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Un guide complet de la cuisson des saucisses

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La saucisse est un plat de base dans de nombreux pays du monde.Il est fait de viande hachée comme le bœuf, le porc ou la volaille, en combinaison avec du sel, des épices et d’autres arômes. Il peut également contenir des charges, comme de la chapelure ou des grains.

Ces ingrédients sont emballés dans une enveloppe, ou peau, faite d’intestin ou d’autres matières comme le collagène et la cellulose.

Fait intéressant, la façon dont vous cuisinez les saucisses change leur composition nutritionnelle, ce qui signifie que certaines techniques de cuisson sont meilleures pour votre santé que d’autres. D’autres méthodes peuvent même augmenter votre exposition à des composés toxiques.

Ainsi, vous vous demandez peut-être quelles sont les meilleures façons de préparer ce délicieux plat.

Cet article explore les façons les plus saines de cuisiner des saucisses.
grandes saucisses de cuisson sur un grill

Comment faire cuire des saucisses

Les saucisses sont un aliment polyvalent qui peut être cuisiné de plusieurs façons. Voici un aperçu de certaines des méthodes les plus populaires.

Ébullition

L’ébullition est l’un des moyens les plus faciles de faire des liens de saucisse à la maison.

Pour faire bouillir des saucisses, placez-les simplement une à une dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les mijoter. Les saucisses précuites prennent environ 10 minutes, tandis que celles crues peuvent prendre jusqu’à 30 minutes.

Gardez à l’esprit que les saucisses bouillies ne seront pas brunes et croustillantes à l’extérieur. Cependant, vous pouvez les faire dorer ensuite dans une poêle avec un.

N’oubliez pas que seuls les maillons de saucisse – et non les galettes – peuvent être bouillis. Les galettes sont mieux préparées en utilisant certaines des autres méthodes ci-dessous.

Griller et griller

Les grillades et les grillades sont deux méthodes de cuisson à haute température qui utilisent la chaleur sèche. Leur principale différence est que la source de chaleur est en dessous des aliments pour les grillades mais au-dessus pour les grillades.

Pour faire griller des saucisses, placez-les simplement sur un gril et faites-les cuire pendant 8 à 12 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient uniformément colorées.

Pour la cuisson au gril, placez-les sur une lèchefrite dans le four et réglez sa fonction sur le gril. Faites-les cuire 5 minutes avant de les retourner et faites-les cuire encore 5 minutes.

Il convient de noter que les températures élevées impliquées dans les grillades et les grillades peuvent provoquer la formation de composés potentiellement nocifs, tels que les amines hétérocycliques (HA), les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les produits finaux de glycation avancée (AGE) (, , ).

Les AH et les HAP ont été associés à un risque plus élevé de plusieurs cancers, tandis que les AGE sont associés à un risque plus élevé de maladies comme les maladies cardiaques et les troubles cutanés (, , , ).

Poêle et sauté

Les poêles et les sautés impliquent une cuisson à haute température dans une poêle, un wok ou une casserole. Bien que le sauté implique de retourner ou de remuer continuellement les saucisses pendant leur cuisson, la poêle ne le fait généralement pas.

Pour faire sauter ou faire sauter des saucisses, faites-les simplement cuire sur la cuisinière avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Selon leur taille, cela prend 10 à 15 minutes.

Les options d’huile saines incluent les huiles de noix de coco, d’olive et d’avocat, ainsi que, car elles résistent bien à des températures modérées à élevées et sont riches en micronutriments.

Vous pouvez vérifier si vos saucisses sont faites en les coupant en une au centre. Si la viande est ferme, elle est prête, mais si elle est rose et coulante, elle a besoin de plus de temps. Le tranchage ou le beurre des saucisses peut réduire le temps de cuisson.

Comme les grillades et les grillades, les saucisses à frire ou à frire trop longtemps peuvent augmenter le risque de formation de HA, PAH et AGE.

Friture

La friture consiste à immerger complètement un aliment dans la graisse pendant la cuisson. Dans la plupart des cas, les saucisses sont préalablement panées.

Pour faire frire des saucisses, trempez-les dans un lavis aux œufs – une combinaison d’eau battue et d’eau, de crème ou de lait – puis enrobez-les d’un mélange de chapelure ou de pâte.

Versez une huile saine comme l’huile de noix de coco, d’olive ou d’avocat dans une friteuse et chauffez à 375 ° F (190 ° C). Faire frire les saucisses pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

Les huiles ci-dessus sont parce qu’elles ont tendance à avoir un point de fumée modéré à élevé et sont moins traitées que les autres options.

Bien que les saucisses frites soient délicieuses, cette méthode augmente considérablement leur quantité totale de matières grasses et de calories. De plus, la friture peut augmenter le risque d’AH, d’HAP et d’AGE.

En tant que tel, si vous surveillez votre poids, votre apport calorique ou votre santé générale, vous voudrez peut-être éviter les saucisses frites.

Cuisson

La cuisson au four est un excellent moyen de faire des saucisses croustillantes, surtout en grandes quantités.

Préchauffez d’abord le four à 355 ° F (180 ° C) et placez les saucisses sur une casserole. Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes pour les petites saucisses ou 30 à 40 minutes pour les plus grosses, en les tournant à mi-cuisson pour les aider à dorer uniformément et à bien cuire.

Si vous constatez que vos saucisses sèchent trop facilement au four, essayez de les faire bouillir au préalable. Cela peut les aider à rester juteux à l’intérieur après la cuisson.

Résumé

Il existe de nombreuses façons de cuisiner des saucisses. Certaines des méthodes les plus populaires sont l’ébullition, la poêle, le sauté, le gril, le gril, la friture et la cuisson.

Quelle méthode est la plus saine?

affecter votre santé de diverses manières.

Les méthodes de cuisson les plus saines sont l’ébullition et la cuisson, car elles nécessitent peu ou pas d’huiles et sont moins susceptibles de générer des composés nocifs. D’un autre côté, la friture est la technique la moins saine en raison de ses excès de graisses et de calories.

Les poêles et les sautés sont de bonnes options si vous utilisez une huile de bonne qualité, comme l’huile d’olive ou de noix de coco, et ne faites pas trop cuire.

Pendant ce temps, les grillades, les grillades et les fritures ont été liées à la formation de composés dangereux comme les HA, les HAP et les AGE, qui peuvent provoquer diverses maladies chroniques, dont le cancer.

Néanmoins, la recherche suggère que vous pouvez réduire la quantité de composés nocifs en grattant les gouttes (la graisse qui émerge pendant la cuisson), en évitant la carbonisation ou le noircissement et en utilisant des graisses saines comme la noix de coco, l’olive et).

Si vous craignez de trop cuire les saucisses, essayez de les faire bouillir au préalable pour les aider à rester humides. De cette façon, vous n’aurez pas besoin de les faire cuire aussi longtemps lorsque vous passez à une autre méthode.

Comment savoir quand les saucisses sont cuites

La cuisson insuffisante des saucisses est un problème courant.

Cela affecte non seulement le goût des aliments, mais augmente également votre risque, car les viandes crues peuvent contenir des virus, des bactéries et des parasites nocifs ().

Même si la saucisse peut être croustillante à l’extérieur, l’intérieur peut être encore cru.

Pour déterminer si c’est fait, vous pouvez mesurer la température interne avec un thermomètre à viande. Les saucisses devraient atteindre 155–165 ° F (68–74 ° C).

Alternativement, les faire bouillir avant de les faire cuire dans une casserole ou sur un gril peut garantir qu’ils sont bien cuits et restent humides.

Résumé

L’ébullition et la cuisson au four sont les moyens les plus sains de cuire les saucisses, tandis que la friture est la moins saine en raison des graisses et des calories ajoutées qu’elle implique.

Les saucisses sont-elles saines?

Bien que les saucisses soient savoureuses, elles ne sont pas l’option de viande la plus saine.

Ils sont un type de viande transformée, ce qui signifie qu’ils sont conservés par la salaison, le fumage, le salage, le séchage ou d’autres méthodes.

De nombreuses études établissent un lien entre la consommation de viande transformée et des affections chroniques, telles que l’hypertension artérielle, les maladies cardiaques, les intestins et l’estomac (, , ).

Par exemple, un examen de 20 études menées auprès de plus de 1,2 million de personnes a associé une consommation de viande transformée – mais non transformée – à un risque 42% plus élevé de maladie cardiaque ().

Cependant, ces études ne montrent pas que la viande transformée provoque ces conditions. Ils montrent seulement une association entre eux.

De nombreux facteurs peuvent contribuer à ce lien, notamment les conservateurs alimentaires et les composés nocifs qui peuvent se former pendant la cuisson (, ).

De plus, la recherche montre que les personnes qui mangent régulièrement des viandes transformées ont tendance à avoir un mode de vie moins sain ().

Cela dit, vous pouvez toujours profiter de saucisses de temps en temps. Assurez-vous simplement d’éviter de trop les cuire pour réduire le risque de formation de HA, PAH et AGE.

Pour une touche plus saine, essayez de manger des saucisses avec des légumes pour ajouter des fibres et des micronutriments à votre repas.

Si possible, choisissez des produits qui ont un pourcentage de viande de 85% ou plus sur l’étiquette, car ils contiennent moins de matières grasses et moins de charges ().

RÉSUMÉ

En tant que produits de viande transformés, les saucisses peuvent augmenter le risque de plusieurs maladies. Cependant, vous pouvez minimiser ce risque en les cuisinant correctement et en choisissant des types plus sains.

L’essentiel

Les saucisses peuvent être cuites de nombreuses façons.

En général, l’ébullition et la cuisson au four sont les méthodes les plus saines, car elles ne nécessitent pas beaucoup d’huile. Cependant, la poêle et les sautés sont de bonnes options tant que vous choisissez une huile saine.

À l’inverse, la friture est le moyen le moins sain en raison de la graisse et cela ajoute.

Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, évitez de carboniser ou de brûler vos saucisses, car cela peut créer des composés nocifs.

Gardez à l’esprit que les saucisses et autres sont liées à un risque accru de plusieurs maladies, dont le cancer. En tant que tel, vous voudrez peut-être limiter votre consommation.

 

 

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