Ang mga tao ay umaasa sa mga baka, kalabaw, at iba pang mga hayop upang makagawa ng gatas sa loob ng libu-libong taon ().Gayunpaman, salamat sa mga pagsulong sa teknolohiya, ang ilang mga kumpanya ay nagsimulang gumawa ng gatas ng gatas sa laboratoryo.
Maaaring nagtataka ka kung paano ito posible at kung ang lab-grown na gatas ay malapit sa lasa at nutrisyon ng gatas ng baka mula sa mga hayop.
Ipinapaliwanag ng artikulong ito ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa lab milk, kasama ang mga kalamangan at kahinaan nito.
Ipinaliwanag ang Lab Milk
Ang lab-grown milk ay isang uri ng gatas ng baka na hindi nangangailangan ng mga hayop, feedlot, o lupang sakahan. Sa halip, ito ay ginawa sa loob ng mga laboratoryo. Kasalukuyan itong ginagawa at inaasahang magiging mass production sa mga susunod na taon.
Hindi tulad ng, na may ibang lasa at nutritional composition, ang lab milk ay sinasabing kapareho ng gatas ng baka sa parehong nutrients at lasa.
Ito ay batay sa parehong prinsipyo tulad ng, na gumagamit ng mga tisyu na lumago mula sa mga selula ng hayop na inani nang hindi kinakatay ang mga buhay na hayop.
Gayunpaman, ang lab-grown na gatas ay hindi ginawa mula sa mga selula ng hayop. Sa halip, ito ay isang binagong lebadura.
Paano ito ginagawa?
Ang pagtitiklop ng protina ng gatas ay isang mahalagang bahagi ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa laboratoryo. Ang prosesong ito ay umaasa sa pagbuburo.
Ang mga kumpanyang tulad ng Perfect Day, na isa sa mga pioneer ng lab-grown milk, ay gumagamit Trichoderma reesei lebadura upang i-convert ang asukal sa halaman sa dalawa sa mga pangunahing protina sa gatas. Ang prosesong ito ay katulad ng kung paano ang iba pang mga yeast ay nagbuburo ng asukal sa alkohol o sourdough bread (,).
Upang gawin ito, binago ng mga kumpanya ang genetically ng yeast at ipasok ang mga gene ng protina ng gatas sa DNA nito. Tinatawag ng Perfect Day ang kanilang huling produkto bilang isang protina na ginawa ng flora – bagaman maaaring gumamit ang ibang kumpanya ng bacteria, fungi, o iba pang microflora sa halip na yeast ().
Ang protina ay pagkatapos ay ihihiwalay mula sa lebadura at natitirang asukal. Pagkatapos ito ay sinala at tuyo upang maging pulbos.
Sa paglaon, ang pulbos ng protina na ito ay hinaluan ng tubig, bitamina, mineral at taba at asukal na nakabatay sa halaman gamit ang mga nutritional na proporsyon ng gatas ng baka.
Tandaan na kung ang yeast ay isang (GMO), ang huling produkto ay maaaring ituring na hindi GMO dahil ang protina ay nahiwalay sa yeast sa panahon ng pagsasala ().
Executive Buod
Ang lab milk ay isang laboratory-concocted na bersyon ng gatas ng baka na pinagsasama ang yeast-fermented proteins sa tubig, micronutrients, at plant-based fats at sugars. Ang proseso ng pagmamanupaktura nito ay ganap na walang hayop.
Paano ito kumpara sa ibang uri ng gatas?
Hanggang kamakailan lamang, ang mga alternatibong gatas ay ganap na pinagmulan ng halaman. Kabilang dito ang almond, kanin, niyog at soy milk.
Ang kanilang mga sustansya ay malaki ang pagkakaiba-iba sa bawat uri – at higit pa kung ihahambing sa gatas ng baka.
Halimbawa, ang 1 tasa (240 ml) ng buong gatas ng baka ay naglalaman ng 7 gramo ng protina, 8 gramo ng taba at 12 gramo ng carbohydrates, habang ang parehong dami ng unsweetened almond milk ay naglalaman lamang ng 3 gramo ng solid. taba at 2 gramo bawat isa protina. at carbohydrates (, ).
Bagama't maaaring magkaiba ang mga nilalaman ng taba at carbohydrate sa pagitan ng mga gatas ng halaman, lahat maliban sa soy milk ay kulang sa protina. Bukod pa rito, maraming gatas na nakabatay sa halaman ang kulang sa calcium at bitamina D maliban kung idinagdag ng tagagawa ang mga sustansyang ito ().
Sa kabaligtaran, ang lab-grown milk ay idinisenyo upang gayahin ang komposisyon ng mataas na kalidad na carbohydrates, taba at protina na matatagpuan sa gatas ng baka. Sa katunayan, ang Perfect Day Flora Protein ay naglalaman ng beta-lactoglobulin – ang pangunahing whey protein sa gatas ng baka – na kapareho ng sa domestic cows ().
Tandaan na ang partikular na impormasyon sa nutrisyon ay hindi magagamit dahil ang produkto ay nasa pagbuo pa rin.
Executive Buod
Ang gatas ng lab ay dapat na nutritional na magkapareho sa gatas ng baka, salamat sa mataas na kalidad na protina nito. Kaya, maaari itong magbigay ng mas maraming sustansya kaysa sa karamihan ng mga alternatibong gatas, bagama't hindi pa magagamit ang partikular na impormasyon sa nutrisyon.
Mga Benepisyo sa Pangkalusugan ng Lab Milk
Ang gatas ng lab ay maaaring isang magandang pagpipilian para sa mga taong lactose intolerant, gayundin sa mga may etikal o pangkapaligiran na alalahanin tungkol sa karaniwang gatas ng gatas.
Opsyon na walang lactose
Ang lactose ay isang asukal na matatagpuan lamang sa gatas ng mammalian. Ang iyong katawan ay nangangailangan ng isang partikular na enzyme na tinatawag na lactase upang matunaw ito, ngunit ang ilang mga tao ay humihinto sa paggawa ng lactase habang sila ay tumatanda at nagiging ganito. Ang ilang mga pangkat etniko ay gumagawa ng mas kaunting lactase ().
Kung ang isang taong may ganitong kondisyon ay kumakain ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, maaari silang makaranas ng pananakit ng tiyan, pagtatae, at gas ().
Kapansin-pansin, ang lab-grown milk ay gumagamit ng plant sugars sa halip na lactose upang palawakin ang carbohydrate content ng gatas.
Samakatuwid, tulad ng mga gatas ng halaman, ang gatas ng laboratoryo ay angkop para sa mga taong may lactose intolerance.
Gayunpaman, dahil naglalaman ito ng casein, malamang na mapanganib para sa mga taong allergy sa mga protina ng gatas ng baka ().
Eco-friendly at vegan
Ang industriya ng pagawaan ng gatas ay hindi lamang masinsinang mapagkukunan, ngunit isa ring pangunahing pinagmumulan ng mga greenhouse gas (GHG) emissions – katulad ng carbon dioxide, methane at nitrous oxide – na may malaking kontribusyon sa pagbabago ng klima ).
Ang mga emisyon ng GHG mula sa mga hayop ay kumakatawan sa 65% ng mga emisyon ng mga hayop sa buong mundo, kung saan ang produksyon ng pagawaan ng gatas ay kumakatawan sa humigit-kumulang 20% ().
Bukod pa rito, maraming mga dairy cows ang permanenteng pinapanatili sa mga confined animal feeding operations (CAFOs), na nagpapakita ng mga kapansin-pansing alalahanin sa kalusugan ng publiko at kapakanan ng hayop ().
Ang mga salik na ito sa kapaligiran at etikal ay patuloy na nakakaimpluwensya sa pandaigdigang pagkonsumo ng pagawaan ng gatas, dahil mas gusto ng ilang tao na bawasan ang kanilang pagkonsumo o iwasan ang pagawaan ng gatas nang buo (, ).
Dahil inaalis nito ang mga baka sa equation, ang gatas na lumago sa lab ay itinuturing na eco-friendly at vegan. Kung ikukumpara sa paggawa ng gatas, ang paggawa ng gatas sa laboratoryo ay may mas mababa at mas mababang antas ng polusyon at walang mga alalahanin sa kapakanan ng hayop.
Sabi nga, maaaring magkaroon ng isyu ang ilang tao sa produktong ito dahil gumagamit ito ng mga gene ng protina ng gatas sa proseso ng pagmamanupaktura.
Executive Buod
Nag-aalok ang gatas ng lab ng maraming benepisyo sa kalusugan, kapaligiran at etikal kumpara sa karaniwang gatas ng baka. Ito ay ibinebenta bilang vegan, lactose-free at hormone-free.
Mga potensyal na kawalan
Kinikilala ng FDA ang mga protina na nagmula sa halaman bilang ligtas, dahil sa mahabang kasaysayan ng paggamit ng Trichoderma reesei lebadura sa produksyon ng pagkain ().
Gayunpaman, dahil ang mga protina na nagmula sa halaman ay kapareho ng mga protina ng gatas ng baka, ang mga taong nagmula sa mga ito ay maaari ding magkaroon ng mga reaksiyong alerhiya sa gatas na pinatubo sa laboratoryo – kahit na hindi ito nanggaling sa baka ().
Ang ilan sa iba pang mga sangkap sa lab-grown na gatas, tulad ng mga asukal at asukal, ay maaaring may ilang mga kakulangan – ngunit malalaman natin ang higit pa kapag ang produktong ito ay malawak na magagamit.
Hindi pa alam ang presyo nito kumpara sa gatas ng baka at plant-based na gatas.
Executive Buod
Ang gatas ng lab ay nangangailangan ng pag-label ng allergen dahil sa pagkakaroon ng mga protina na nagmula sa gatas ng baka. Bukod pa rito, ang mga asukal at taba ng gulay nito ay maaaring may mga kakulangan, bagaman hindi pa magagamit ang partikular na impormasyon sa sangkap.
Ang ilalim na linya
Ang lab milk ay isang inuming nagmula sa laboratoryo na gumagamit ng yeast-fermented whey at casein - dalawa sa mga pangunahing protina sa gatas - upang lumikha ng isang produkto na halos kahawig ng kawalan ng mga hayop, feedlot o greenhouse gases na nauugnay sa conventional dairy production.
Kasama rin dito ang mga bitamina, mineral at mga sugar at taba na nakabatay sa halaman. Kahit na ito ay itinuturing na vegan at, ang tiyak na impormasyon sa nutrisyon ay hindi pa alam.
Inaasahang gagawin nang maramihan ang lab milk at makukuha sa mga tindahan sa loob ng ilang taon.