Tofu, vejetaryen ve vegan diyetlerinin temelini oluşturur.
Pek çok türü glutensizdir; çölyak hastalığı olan veya çölyak dışı gluten duyarlılığı olan kişilerin yiyemeyeceği bir proteindir. Ancak bazı çeşitler bunu yapar.
Bu makale, glutensiz bir diyette hangi tür tofu yemenin güvenli olduğuna ayrıntılı bir bakış sunuyor.
İçindekiler
Tofu nedir?
Tofu olarak da bilinen tofu, sütün pıhtılaştırılması, lorların katı bloklar halinde preslenmesi ve soğutulmasıyla yapılır.
Bu popüler yemeğin birkaç çeşidi var. En yaygın olanlardan bazıları şunlardır:
- Ekstra sağlam. Tavada kızartma veya kırmızı biber gibi doyurucu yemeklerde en iyi sonucu veren yoğun bir tofu türü.
- Katılaştırın. Izgara, ızgara veya çırpma için kullanılabilecek en çok yönlü çeşittir.
- Yumuşak/ipeksi. Harika bir yumurta ve smoothielere karıştırılabilen veya tatlılarda kullanılabilen yumurtalar.
- Tedarikli. Genellikle aromalı olan ve salatalara veya sandviçlere kolayca eklenebilen, kullanışlı, yemeye hazır bir tofu.
Tofu genellikle etlere ve diğer hayvansal proteinlere bitki bazlı bir alternatif olarak yenir ve vejetaryen ve vegan diyetlerinde yaygındır ().
Düşük kalorili, yüksek proteinli bir gıda olarak kabul edilir. 3 onsluk (85 gram) bir porsiyon 70 kalori ve 8 gram protein sağlar ().
Aynı zamanda bakır, fosfor ve magnezyum gibi bazı besin maddelerinin de iyi bir kaynağıdır.
Tofu'nun vücudunuzun ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidin tamamını içerdiğinden bahsetmeye bile gerek yok, bu da onu tam bir protein yapar ().
Yönetici Özeti
Tofu soya fasulyesinden yapılır ve sıklıkla hayvansal proteinlerin yerine kullanılır. Mükemmel bir protein ve birkaç önemli besin kaynağıdır, ancak kalorisi düşüktür.
Sade çeşitler genellikle glutensizdir
Gluten buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir.
Bazı insanlar gluten veya çölyak dışı hassasiyet nedeniyle gluteni yiyemezler ve olumsuz sağlık etkilerinden kaçınmak için glutensiz bir diyet uygulamalıdırlar (, ).
Sade, aromasız tofu çoğunlukla glutensizdir.
Malzemeler markadan markaya değişebilir, ancak sade tofu genellikle soya, su ve kalsiyum klorür, kalsiyum sülfat veya magnezyum sülfat (nigari) gibi pıhtılaştırıcı bir madde içerir.
Bu bileşenlerin tümü glutensizdir. Bununla birlikte, bazı çeşitler glüten içerebilir, bu nedenle bundan kaçınmaya çalışıyorsanız bu konuda bilgi almak en iyisidir.
Yönetici Özeti
Çölyak hastalığı veya çölyak dışı glüten duyarlılığı olan kişiler glüteni tolere edemezler ve glütensiz bir diyet uygulamalıdırlar. Sade, aromasız tofu genellikle glutensizdir.
Bazı çeşitler gluten içerir
Sade tofu genellikle glutensiz olsa da bazı çeşitler gluten içerebilir.
Çapraz kontaminasyon olabilir
Tofu, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birkaç farklı yolla glütenle kirlenmiş olabilir:
- çiftlikte
- tedavi sırasında
- imalat sırasında
- evde yemek pişirirken
- restorana
Tofu bazen buğday veya diğer glüten içeren bileşenlerle aynı tesislerde işlenir veya yapılır. Ekipman uygun şekilde temizlenmezse glutenle kirlenmiş olabilir.
Pek çok markanın glutensiz sertifikası vardır; bu, üçüncü bir tarafın ürünün glutensiz iddiasını doğruladığı anlamına gelir.
Gluten intoleransı olan veya çölyak hastası olanlar için sertifikalı glutensiz ürün seçmek en güvenli seçim olabilir.
Malzemeler gluten içerebilir
Bazı tofu çeşitleri halihazırda hazırlanmış veya tatlandırılmıştır.
Popüler tofu lezzetleri arasında teriyaki, susam, tavada kızartma, baharatlı portakal ve chipotle bulunur.
Çoğu zaman bu aromalı çeşitler su, buğday, soya ve tuzdan yapılan içerir.
Bu nedenle soya sosu veya diğer buğday içeriklerini içeren aromalandırılmış veya marine edilmiş tofu glutensiz değildir.
Bununla birlikte, bazı aromalı tofu çeşitleri bunun yerine soya sosunun glutensiz bir versiyonu olan tamari içerir.
özet
Tofu, işleme veya üretim sırasında glütenle temas edebilir. Ayrıca soya sosu veya diğer buğday içeriklerini içeren aromalı çeşitler glutensiz değildir.
Tofunuzun glutensiz olduğundan nasıl emin olabilirsiniz?
Yediğiniz tofunun glutensiz olmasını sağlamak için atabileceğiniz birkaç adım vardır.
Özellikle aromalı veya marine edilmiş bir çeşit satın alıyorsanız, malzemeleri kontrol edin. Buğday, arpa, çavdar veya malt sirkesi, bira mayası veya buğday unu gibi glüten içeren diğer maddeleri içermediğinden emin olun.
Tofu'nun "glütensiz" veya "sertifikalı glütensiz" olarak işaretlenip işaretlenmediğini kontrol edin.
Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) yönergelerine göre, gıda üreticileri "glütensiz" etiketini yalnızca gluten içeriğinin milyonda 20 parçadan (ppm) az olması durumunda kullanabilir.
Bu, bilimsel testler sonucunda gıdalarda bulunabilecek en düşük seviyedir. Ek olarak, çölyak hastalığı olan veya çölyak dışı hastalığı olan çoğu kişi bu çok küçük miktarları tolere edebilir ().
Ancak çölyak hastalığı olan az sayıda insan eser miktarlara bile duyarlıdır. Glutene duyarlı kişiler için sertifikalı glutensiz tofu en güvenli seçimdir ().
Glutensiz ürünleri etiketlemek için FDA sınırından daha fazlasını içerebileceğinden, "glüten içerebilir" veya "buğday/glütenle yapılmış veya paylaşılmış ekipman" olarak etiketlenen tofudan kaçının.
Glutensiz markalar şunları içerir:
- Ev Yapımı Tofu Yemeği
- Mori-Nu tofu üreten Morinaga Nutritional Foods
- Nasoya Tofu
Ancak bu markaların gluten içeren soya sosuyla tatlandırılmış veya marine edilmiş çeşitleri de ürettiğini unutmayın.
özet
Tofunun glütensiz olduğundan emin olmak için, soya sosu veya diğer glüten içeren içeriklerin listelenmediğinden emin olmak için beslenme etiketini kontrol edin. Ayrıca "glütensiz" veya sertifikalı glütensiz yazan ambalajları da arayın. »
Alt çizgi
Sade tofu genellikle glutensizdir ancak aromalı çeşitler, buğday bazlı soya sosu gibi glutensiz bileşenler içerebilir.
Ek olarak tofu, işleme veya hazırlama sırasında çapraz kontaminasyona maruz kalabilir. Gluten bazlı bileşenler içermeyen sertifikalı glutensiz tofu bulursanız.
