Accueil Nutrition Tout sur le miel brut: en quoi est-il différent du miel ordinaire?

Tout sur le miel brut: en quoi est-il différent du miel ordinaire?

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Le miel est un sirop épais et sucré fabriqué par les abeilles.

Il est chargé de composés végétaux sains et a été associé à plusieurs avantages pour la santé.

Cependant, il existe une controverse sur le type de miel – brut ou régulier – qui est le plus sain.

Certaines personnes croient que la variété brute de miel est meilleure pour une santé optimale, tandis que d'autres affirment qu'il n'y a pas de différence entre les deux.

Qu'est-ce que le miel cru?

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Le miel brut est mieux décrit comme du miel «tel qu’il existe dans la ruche» (1).

Il est fabriqué en extrayant le miel des nids d'abeilles de la ruche et en le versant sur un filet ou un tissu en nylon afin de séparer le miel des impuretés telles que la cire d'abeille et les abeilles mortes (2).

Une fois tendu, le miel brut est mis en bouteille et prêt à être apprécié.

D'autre part, la production de miel régulier comporte plusieurs étapes avant sa mise en bouteille – telles que la pasteurisation et la filtration (1).

La pasteurisation est un processus qui détruit la levure trouvée dans le miel en appliquant une chaleur élevée. Cela contribue à prolonger la durée de conservation et à l’assouplir (2).

En outre, la filtration élimine en outre les impuretés telles que les débris et les bulles d'air afin que le miel reste plus longtemps sous forme de liquide clair. Ceci est esthétiquement attrayant pour de nombreux consommateurs (2).

Certains miels du commerce sont en outre transformés par ultrafiltration. Ce processus l'affine davantage pour le rendre plus transparent et lisse, mais il peut également éliminer des nutriments bénéfiques tels que le pollen, les enzymes et les antioxydants (2, 3, 4).

De plus, certains fabricants peuvent ajouter du sucre ou des édulcorants au miel pour réduire les coûts.

Résumé Le miel brut est mieux décrit comme du miel «tel qu'il existe dans la ruche». Il est extrait de la ruche, filtré et versé directement dans la bouteille, en contournant les méthodes de traitement commerciales.

Quelles sont les principales différences entre le miel brut et le miel ordinaire?

Le miel brut et le miel ordinaire sont traités différemment.

Cela peut conduire à une variété de distinctions entre les deux, notamment en termes de qualité.

Voici les principales différences entre le miel brut et le miel ordinaire.

Le miel cru est plus nutritif

Le miel brut contient une grande variété de nutriments.

Il contient environ 22 acides aminés, 31 minéraux différents et un large éventail de vitamines et d'enzymes. Cependant, les nutriments ne sont présents qu’en quantités infimes (5, 6, 7).

Le miel le plus impressionnant est qu’il contient près de 30 types de composés végétaux bioactifs. Ceux-ci s'appellent des polyphénols et agissent en tant qu'antioxydants (3, 8, 9).

De nombreuses études ont associé ces antioxydants à des bénéfices impressionnants pour la santé, notamment une réduction de l'inflammation et un risque moins élevé de maladie cardiaque et de certains cancers (6, 10, 11).

Inversement, les miels commerciaux peuvent contenir moins d'antioxydants en raison des méthodes de traitement.

Par exemple, une étude a comparé les antioxydants contenus dans le miel brut et transformé du marché local. Ils ont découvert que le miel brut contenait jusqu'à 4,3 fois plus d'antioxydants que la variété transformée (3).

Il est intéressant de noter qu'une étude non officielle réalisée par le National Honey Board, basé aux États-Unis, a révélé que le miel traité de manière minimale contenait des niveaux d'antioxydants et de minéraux similaires à ceux du miel brut.

Cependant, très peu d'études comparent les deux types. Des recherches plus poussées dans ce domaine peuvent aider à mieux comprendre l’impact du traitement sur les antioxydants contenus dans le miel.

La plupart des miel ordinaires ne contiennent pas de pollen

Les abeilles voyagent de fleur en fleur pour collecter le nectar et le pollen.

Le nectar et le pollen sont ramenés dans la ruche, où ils sont emballés dans le nid d'abeille et deviennent finalement une source de nourriture pour les abeilles (12).

Le pollen d'abeille est étonnamment nutritif et contient plus de 250 substances, notamment des vitamines, des acides aminés, des acides gras essentiels, des micronutriments et des antioxydants (13).

En fait, le ministère fédéral allemand de la Santé reconnaît le pollen d'abeille comme un médicament (14).

Le pollen d'abeille a été associé à de nombreux avantages pour la santé. Des études ont montré qu'il peut aider à combattre l'inflammation et à améliorer la fonction hépatique. Il possède également des propriétés pouvant aider à lutter contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux (15).

Malheureusement, les méthodes de traitement telles que le traitement thermique et l'ultrafiltration peuvent éliminer le pollen d'abeille (2).

Par exemple, une étude non officielle a analysé 60 échantillons de marques de miel commerciales aux États-Unis et a révélé que plus de 75% de tous les échantillons ne contenaient pas de pollen.

Le miel ordinaire peut avoir des sucres ou des édulcorants cachés

Environ 400 millions de livres de miel sont consommés chaque année aux États-Unis (16).

Le miel étant si populaire, il est difficile de répondre à cette demande élevée émanant uniquement de fournisseurs locaux. C'est pourquoi environ 70% du miel consommé aux États-Unis est importé (17).

Cependant, dans le monde entier, la contamination du miel ordinaire par du sucre ou d'autres édulcorants, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose, suscite de vives inquiétudes (18, 19, 20).

Résumé Le miel brut et le miel ordinaire diffèrent principalement par la façon dont ils sont transformés. Le miel brut contient du pollen, peut être plus nutritif et ne contient pas de sucres ajoutés ni d’édulcorants, ces deux produits pouvant être présents dans les miels du commerce.

La plupart des avantages pour la santé sont attribués au miel brut

Le miel a été associé à des avantages impressionnants pour la santé.

Des études ont montré que cela pouvait aider à réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque comme la pression artérielle et le cholestérol, à améliorer la cicatrisation des plaies et même à traiter la toux (21, 22, 23).

Cependant, il est probable que ces avantages pour la santé sont principalement liés au miel brut, car il contient plus d’antioxydants et d’autres composants bénéfiques.

L'un de ces composants est une enzyme appelée glucose oxydase. Cette enzyme aide à produire des molécules qui confèrent au miel ses propriétés antimicrobiennes et antibactériennes (24).

Malheureusement, cette enzyme peut être détruite par des processus tels que le chauffage et la filtration (2).

En outre, il n’est pas tout à fait clair si les miels ayant subi une transformation minimale ont des niveaux d’antioxydants similaires à ceux du miel brut. Par exemple, une étude non officielle a révélé que les miels ayant subi une transformation minimale avaient des niveaux d'antioxydants similaires à ceux du miel brut, mais beaucoup moins d'enzymes.

Si vous voulez être sûr d’obtenir tous les bienfaits pour la santé, vous devriez choisir du miel brut.

Résumé La plupart des avantages du miel pour la santé peuvent être attribués à ses antioxydants et à ses enzymes. Étant donné que les miels commerciaux sont transformés, leur teneur en antioxydants peut être plus faible.

Le miel cru n'est pas identique au bio

Les miels bruts et biologiques sont soumis à des réglementations différentes selon les pays.

Le miel classé comme brut ne peut pas être pasteurisé ni transformé.

À l'inverse, le miel biologique doit simplement provenir d'une ferme apicole conforme aux normes de l'élevage biologique du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) (25).

Cela signifie que les abeilles, les fleurs et le miel ne sont pas autorisés à entrer en contact avec des pesticides, des produits chimiques et d’autres facteurs contraires aux critères de l’USDA.

Cependant, aucune règle spécifique ne dit qu’il ne peut pas être pasteurisé ni traité. Aux États-Unis, cela signifie que le miel biologique peut également être pasteurisé et transformé.

Résumé Le miel brut et le miel biologique sont soumis à des réglementations différentes selon les pays. Aux États-Unis, il n’existe aucune règle selon laquelle le miel biologique ne peut être ni chauffé ni transformé, ce qui signifie qu’il peut ne pas être cru.

Risques de manger du miel brut

Le miel cru peut contenir des spores de la bactérie Clostridium botulinum.

Cette bactérie est particulièrement nocive pour les bébés, les enfants de moins d'un an et les femmes enceintes. Il peut provoquer un empoisonnement au botulisme, entraînant une paralysie menaçant le pronostic vital (26, 27).

Cependant, le botulisme est très rare chez les adultes en bonne santé et les enfants plus âgés. À mesure que le corps vieillit, les intestins se développent suffisamment pour empêcher la croissance des spores botuliques.

Cela dit, si vous ressentez des effets secondaires tels que nausées, vomissements et diarrhée peu après avoir mangé du miel brut, consultez votre médecin immédiatement.

Notez que le miel ordinaire peut aussi contenir Clostridium botulinum les spores. Cela signifie que les bébés, les enfants de moins d'un an et les femmes enceintes devraient également l'éviter.

Résumé Bien que le miel brut soit sans danger pour les adultes en bonne santé, il peut être dangereux pour les nourrissons et les femmes enceintes. Il peut contenir des spores de la bactérie Clostridium botulinum, qui peut se développer dans l'intestin des nourrissons en développement.

Comment choisir le miel le plus sain

Quand il s'agit de choisir le miel le plus sain, vous devriez en choisir un qui soit cru.

Les miels crus ne sont pas pasteurisés et évitent la filtration, processus susceptible de réduire leurs éléments nutritifs.

Une grande variété de miel brut et non filtré est disponible sur Amazon.

Bien que les miels traités au minimum ne soient pas mauvais, il est difficile de savoir lesquels sont traités au minimum sans effectuer de tests préalables.

Si vous préférez un miel peu traité en raison de sa texture, il est préférable de l’acheter auprès d’un apiculteur local, car il est beaucoup moins susceptible d’être ultrafiltré.

Résumé Quand il s'agit de choisir le miel, votre meilleur pari est d'aller brut. Bien que toutes les miettes commerciales ne soient pas mauvaises, il est difficile de savoir lesquelles sont saines ou malsaines sans faire un test préalable.

Le résultat final

Le miel brut et le miel ordinaire sont traités différemment.

Le miel brut est mis à rude épreuve avant sa mise en bouteille, ce qui signifie qu'il conserve la plupart des nutriments et des antioxydants bénéfiques qu'il contient naturellement.

Inversement, le miel ordinaire peut subir divers traitements, ce qui peut éliminer des nutriments bénéfiques tels que le pollen et réduire son niveau d'antioxydants.

Quand il s’agit de choisir un miel en bonne santé, le mieux est d’agir cru pour savoir exactement ce que vous obtenez.

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