Тисячі років люди виробляли молоко від корів, буйволів та інших тварин ().Однак завдяки технологічному прогресу деякі компанії почали виготовляти молочне молоко в лабораторії.
Вам може бути цікаво, як це можливо, і чи наближається вирощене в лабораторії молоко до смаку та поживності коров’ячого молока тварин.
У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про лабораторне молоко, включно з його перевагами та недоліками.
Лабораторне молоко пояснюється
Молоко, вирощене в лабораторії, — це тип коров’ячого молока, для якого не потрібні тварини, кормові майданчики чи сільськогосподарські угіддя. Натомість його виготовляють у лабораторіях. В даний час він знаходиться в розробці і, як очікується, буде масово вироблятися в найближчі роки.
На відміну від молока, яке має інший смак і поживний склад, лабораторне молоко вважається ідентичним коров’ячому як за поживними речовинами, так і за смаком.
Він заснований на тому ж принципі, що і в ньому використовуються тканини, вирощені з клітин тварин, зібраних без забою живих тварин.
Проте вирощене в лабораторії молоко не виготовляється з клітин тварин. Швидше, це модифіковані дріжджі.
Як це робиться?
Реплікація білка молока є ключовим компонентом лабораторних молочних продуктів. Цей процес заснований на ферментації.
Такі компанії, як Perfect Day, яка є одним із піонерів молока, вирощеного в лабораторії, використовують Trichoderma reesei дріжджі для перетворення рослинного цукру на два основних білка молока. Цей процес подібний до того, як інші дріжджі зброджують цукор у спирт або закваску (,).
Для цього компанії генетично модифікують дріжджі та вставляють гени молочного білка в їх ДНК. Perfect Day називає свій кінцевий продукт протеїном, отриманим із флори, хоча інші компанії можуть використовувати бактерії, гриби чи іншу мікрофлору замість дріжджів ().
Потім білок відокремлюють від дріжджів і цукру, що залишився. Потім його фільтрують і висушують, щоб отримати порошок.
Пізніше цей протеїновий порошок змішують з водою, вітамінами, мінералами та рослинними жирами та цукрами з використанням поживних пропорцій коров’ячого молока.
Зауважте, що якщо дріжджі є (ГМО), кінцевий продукт може вважатися не ГМО, оскільки білок відокремлюється від дріжджів під час фільтрації ().
Резюме
Лабораторне молоко — це виготовлена в лабораторії версія коров’ячого молока, яка поєднує протеїни дріжджового бродіння з водою, мікроелементами та рослинними жирами та цукрами. Його виробничий процес повністю вільний від тварин.
Як воно відрізняється від інших видів молока?
Донедавна замінники молока були виключно рослинного походження. До них відносяться мигдальне, рисове, кокосове і соєве молоко.
Їх поживні речовини значно відрізняються від типу до типу – і навіть більше, якщо порівнювати з коров’ячим молоком.
Наприклад, 1 чашка (240 мл) незбираного коров’ячого молока містить 7 грамів білка, 8 грамів жиру та 12 грамів вуглеводів, тоді як така сама кількість несолодкого мигдального молока містить лише 3 грами жиру, жиру та 2 грами кожен білка. і вуглеводи (, ).
Хоча вміст жиру та вуглеводів у рослинному молоці може відрізнятися, у всьому, крім соєвого, немає білка. Крім того, багатьом рослинним молокам не вистачає кальцію та вітаміну D, якщо виробник не додає ці поживні речовини ().
Навпаки, молоко, вирощене в лабораторії, створене для повторення складу високоякісних вуглеводів, жирів і білків, які містяться в коров’ячому молоці. Насправді Perfect Day Flora Protein містить бета-лактоглобулін – основний сироватковий білок у коров’ячому молоці – ідентичний білку домашніх корів ().
Майте на увазі, що конкретна інформація про поживну цінність недоступна, оскільки продукт все ще розробляється.
Резюме
Лабораторне молоко має бути ідентичним за поживністю до коров’ячого молока завдяки високоякісному білку. Таким чином, воно може забезпечити більше поживних речовин, ніж більшість альтернатив молока, хоча конкретна інформація про поживну цінність поки що недоступна.
Користь лабораторного молока для здоров’я
Лабораторне молоко може бути хорошим вибором для людей з непереносимістю лактози, а також для тих, хто має етичні або екологічні проблеми щодо стандартного молочного молока.
Варіант без лактози
Лактоза - це цукор, який міститься лише в молоці ссавців. Ваше тіло потребує спеціального ферменту під назвою лактаза, щоб перетравлювати його, але деякі люди перестають виробляти лактазу з віком і стають такими. Деякі етнічні групи виробляють менше лактази ().
Якщо людина з цим захворюванням вживає молочні продукти, у неї можуть з’явитися біль у животі, діарея та гази ().
Цікаво, що в молоці, вирощеному в лабораторії, використовуються рослинні цукру замість лактози, щоб збільшити вміст вуглеводів у молоці.
Тому, як і рослинне молоко, лабораторне молоко підходить людям з непереносимістю лактози.
Однак, оскільки він містить казеїн, він, ймовірно, небезпечний для людей з алергією на білки коров’ячого молока ().
Екологічно чистий і веганський
Молочна промисловість є не тільки ресурсомісткою, але й основним джерелом викидів парникових газів (ПГ), а саме вуглекислого газу, метану та оксиду азоту, які значною мірою сприяють зміні клімату).
Викиди парникових газів від тваринництва становлять 65% викидів худоби в усьому світі, з яких виробництво молока становить приблизно 20% ().
Крім того, багато молочних корів постійно утримуються в закритих приміщеннях для годівлі тварин (CAFO), що створює серйозні проблеми для здоров’я населення та добробуту тварин ().
Ці екологічні та етичні чинники продовжують впливати на глобальне споживання молочних продуктів, оскільки деякі люди вважають за краще скоротити споживання або взагалі відмовитися від молочних продуктів (, ).
Оскільки воно виключає корів, вирощене в лабораторії молоко вважається екологічно чистим і веганським. Порівняно з молочним виробництвом, лабораторне виробництво молока має значно нижчий і нижчий рівень забруднення та не викликає занепокоєння щодо добробуту тварин.
Тим не менш, деякі люди можуть висловити сумніви щодо цього продукту, оскільки він використовує гени молочного білка в процесі виробництва.
Резюме
Лабораторне молоко має численні переваги для здоров’я, навколишнього середовища та етики порівняно зі звичайним коров’ячим молоком. Він продається як веганський, без лактози та без гормонів.
Потенційні недоліки
FDA визнає білки рослинного походження безпечними, враховуючи довгу історію використання Trichoderma reesei дріжджі у харчовому виробництві ().
Однак, оскільки білки рослинного походження ідентичні білкам коров’ячого молока, люди, які отримують з них, також можуть мати алергічні реакції на вирощене в лабораторії молоко – навіть якщо воно походить не від корови ().
Деякі інші інгредієнти молока, вирощеного в лабораторії, наприклад цукор і цукор, можуть мати деякі недоліки, але ми дізнаємося більше, коли цей продукт стане широко доступним.
Його ціна порівняно з коров’ячим молоком і молоком рослинного походження поки невідома.
Резюме
Лабораторне молоко вимагає маркування алергенів через наявність білків, отриманих із коров’ячого молока. Крім того, його цукор і рослинні жири можуть мати недоліки, хоча інформація про конкретні інгредієнти поки що недоступна.
Суть
Лабораторне молоко — це напій, виготовлений у лабораторії, у якому використовуються дріжджова ферментована сироватка та казеїн — два основні білки в молоці — для створення продукту, який дуже нагадує відсутність тварин, відгодівельних майданчиків або парникових газів, пов’язаних зі звичайним виробництвом молока.
Він також містить вітаміни, мінерали та рослинні цукру та жири. Незважаючи на те, що він вважається веганським, конкретна харчова інформація ще невідома.
Очікується, що лабораторне молоко буде масово вироблятися та доступне в магазинах протягом кількох років.