کیا گلوٹین آپ کے لیے برا ہے ایک تنقیدی نظر؟

گلوٹین سے پاک رہنا پچھلی دہائی کا سب سے بڑا صحت کا رجحان ہو سکتا ہے، لیکن اس بارے میں ابہام ہے کہ گلوٹین ہر ایک کے لیے مسئلہ ہے یا صرف ان لوگوں کے لیے جن کی کچھ طبی حالتیں ہیں۔

یہ واضح ہے کہ کچھ لوگوں کو صحت کی وجوہات کی بناء پر اس سے پرہیز کرنا چاہیے، جیسے سیلیک بیماری یا عدم برداشت والے لوگ۔

تاہم، صحت اور تندرستی کی دنیا میں بہت سے لوگ تجویز کرتے ہیں کہ ہر ایک کو گلوٹین سے پاک غذا کی پیروی کرنی چاہیے، چاہے ان میں عدم برداشت ہو یا نہ ہو۔

اس کی وجہ سے لاکھوں لوگوں نے وزن کم کرنے، اپنے مزاج کو بہتر بنانے اور صحت مند بننے کی امیدوں میں گلوٹین کو ترک کر دیا ہے۔

پھر بھی، آپ سوچ سکتے ہیں کہ کیا ان طریقوں کو سائنس کی حمایت حاصل ہے۔

یہ مضمون آپ کو بتاتا ہے کہ کیا گلوٹین واقعی آپ کے لیے برا ہے۔

گلوٹین کیا ہے؟

اگرچہ اکثر ایک مرکب سمجھا جاتا ہے، گلوٹین ایک اجتماعی اصطلاح ہے جو گندم، جو، رائی، اور ٹریٹیکل (گندم اور رائی کے درمیان ایک کراس) () میں پائے جانے والے بہت سے مختلف قسم کے پروٹین (پرولامنز) سے مراد ہے۔

مختلف پرولمینز موجود ہیں، لیکن سب ایک دوسرے سے متعلق ہیں اور ان کی ساخت اور خصوصیات ایک جیسی ہیں۔ گندم میں بڑے پرولمینز میں گلیاڈین اور گلوٹینین شامل ہیں، جب کہ جو میں سب سے بڑا ہارڈین () ہے۔

گلوٹین پروٹین، جیسے گلوٹینن اور گلیاڈین، بہت لچکدار ہوتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ گلوٹین پر مشتمل اناج روٹی اور دیگر سینکا ہوا سامان بنانے کے لیے موزوں ہیں۔

درحقیقت، ایک پاؤڈرڈ پروڈکٹ کی شکل میں اضافی گلوٹین جسے وائٹل گندم گلوٹین کہتے ہیں اکثر بیکڈ اشیاء میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ تیار شدہ مصنوعات کی طاقت، نشوونما اور شیلف لائف کو بڑھایا جا سکے۔

اناج اور گلوٹین پر مشتمل خوراک کا ایک بڑا حصہ بنتا ہے، جس کا اندازہ مغربی غذا میں روزانہ 5 سے 20 گرام () ہوتا ہے۔

گلوٹین پروٹین پروٹیز انزائمز کے خلاف بہت مزاحم ہیں جو آپ کے ہاضمے میں پروٹین کو توڑ دیتے ہیں۔

پروٹین کا نامکمل عمل انہضام پیپٹائڈس – پروٹین کی بڑی اکائیوں کو، جو کہ پروٹین کے بنیادی بلاکس ہیں – کو آپ کی چھوٹی آنت کے استر کے ذریعے آپ کے باقی جسم میں جانے دیتا ہے۔

یہ مدافعتی ردعمل کو متحرک کرسکتا ہے جو گلوٹین سے متعلق متعدد حالات میں اشارہ کیا گیا ہے، جیسے سیلیک بیماری ()۔

ایگزیکٹو کا خلاصہ

گلوٹین پروٹین کے ایک خاندان کے لئے ایک عام اصطلاح ہے جسے پرولمین کہتے ہیں۔ یہ پروٹین انسانی ہاضمے کے خلاف مزاحم ہیں۔

گلوٹین عدم رواداری

اصطلاح سے مراد تین قسم کی شرائط ہیں ()۔

اگرچہ درج ذیل شرائط میں کچھ مماثلتیں ہیں، لیکن وہ اصل، نشوونما اور شدت کے لحاظ سے بہت مختلف ہیں۔

مرض شکم

سیلیک بیماری ایک سوزش آمیز بیماری ہے جو جینیاتی اور ماحولیاتی دونوں عوامل کی وجہ سے ہوتی ہے۔ یہ دنیا کی آبادی کا تقریباً 1% متاثر کرتا ہے۔

تاہم، فن لینڈ، میکسیکو اور شمالی افریقہ میں مخصوص آبادی جیسے ممالک میں، پھیلاؤ کا تخمینہ بہت زیادہ ہے - تقریباً 2-5٪ (، )۔

یہ ایک دائمی بیماری ہے جو حساس لوگوں میں گلوٹین پر مشتمل اناج کے استعمال سے وابستہ ہے۔ اگرچہ سیلیک بیماری میں آپ کے جسم میں بہت سے نظام شامل ہوتے ہیں، لیکن اسے چھوٹی آنت کی سوزش کی خرابی سمجھا جاتا ہے۔

سیلیک بیماری والے لوگوں میں ان اناج کو کھانے سے انٹریوسائٹس کو نقصان پہنچتا ہے، جو کہ آپ کی چھوٹی آنت کے خلیے ہوتے ہیں۔ یہ آنتوں کو پہنچنے والے نقصان، غذائی اجزاء کی خرابی، اور وزن میں کمی اور اسہال () جیسی علامات کا باعث بنتا ہے۔

سیلیک بیماری کی دیگر پیشکشوں میں خون کی کمی، آسٹیوپوروسس، اعصابی عوارض، اور جلد کی بیماریاں، جیسے ڈرمیٹیٹائٹس شامل ہیں۔ پھر بھی سیلیک بیماری والے بہت سے لوگوں میں کوئی علامات نہیں ہوسکتی ہیں (، )۔

بیماری کی تشخیص آنتوں کی بایپسی کے ذریعے کی جاتی ہے - جسے سیلیک بیماری کی تشخیص کے لیے "سونے کا معیار" سمجھا جاتا ہے - یا مخصوص جین ٹائپس یا اینٹی باڈیز کے لیے خون کے ٹیسٹ کے ذریعے۔ فی الحال، بیماری کا واحد علاج گلوٹین () سے مکمل اجتناب ہے۔

گندم کی الرجی۔

گندم کی الرجی بچوں میں سب سے زیادہ عام ہے، لیکن یہ بالغوں کو بھی متاثر کر سکتی ہے۔ گندم کی الرجی والے لوگ گندم اور گندم کی مصنوعات میں مخصوص پروٹین کے خلاف غیر معمولی مدافعتی ردعمل رکھتے ہیں ()۔

علامات ہلکی متلی سے لے کر شدید اور جان لیوا انفیلیکسس تک ہوسکتی ہیں – جو سانس لینے میں دشواری کا سبب بن سکتی ہیں – گندم کھانے یا گندم کا آٹا سانس لینے کے بعد۔

گندم کی الرجی celiac بیماری سے مختلف ہے، اور یہ دونوں حالات کا ہونا ممکن ہے۔

گندم کی الرجی کی تشخیص عام طور پر الرجسٹ خون یا جلد کے ٹیسٹ کے ذریعے کرتے ہیں۔

غیر سیلیک گلوٹین حساسیت

لوگوں کی ایک بڑی آبادی گلوٹین کھانے کے بعد علامات کی اطلاع دیتی ہے، چاہے انہیں سیلیک بیماری یا گندم کی الرجی نہ ہو ()۔

نان سیلیک (NCGS) کی تشخیص اس وقت ہوتی ہے جب کسی شخص میں مندرجہ بالا میں سے کوئی ایک حالت نہ ہو لیکن پھر بھی اس میں آنتوں کی علامات اور دیگر علامات ہوں – جیسے سر درد، تھکاوٹ اور جوڑوں کا درد – جب وہ گلوٹین () استعمال کرتا ہے۔

NCGS کی تشخیص کرتے وقت Celiac بیماری اور گندم کی الرجی کو خارج از امکان قرار دیا جانا چاہیے کیونکہ ان تمام حالات میں علامات ایک دوسرے سے زیادہ ہوتی ہیں۔

سیلیک بیماری یا گندم کی الرجی والے لوگوں کی طرح، NCGS والے لوگ گلوٹین فری غذا کی پیروی کرتے وقت علامات میں بہتری کی اطلاع دیتے ہیں۔

ایگزیکٹو کا خلاصہ

گلوٹین عدم رواداری سے مراد سیلیک بیماری، گندم کی الرجی اور سی جی ایس ہے۔ اگرچہ کچھ علامات اوورلیپ ہوتی ہیں، ان حالات میں اہم فرق ہوتا ہے۔

دوسری آبادی جو گلوٹین سے پاک غذا سے فائدہ اٹھا سکتی ہے۔

تحقیق سے ثابت ہوا ہے کہ گلوٹین سے پاک غذا کی پیروی کرنا کئی حالات سے متعلق علامات کو کم کرنے میں موثر ہے۔ بعض ماہرین نے اسے بعض بیماریوں کی روک تھام سے بھی جوڑا ہے۔

آٹومیمون بیماری

اس بارے میں کئی نظریات موجود ہیں کہ گلوٹین خود سے قوت مدافعت کی بیماریوں کا سبب کیوں بن سکتا ہے یا اسے خراب کر سکتا ہے، جیسے ہاشموٹو کی تھائرائیڈائٹس، ٹائپ 1 ذیابیطس، قبر کی بیماری، اور رمیٹی سندشوت۔

تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ آٹومیمون بیماریاں مشترکہ جینز اور مدافعتی راستے کا اشتراک کرتی ہیں۔

سالماتی نقالی ایک طریقہ کار ہے جسے ایک ایسے ذریعہ کے طور پر تجویز کیا گیا ہے جس کے ذریعہ گلوٹین آٹومیمون بیماری کو شروع یا بڑھاتا ہے۔ یہ تب ہوتا ہے جب ایک غیر ملکی اینٹیجن – ایک ایسا مادہ جو مدافعتی ردعمل کو فروغ دیتا ہے – آپ کے جسم میں اینٹیجنز کے ساتھ مماثلت رکھتا ہے ()۔

ایسی کھانوں کو کھانے سے جن میں یہ ملتے جلتے اینٹیجنز ہوتے ہیں اینٹی باڈیز کی پیداوار کا باعث بن سکتے ہیں جو داخل شدہ اینٹیجن اور آپ کے جسم کے اپنے ٹشوز () دونوں کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتے ہیں۔

درحقیقت، سیلیک بیماری دیگر خود کار قوت مدافعت کی بیماریوں کے زیادہ خطرے سے منسلک ہوتی ہے اور یہ ان لوگوں میں زیادہ عام ہے جن میں دیگر خود کار قوت مدافعت کی بیماریاں ہیں ()۔

مثال کے طور پر، سیلیک بیماری کا پھیلاؤ عام لوگوں کی نسبت ہاشموٹو کے تھائیرائیڈائٹس – ایک خود کار قوت مدافعت کی بیماری – والے لوگوں میں چار گنا زیادہ ہونے کا اندازہ لگایا گیا ہے ()۔

لہذا، بہت سے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ گلوٹین فری غذا آٹومیمون بیماریوں کے ساتھ بہت سے لوگوں کو فائدہ پہنچاتا ہے ().

دیگر حالات

گلوٹین کو آنتوں کی بیماریوں سے بھی جوڑا گیا ہے، جیسے (IBS) اور سوزش والی آنتوں کی بیماری (IBD)، جس میں کرون کی بیماری اور السرٹیو کولائٹس () شامل ہیں۔

مزید برآں، یہ گٹ بیکٹیریا کو تبدیل کرنے اور IBD اور IBS () والے لوگوں میں آنتوں کی پارگمیتا کو بڑھانے کے لیے دکھایا گیا ہے۔

آخر میں، تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ گلوٹین سے پاک غذا سے لوگوں کو فائدہ ہوتا ہے جو دیگر حالات، جیسے fibromyalgia، endometriosis، اور schizophrenia ().

ایگزیکٹو کا خلاصہ

متعدد مطالعات گلوٹین کو آٹومیمون بیماریوں کے آغاز اور بڑھنے سے جوڑتے ہیں اور یہ ظاہر کرتے ہیں کہ اس سے بچنا دیگر حالات کے لیے فائدہ مند ہو سکتا ہے، بشمول IBD اور IBS۔

کیا سب کو گلوٹین سے بچنا چاہئے؟

یہ واضح ہے کہ بہت سے لوگ، جیسے سیلیک بیماری، سی این ایس، اور خود کار قوت مدافعت کے امراض، گلوٹین سے پاک غذا سے فائدہ اٹھاتے ہیں۔

پھر بھی، یہ واضح نہیں ہے کہ آیا ہر کسی کو، صحت کی حالت سے قطع نظر، اپنی کھانے کی عادات کو تبدیل کرنا چاہیے۔

کئی نظریات اس بات کی وضاحت کے لیے تیار ہوئے ہیں کہ انسانی جسم گلوٹین کو سنبھالنے کے قابل کیوں نہیں ہے۔ کچھ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ انسانی نظام انہضام اناج کے پروٹین کی قسم یا مقدار کو ہضم کرنے کے لیے تیار نہیں ہوا ہے جو جدید غذا میں عام ہیں۔

مزید برآں، کچھ مطالعات گندم کے دیگر پروٹینز، جیسے (کاربوہائیڈریٹ کی مخصوص قسموں)، ٹرپسن امائلیز انحیبیٹرز، اور گندم کے جراثیم ایگلوٹیننز کے لیے ممکنہ کردار کو ظاہر کرتے ہیں، جو CNS سے متعلقہ علامات میں حصہ ڈالتے ہیں۔

یہ گندم کے لیے زیادہ پیچیدہ حیاتیاتی ردعمل کی تجویز کرتا ہے ()۔

گلوٹین سے گریز کرنے والوں کی تعداد میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔ مثال کے طور پر، نیشنل ہیلتھ اینڈ نیوٹریشن ایگزامینیشن سروے (NHANES) کے امریکی اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ 2009 سے 2014 تک پرہیز کا پھیلاؤ تین گنا سے زیادہ ہو گیا ہے۔

رپورٹ شدہ NCGS والے لوگوں میں جو کنٹرولڈ ٹیسٹنگ سے گزرتے ہیں، تشخیص کی تصدیق تقریباً 16-30% (، ) میں ہوتی ہے۔

اس کے باوجود، کیونکہ NCGS علامات کی وجوہات بڑی حد تک نامعلوم ہیں اور NCGS کی جانچ ابھی تک مکمل نہیں ہوئی ہے، اس لیے ان لوگوں کی تعداد جو گلوٹین پر منفی ردعمل ظاہر کر سکتے ہیں، نامعلوم ہے ()۔

اگرچہ صحت اور تندرستی کی دنیا میں مجموعی صحت کے لیے گلوٹین سے بچنے کے لیے واضح دباؤ ہے - جو گلوٹین کی مقبولیت کو متاثر کرتا ہے - اس بات کے بڑھتے ہوئے ثبوت بھی ہیں کہ NCGS کا پھیلاؤ بڑھ رہا ہے۔

فی الحال، یہ جاننے کا واحد طریقہ ہے کہ کیا آپ سیلیک بیماری اور گندم کی الرجی کو مسترد کرنے کے بعد گلوٹین سے پاک غذا سے ذاتی طور پر فائدہ اٹھائیں گے، یہ ہے کہ گلوٹین سے بچیں اور اپنی علامات کی نگرانی کریں۔

ایگزیکٹو کا خلاصہ

فی الحال، NCGS کے لیے قابل اعتماد ٹیسٹنگ دستیاب نہیں ہے۔ یہ دیکھنے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ کیا آپ کو گلوٹین سے پاک غذا سے فائدہ ہوگا گلوٹین سے بچنا اور اپنے علامات کی نگرانی کرنا۔

کیوں بہت سے لوگ بہتر محسوس کرتے ہیں۔

ایسی کئی وجوہات ہیں جن کی وجہ سے زیادہ تر لوگ گلوٹین سے پاک غذا پر بہتر محسوس کرتے ہیں۔

سب سے پہلے، گلوٹین سے پرہیز کرنے میں عام طور پر گلوٹین کی مقدار کو کم کرنا شامل ہوتا ہے، کیونکہ یہ بہت زیادہ پراسیس شدہ کھانے کی اشیاء، جیسے فاسٹ فوڈ، سینکا ہوا سامان، اور شکر دار اناج میں پایا جاتا ہے۔

یہ غذائیں نہ صرف گلوٹین پر مشتمل ہوتی ہیں بلکہ عام طور پر کیلوریز، چینی اور غیر صحت بخش چکنائیوں میں بھی زیادہ ہوتی ہیں۔

بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ ان کا وزن کم ہوتا ہے اور گلوٹین سے پاک خوراک پر جوڑوں کا درد کم ہوتا ہے۔ امکان ہے کہ ان فوائد کی وجہ غیر صحت بخش کھانوں کے اخراج سے ہے۔

مثال کے طور پر، ریفائنڈ کاربوہائیڈریٹس اور شوگرز میں زیادہ غذائیں وزن میں اضافے، تھکاوٹ، جوڑوں کے درد، کم مزاج، اور ہاضمے کے مسائل سے منسلک ہیں، یہ تمام علامات NCGS (، , , ) سے منسلک ہیں۔

مزید برآں، لوگ اکثر گلوٹین پر مشتمل کھانے کو صحت مند اختیارات سے بدل دیتے ہیں، جیسے سبزیاں، پھل، صحت مند چکنائی اور پروٹین، جو صحت اور تندرستی کو فروغ دے سکتے ہیں۔

مزید برآں، دیگر عام اجزاء، جیسے FODMAPs (کاربوہائیڈریٹ جو عام طور پر ہاضمے کے مسائل جیسے کہ اپھارہ اور گیس کا سبب بنتے ہیں) کی مقدار کو کم کرنے کی وجہ سے ہاضمہ کی علامات بہتر ہو سکتی ہیں۔

اگرچہ گلوٹین فری غذا پر علامات میں بہتری کا تعلق NCGS سے ہو سکتا ہے، لیکن یہ بہتری اوپر دی گئی وجوہات یا دونوں کے امتزاج کی وجہ سے بھی ہو سکتی ہے۔

ایگزیکٹو کا خلاصہ

گلوٹین پر مشتمل کھانے کو کاٹنا کئی وجوہات کی بناء پر صحت کو بہتر بنا سکتا ہے، جن میں سے کچھ کا گلوٹین سے کوئی تعلق نہیں ہو سکتا۔

کیا یہ خوراک محفوظ ہے؟

اگرچہ بہت سے صحت کے ماہرین دوسری صورت میں مشورہ دیتے ہیں، گلوٹین سے پاک غذا پر عمل کرنا ہوشیار ہے، یہاں تک کہ ان لوگوں کے لیے بھی جنہیں اس کی ضرورت نہیں ہے۔

گندم اور دیگر اناج یا گلوٹین پر مشتمل مصنوعات کو کاٹنا صحت پر منفی اثرات مرتب نہیں کرے گا، جب تک کہ ان مصنوعات کو غذائیت سے بھرپور خوراک سے تبدیل کیا جائے۔

گلوٹین پر مشتمل اناج میں پائے جانے والے تمام غذائی اجزاء، جیسے بی وٹامنز، فائبر، زنک، آئرن اور پوٹاشیم، سبزیوں، پھلوں، صحت مند چکنائیوں اور غذائیت سے بھرپور پروٹین کے ذرائع پر مشتمل ایک متوازن فارمولے پر عمل کرکے آسانی سے تبدیل کیے جا سکتے ہیں۔

کیا گلوٹین سے پاک مصنوعات صحت مند ہیں؟

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ صرف اس وجہ سے کہ کوئی چیز گلوٹین سے پاک ہے اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ یہ صحت مند ہے۔

بہت سی کمپنیاں گلوٹین سے پاک کوکیز، کیک اور دیگر انتہائی پراسیس شدہ کھانوں کو اپنے گلوٹین پر مشتمل ہم منصبوں کے مقابلے صحت مند قرار دیتی ہیں۔

درحقیقت، ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ 65 فیصد امریکیوں کا خیال ہے کہ گلوٹین سے پاک غذا صحت مند ہیں، اور 27 فیصد انہیں کھانے کا انتخاب کرتے ہیں ()۔

اگرچہ گلوٹین سے پاک مصنوعات کو ان لوگوں کے لیے فائدہ مند ثابت کیا گیا ہے جنہیں ان کی ضرورت ہے، لیکن وہ گلوٹین پر مشتمل مصنوعات سے زیادہ صحت مند نہیں ہیں۔

اور جب کہ گلوٹین سے پاک غذا کی پیروی کرنا محفوظ ہے، اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ کوئی بھی غذا جو پروسیسرڈ فوڈز پر بہت زیادہ انحصار کرتی ہے اس کے صحت کے فوائد کا امکان نہیں ہے۔

اس کے علاوہ، ہم اب بھی سوچتے ہیں کہ کیا اس خوراک کو اپنانا عدم برداشت کے بغیر لوگوں کی صحت کے لیے فائدہ مند ہے؟

جیسا کہ اس علاقے میں تحقیق تیار ہوتی ہے، امکان ہے کہ گلوٹین اور مجموعی صحت پر اس کے اثرات کے درمیان تعلق کو بہتر طور پر سمجھا جائے گا۔ تب تک، صرف آپ فیصلہ کر سکتے ہیں کہ آیا اس سے گریز کرنا آپ کی ذاتی ضروریات کے لیے فائدہ مند ہے۔

ایگزیکٹو کا خلاصہ

اگرچہ گلوٹین سے پاک غذا کی پیروی کرنا محفوظ ہے، لیکن یہ جاننا ضروری ہے کہ گلوٹین کے بغیر پروسس شدہ مصنوعات ان سے زیادہ صحت مند نہیں ہیں جن میں گلوٹین ہوتا ہے۔

نیچے کی لکیر

گلوٹین سے پاک غذا کی پیروی کرنا کچھ کے لیے ایک ضرورت اور دوسروں کے لیے انتخاب ہے۔

گلوٹین اور مجموعی صحت کے درمیان تعلق پیچیدہ ہے اور تحقیق جاری ہے۔

گلوٹین کو آٹومیمون، ہاضمہ اور دیگر صحت کے مسائل سے جوڑا گیا ہے۔ اگرچہ ان عوارض میں مبتلا افراد کو گلوٹین سے پرہیز کرنا چاہیے یا کرنا چاہیے، لیکن یہ ابھی تک واضح نہیں ہے کہ گلوٹین سے پاک غذا عدم برداشت کے لوگوں کو فائدہ پہنچاتی ہے۔

چونکہ فی الحال عدم برداشت کا کوئی درست ٹیسٹ نہیں ہے اور گلوٹین سے بچنے سے صحت کو کوئی خطرہ نہیں ہے، اس لیے آپ اسے آزما کر دیکھ سکتے ہیں کہ آیا یہ آپ کو بہتر محسوس کرتا ہے۔