Пророщені горіхи — це сирі горіхи, які були замочені у воді для проростання або починають проростати.

Оскільки пророщене насіння користується популярністю, вам може бути цікаво, чи корисні пророщені горіхи для вашого здоров’я.

У цій статті розглядаються переваги вживання пророщених горіхів і те, як включити їх у свій раціон.

Мукеш Бхарті / Shutterstock

Пророщені горіхи проти звичайних горіхів

Пророщені горіхи – це сирі горіхи, які були замочені у воді, поки вони не почнуть проростати, що є першою стадією росту рослини.

Більшість «пророслих» горіхів пройшли лише першу стадію процесу пророщування, замочування у воді від 3 до 12 годин.

Для пророщування потрібне вологе середовище, що робить горіхи сприйнятливими до розмноження бактерій. Крім того, пророщені горіхи не смажать, що піддає їх ще більшому ризику.

Горіхи, зовнішню оболонку або шкаралупу яких потрібно видалити перед вживанням, наприклад волоські горіхи та горіхи пекан, неможливо повністю проростити. Це означає, що вони не розвинуть маленький хвостик, що вказує на нове життя рослини, яке інші горіхи розвинуть під час проростання.

Комерційно пророщені горіхи готують у стерильному середовищі та зазвичай висушують або зневоднюють перед упаковкою та продажем, щоб запобігти ризику появи цвілі та харчових захворювань (, , ).

Оскільки вдома важко створити стерильну обстановку, взагалі не рекомендується пророщувати горіхи самостійно вдома.

Більшість продуктів, які споживаються в усьому світі, не проросли, особливо ті, які є найбільш доступними для споживачів. Натомість комерційні горіхи часто смажать, додають або приправляють, і вони можуть або не можуть продаватися з цілою шкаралупою.

Багато комерційних горіхів також пройшли опромінення, тобто вони пройшли термічну обробку, щоб знищити будь-які бактерії, які можуть становити потенційний ризик для споживачів.

РЕЗЮМЕ

Пророщені горіхи — це сирі необроблені горіхи, які були замочені на ніч, якщо вони не повністю проросли. Більшість комерційних горіхів, які ви їсте, не пророщені, а, ймовірно, обсмажені або якимось чином приправлені.

Поживність пророщених горіхів

Дослідження показують, що пророщування деяких з них може підвищити вміст антиоксидантів, амінокислот і вітамінів групи В.

Було також показано, що він зменшує антипоживні речовини, такі як фітинова кислота, яка може перешкоджати засвоєнню інших важливих вітамінів і мінералів (, , , ).

Хоча деякі джерела стверджують, що замочування та пророщування горіхів також збільшує їх вміст поживних речовин і зменшує кількість фітатів, немає жодних наукових доказів, які підтверджують покращення харчування після пророщування горіхів.

28-грамова (1/4 склянки) порція пророслих горіхів має такий харчовий профіль ():

• Калорії: 180
• Загальний жир: 16 г
• Білок: 6 г
• Всього вуглеводів: 4 г
• Волокно: 2 г
• Сукре: 1 грам
• Кальцій: 2% від ДВ
• Праска: 4% від ДВ

В одному дослідженні порівнювали мінерали та їх концентрацію в цілих і подрібнених мигдалі, фундуку, арахісі та волоських горіхах. Горіхи були розділені на 4 групи: сирі, замочені у фізіологічному розчині протягом 4 або 12 годин або замочені у воді протягом 12 годин ().

Результати показали, що замочування горіхів фактично зменшило загальний вміст мінеральних речовин і не змінило суттєво концентрацію фітату.

Крім того, доступна інформація про поживну цінність сирих і пророщених горіхів не показує істотної різниці в загальному харчовому складі (, ).

РЕЗЮМЕ

Дослідження зернових і бобових культур показують, що пророщування покращує якість харчування. Проте дослідження пророщених горіхів порівняно з сирими горіхами не показують істотних відмінностей у вмісті поживних речовин або фітатів.

Популярні види пророщених горіхів

Різноманітність пророслих горіхів можна знайти в Інтернеті або в спеціалізованих продуктових магазинах чи магазинах здорової їжі. Якщо в магазині продаються пророщені бобові або зернові культури, ви, швидше за все, знайдете там і пророщені горіхи.

Пророщені горіхи зазвичай продаються в поліетиленовому пакеті або контейнері, як і інші горіхи. Вони будуть позначені як «пророщені» або можуть сказати, що вони «активовані», тобто вони пройшли початковий процес проростання.

Деякі з найпопулярніших видів пророслих горіхів:

• зародок
• пророслих пекан
• пророщених фісташок
• пророщеного мигдалю
• пророщених кешью
• пророслих бразильських горіхів
• пророщених горіхів макадамії
• пророслих лісових горіхів

Майте на увазі, що «пророщені» горіхи та інші горіхи із зовнішньою шкаралупою пройдуть лише стадію замочування процесу проростання і технічно не можуть повністю прорости.

Резюме

Пророщені горіхи можна знайти в Інтернеті або в деяких продуктових магазинах чи магазинах здорової їжі. Зазвичай вони продаються в поліетиленовому пакеті або контейнері з позначкою «пророщені» або «активовані».

Термін зберігання пророщених горіхів

Пророщені горіхи мають менший термін зберігання, а домашні сорти слід споживати протягом кількох днів.

Вони мають вищий ризик розвитку бактерій, ніж звичайні горіхи, оскільки їх не обсмажують після проростання (, , ).

Більшість джерел стверджує, що куплені в магазині пророщені горіхи триватимуть у вашій коморі від 2 до 3 місяців або їх можна зберігати у вашому холодильнику чи морозильній камері, щоб подовжити термін придатності. Завжди краще перевіряти упаковку продукту на предмет рекомендацій щодо зберігання та термінів придатності.

Горіхи з високим вмістом олії, такі як мигдаль і волоські горіхи, слід зберігати в прохолодніших місцях, щоб запобігти їх згіркненню.

Можна їсти пророщені горіхи самостійно; додавати їх у смузі; використовувати їх для приготування батончиків граноли або горіхового масла; зневодніть їх, щоб отримати слідову суміш; або подрібніть їх у борошно з пророслих горіхів або борошно для рецептів.

Резюме

Більшість горіхів, які ви знайдете в сирому або смаженому вигляді, також можна проростити або принаймні пройти через стадію замочування. Ви можете знайти ці горіхи в Інтернеті або в деяких магазинах.

Як зробити пророщені горіхи

Замість того, щоб купувати пророслі горіхи в магазинах або в Інтернеті, ви можете зробити їх.

Майте на увазі, що сирі паростки пов’язані з ризиком. Щоб мінімізувати цей ризик, ви повинні пророщувати горіхи в стерильному середовищі ().

Крім того, важливо знайти горіхи з позначкою «сирі», які не були оброблені для знищення бактерій або цвілі. Якщо їх обробили, вони навряд чи проростуть.

Загальні методи обробки горіхів включають смаження, бланшування, обробку бромистим метилом, пастеризацію та опромінення ().

Приготування пророслих горіхів в домашніх умовах вимагає етапу замочування та етапу пророщування. Майте на увазі, що більшість горіхів не можуть повністю прорости, і вони припиняються після етапу замочування.

Однак ви можете приготувати повністю пророщений мигдаль вдома, виконавши такі дії:

1. Помістіть сирий мигдаль у миску, наповнену водою на кілька дюймів. Накрийте паперовим або тканинним рушником і залиште на 8-12 годин.
2. За цей час кілька разів злийте, промийте та замініть воду – кожні 3 години.
3. За допомогою ситечка злийте воду з замоченого мигдалю та перемістіть його в неглибоку миску з дихаючою кришкою, щоб забезпечити доступ повітря.
4. Додайте 1-2 столові ложки води, щоб вони були вологими.
5. Залиште мигдаль для проростання на 3 дні.
6. Перемістіть їх у дихаючий контейнер у холодильнику, де вони зберігатимуться 7 днів. Ви також можете зберігати їх у морозилці або зневоднити, щоб зробити хрусткий пророщений мигдаль.

Тим не менш, якщо ви не можете створити стерильне робоче середовище вдома, краще не виготовляти пророщені горіхи самостійно через ризик харчових захворювань.

Резюме

Ви можете приготувати повністю пророщений мигдаль вдома, якщо створити стерильне середовище, але більшість горіхів не проростуть повністю, тому їх лише замочують.

Суть

Пророщені горіхи — це сирі горіхи, замочені та дозволені проростати. Однак більшість «пророслих» горіхів, які продаються в магазинах, пройшли лише фазу замочування, оскільки їх неможливо повністю проростити.

Хоча вміст поживних речовин у деяких зернових і бобових можна покращити шляхом пророщування, немає доказів того, що пророщування горіхів істотно змінює їх харчовий склад.

Ви можете знайти певні види пророщених горіхів в Інтернеті або в магазинах або зробити їх вдома. Ви можете їсти їх як є, додавати в смузі або зневоднювати та перетирати в борошно.