เดินเข้าไปในแผนกน้ำมันปรุงอาหารของซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการช็อปปิ้ง แล้วคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าควรใช้น้ำมันชนิดใดและน้ำมันชนิดใดดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับคุณและครอบครัว? วันนี้เราจะมาแจกแจงน้ำมัน "เพื่อสุขภาพ" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 3 ชนิดที่กล่าวถึงในการทำอาหารเพื่อสุขภาพ ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโด และน้ำมันมะพร้าว

มีน้ำมันที่ "ดีต่อสุขภาพ" หรือไม่?

ก่อนที่เราจะเจาะลึกเรามาดูกันว่า ทั้งหมด น้ำมันมีสุขภาพดี สิ่งสำคัญที่สุด: ควรใช้น้ำมันทุกชนิดเท่าที่จำเป็นในอาหารของคุณ ตอนนี้เราทุกคนรู้แล้วว่าการรับประทานอาหารให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ แต่อย่าลืมใช้ปรัชญานี้เป็นข้ออ้างในการเริ่มใช้น้ำมันมากขึ้นในการปรุงอาหาร จะดีกว่าเสมอถ้าได้รับไขมันที่ดีต่อสุขภาพจากอาหารทั้งส่วน เช่น ถั่ว เมล็ดพืช หรืออะโวคาโด แทนที่จะเติมน้ำมันลงในอาหาร มีน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่? ใช่ แต่คุณควรใช้มันเท่าที่จำเป็นเพื่อเพิ่มรสชาติตามที่คุณต้องการ และมุ่งเน้นไปที่การรับไขมันที่ดีต่อสุขภาพจากที่อื่นแทน (กัวคาโมเล่ หรือใครก็ได้?)

เอาล่ะ มาไขปริศนาส่วนน้ำมันนี้กันดีกว่า!

น้ำมันมะกอกอธิบาย

เป็นไปได้ว่าอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของน้ำมันปรุงอาหารที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตแถวบ้านของคุณประกอบด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกมีมานานหลายพันปีแล้ว แต่ในวัฒนธรรมสมัยใหม่ น้ำมันมะกอกกลายเป็นที่รักของโลกแห่งการทำอาหารหลังจากมีการตีพิมพ์ผลการศึกษาในช่วงปลายทศวรรษ 1990 และต้นทศวรรษ 2000 ทศวรรษ XNUMX เกี่ยวกับประโยชน์ของการรับประทานอาหารที่มีน้ำมันมะกอกเป็นหลัก .

• มันมีรสชาติเป็นอย่างไร? ยิ่งน้ำมันมะกอกมีสีเข้มเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไปแล้ว รสชาติของมะกอกที่คุณอาจได้รับจากมาร์ตินี่นั้นไม่ใช่รสชาติ แต่น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงอาจมีรสเค็มเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วน้ำมันมะกอกที่มีน้ำหนักเบาจะมีรสชาติที่เป็นกลางเกือบทั้งหมด
• มีอะไรดีเกี่ยวกับเรื่องนี้: น้ำมันมะกอกถือเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพมานานแล้วเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ น้ำมันมะกอกยังเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งหากแทนที่กรดไขมันอิ่มตัวหรือกรดไขมันทรานส์ในอาหารของคุณ ก็เป็นทางเลือกที่ดี นอกจากนี้ยังหาได้ง่ายและราคาไม่แพงมาก
• มีอะไรไม่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้: กรดไขมันโอเมก้า 3 ถึงโอเมก้า 6 ของน้ำมันมะกอกเปลี่ยนแปลงไปในด้านที่ไม่ดีต่อสุขภาพ น้ำมันมะกอกยังมีจุดเกิดควันค่อนข้างต่ำประมาณ 350°F (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมัน) ซึ่งหมายความว่าคุณจะสูบบุหรี่ในห้องครัวได้หากคุณพยายามใช้ในเตาอบที่ร้อนจัดหรือผัดอาหาร
• การใช้งานrecommandée: น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่ดีใช้ได้ดีกับอาหารที่ไม่ปรุงสุก เช่น น้ำสลัด

น้ำมันอะโวคาโด 101

ปีที่แล้วคุณต้องไปร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อหาน้ำมันอะโวคาโด แต่ตอนนี้หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและคลับส่วนใหญ่แล้ว น้ำมันอะโวคาโดเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภทเนื่องจากมีรสชาติอ่อนๆ (เหมือนกับอะโวคาโดเอง)

• มันมีรสชาติเป็นอย่างไร? แทบไม่มีอะไรเลย! เป็นน้ำมันปรุงอาหารที่มีรสชาติอ่อนมาก
• มีอะไรดีเกี่ยวกับเรื่องนี้: เนื่องจากมีควันอ่อนมากและมีจุดควันสูงถึง 500° จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกือบทุกอย่างในห้องครัว ลองใช้กับขนมอบหรือเปลือกพิซซ่าของคุณ! เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก หากคุณต้องการทดแทนไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น ไขมันทรานส์ น้ำมันอะโวคาโดก็เป็นตัวเลือกที่ดีเพราะมันอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
• มีอะไรไม่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้: เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโดได้รับผลกระทบจากความไม่สมดุลของโอเมก้า 3 ถึงโอเมก้า 6 ดังนั้นจึงควรได้รับไขมันที่ดีต่อสุขภาพจากแหล่งที่มีประโยชน์มากกว่า
• การใช้งานrecommandée: เหมาะอย่างยิ่งทุกครั้งที่คุณต้องการน้ำมันปรุงอาหาร เช่น ขนมอบ เครื่องผัด และไข่ ไม่ต้องใช้น้ำสลัดหรือของปรุงอื่นๆ เพราะมันจะไม่เพิ่มรสชาติมากนัก

ความคลั่งไคล้น้ำมันมะพร้าว

คุณไม่สามารถใช้เวลา 10 วินาทีบนอินเทอร์เน็ตโดยไม่มีใครพูดถึงความรักในน้ำมันมะพร้าว! แฟนคลับน้ำมันมะพร้าวเป็นมากกว่าการทำอาหาร ผู้คนใช้เป็นมอยส์เจอร์ไรเซอร์ บำรุงเส้นผม และแม้กระทั่งทำความสะอาดฟัน (พูดคุยกับทันตแพทย์ของคุณก่อนทำการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่กับการดูแลทันตกรรมของคุณ) ที่นี่เราจะเน้นไปที่แง่มุมการทำอาหารของน้ำมันมะพร้าว

• มันมีรสชาติเป็นอย่างไร? มะพร้าว. ไม่มีทางแก้ไขได้ น้ำมันมะพร้าวก็คือมะพร้าวจริงๆ! ถ้าคุณชอบมะพร้าว คุณก็จะได้รับความเพลิดเพลิน หากคุณไม่ชอบมะพร้าวอาจต้องมองหาที่อื่น
• มีอะไรดีเกี่ยวกับเรื่องนี้: ถ้าคุณชอบมะพร้าวก็เพิ่มรสชาติมะพร้าวที่ยอดเยี่ยม! จากมุมมองด้านสุขภาพ ประโยชน์ของน้ำมันมะพร้าวยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ โหลดบทความมา มันจะบอกให้คุณกินน้ำมันมะพร้าวหนึ่งช้อนเต็ม โหลดอันถัดไปแล้วมันจะบอกคุณว่าอย่ากินน้ำมันมะพร้าวอีก เราต้องการการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ว่าใครถูก! ผู้เสนอน้ำมันมะพร้าวกล่าวว่าสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคอัลไซเมอร์ ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ และปรับสมดุลฮอร์โมนของคุณได้ การศึกษา avoir มีหลักฐานว่าน้ำมันมะพร้าวสามารถช่วยเพิ่ม HDL ("ดี") คอเลสเตอรอลได้ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าการเพิ่มขึ้นนี้มีประโยชน์ในระยะยาวหรือไม่
• มีอะไรไม่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้: ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหลายคนชี้ให้เห็นว่าปริมาณไขมันอิ่มตัวสูง (ประมาณ 90% เทียบกับเนย 63%) เป็นเหตุผลสำคัญในการหลีกเลี่ยงน้ำมันมะพร้าวในปริมาณมาก คนรักน้ำมันมะพร้าวบอกว่ามันเป็นไขมันอิ่มตัวประเภทอื่นที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณจริงๆ และประโยชน์อื่นๆ มากมายก็มีมากกว่าข้อเสีย ยังไม่มีการศึกษาขั้นสุดท้ายที่จะพิสูจน์เรื่องนี้
• การใช้งานrecommandée: น้ำมันมะพร้าวจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง แต่ละลายได้ง่ายที่อุณหภูมิ 21°C น้ำมันมะพร้าวสามารถใช้แทนไขมันหรือน้ำมันอื่นๆ เกือบทั้งหมดในการปรุงอาหารหรือการอบ หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของรสมะพร้าว (หรืออาจจะไม่เหมาะกับอาหารจานนี้) ให้ข้ามน้ำมันมะพร้าวหรือครึ่งหนึ่งกับน้ำมันที่มีรสอ่อนกว่าอื่น ๆ