز ہیلتھ اسٹڈی نامی ایک بڑے پیمانے پر تحقیقی کوشش میں، رجونورتی سے پہلے ٹرانس چربی کا استعمال رجونورتی کے بعد چھاتی کے کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے سے منسلک تھا ()۔

تاہم، دو جائزوں سے پتہ چلتا ہے کہ کینسر کا لنک بہت کمزور ہے ()۔

اس لیے مزید تحقیق کی ضرورت ہے۔

خلاصہ

ٹرانس چربی آپ کے خون کی نالیوں کی اندرونی استر کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔ تاہم، کینسر کے خطرے پر ان کا اثر کم واضح ہے۔

جدید غذا کے ذرائع

جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کے تیل آپ کی خوراک میں ٹرانس چربی کا سب سے بڑا ذریعہ ہیں کیونکہ وہ بنانے میں سستے ہیں اور ان کی طویل شیلف لائف ہے۔

اگرچہ وہ مختلف اقسام میں پائے جاتے ہیں، حکومتیں حال ہی میں ٹرانس چربی کو محدود کرنے کے لیے منتقل ہو گئی ہیں۔

2018 میں، فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) نے زیادہ تر پروسیس شدہ کھانوں میں جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ تیل کے استعمال پر پابندی لگا دی ()۔

تاہم، اس پابندی پر پوری طرح سے عمل درآمد نہیں کیا گیا ہے، اس لیے بہت زیادہ پراسیسڈ فوڈز۔

کئی دوسرے ممالک نے پروسیس شدہ مصنوعات میں ٹرانس چربی کے مواد کو کم کرنے کے لیے اسی طرح کے اقدامات کیے ہیں۔

خلاصہ

پروسیسرڈ فوڈز جن میں جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کا تیل ہوتا ہے وہ جدید غذا میں ٹرانس چربی کا سب سے امیر ذریعہ ہیں، حالانکہ ریگولیٹرز نے حال ہی میں اسے محدود کرنا شروع کیا ہے۔

ان سے کیسے بچنا ہے۔

ٹرانس چربی سے مکمل طور پر بچنا مشکل ہوسکتا ہے۔

ریاستہائے متحدہ میں، وہ اپنی مصنوعات کو "ٹرانس فیٹ فری" کا لیبل لگا سکتے ہیں جب تک کہ فی سرونگ میں 0,5 گرام سے کم چربی موجود ہو۔

ظاہر ہے، چند "ٹرانس فیٹ فری" کوکیز تیزی سے نقصان دہ ہو سکتی ہیں۔

ٹرانس چربی سے بچنے کے لیے ایسا کرنا ضروری ہے۔ ایسی غذائیں نہ کھائیں جن کے اجزاء کی فہرست میں جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ عناصر شامل ہوں۔

ایک ہی وقت میں، لیبل پڑھنا ہمیشہ کافی نہیں ہوتا ہے۔ کچھ پروسیسرڈ فوڈز، جیسے ریگولر سبزیوں کے تیل، ٹرانس چربی پر مشتمل ہوتے ہیں لیکن انہیں لیبل یا اجزاء کی فہرست میں درج نہ کریں۔

سٹور سے خریدے گئے سویا بین اور کینولا کے تیل کے بارے میں ایک امریکی تحقیق سے پتا چلا ہے کہ 0,56 سے 4,2% چربی ٹرانس فیٹس ہیں – جس کی پیکیجنگ پر کوئی اشارہ نہیں ہے۔

لہذا، سب سے بہتر یہ ہے کہ آپ اپنی خوراک میں پروسیسڈ فوڈز کی مقدار کو کم کریں۔

خلاصہ

اگرچہ لیبل پڑھنا اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ایک مددگار قدم ہے کہ آپ اپنی ٹرانس چربی کی مقدار کو کم کر رہے ہیں، بہترین آپشن یہ ہے کہ آپ اپنے معمولات سے پراسیس شدہ کھانوں کو مکمل طور پر ہٹا دیں۔

نیچے کی لکیر

زیادہ تر ٹرانس چربی آپ کی صحت کے لیے خطرناک ہیں۔

اگرچہ جانوروں کی مصنوعات سے حاصل ہونے والی ruminant ٹرانس (قدرتی) چربی کو اعتدال پسند مقدار میں محفوظ سمجھا جاتا ہے، لیکن مصنوعی چکنائی صحت کے مسائل بشمول دل کی بیماری سے مضبوطی سے وابستہ ہے۔

مصنوعی ٹرانس چربی کا تعلق طویل مدتی سوزش، انسولین مزاحمت اور ٹائپ 2 ذیابیطس سے بھی ہوتا ہے، خاص طور پر ان لوگوں میں جن کا وزن زیادہ ہے۔

اگرچہ جدید غذاوں میں ٹرانس چربی کی مقدار میں کمی آئی ہے، لیکن بہت سے ممالک میں اوسطاً استعمال تشویش کا باعث ہے۔