Herhangi bir süpermarketin yemeklik yağ bölümüne girdiğinizde yanılgıya düşmezsiniz. Alışveriş için yüzlerce farklı seçenek mevcut. Peki hangi yağı kullanacağınızı ve siz ve aileniz için hangi yağın en sağlıklı olduğunu nasıl bileceksiniz? Bugün, Sağlıklı Yemek Pişirme bölümünde tartışılan en popüler üç "sağlıklı" yağı inceleyeceğiz: zeytinyağı, avokado yağı ve hindistancevizi yağı.

“Sağlıklı” yağ diye bir şey var mı?

Konuya girmeden önce şimdi bakalım tüm yağlar sağlıklıdır. Sonuç olarak: Tüm yağlar diyetinizde idareli kullanılmalıdır. Artık hepimiz diyetinizde doğru yemek yemenin önemli olduğunu biliyoruz, ancak bu felsefeyi yemeklerinizde daha fazla yağ kullanmaya başlamak için bir bahane olarak kullanmadığınızdan emin olun. Diyetinize yağ eklemek yerine, sağlıklı yağlarınızı fındık, tohum veya avokado gibi bütün gıdalardan almak her zaman daha iyidir. Daha sağlıklı yağlar var mı? Evet, ancak yine de ihtiyacınız olan yere lezzet katmak için bunları idareli kullanmalı ve bunun yerine sağlıklı yağlarınızı başka yerden almaya odaklanmalısınız (guacamole, kimse var mı?).

Pekala, hadi bu petrol bölümünün gizemini çözelim!

Zeytinyağı açıkladı

Büyük olasılıkla, yerel süpermarketinizdeki yemeklik yağ reyonunun en az yarısı zeytinyağından oluşuyor. Zeytinyağı binlerce yıldır ortalıkta dolaşıyor, ancak 1990'ların sonu ve 2000'ların başında zeytinyağına dayalı bir diyetin yararları üzerine bir dizi çalışmanın yayınlanmasının ardından modern kültürde yemek pişirme dünyasının gözdesi haline geldi. .

• Tadı nasıl? Zeytinyağının rengi ne kadar koyu olursa tadı da o kadar güçlü olur. Genel olarak martinide alacağınız zeytin tadı lezzet tadında olmasa da kaliteli zeytinyağında hafif tuzlu bir tat olabilir. Daha hafif zeytinyağları genellikle neredeyse tamamen nötr bir tada sahiptir.
• Bunun nesi iyi: Zeytinyağı, antioksidan profili nedeniyle uzun zamandır daha sağlıklı bir yemeklik yağ olarak kabul ediliyor. Zeytinyağı aynı zamanda tekli doymamış yağ asitleri açısından da iyi bir kaynaktır; eğer diyetinizde doymuş veya trans yağ asitlerinin yerini alırlarsa mükemmel bir seçimdir. Aynı zamanda kolayca temin edilebilir ve çok uygun fiyatlıdır.
• Bunda O Kadar İyi Olmayan Şey: Zeytinyağının omega-3 ila omega-6 yağ asidi profili, sağlıksız tarafta salınır. Zeytinyağı ayrıca 350°F (yağın kalitesine bağlı olarak) civarında nispeten düşük bir dumanlanma noktasına sahiptir; bu, onu çok sıcak bir fırında kullanmaya veya yiyecekleri kızartmaya çalışırsanız muhtemelen mutfağınızda sigara içeceğiniz anlamına gelir.
• Kullanım önerisi: İyi sızma zeytinyağı, salata sosları gibi pişirilmemiş uygulamalarda mükemmeldir.

Avokado Yağı 101

Sadece bir yıl önce avokado yağını bulmak için sağlıklı gıda mağazalarına gitmeniz gerekiyordu, ancak artık çoğu süpermarket ve kulüpten alabilirsiniz. Avokado yağı, hafif tadı nedeniyle (tıpkı avokadonun kendisi gibi) her tür yemek pişirmek için mükemmel bir seçenektir.

• Tadı nasıl? Hemen hemen hiçbir şey! Tadı çok hafif olan bir yemeklik yağdır.
• Bunun nesi iyi: Oldukça hafif olduğundan ve 500° gibi çok yüksek bir dumanlanma noktasına sahip olduğundan, mutfaktaki hemen hemen her şey için harika bir seçenektir. Hamur işleri veya pizza kabuklarında deneyin! Zeytinyağı gibi, trans gibi daha az sağlıklı yağların yerini almak istiyorsanız avokado yağı iyi bir seçenektir çünkü tekli doymamış yağ asitleri açısından zengindir.
• Bunda O Kadar İyi Olmayan Şey: Zeytinyağında olduğu gibi avokado yağı da omega-3 ila omega-6 dengesizliğinden muzdariptir, bu nedenle sağlıklı yağları daha sağlıklı kaynaklardan elde etmek en iyisidir.
• Kullanım önerisi: Unlu mamuller, kızartmalar ve yumurtalar da dahil olmak üzere yemeklik yağa ihtiyaç duyduğunuz her an harikadır. Çok fazla lezzet katmayacağı için salata sosları veya diğer pişmemiş uygulamalar için bunu atlayın.

Hindistan cevizi yağı çılgınlığı

Birisi hindistancevizi yağına olan sevgisinden bahsetmeden internette 10 saniye geçiremezsiniz! Hindistan cevizi yağı hayran kulübü yemek pişirmenin çok ötesine geçiyor; insanlar bunu nemlendirici, saç bakımı ve hatta dişlerini temizlemek için kullanırlar (diş bakımınızda büyük bir değişiklik yapmadan önce diş hekiminizle konuşun). Burada hindistancevizi yağının mutfakla ilgili yönlerine odaklanacağız.

• Tadı nasıl? Hindistan cevizi. Bunu aşmanın başka yolu yok, Hindistan cevizi yağı gerçekten de Hindistan cevizidir! Hindistan cevizini seviyorsanız, bir ziyafet içindesiniz. Hindistan cevizini sevmiyorsanız başka bir yere bakmak isteyebilirsiniz.
• Bunun nesi iyi: Hindistan cevizini seviyorsanız harika bir hindistan cevizi aroması katar! Sağlık açısından bakıldığında hindistancevizi yağının faydaları tartışmalıdır. Bir makale yükleyin ve size hindistancevizi yağını kaşıkla yemenizi söyleyecektir. Bir sonrakini yüklediğinizde size bir daha asla hindistancevizi yağı yememeniz gerektiğini söyleyecektir. Kimin haklı olduğunu kanıtlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyacımız var! Hindistan cevizi yağının savunucuları, Alzheimer hastalığı riskinizi, kalp hastalığı riskinizi azaltmanıza ve hormonlarınızı dengelemenize yardımcı olabileceğini söylüyor. Çalışmalar avoir Hindistan cevizi yağının HDL (“iyi”) kolesterolü artırmaya yardımcı olabileceğine dair kanıtlar var ancak bu artışın uzun vadede faydalı olup olmadığını belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
• Bunda O Kadar İyi Olmayan Şey: Pek çok sağlık uzmanı, yüksek doymuş yağ içeriğinin (tereyağın %90'üne kıyasla %63 civarında) hindistancevizi yağından büyük miktarlarda kaçınmanın önemli bir nedeni olduğuna dikkat çekiyor. Hindistan cevizi yağı sevenler, bunun vücudunuz için gerçekten yararlı olan farklı bir doymuş yağ türü olduğunu ve diğer birçok faydanın olumsuz yanlarından daha ağır bastığını söylüyor. Yine bunu kanıtlayacak kesin bir çalışma yapılmamıştır.
• Kullanım önerisi: Hindistan cevizi yağı oda sıcaklığında katıdır, ancak 21°C'de kolayca erir. Hindistan cevizi yağı, yemek pişirmek veya fırınlamak için neredeyse diğer tüm katı veya sıvı yağların yerine kullanılabilir. Hindistan cevizi aromasının büyük bir hayranı değilseniz (ya da yemek için işe yaramazsa), hindistancevizi yağını veya yarısını daha hafif aromalı bir yağla atlayın.