کیا ڈھلی روٹی کھانا محفوظ ہے؟

ایک بار جب آپ روٹی پر سڑنا دیکھیں تو اس کا کیا کریں یہ ایک عام گھریلو پریشانی ہے۔ آپ محفوظ رہنا چاہتے ہیں لیکن غیر ضروری طور پر فضول خرچ نہیں۔

آپ سوچ رہے ہوں گے کہ کیا سڑنا کے دھندلے دھبے کھانے کے لیے محفوظ ہیں، اگر انہیں صرف کھرچ دیا جا سکتا ہے، یا اگر کوئی نظر نہ آنے کی صورت میں باقی روٹی کھانے کے لیے محفوظ ہے۔

یہ مضمون بتاتا ہے کہ مولڈ کیا ہے، یہ روٹی پر کیوں اگتا ہے، اور کیا ڈھلی روٹی کھانا محفوظ ہے۔

روٹی مولڈ کیا ہے؟

سڑنا مشروم کے طور پر ایک ہی خاندان سے ایک فنگس ہے. پھپھوندی اس مواد سے غذائی اجزاء کو توڑ کر اور جذب کرکے زندہ رہتی ہے جس پر وہ اگتے ہیں، جیسے کہ روٹی۔

آپ روٹی پر جو سانچے کو دیکھتے ہیں اس کے مبہم حصے بیضوں کی کالونیاں ہیں – اس طرح فنگس دوبارہ پیدا ہوتی ہے۔ تخمک پیکج کے اندر ہوا کے ذریعے سفر کر سکتے ہیں اور پیکج کے دوسرے حصوں پر بڑھ سکتے ہیں ()۔

یہ وہی ہیں جو سڑنا کو اس کا رنگ دیتے ہیں: فنگس کی قسم پر منحصر سفید، پیلا، سبز، سرمئی یا سیاہ۔

تاہم، آپ اکیلے رنگ سے سڑنا کی قسم کی شناخت نہیں کر سکتے ہیں، کیونکہ دھبوں کا رنگ مختلف بڑھتے ہوئے حالات میں تبدیل ہو سکتا ہے اور فنگس کی زندگی کے دور میں اتار چڑھاؤ آ سکتا ہے ()۔

روٹی پر اگنے والے سانچے کی اقسام شامل ہیں۔ Aspergillus, Penicillium, Fusarium, مسکر، اور ریزوپوس. مزید برآں، مشروم کی ان اقسام میں سے ہر ایک کی بہت سی مختلف اقسام ہیں ()۔

ایگزیکٹو کا خلاصہ

سڑنا ایک فنگس ہے اور اس کے بیضہ روٹی پر مبہم نشوونما کے طور پر ظاہر ہوتے ہیں۔ بہت سی مختلف اقسام روٹی کو آلودہ کر سکتی ہیں۔

روٹی پر سڑنا نہ کھائیں۔

استعمال کرنا، جیسے نیلے پنیر بنانے کے لیے جان بوجھ کر استعمال ہونے والی اقسام۔ تاہم، پھپھوندی جو روٹی پر اگ سکتی ہے اسے ایک ناخوشگوار ذائقہ دیتی ہے اور یہ آپ کی صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتی ہے۔

آپ کی روٹی کو دیکھ کر یہ جاننا ناممکن ہے کہ آپ کی روٹی پر کس قسم کا سانچہ بڑھ رہا ہے، اس لیے بہتر ہے کہ یہ سمجھیں کہ یہ نقصان دہ ہے اور اسے نہ کھائیں۔

مزید برآں، ڈھلی روٹی کو سونگھنے سے گریز کریں، کیونکہ آپ فنگس کے بیجوں کو سانس لے سکتے ہیں۔ اگر آپ کو سڑنا سے الرجی ہے تو اسے سانس لینے سے سانس کے مسائل پیدا ہوسکتے ہیں، بشمول دمہ ()۔

سانس کے سانچوں سے الرجی والے افراد کو بھی نقصان دہ ردعمل کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے – بشمول جان لیوا اینفیلیکسس – اگر وہ انہیں کھانے میں کھاتے ہیں۔ تاہم، یہ نایاب معلوم ہوتا ہے (،، )

آخر میں، کمزور مدافعتی نظام والے لوگ، مثال کے طور پر کمزور کنٹرول شدہ ذیابیطس کی وجہ سے، سانس کے انفیکشن کا شکار ہوتے ہیں۔ ریزوپوس روٹی پر. اگرچہ نایاب، یہ انفیکشن ممکنہ طور پر مہلک ہے (، )۔

ایگزیکٹو کا خلاصہ

مولڈ روٹی کو ایک ناخوشگوار ذائقہ دیتا ہے، الرجک رد عمل کو متحرک کرسکتا ہے اور نقصان دہ انفیکشن کا سبب بن سکتا ہے، خاص طور پر اگر آپ کا مدافعتی نظام کمزور ہے۔ اس لیے جان بوجھ کر اسے کبھی نہ کھائیں اور نہ سونگھیں۔

ڈھلی روٹی کو بچانے کی کوشش نہ کریں۔

یونائیٹڈ سٹیٹس ڈیپارٹمنٹ آف ایگریکلچر (USDA) کی فوڈ سیفٹی اینڈ انسپیکشن سروس مشورہ دیتی ہے کہ اگر روٹی میں سڑنا بڑھ گیا ہو تو پوری روٹی کو پھینک دیں۔

اگرچہ آپ فنگس کے صرف چند دھبے دیکھ سکتے ہیں، لیکن اس کی خوردبین جڑیں غیر محفوظ روٹی کے ذریعے تیزی سے پھیل سکتی ہیں۔ لہذا، سانچے کو کھرچنے یا اپنی باقی روٹی کو بچانے کی کوشش نہ کریں۔

کچھ سانچوں سے نقصان دہ، پوشیدہ زہر پیدا ہوسکتا ہے جسے کہا جاتا ہے۔ یہ روٹی کے ذریعے پھیل سکتے ہیں، خاص طور پر جب سڑنا کی نشوونما نمایاں ہو ()۔

مائکوٹوکسن کا زیادہ استعمال ہاضمے کی خرابی یا دیگر بیماریوں کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ زہریلے مادے جانوروں کو بھی بیمار کر سکتے ہیں، اس لیے اپنے پالتو جانوروں کو آلودہ روٹی نہ کھلائیں (،، )۔

مزید برآں، مائکوٹوکسنز آپ کے آنتوں کی صحت کو منفی طور پر متاثر کر سکتے ہیں، شاید آپ کے آنتوں میں رہنے والے جرثوموں کی ساخت کو تبدیل کر کے (، )۔

مزید برآں، بعض مائکوٹوکسینز کے لیے اعلیٰ طویل مدتی نمائش، بشمول افلاٹوکسین کی بعض اقسام کے ذریعہ تیار کردہ Aspergillus - کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے سے منسلک کیا گیا ہے (،، )

ایگزیکٹو کا خلاصہ

USDA مشورہ دیتا ہے کہ روٹی کی پوری روٹی کو پھینک دیں اگر اس میں سڑنا بن گیا ہے، کیونکہ اس کی جڑیں آپ کی روٹی کے ذریعے تیزی سے پھیل سکتی ہیں۔ مزید برآں، مشروم کی کچھ قسمیں نقصان دہ زہریلے مواد پیدا کرتی ہیں۔

روٹی پر مولڈ کو بڑھنے سے کیسے روکا جائے۔

پریزرویٹو کے بغیر، کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ شدہ روٹی کی شیلف لائف عام طور پر تین سے چار دن ہوتی ہے ()۔

پرزرویٹوز اور دیگر اجزاء کے ساتھ ساتھ روٹی کو سنبھالنے اور ذخیرہ کرنے کے کچھ طریقے، سڑنا کو بڑھنے سے روک سکتے ہیں۔

اجزاء جو سڑنا کو روکتے ہیں۔

سپر مارکیٹ میں بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی روٹی میں عام طور پر کیلشیم پروپیونیٹ اور سوربک ایسڈ سمیت کیمیائی تحفظات ہوتے ہیں، جو سڑنا کو بڑھنے سے روکتے ہیں (، )۔

اس کے باوجود لوگوں کی بڑھتی ہوئی تعداد صاف ستھرے اجزاء والی روٹی کو ترجیح دیتی ہے، یعنی کیمیکل پریزرویٹوز کے بغیر بنی روٹی ()۔

ایک متبادل یہ ہے کہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا استعمال کیا جائے، جو ایسے تیزاب پیدا کرتے ہیں جو قدرتی طور پر سڑنا کی نشوونما کو روکتے ہیں۔ فی الحال، یہ سب سے زیادہ کھٹی روٹی میں استعمال ہوتے ہیں (،، )۔

سرکہ اور کچھ مصالحے، جیسے لونگ، بھی سڑنا کے بڑھنے کی حوصلہ شکنی کر سکتے ہیں۔ تاہم، مصالحے روٹی کے ذائقے اور خوشبو کو بدل سکتے ہیں، اس لیے اس مقصد کے لیے ان کا استعمال محدود ہے ()۔

روٹی کو سنبھالنے اور ذخیرہ کرنے کے لئے نکات

عام مولڈ بیضے عام طور پر بیکنگ میں زندہ نہیں رہ سکتے، لیکن روٹی بیکنگ کے بعد ہوا سے باآسانی بیضوں کو اٹھا سکتی ہے - مثال کے طور پر، سلائسنگ اور ریپنگ کے دوران ()۔

یہ تخمک صحیح حالات میں بڑھنا شروع کر سکتے ہیں، جیسے کہ گرم، مرطوب باورچی خانے میں۔

روٹی پر سڑنا بننے سے روکنے کے لیے، آپ (،):

• اسے خشک رکھیں۔ اگر آپ کو روٹی کے پیکج کے اندر نمی نظر آتی ہے تو، پیکج کو سیل کرنے سے پہلے اسے خشک کرنے کے لیے کاغذ کا تولیہ یا صاف کپڑا استعمال کریں۔ نمی سڑنا کی ترقی کو فروغ دیتی ہے۔
• ڈھانپنا۔ روٹی کو ڈھانپ کر رکھیں، جیسا کہ اس کی خدمت کرتے وقت، اسے ہوا میں بیضوں سے بچانے کے لیے۔ تاہم، گیلی روٹی اور مولڈ سے بچنے کے لیے، تازہ روٹی کو اس وقت تک پیک نہ کریں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہوجائے۔
• اسے منجمد کریں۔ اگرچہ ریفریجریشن سڑنا کی نشوونما کو سست کردیتی ہے ، لیکن یہ روٹی کو خشک بھی کردیتی ہے۔ روٹی کو منجمد کرنے سے ساخت میں تبدیلی کیے بغیر ترقی رک جاتی ہے۔ سلائسوں کو موم کے کاغذ سے الگ کریں تاکہ آپ کی ضرورت کو ڈیفروسٹ کرنا آسان ہو۔

روٹی سڑنا کی نشوونما کے لیے زیادہ خطرناک ہوتی ہے کیونکہ اس میں عام طور پر نمی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور کیمیکل پریزرویٹوز کا استعمال محدود ہوتا ہے۔ اس وجہ سے، یہ اکثر منجمد فروخت کیا جاتا ہے ().

کچھ روٹیاں پریزرویٹوز کے بجائے خصوصی پیکنگ کے ذریعے محفوظ کی جاتی ہیں۔ مثال کے طور پر، ویکیوم سیلنگ آکسیجن کو ہٹا دیتی ہے، جو سڑنا کی نشوونما کے لیے ضروری ہے۔ تاہم، یہ روٹی پیکیج () کھولنے کے بعد آلودگی کا شکار ہے۔

ایگزیکٹو کا خلاصہ

سڑنا کی نشوونما کو روکنے کے لیے، عام طور پر روٹی میں کیمیائی محافظوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ان کے بغیر، روٹی عام طور پر تین سے چار دنوں کے اندر فنگس تیار کرنا شروع کر دیتی ہے۔ منجمد روٹی ترقی کو روکتی ہے۔

نیچے کی لکیر

آپ کو نظر آنے والے داغوں والی روٹی یا روٹی پر سڑنا نہیں کھانا چاہئے۔ مولڈ کی جڑیں روٹی میں تیزی سے پھیل سکتی ہیں، چاہے آپ انہیں نہ دیکھ سکیں۔

ڈھلی روٹی کھانے سے آپ بیمار ہو سکتے ہیں، اور اگر آپ کو مولڈ الرجی ہے تو بیضوں کو سانس لینے سے سانس کے مسائل پیدا ہو سکتے ہیں۔

سڑنا کو روکنے کے لئے روٹی کو منجمد کرنے کی کوشش کریں۔