Ang dapat gawin sa tinapay sa sandaling mapansin mo ang amag dito ay isang karaniwang problema sa sambahayan. Gusto mong maging ligtas ngunit hindi kinakailangang mag-aksaya.
Maaaring nagtataka ka kung ligtas bang kainin ang malabo na mga batik ng amag, kung maaari lamang silang matanggal, o kung ang natitirang bahagi ng tinapay ay ligtas na kainin kung walang nakikitang amag.
Ipinapaliwanag ng artikulong ito kung ano ang amag, kung bakit ito tumutubo sa tinapay, at kung ligtas bang kumain ng inaamag na tinapay.
Talaan ng mga Nilalaman
Ano ang amag ng tinapay?
Ang amag ay isang fungus mula sa parehong pamilya ng mga mushroom. Ang mga fungi ay nabubuhay sa pamamagitan ng pagsira at pagsipsip ng mga sustansya mula sa materyal na kanilang tinutubuan, tulad ng tinapay.
Ang malabo na bahagi ng amag na nakikita mo sa tinapay ay mga kolonya ng mga spores - ganito ang pagpaparami ng fungus. Ang mga spora ay maaaring maglakbay sa hangin sa loob ng pakete at tumubo sa ibang bahagi ng pakete ().
Sila ang nagbibigay ng kulay sa amag: puti, dilaw, berde, kulay abo o itim, depende sa uri ng fungus.
Gayunpaman, hindi mo matukoy ang uri ng amag sa pamamagitan ng kulay lamang, dahil ang kulay ng mga batik ay maaaring magbago sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon ng paglaki at maaaring magbago sa panahon ng ikot ng buhay ng fungus ().
Kasama sa mga uri ng amag na tumutubo sa tinapay Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor, At rhizopus. Bilang karagdagan, mayroong maraming iba't ibang mga species ng bawat isa sa mga uri ng mushroom ().
Executive Buod
Ang amag ay isang fungus at ang mga spore nito ay lumilitaw bilang malabo na paglaki sa tinapay. Maraming iba't ibang uri ang maaaring makahawa sa tinapay.
Huwag kumain ng amag sa tinapay
upang ubusin, tulad ng mga uri na sadyang ginagamit sa paggawa ng asul na keso. Gayunpaman, ang mga fungi na maaaring tumubo sa tinapay ay nagbibigay ng hindi kasiya-siyang lasa at maaaring makasama sa iyong kalusugan.
Imposibleng malaman kung anong uri ng amag ang tumutubo sa iyong tinapay sa pamamagitan lamang ng pagtingin dito, kaya pinakamahusay na ipagpalagay na ito ay nakakapinsala at hindi ito kainin ().
Bukod pa rito, iwasan ang pag-amoy ng inaamag na tinapay, dahil malalanghap mo ang mga spore ng fungus. Kung ikaw ay allergic sa amag, ang paglanghap nito ay maaaring magdulot ng mga problema sa paghinga, kabilang ang hika ().
Ang mga taong alerdye sa inhaled molds ay maaari ding makaranas ng mga mapaminsalang reaksyon - kabilang ang nagbabanta sa buhay na anaphylaxis - kung ubusin nila ang mga ito sa pagkain. Gayunpaman, ito ay tila bihira (, , ).
Sa wakas, ang mga taong may mahinang immune system, halimbawa dahil sa hindi magandang kontroladong diyabetis, ay mahina sa mga impeksyon sa paglanghap. rhizopus sa tinapay. Bagama't bihira, ang impeksyong ito ay posibleng nakamamatay (, ).
Executive Buod
Ang amag ay nagbibigay sa tinapay ng hindi kasiya-siyang lasa, maaaring mag-trigger ng mga reaksiyong alerhiya at maging sanhi ng mga nakakapinsalang impeksiyon, lalo na kung ikaw ay may mahinang immune system. Samakatuwid, hindi mo dapat sinasadyang kainin o amoy ito.
Huwag subukang iligtas ang inaamag na tinapay
Ang Food Safety and Inspection Service ng United States Department of Agriculture (USDA) ay nagpapayo na itapon ang buong tinapay kung ito ay nagkaroon ng amag ().
Bagama't maaari ka lamang makakita ng ilang mga spot ng fungus, ang mga mikroskopikong ugat nito ay maaaring mabilis na kumalat sa pamamagitan ng buhaghag na tinapay. Samakatuwid, huwag subukang simutin ang amag o iligtas ang natitirang bahagi ng iyong tinapay.
Ang ilang mga amag ay maaaring makagawa ng mga nakakapinsala, hindi nakikitang lason na tinatawag na . Maaaring kumalat ang mga ito sa pamamagitan ng tinapay, lalo na kapag malaki ang paglaki ng amag ().
Ang mataas na pagkonsumo ng mycotoxins ay maaaring magdulot ng digestive disorder o iba pang sakit. Ang mga lason na ito ay maaari ring magpasakit ng mga hayop, kaya huwag pakainin ang kontaminadong tinapay sa iyong mga alagang hayop (, , ).
Bilang karagdagan, ang mycotoxin ay maaaring negatibong makaapekto sa kalusugan ng iyong bituka, marahil sa pamamagitan ng pagbabago ng komposisyon ng mga mikrobyo na naninirahan sa iyong bituka (, ).
Bukod pa rito, ang mataas na pangmatagalang pagkakalantad sa ilang mga mycotoxin, kabilang ang aflatoxin na ginawa ng ilang mga species ng Aspergillus — ay naiugnay sa mas mataas na panganib ng kanser (, , ).
Executive Buod
Ang USDA ay nagpapayo na itapon ang buong tinapay kung ito ay nagkaroon ng amag, dahil ang mga ugat nito ay mabilis na kumalat sa iyong tinapay. Bukod pa rito, ang ilang uri ng mushroom ay gumagawa ng mga nakakapinsalang lason.
Paano Pigilan ang Paglaki ng Amag sa Tinapay
Kung walang preservatives, ang shelf life ng tinapay na nakaimbak sa room temperature ay karaniwang tatlo hanggang apat na araw ().
Maaaring pigilan ng mga preservative at iba pang sangkap, pati na rin ang ilang partikular na paraan ng paghawak at pag-iimbak ng tinapay, ang paglaki ng amag.
Mga sangkap na pumipigil sa amag
Ang mass-produce na tinapay sa supermarket ay kadalasang naglalaman ng mga kemikal na preserbatibo, kabilang ang calcium propionate at sorbic acid, na pumipigil sa paglaki ng amag (, ).
Gayunpaman, ang dumaraming bilang ng mga tao ay mas gusto ang tinapay na may mas malinis na sangkap, iyon ay, tinapay na ginawa nang walang mga kemikal na preserbatibo ().
Ang isang alternatibo ay ang paggamit ng lactic acid bacteria, na gumagawa ng mga acid na natural na pumipigil sa paglaki ng amag. Sa kasalukuyan, ang mga ito ay pinakakaraniwang ginagamit sa sourdough bread (, , ).
Ang suka at ilang partikular na pampalasa, tulad ng mga clove, ay maaari ring pigilan ang paglaki ng amag. Gayunpaman, maaaring baguhin ng mga pampalasa ang lasa at aroma ng tinapay, kaya ang kanilang paggamit para sa layuning ito ay limitado ().
Mga Tip sa Paghawak at Pag-iimbak ng Tinapay
Ang karaniwang mga spore ng amag sa pangkalahatan ay hindi makakaligtas sa pagluluto, ngunit ang tinapay ay madaling nakakakuha ng mga spore mula sa hangin pagkatapos ng pagluluto - halimbawa, sa panahon ng paghiwa at pagbabalot ().
Ang mga spores na ito ay maaaring magsimulang tumubo sa mga tamang kondisyon, tulad ng sa isang mainit at mahalumigmig na kusina.
Upang maiwasang magkaroon ng amag sa tinapay, maaari mong (, ):
- Panatilihin itong tuyo. Kung nakikita mo ang kahalumigmigan sa loob ng pakete ng tinapay, gumamit ng isang tuwalya ng papel o malinis na tela upang matuyo ang pakete bago ito selyuhan. Hinihikayat ng kahalumigmigan ang paglaki ng amag.
- Takpan. Panatilihing takpan ang tinapay, gaya ng paghahain nito, upang maprotektahan ito mula sa mga spores sa hangin. Gayunpaman, upang maiwasan ang basang tinapay at magkaroon ng amag, huwag i-package ang sariwang tinapay hanggang sa ganap itong lumamig.
- I-freeze ito. Bagama't pinapabagal ng pagpapalamig ang paglaki ng amag, pinapatuyo rin nito ang tinapay. Ang nagyeyelong tinapay ay humihinto sa paglaki nang hindi binabago ang texture. Paghiwalayin ang mga hiwa gamit ang wax paper para mas madaling ma-defrost ang kailangan mo.
ang tinapay ay mas madaling maapektuhan ng paglaki ng amag dahil ito ay karaniwang may mas mataas na moisture content at limitado ang paggamit ng mga kemikal na preserbatibo. Para sa kadahilanang ito, madalas itong ibinebenta ng frozen ().
Ang ilang mga tinapay ay protektado ng espesyal na packaging sa halip na mga preservative. Halimbawa, ang vacuum sealing ay nag-aalis ng oxygen, na kinakailangan para sa paglaki ng amag. Gayunpaman, ang tinapay na ito ay madaling kapitan ng kontaminasyon pagkatapos buksan ang pakete ().
Executive Buod
Upang pigilan ang paglaki ng amag, ang mga kemikal na preserbatibo ay karaniwang ginagamit sa tinapay. Kung wala ang mga ito, ang tinapay ay karaniwang nagsisimulang magkaroon ng fungus sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Ang nagyeyelong tinapay ay pumipigil sa paglaki.
Ang ilalim na linya
Hindi ka dapat kumain ng amag sa tinapay o tinapay na may nakikitang mantsa. Ang mga ugat ng amag ay maaaring mabilis na kumalat sa tinapay, kahit na hindi mo ito nakikita.
Ang pagkain ng inaamag na tinapay ay maaaring magdulot sa iyo ng sakit, at ang paglanghap ng mga spores ay maaaring magdulot ng mga problema sa paghinga kung ikaw ay may amag na allergy.
Subukan ang pagyeyelo ng tinapay upang maiwasan ang magkaroon ng amag.
