Tripes: Nutrition, avantages et utilisations

Les abats sont une source concentrée d'éléments nutritifs consommés depuis l'Antiquité.

Récemment, les abats d'orgue ont suscité un regain d'intérêt en raison de la popularité des habitudes alimentaires prémodernes comme le régime paléo.

La tripe est un type de viande d'organe fabriqué à partir de la muqueuse d'estomac comestible des animaux de la ferme.

Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur les tripes, notamment sur leur nutrition, leurs avantages potentiels et la manière de les ajouter à votre alimentation.

Tripes

Les ruminants comme les vaches, les buffles et les moutons ont plusieurs chambres d'estomac pour bien digérer leurs aliments (1).

Tripes fait référence aux parois musculaires comestibles de l'estomac de ces animaux.

Considéré comme un sous-produit comestible de l’abattage d’animaux, il est vendu pour la consommation humaine ou ajouté à des aliments pour animaux, comme les croquettes de chien séchées.

La tripe au bœuf est l’une des variétés les plus consommées.

La tripe est une viande dure qui doit être préparée correctement pour devenir comestible. Il est généralement cuit par des méthodes de chaleur humide, telles que l’ébullition ou la cuisson.

Il a une texture moelleuse et un goût doux, reprenant le goût des autres ingrédients avec lesquels il est cuisiné.

Les tripes sont fréquemment ajoutées aux saucisses – comme l'andouille – et sont également utilisées dans des plats comme les ragoûts et les soupes.

De plus, il peut être bourré d’ingrédients comme le sang, la viande, les herbes et les épices pour faire du slátur, une saucisse traditionnelle islandaise semblable au boudin.

Il existe quatre types de tripes au bœuf, classés en fonction de la chambre de l'estomac d'où provient le produit.

  • Couverture ou tripes plates: Ce type est fabriqué à partir de la première chambre de l'estomac de vaches. Cette tripe lisse est considérée comme la moins souhaitable.
  • Tripes en nid d'abeille: Cette variété provient de la deuxième chambre de l'estomac et ressemble à un nid d'abeilles. Il est plus tendre que les tripes couvrantes et a une saveur plus agréable.
  • Omasum ou livre tripe: Venant de la troisième chambre de l'estomac, ce type de tripes est décrit comme un mélange entre les tripes en couverture et en nid d'abeille.
  • Abomasum ou tripes à roseaux: Cette variété est de la quatrième chambre de l'estomac. Son goût varie de fort à doux.

Des tripes d’animaux différents sont consommées dans le monde entier, mais elles sont moins populaires que les abats plus communs comme le cœur, le foie et les reins.

Ce sous-produit d'abattage est également un ingrédient commun dans les aliments pour animaux domestiques.

Résumé Tripe fait référence à l'estomac des animaux comme les vaches, les moutons et les buffles. Il a une texture dure et une saveur douce.

Les abats des organes ont tendance à être très nutritifs – et les tripes ne font pas exception.

Il contient peu de calories mais regorge de nutriments importants dont votre corps a besoin pour s’épanouir.

Une portion de 5 onces (140 grammes) de tripes de bœuf cuites fournit (2):

  • Calories: 131
  • Graisse: 5 grammes
  • Protéine: 17 grammes
  • Vitamine B12: 15% de l'apport journalier de référence (RDI)
  • Sélénium: 25% du RDI
  • Calcium: 10% du RDI
  • Zinc: 15% du RDI
  • Phosphore: 10% du RDI
  • Le fer: 5% du RDI
  • Magnésium: 5% du RDI

Les tripes sont également une bonne source de manganèse et de niacine (B3).

C’est une excellente source de protéines hautement absorbables et contient une quantité impressionnante de vitamine B12, de sélénium et de zinc, des nutriments qui manquent dans l’alimentation de nombreux habitants (3, 4, 5).

Résumé Tripes est faible en calories mais riche en protéines, en vitamine B12 et en minéraux de zinc et de sélénium.

Les tripes peuvent être bénéfiques à la fois pour votre santé et votre portefeuille.

Riche en protéines de haute qualité

Votre corps a besoin de protéines pour des processus vitaux tels que la communication cellulaire, l'équilibre hydrique, le fonctionnement du système immunitaire ainsi que la réparation et l'entretien des tissus (6).

Tripe est une source complète de protéines, ce qui signifie qu’elle contient les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour fonctionner.

L'ajout d'aliments riches en protéines à votre alimentation est un excellent moyen de perdre du poids en excès ou de maintenir un poids santé.

La protéine est le plus riche en nutriments. L'ajout d'une source de protéines, comme les tripes, aux repas et aux collations peut aider à réduire la faim et à prévenir les risques de suralimentation (7).

Abordable et durable

Comme les tripes ne sont pas aussi souhaitables que les steaks et autres produits carnés, il s’agit d’une option protéique plus abordable pour ceux qui cherchent à économiser de l’argent.

De plus, l'achat de tripes favorise la consommation d'animaux au nez à queue, ce qui réduit le gaspillage de nourriture.

Contrairement aux méthodes traditionnelles dans lesquelles chaque partie d'un animal tué pour la nourriture était utilisée, la production de viande moderne conduit souvent à une réduction du nombre de parties d'animaux recherchées (8).

Choisir de consommer des abats et d'autres produits dérivés de l'abattage, tels que les tripes, permet de consommer moins d'animaux.

Une excellente source de vitamines et de minéraux

Les tripes contiennent une quantité impressionnante de nutriments, notamment de sélénium, de zinc et de vitamine B12.

Une portion de 5 onces (140 grammes) de tripes de bœuf cuites fournit 25% du RDI pour le sélénium et plus de 15% du RDI pour la vitamine B12 et le zinc.

La vitamine B12 est essentielle à la production de globules rouges, à la transmission nerveuse et à la production d'énergie, tandis que le zinc est indispensable à la division cellulaire, à la fonction immunitaire et au métabolisme des glucides (9, 10).

Le sélénium est un minéral qui agit comme un puissant antioxydant dans votre corps. Il est également nécessaire pour la production d’ADN, la santé thyroïdienne et le métabolisme (11).

De plus, les tripes sont une bonne source de minéraux comme le calcium, le phosphore, le magnésium et le fer.

Résumé Tripes est riche en protéines et un certain nombre de vitamines et de minéraux. De plus, c’est un aliment abordable qui soutient les pratiques alimentaires durables.

Les tripes sont relativement riches en cholestérol, avec une portion de 5 onces (140 grammes) dans 220 mg de cholestérol, soit 75% du RDI de 300 mg.

Pour la plupart des gens, le cholestérol alimentaire a peu d’impact sur le taux de cholestérol global (12).

Cependant, un petit nombre de personnes sont considérées comme des hyper-répondeurs au cholestérol et sont davantage touchées par les aliments riches en cholestérol.

Pour les hyper-répondeurs, il est préférable de limiter au minimum les aliments riches en cholestérol, comme les tripes.

En plus d'être riches en cholestérol, l'odeur, le goût et la texture des tripes peuvent détourner l'attention de certaines personnes.

Les tripes sont des viandes à la texture dure qui sont généralement précuites avant d'être vendues aux consommateurs.

Cependant, il doit encore être cuit pendant une longue période, généralement deux à trois heures, avant d'être prêt.

Afin de ramollir la texture, il est recommandé d'utiliser des méthodes de cuisson humides, telles que bouillir ou mijoter.

De plus, un assaisonnement d'épices et d'herbes fraîches est recommandé pour rehausser le goût fade des tripes.

Même si la cuisson et l'assaisonnement devraient donner plus de goût à la viande d'orgue, certaines personnes, en particulier celles qui ont une aversion pour les aliments mous et texturés, peuvent ne pas en être fan.

De plus, certains disent que les tripes crues ont une odeur distincte, ce qui peut ne pas plaire à certaines personnes.

Résumé L'odeur, le goût et la texture des tripes peuvent détourner l'attention de certaines personnes, surtout si elles ne sont pas préparées correctement. De plus, les tripes sont riches en cholestérol, ce qui peut ne pas être le meilleur choix pour ceux qui sont sensibles aux aliments riches en cholestérol.

Des tripes peuvent être ajoutées à la plupart des repas salés ou des collations.

La plupart des tripes vendues en magasin sont précuites et blanchies dans une solution de chlore pour éliminer les impuretés.

Avant de cuire les tripes, rincez-les soigneusement pour éliminer tout résidu de chlore résiduel.

Les tripes non transformées – disponibles chez certains bouchers ou fermes – sont dites avoir un goût plus fort et doivent être nettoyées soigneusement avant la cuisson.

Voici quelques façons d'ajouter des tripes à votre alimentation:

  • Mélangez des tripes cuites dans des œufs avec des légumes sautés.
  • Utilisez des tripes comme garniture de salade riche en protéines.
  • Combinez des tripes avec des oignons, du beurre et des herbes fraîches et servez sur du pain croûté.
  • Préparez un ragoût italien traditionnel avec des tripes, des tomates, des oignons, de l'ail et des herbes fraîches.
  • Ajoutez des tripes à une sauce tomate et servez sur des pâtes.
  • Utilisez les tripes comme ingrédient dans les saucisses maison.
  • Faire bouillir des tripes avec des oignons et du lait pour un plat britannique classique.

Une autre préparation commune pour les tripes est la friture, qui est populaire dans la cuisine du Sud.

Cependant, comme tous les aliments frits, les tripes frites doivent être consommées avec modération.

Résumé On peut ajouter des tripes aux œufs, aux salades, aux soupes, aux ragoûts et aux plats de pâtes. Les tripes doivent être correctement nettoyées avant la cuisson.

Les tripes, comme les autres abats, contiennent des éléments nutritifs, notamment de la vitamine B12, du sélénium et du zinc.

L'ajout de cette protéine de haute qualité à des plats salés ou à des collations peut réduire le gaspillage et les coûts liés aux aliments.

Néanmoins, il est riche en cholestérol et sa texture et son goût uniques ne plairont peut-être pas à tout le monde.

Si vous êtes un cuisinier aventureux et que vous souhaitez élargir votre palais et économiser de l'argent en même temps, essayez les tripes.

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