خام بمقابلہ بھنے ہوئے گری دار میوے: جو صحت مند ہے۔

جب آپ چلتے پھرتے ہو تو گری دار میوے انتہائی صحت بخش اور بہترین ناشتہ ہوتے ہیں۔

وہ صحت مند چکنائی، فائبر اور پروٹین سے بھرے ہوتے ہیں اور بہت سے اہم غذائی اجزاء اور اینٹی آکسیڈینٹ کا بہترین ذریعہ ہیں۔

مزید برآں، مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ گری دار میوے کے استعمال کے کئی صحت کے فوائد ہیں، بشمول کولیسٹرول، بلڈ پریشر، اور بلڈ شوگر کو کم کرنا (1, 2, 3, 4)۔

تاہم، کچھ لوگ سوچتے ہیں کہ کیا گری دار میوے کو بھوننے سے ان کی غذائیت متاثر ہوتی ہے۔

یہ مضمون کچے گری دار میوے اور بھنے ہوئے گری دار میوے کا موازنہ کرتا ہے اور اس پر تفصیلی نظر ڈالتا ہے کہ کون سی قسم صحت بخش ہے۔

گری دار میوے کیوں بھونے جاتے ہیں؟

گری دار میوے کو عام طور پر ان کے ذائقہ، خوشبو اور کرچی ساخت کو بہتر بنانے کے لیے بھونا جاتا ہے (5)۔

بھوننے کی تعریف خشک گرمی کے ساتھ کھانا پکانے کے طور پر کی جاتی ہے، جو ہر طرف یکساں طور پر کھانا پکاتی ہے۔ زیادہ تر گری دار میوے ان کے خولوں کے بغیر بھونے جاتے ہیں، پستے کو چھوڑ کر، جو اکثر اپنے خولوں میں بھونتے ہیں۔

اس وقت کے دوران، کچے گری دار میوے کو بھونا نہیں گیا ہے۔

بھوننے کے طریقے بعض اوقات نٹ کے خولوں کو ان کی دانا سے الگ کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہ کاجو کو گولہ باری کرنے کا ایک عام طریقہ ہے اور اس کی وجہ یہ ہے کہ وہ تقریبا کبھی کچے نہیں بیچے جاتے (6)۔

بھوننے کی دو اہم اقسام ہیں:

• خشک بھوننا: بغیر تیل کے بھوننا۔ گری دار میوے کو تندور میں یا کڑاہی میں خشک بھونا جا سکتا ہے۔
• تیل بھوننا: تیل میں بھونیں۔ گری دار میوے کو تندور میں یا پین میں بھی تیل میں بھونا جا سکتا ہے۔

ان دو طریقوں کے علاوہ مائیکرو ویو میں گری دار میوے بھون سکتے ہیں۔

آپ بھنے ہوئے گری دار میوے یا خود خرید سکتے ہیں۔

خلاصہ: گری دار میوے عام طور پر ان کی ساخت اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے بھونے جاتے ہیں۔ انہیں تیل کے ساتھ یا بغیر بھونا جا سکتا ہے۔

دونوں میں ایک جیسے غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔

گری دار میوے کو بھوننے سے ان کی ساخت اور کیمیائی ساخت بدل جاتی ہے۔

خاص طور پر، یہ رنگ بدلتا ہے اور ان کی نمی کی مقدار کو کم کرتا ہے، جس کے نتیجے میں ان کی کرچی ساخت (5, 7) ہوتی ہے۔

کچے گری دار میوے اور بھنے ہوئے گری دار میوے میں چکنائی، کاربوہائیڈریٹس اور پروٹین کی کافی مقدار ہوتی ہے۔ اگرچہ بھنے ہوئے گری دار میوے میں فی گرام تھوڑی زیادہ چکنائی اور کیلوریز ہوتی ہیں، لیکن فرق کم سے کم ہوتا ہے۔

ایک اونس (28 گرام) کچے بادام میں 161 کیلوریز اور 14 گرام چکنائی ہوتی ہے، جبکہ خشک بھنے ہوئے بادام کی اتنی ہی مقدار میں 167 کیلوریز اور 15 گرام چکنائی (8، 9) ہوتی ہے۔

اسی طرح، 1 اونس (28 گرام) کچے پیکن میں 193 کیلوریز اور 20 گرام چکنائی ہوتی ہے، لیکن خشک بھنے ہوئے پیکن کی اتنی ہی مقدار میں 199 کیلوریز اور 21 گرام چربی (10، 11) ہوتی ہے۔

بھوننے کے دوران گری دار میوے کچھ نمی کھو دیتے ہیں۔ لہذا، ایک بھنی ہوئی نٹ کا وزن کچے نٹ سے کم ہوتا ہے۔ یہ بتاتا ہے کہ بھنے ہوئے گری دار میوے (12) میں فی اونس چربی کی مقدار تھوڑی زیادہ کیوں ہے۔

کچھ مطالعات سے پتا چلا ہے کہ گری دار میوے کو بھوننے سے چربی کے مجموعی مواد میں کوئی تبدیلی نہیں آتی۔ تاہم، بھنی ہوئی گری دار میوے میں کثیر غیر سیر شدہ چکنائی آکسیڈیشن کے لیے زیادہ حساس ہو جاتی ہے، کیونکہ نٹ کی ساخت بدل جاتی ہے (7، 13، 14)۔

دریں اثنا، خام گری دار میوے اور بھنے ہوئے گری دار میوے کے پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ مواد بہت ملتے جلتے ہیں. بہر حال، بھنی ہوئی گری دار میوے کی قسم (15) کے لحاظ سے ان میکرونیوٹرینٹس میں قدرے زیادہ یا کم ہو سکتے ہیں۔

عام خیال کے برعکس، تیل سے بھنے ہوئے گری دار میوے میں چکنائی اور کیلوریز خشک بھنی ہوئی گری دار میوے کے مقابلے میں تھوڑی زیادہ ہوتی ہیں۔ یہ ہے کیونکہ گری دار میوے قدرتی طور پر چربی میں زیادہ ہیں اور اضافی چربی کے ساتھ زیادہ جذب نہیں کرسکتے ہیں (16، 17).

خلاصہ: کچے، خشک بھنے ہوئے، اور تیل والے گری دار میوے میں کیلوریز، چکنائی، کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین کی ایک جیسی مقدار ہوتی ہے۔

بھوننا گری دار میوے میں صحت مند چکنائی کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔

گری دار میوے monounsaturated اور polyunsaturated فیٹی ایسڈ سے بھرپور ہوتے ہیں۔ یہ صحت مند چکنائی خون میں کولیسٹرول کو کم کرنے کی صلاحیت رکھتی ہے اور وہ دل کی بیماری سے بچا سکتی ہے (18)۔

زیادہ درجہ حرارت اور کھانا پکانے کے طویل وقت کا سب سے زیادہ اثر ہوتا ہے۔

جب polyunsaturated چربی گرمی کے سامنے آتی ہے، جیسے کہ بھوننے میں، ان کے خراب ہونے یا آکسیڈائز ہونے کا زیادہ امکان ہوتا ہے۔

یہ نقصان دہ فری ریڈیکلز کی تشکیل کا باعث بن سکتا ہے، جو آپ کے خلیات کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔

کچھ گری دار میوے کے ناخوشگوار ذائقہ اور بدبو کے لیے آکسائڈائزڈ چربی، یا رینسیڈ فیٹ ذمہ دار ہے۔

خوش قسمتی سے، آپ بھوننے کے عمل کو کنٹرول کرکے ان آزاد ریڈیکلز کی تشکیل کو کم کرسکتے ہیں۔

کلید درجہ حرارت اور کھانا پکانے کے وقت کو منظم کرنا ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ جب گری دار میوے کو کم سے درمیانے درجہ حرارت پر بھونا جاتا ہے تو ان کی چربی کے ٹوٹنے کا امکان کم ہوتا ہے۔

ایک تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ بھوننے کا درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا اور بھوننے کا وقت جتنا زیادہ ہوگا، گری دار میوے میں آکسیڈیشن کی نشاندہی کرنے والے مادے کے ہونے کا امکان اتنا ہی زیادہ ہوگا۔ آکسیکرن کا امکان بھی نٹ کی قسم (13) پر منحصر ہے۔

مثال کے طور پر، جب گری دار میوے کو انتہائی حالات میں 180 ° C (356 ° F) پر 20 منٹ تک بھونا جاتا تھا، تو وہ مادہ جو آکسیڈیشن کا اشارہ کرتا تھا، کچے گری دار میوے (17) کے مقابلے میں 13 گنا بڑھ جاتا ہے۔

اس کے مقابلے میں، وہ مادہ جس نے آکسیڈیشن کی نشاندہی کی وہ صرف ہیزلنٹس کے لیے 1,8 گنا اور پستے کے لیے 2,5 گنا بڑھ گیا (13)۔

اس کی وجہ گری دار میوے میں پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی کی زیادہ مقدار ہے۔ یہ ان کی کل چکنائی کے مواد کا 72% بناتا ہے، تمام گری دار میوے میں سب سے زیادہ چکنائی والا مواد (19)۔

اسی مطالعے میں، جب گری دار میوے کو درمیانے درجہ حرارت (120–160 ° C) پر بھونا جاتا تھا، تو آکسیکرن کی حد بہت کم تھی (13)۔

اسٹوریج کے دوران آکسیکرن ہوسکتا ہے۔

گری دار میوے میں موجود پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی بھی ذخیرہ کرنے کے دوران آکسیڈیشن کے لیے زیادہ خطرناک ہوتی ہے۔

اس کی وجہ یہ ہے کہ جب گری دار میوے کو بھونا جاتا ہے تو ان کی ساخت بدل جاتی ہے، جس سے چربی زیادہ آسانی سے آکسیجن کے ساتھ رابطے میں آتی ہے اور آکسیڈائز ہو جاتی ہے (7)۔

اس سے گری دار میوے کی عمر کم ہوجاتی ہے۔ لہذا، بھنے ہوئے گری دار میوے کو کچے گری دار میوے کے مقابلے میں کم وقت کے لیے ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔

مزید برآں، کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ بھوننے کے بعد ٹرانس چربی بنتی ہے، لیکن مقدار نہ ہونے کے برابر ہے (20، 21)۔

خلاصہ: بھوننے سے گری دار میوے میں صحت مند پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی کو نقصان پہنچ سکتا ہے، لیکن آپ کم درجہ حرارت پر بھون کر اس نقصان کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔ مزید برآں، گری دار میوے کو بھوننے سے ان کی عمر کم ہوجاتی ہے۔

بھوننے کے دوران کچھ غذائی اجزاء ضائع ہو جاتے ہیں۔

گری دار میوے غذائی اجزاء کا بہترین ذریعہ ہیں، بشمول وٹامن ای، میگنیشیم اور فاسفورس۔ وہ اینٹی آکسیڈینٹ سے بھی بھرے ہوئے ہیں۔

ان میں سے کچھ غذائی اجزاء گرمی سے حساس ہوتے ہیں اور بھوننے کے عمل کے دوران ضائع ہو سکتے ہیں۔

مثال کے طور پر، بھوننے کے دوران مخصوص قسم کے اینٹی آکسیڈنٹس ٹوٹ جاتے ہیں۔ اینٹی آکسیڈینٹ آپ کی صحت کے لیے اہم ہیں کیونکہ وہ آپ کے خلیات کو فری ریڈیکلز (13) کی وجہ سے ہونے والے نقصان سے بچانے میں مدد کرتے ہیں۔

بہر حال، بھوننے کے درجہ حرارت اور وقت میں اضافہ اینٹی آکسیڈینٹ کی سرگرمی کو کم کرتا ہے، لیکن صرف ایک حد تک۔

ایک مطالعہ میں، مختلف گری دار میوے میں اینٹی آکسیڈینٹ کی سطح 150 ° C (302 ° F) پر بھوننے کے آغاز سے 30 منٹ بعد (22) تک مسلسل کم ہوتی گئی۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ 60 منٹ کے بعد اینٹی آکسیڈینٹ کی سرگرمی میں اضافہ ہوا۔ درحقیقت، اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی کے ساتھ مرکبات کیمیائی رد عمل کے دوران بنتے ہیں جب گری دار میوے کو بھنا جاتا ہے (13، 22)۔

مزید برآں، بھوننے سے تمام اینٹی آکسیڈنٹس کو نقصان نہیں پہنچتا۔ ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ بھوننے کا پستے اور ہیزلنٹس (23) میں اینٹی آکسیڈنٹ lutein اور zeaxanthin کی مقدار پر کوئی اثر نہیں ہوتا ہے۔

مطالعات سے یہ بھی پتہ چلتا ہے کہ بھوننے کے دوران وٹامن ای، تھامین اور کیروٹینائڈز ضائع ہو جاتے ہیں۔ تاہم، نقصان کی حد واقعی نٹ کی قسم اور ٹوسٹنگ درجہ حرارت (13, 21, 23) پر منحصر ہے۔

درحقیقت، ایک تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ بادام اور اخروٹ کو بھوننے سے ہیزلنٹس کو بھوننے سے زیادہ وٹامن کی کمی ہوتی ہے، جبکہ پستے کو بھوننے کے عمل سے عملی طور پر وٹامن کی کمی نہیں ہوتی۔

روسٹنگ درجہ حرارت میں اضافہ کے طور پر وٹامن کے نقصان میں اضافہ ہوا (23).

الفا ٹوکوفیرول کی سطح، وٹامن ای کی سب سے زیادہ فعال شکل، بھوننے کے دوران بھی متاثر ہوتی دکھائی دیتی ہے۔ 25 ° C (140 ° F) پر 284 منٹ تک بھوننے کے بعد، خام گری دار میوے (20) کے مقابلے بادام میں 16% اور ہیزلنٹس میں 23% کی کمی واقع ہوئی۔

بھوننے کا درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، اتنا ہی زیادہ الفا ٹوکوفیرول ضائع ہوا۔ 15–160 ° C (170–320 ° F) پر 340 منٹ بھوننے کے بعد، کچے گری دار میوے (54) کے مقابلے بادام کے لیے سطح 20% اور ہیزل نٹ کے لیے 23% کم ہو گئی۔

بھوننے کے دوران تھامین کی سطح بھی کم ہوگئی اور الفا ٹوکوفیرول کی طرح، زیادہ درجہ حرارت پر مزید کم ہوگئی۔ ربوفلاوین کی سطح متاثر نہیں ہوئی (23).

مجموعی طور پر، ہر قسم کی نٹ اور ہر غذائی اجزاء بھوننے کے لیے مختلف طریقے سے جواب دیتے ہیں، یہ نٹ کی قسم اور بھوننے کے حالات پر منحصر ہے۔

اگرچہ بھوننے کے دوران کچھ وٹامنز ضائع ہو جاتے ہیں، لیکن یاد رکھیں کہ گری دار میوے ان وٹامنز کا بنیادی ذریعہ نہیں ہیں۔ ایک استثناء بادام ہے، جو وٹامن ای (8) سے بھرپور ہے۔

خلاصہ: بھوننے کے دوران کچھ اینٹی آکسیڈنٹس اور وٹامنز ضائع ہو جاتے ہیں۔ نقصان کی حد درجہ حرارت اور بھوننے کی مدت پر منحصر ہے۔ یہ گری دار میوے کی قسم کے درمیان بھی مختلف ہے۔

گری دار میوے کو بھوننے سے نقصان دہ کیمیکل بن سکتے ہیں۔

بھنے ہوئے گری دار میوے کا بھرپور ذائقہ، رنگ اور خوشبو کیمیکل ری ایکشن میں بننے والے مرکبات کی وجہ سے ہے جسے میلارڈ ری ایکشن کہتے ہیں۔

یہ امینو ایسڈ asparagine اور گری دار میوے میں موجود قدرتی چینی کے درمیان ایک ردعمل ہے۔ ایسا تب ہوتا ہے جب انہیں 120 ° C (248 ° F) سے اوپر گرم کیا جاتا ہے اور بھنے ہوئے گری دار میوے کو ان کا بھورا رنگ (24) ملتا ہے۔

ایکریلامائیڈ

میلارڈ ردعمل نقصان دہ مادہ ایکریلامائڈ کی تشکیل کے لیے بھی ذمہ دار ہو سکتا ہے۔

یہ مادہ جانوروں میں کینسر کا سبب بنتا ہے جب اسے بہت زیادہ مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ انسانوں میں ممکنہ کارسنجینک اثرات ہوسکتے ہیں، لیکن ثبوت بہت کم ہے (25، 26).

بھوننے کے وقت کے مقابلے میں بھوننے کا درجہ حرارت ایکریلامائڈ کی تشکیل پر زیادہ اثر ڈالتا ہے (27)۔

بادام ایکریلامائڈ کی تشکیل کے لیے سب سے زیادہ حساس ہوتے ہیں کیونکہ ان میں امائنو ایسڈ ایسپارجین کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔

جب بادام کو 130 ° C (266 ° F) سے اوپر گرم کیا جاتا ہے تو Acrylamide ان میں بننا شروع ہوتا ہے۔ Acrylamide کی تشکیل خاص طور پر 285°F (146°C) سے زیادہ درجہ حرارت پر ہو جاتی ہے۔

ایک تحقیق کے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ جب بادام کو 25 اور 139 ° C (162–282 ° F) (323) کے درمیان درجہ حرارت پر 13 منٹ تک بھونا گیا تو ایکریلامائیڈ کی سطح میں نمایاں اضافہ ہوا۔

ٹوسٹ کرتے وقت مختلف گری دار میوے ایکریلامائڈز کی مختلف سطحیں پیدا کرتے ہیں۔

اسی مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ دیگر گری دار میوے کو بھوننے پر ایکریلامائڈ کی سطح کم ہوتی ہے۔

پستے میں اس مرکب کی ارتکاز تقریباً دوگنی ہو جاتی ہے جب انہیں بادام کے درجہ حرارت پر بھونا جاتا تھا، اور ٹوسٹ شدہ میکادامیا گری دار میوے، اخروٹ، یا ہیزلنٹس (13) میں کوئی ایکریلامائیڈ نہیں پایا جاتا تھا۔

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ اگرچہ آپ کو بادام کے ساتھ ساتھ دیگر کھانوں میں ایکریلامائڈ کا سامنا کرنا پڑتا ہے، لیکن یہ مقدار نقصان دہ سمجھی جانے والی چیزوں سے بہت کم ہیں (26، 30)۔

تاہم، اگر آپ باداموں سے ایکریلامائڈ کی نمائش کو کم سے کم کرنا چاہتے ہیں، تو انہیں تقریباً 130 ° C (265 ° F) کے نسبتاً کم درجہ حرارت پر بھونیں۔

خلاصہ: ایکریلامائیڈ نامی نقصان دہ مادہ بادام میں بن سکتا ہے جب انہیں زیادہ درجہ حرارت پر بھونا جاتا ہے۔ تاہم، اس سے پیدا ہونے والی ایکریلامائیڈ کی مقدار شاید نقصان دہ نہیں ہے۔

کچے گری دار میوے میں نقصان دہ بیکٹیریا اور پھپھوندی ہوسکتی ہے۔

ممکنہ طور پر نقصان دہ بیکٹیریا، جیسے سالمونیلا et E. کولی، خام گری دار میوے میں موجود ہوسکتا ہے۔

اس کی وجہ یہ ہے کہ گری دار میوے کو کبھی کبھی پھینک دیا جاتا ہے یا کٹائی کے دوران زمین پر گر جاتا ہے۔ اگر مٹی بیکٹیریا سے آلودہ ہے تو گری دار میوے آسانی سے بیکٹیریا کے ساتھ رابطے میں آجائیں گے۔

آلودہ پانی نقصان دہ بیکٹیریا کو بھی داخل کر سکتا ہے، یا تو کٹائی کے دوران یا کٹائی کے بعد۔

حقیقت میں ، سالمونیلا گری دار میوے میں پایا گیا ہے، بشمول بادام، میکادامیا گری دار میوے، اخروٹ، اور پستہ (31، 32، 33)۔

ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ مختلف گری دار میوے کے نمونوں میں سے تقریباً 1 فیصد پر مشتمل ہے۔ سالمونیلا، میکادامیا گری دار میوے میں سب سے زیادہ آلودگی کی شرح اور ہیزل نٹ میں سب سے کم۔ پیکن میں اس کا پتہ نہیں چلا ہے۔

تاہم، کی مقدار سالمونیلا پتہ چلا کم تھا، لہذا یہ صحت مند لوگوں میں بیماری کا سبب نہیں بن سکتا (31).

اگرچہ آلودہ گری دار میوے کی وجہ سے پھیلنا نایاب ہے، وہ بہت سنگین ہیں۔

ریاستہائے متحدہ میں، خام بادام کی کھپت کو ایک سے منسلک کیا گیا ہے سالمونیلا وبائی بیماری، جب کہ خول میں ہیزلنٹ کا استعمال ایک وبا کے ساتھ منسلک کیا گیا ہے E. کولی (34، 35).

کو کم کرنے کے مقصد سے سالمونیلاریاستہائے متحدہ میں، تمام بادام کو پاسچرائز کیا جانا چاہئے (36).

جب کہ بھنے ہوئے گری دار میوے ان پر بیکٹیریا کی تعداد کو کم کرتے ہیں، سالمونیلا ایک مطالعہ کے دوران بھنے ہوئے پستے کے نمونے میں پایا گیا۔ ایک اور مطالعہ نہیں ملا سالمونیلا ou E. کولی ٹوسٹڈ گری دار میوے میں (37، 38)

مزید برآں، گری دار میوے میں زہریلا کارسنجن افلاٹوکسین شامل ہوسکتا ہے، جو فنگس کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے جو کبھی کبھی گری دار میوے اور اناج کو آلودہ کرتا ہے۔

اس کا پتہ کچے اور بھنے ہوئے گری دار میوے میں پایا گیا ہے، بشمول پستے اور اخروٹ۔ Aflatoxin بہت گرمی مزاحم ہے اور بھوننے کے عمل سے بچ سکتا ہے (39, 40).

افلاٹوکسن کی آلودگی سے بچنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ خشک ہونے اور ذخیرہ کرنے کے دوران نمی اور درجہ حرارت کو بھوننے کے بجائے کنٹرول کیا جائے (40)۔

خلاصہ: کچے گری دار میوے میں نقصان دہ بیکٹیریا شامل ہو سکتے ہیں، جیسے سالمونیلا. افلاٹوکسین گری دار میوے میں بھی پایا جاسکتا ہے۔ مناسب ہینڈلنگ اور اسٹوریج آلودگی کو روکنے کا بہترین طریقہ ہے۔

آپ کو کس قسم کا کھانا چاہئے؟

مختصر جواب دونوں ہے۔

کچے گری دار میوے بہت صحت بخش ہوتے ہیں لیکن ان میں نقصان دہ بیکٹیریا ہو سکتے ہیں۔ تاہم، یہاں تک کہ اگر وہ کرتے ہیں، تو اس سے بیماری کا امکان نہیں ہے.

دوسری طرف بھنے ہوئے گری دار میوے میں اینٹی آکسیڈنٹس اور وٹامنز کم ہوتے ہیں۔ ان کی صحت مند چکنائیوں میں سے کچھ کو بھی نقصان پہنچ سکتا ہے اور ایکریلامائڈ بن سکتا ہے، لیکن نقصان دہ مقدار میں نہیں۔

بالآخر، بھوننے کا درجہ حرارت اور دورانیہ بڑا اثر ڈال سکتا ہے۔

اگر گری دار میوے کو 140 ° C (284 ° F) کے کم سے درمیانے درجے کے درجہ حرارت پر تقریباً 15 منٹ تک بھونا جاتا ہے، تو وٹامن کی کمی کم ہوتی ہے، صحت مند چکنائیوں کو نقصان نہیں پہنچتا، اور ایکریلامائڈ ٹرین کے لیے کم حساس ہوتا ہے۔

اگر آپ بھنی ہوئی گری دار میوے کھانا چاہتے ہیں تو یاد رکھیں کہ سٹوروں پر فروخت ہونے والی کچھ بھنی ہوئی گری دار میوے نمک کے ساتھ پکائی جاتی ہیں اور کچھ چینی کے ساتھ لیپت بھی ہوتی ہیں۔

بھنے ہوئے گری دار میوے خریدنے کے بجائے، انہیں کچا خریدیں اور خود بھونیں، ترجیحا تندور میں۔ اس طرح آپ درجہ حرارت کو بہتر طریقے سے کنٹرول کر سکتے ہیں اور ایک ساتھ بڑی مقدار میں گری دار میوے کو بھون سکتے ہیں۔

مزید برآں، 120 اور 140 ° C (یہاں تک کہ 120 اور 140 ° C) کے درمیان کم درجہ حرارت پر بھوننا - اور یہاں تک کہ 140 اور 160 ° C (284 اور 320 ° F) کے درمیان درمیانے درجے کے درجہ حرارت پر بھوننا) - کو پیدا کرنے کے لئے پایا گیا تھا۔ سب سے زیادہ بناوٹ والا ذائقہ (13)۔

اگر آپ گری دار میوے کو تیل میں بھون کر ذائقہ بڑھانا چاہتے ہیں تو ذہن میں رکھیں کہ کچھ تیل بھوننے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ انہیں تیل میں بھونیں اور گرمی سے مستحکم تیل کا انتخاب کریں، جیسے ناریل کا تیل۔

خلاصہ: کچے اور بھنے ہوئے دونوں گری دار میوے صحت بخش ہیں۔ ان کو 284 ° F (140 ° C) کے درجہ حرارت پر تقریباً 15 منٹ تک بھوننا بہتر ہے۔

حتمی نتیجہ

کچے اور بھنے ہوئے گری دار میوے دونوں صحت کے لیے اچھے ہیں اور صحت کے لیے فوائد فراہم کرتے ہیں۔

دونوں اقسام میں یکساں مقدار میں کیلوریز، پروٹین، کاربوہائیڈریٹ اور فائبر ہوتے ہیں۔

تاہم، گری دار میوے کو بھوننے سے ان کی صحت مند چکنائیوں کو نقصان پہنچ سکتا ہے، ان کے غذائی اجزاء کو کم کیا جا سکتا ہے اور ایکریلامائیڈ نامی نقصان دہ مادے کی تشکیل کا باعث بن سکتا ہے۔

دوسری طرف، کچے گری دار میوے میں بھنے ہوئے گری دار میوے کے مقابلے میں نقصان دہ بیکٹیریا ہونے کا امکان زیادہ ہوتا ہے۔ سالمونیلا.

اس نے کہا، یہ خطرات کم ہیں۔

اہم بات یہ ہے کہ جس طرح سے گری دار میوے بھونتے ہیں اس سے ان کے غذائی اجزاء پر بڑا اثر پڑ سکتا ہے۔ اگر آپ انہیں خود بھونیں تو درجہ حرارت نسبتاً کم رکھیں، تقریباً 140 ° C (284 ° F) 15 منٹ تک۔ گری دار میوے کو تھوڑا سا بھنا ہوا رنگ کے ساتھ باہر آنا چاہئے۔

یہ بھی یقینی بنائیں کہ آپ انہیں زیادہ دیر تک نہ رکھیں، کیونکہ ان کی عمر محدود ہے۔ صرف بھنے ہوئے گری دار میوے جو آپ اگلے چند دنوں میں کھانے کا ارادہ رکھتے ہیں۔

حتمی سفارش آسان ہے: بہتر صحت کے لیے اپنی خوراک میں کچے یا بھنے ہوئے گری دار میوے شامل کریں۔