Filizlenmiş fındıklar, filizlenmek üzere suya batırılmış veya filizlenmeye başlayan çiğ fındıklardır.

Filizlenmiş tohumlar popüler olduğundan, filizlenmiş yemişlerin de sağlığınız için iyi olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz.

Bu makale, filizlenmiş kuruyemiş yemenin faydalarını ve bunları beslenmenize nasıl dahil edebileceğinizi gözden geçirmektedir.

Mukesh Bharti / Shutterstock

Filizlenmiş fındık ve normal fındık

Filizlenmiş fındık, bitki büyümesinin ilk aşaması olan filizlenmeye başlayana kadar suya batırılmış çiğ fındıklardır.

Çoğu "filizlenmiş" yemiş, çimlenme sürecinin yalnızca ilk aşamasından geçmiştir; 3 ila 12 saat suda bekletilir.

Çimlenme, kuruyemişleri bakteriyel büyümeye duyarlı hale getiren nemli ve nemli bir ortam gerektirir. Ayrıca filizlenmiş fındıklar kavrulmaz, bu da onları daha da yüksek bir risk altına sokar.

Ceviz, ceviz gibi yemeden önce dış kabuğunun çıkarılması gereken sert kabuklu yemişler tam olarak filizlenemez. Bu, diğer yemişlerin çimlenme sırasında gelişeceği yeni bitki yaşamını gösteren küçük kuyruğu geliştirmeyecekleri anlamına gelir.

Ticari olarak filizlenmiş fındıklar steril bir ortamda hazırlanır ve küf ve gıda kaynaklı hastalık riskini önlemek için paketlenip satılmadan önce genellikle kurutulur veya kurutulur (, , ).

Evde steril bir ortam yaratmak zor olduğundan, genellikle evde fındık filizlendirmeniz önerilmez.

Dünya çapında tüketilen çoğu ürün, özellikle de tüketicilerin erişebileceği ürünler filizlenmiyor. Bunun yerine, ticari kuruyemişler genellikle kavrulur, tatlandırılır veya baharatlanır ve kabukları bozulmadan satılabilir veya satılmayabilir.

Pek çok ticari fındık da ışınlanmıştır; bu, tüketiciler için potansiyel risk oluşturabilecek bakterileri öldürmek için ısıl işleme tabi tutulduğu anlamına gelir.

ÖZET

Filizlenmiş fındıklar, eğer tam olarak filizlenmemişlerse, gece boyunca ıslatılmış, işlenmemiş, çiğ fındıklardır. Yediğiniz çoğu ticari kuruyemiş filizlenmemiştir ve muhtemelen bir şekilde kavrulmuş veya baharatlanmıştır.

Filizlenmiş Kuruyemişlerin Beslenmesi

Araştırmalar, bazılarının filizlenmesinin antioksidanlarını, amino asitlerini ve B vitaminlerini artırabileceğini gösteriyor.

Ayrıca diğer önemli vitamin ve minerallerin emilimini engelleyebilen fitik asit gibi anti-besin maddelerini azalttığı da gösterilmiştir (, , , ).

Bazı kaynaklar kuruyemişleri ıslatmanın ve filizlendirmenin aynı zamanda besin içeriğini artırdığını ve fitatları azalttığını iddia etse de, yemişlerin filizlenmesinden sonra besinsel iyileşmeleri destekleyen hiçbir bilimsel kanıt bulunmamaktadır.

28 gramlık (1/4 bardak) filizlenmiş fındık porsiyonu aşağıdaki besin profiline sahiptir ():

• Kalori: 180
• Toplam yağ: 16 gram
• Protein: 6 gram
• Toplam karbonhidrat: 4 gram
• Lif: 2 gram
• Şeker: 1 gram
• Kalsiyum: DV'nin %2'ü
• Demir: DV'nin %4'ü

Bir çalışmada bütün ve doğranmış badem, fındık, yer fıstığı ve cevizdeki mineraller ve konsantrasyonlar karşılaştırıldı. Fındıklar 4 gruba ayrıldı: çiğ, 4 veya 12 saat tuzlu suya batırılmış veya 12 saat suya batırılmış ().

Sonuçlar, kuruyemişlerin ıslatılmasının aslında genel mineral içeriğini azalttığını ve fitat konsantrasyonunu önemli ölçüde değiştirmediğini gösterdi.

Ek olarak, çiğ ve filizlenmiş kuruyemişlere ilişkin mevcut besin değerleri, genel besin bileşiminde önemli bir farklılık göstermemektedir (, ).

ÖZET

Tahıllar ve baklagiller üzerinde yapılan araştırmalar filizlenmenin besin kalitesini artırdığını gösteriyor. Bununla birlikte, filizlenmiş yemişlerle çiğ yemişler arasında yapılan araştırmalar, besin veya fitat içeriği açısından önemli bir farklılık göstermemektedir.

Popüler Filizlenmiş Fındık türleri

Çeşitli filizlenmiş kuruyemişler internette veya özel bakkallarda veya sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilir. Mağaza filizlenmiş baklagiller veya tahıllar satıyorsa, orada da filizlenmiş fındık bulma olasılığınız daha yüksek olabilir.

Filizlenmiş fındıklar genellikle diğer fındıklar gibi plastik bir torba veya kapta satılmaktadır. "Filizlenmiş" olarak etiketlenecekler veya "aktif" olduklarını söyleyebilirler, bu da onların ilk çimlenme sürecinden geçtikleri anlamına gelir.

En popüler filizlenmiş fındık türlerinden bazıları şunlardır:

• mikrop
• filizlenmiş cevizler
• filizlenmiş fıstık
• filizlenmiş badem
• filizlenmiş kaju fıstığı
• filizlenmiş brezilya fındığı
• filizlenmiş macadamia fıstığı
• filizlenmiş fındık

"Filizlenmiş" yemişlerin ve dış kabuklu diğer yemişlerin yalnızca çimlenme sürecinin ıslatma aşamasından geçmiş olacağını ve teknik olarak tam olarak filizlenemeyeceğini unutmayın.

Yönetici Özeti

Filizlenmiş fındıklar internette veya bazı marketlerde veya sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilir. Genellikle plastik bir torba veya kapta satılırlar ve "filizlenmiş" veya "aktifleştirilmiş" olarak etiketlenirler.

Filizlenmiş fındıkların raf ömrü

Filizlenmiş kuruyemişlerin raf ömrü daha kısa olduğundan ev yapımı çeşitlerin birkaç gün içerisinde tüketilmesi gerekmektedir.

Çimlendikten sonra kavrulmadığı için normal kuruyemişlere göre bakteri üreme riski daha yüksektir (, , ).

Çoğu kaynak, mağazadan satın alınan filizlenmiş kuruyemişlerin kilerinizde 2 ila 3 ay dayanacağını veya raf ömrünü uzatmak için buzdolabınızda veya derin dondurucunuzda saklanabileceğini iddia ediyor. Saklama önerileri ve son kullanma tarihleri ​​için ürün ambalajını incelemek her zaman en iyisidir.

Badem ve ceviz gibi yağ içeriği yüksek olan kuruyemişlerin, kokuşmalarını önlemek için daha serin yerlerde saklanması gerekir.

Filizlenmiş kuruyemişleri tek başına yiyebilirsiniz; bunları smoothie'lere ekleyin; bunları granola bar veya fındık ezmesi yapmak için kullanın; iz karışımı yapmak için onları kurutun; veya tarifler için bunları filizlenmiş fındık unu veya öğünü haline getirin.

Yönetici Özeti

Çiğ veya kavrulmuş halde bulduğunuz yemişlerin çoğu filizlenebilir veya en azından çimlenmenin ıslatma aşamasından geçebilir. Bu kuruyemişleri internette veya bazı mağazalarda bulabilirsiniz.

Filizlenmiş fındık nasıl yapılır

Filizlenmiş kuruyemişleri mağazalardan veya internetten satın almak yerine kendiniz yapabilirsiniz.

Çiğ filizlerin risklerle ilişkili olduğunu unutmayın. Bu riski en aza indirmek için, kuruyemişleri steril bir süreç ve ortam () kullanarak filizlediğinizden emin olmalısınız.

Ek olarak, bakteri veya küfü ortadan kaldırmak için işlenmemiş, "çiğ" olarak etiketlenmiş kuruyemişleri bulmak da önemlidir. Tedavi edildikleri takdirde çimlenmeleri pek mümkün değildir.

Fındıkları işlemenin yaygın yöntemleri arasında kavurma, haşlama, metil bromür işlemi, pastörizasyon ve ışınlama yer alır.

Evde filizlenmiş fındık hazırlamak, bir ıslatma adımı ve bir çimlenme adımı gerektirir. Çoğu yemişin tamamen filizlenemeyeceğini ve ıslatma adımından sonra duracağını unutmayın.

Ancak şu adımları izleyerek tamamen filizlenmiş bademleri evde yapabilirsiniz:

1. Çiğ bademleri birkaç inç su ile kaplı bir kaseye yerleştirin. Bir kağıt veya bez havluyla örtün ve 8 ila 12 saat bekletin.
2. Bu süre zarfında suyu birkaç kez boşaltın, durulayın ve değiştirin; her 3 saatte bir.
3. Bir süzgeç kullanarak ıslatılmış bademlerin suyunu boşaltın ve hava almasına izin verecek şekilde hava alabilen kapağı olan sığ bir kaseye aktarın.
4. Nemli tutmak için 1 ila 2 yemek kaşığı su ekleyin.
5. Bademleri 3 gün çimlenmeye bırakın.
6. Bunları 7 gün boyunca saklanacakları buzdolabında hava alabilen bir kaba aktarın. Ayrıca bunları dondurucuda saklayabilir veya çıtır filizlenmiş bademler yapmak için kurutabilirsiniz.

Bununla birlikte, evde steril bir çalışma ortamı yaratamıyorsanız, gıda kaynaklı hastalık riski nedeniyle filizlenmiş kuruyemişleri kendiniz yapmamak en iyisidir.

Yönetici Özeti

Steril bir ortam yaratırsanız, tamamen filizlenmiş bademleri evde yapabilirsiniz, ancak çoğu fındık tamamen filizlenmez ve bu nedenle yalnızca ıslatılır.

Alt çizgi

Filizlenmiş fındıklar, ıslatılmış ve filizlenmesine izin verilen çiğ fındıklardır. Bununla birlikte, mağazalarda satılan "filizlenmiş" yemişlerin çoğu, tam olarak filizlenemedikleri için yalnızca ıslatma aşamasından geçmiştir.

Bazı tahıl ve baklagillerin besin içeriği filizlenerek iyileştirilebilse de, filizlenen yemişlerin besin bileşimlerini önemli ölçüde değiştirdiğine dair bir kanıt yoktur.

Bazı filizlenmiş kuruyemiş türlerini internette veya mağazalarda bulabilir veya evde yapabilirsiniz. Bunları olduğu gibi yiyebilir, smoothielere ekleyebilir veya kurutup un haline getirebilirsiniz.