ผักชีฝรั่งกับผักชี: อะไรคือความแตกต่าง
หากคุณเคยหยิบผักชีฝรั่งมาแทนผักชีโดยไม่ได้ตั้งใจ หรือในทางกลับกัน ขณะที่ไปซื้อของ คุณไม่ได้อยู่คนเดียว
เมื่อมองแวบแรก หญ้าสีเขียวใบทั้งสองนี้อาจเป็นฝาแฝดกันได้ ผู้คนมักสับสนและหลายคนสงสัยว่าใช้แทนกันได้หรือไม่
บทความนี้จะอธิบายความแตกต่างระหว่างผักชีฝรั่งกับผักชี เพื่อให้คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าจะใช้ผักชีชนิดใดและเมื่อใด
ออกแบบโดยอเล็กซิส ลีรา
ผักชีฝรั่งและผักชีคืออะไร?
(ปิโตรซีลินัม คริสตัม) และผักชี (ผักชี sativum) เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสองชนิดที่มีใบสีเขียวสดใสที่เติบโตบนลำต้นที่ยาวและบาง อยู่ในวงศ์พฤกษศาสตร์เดียวกันเรียกว่า Apiaceae (,).
คนในบางพื้นที่เรียกว่าผักชีหรือผักชีฝรั่ง
แม้ว่าผักชีและผักชีฝรั่งจะดูคล้ายกันมาก แต่คุณแยกความแตกต่างได้ด้วยการดูที่ใบ ใบผักชีจะกลมกว่า ในขณะที่ใบผักชีฝรั่งจะแหลม
อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการแยกทั้งสองออกจากกันคือการดมกลิ่นพวกเขา ผักชีฝรั่งมีกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพรอ่อนๆ ในขณะที่ผักชีมีกลิ่นหอมเผ็ดและเลมอนเข้มข้นกว่ามาก
บางคนบรรยายถึงกลิ่นและรสชาติของใบผักชีสดว่าเป็นสบู่ เนื่องจากประกอบด้วยสารประกอบอัลดีไฮด์ที่พบได้ทั่วไปในสบู่ ()
ผู้คนมักใช้สมุนไพรทั้งสองชนิดนี้ในการปรุงอาหาร แต่ก็มีประวัติการใช้มายาวนานในการแพทย์แผนโบราณ (, , , )
ย่อ
ผักชีฝรั่งและผักชีเป็นสมุนไพรในการทำอาหารที่มีลักษณะเกือบเหมือนกันแต่รสชาติและกลิ่นแตกต่างกันมาก ผักชีฝรั่งมีกลิ่นหอมสดชื่นและหอมหวาน Cilantro มีกลิ่นซิตรัสเข้มข้น ซึ่งบางคนเรียกว่าเหมือนสบู่
ยังอ่าน: 8 ประโยชน์อันน่าประหลาดใจของผักชี
ยังอ่าน: 7 สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับ Cilantro และ Cilantro
การเปรียบเทียบทางโภชนาการ
ผักชีฝรั่งและผักชีมีสารอาหารคล้ายกัน
ทั้งสองมีแคลอรี่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันต่ำมาก อย่างไรก็ตามทั้งสองแหล่งอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิด ตารางด้านล่างแสดงข้อมูลทางโภชนาการของสมุนไพรดิบชนิดละ 28 กรัม (, )
| ผักชีฝรั่ง | ผักชี | |
| แคลอรี่ | dix | 6 |
| โปรตีน | 1 กรัม | 1 กรัม |
| ปู | ฮิตกรัม | 1 กรัม |
| กรอส | ติดตาม | ติดตาม |
| วิตามินเค | 574% ของมูลค่ารายวัน (DV) | 109% ของ DV |
| วิตามินซี | 62% ของ DV | 13% ของ DV |
| วิตามินเอ | 47% ของ DV | 38% ของ DV |
| โฟเลท | 11% ของ DV | 4% ของ DV |
ปริมาณวิตามินเคในผักชีฝรั่งมีความโดดเด่น เพียง 28 กรัมให้คุณค่าวิตามินนี้เกือบ 6 เท่าต่อวัน วิตามินเคมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการแข็งตัวของเลือดและกระดูกที่แข็งแรง ()
นอกจากสารอาหารแล้ว สมุนไพรทั้งสองยังอุดมไปด้วยสารประกอบฟีนอลอีกด้วย สารเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถปกป้องเซลล์และ DNA ของคุณจากความเสียหายจากออกซิเดชั่น (, , , )
ย่อ
ผักชีฝรั่งและผักชีมีทั้งแคลอรี่ต่ำมากแต่มีวิตามินบางชนิดสูง รวมถึงวิตามินเค อีกทั้งยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
ยังอ่าน: 8 ประโยชน์อันน่าประหลาดใจของผักชี
ยังอ่าน: 7 สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับ Cilantro และ Cilantro
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
เช่นเดียวกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ผักชีฝรั่งและผักชีเป็นส่วนหนึ่งของแนวทางการแพทย์แผนโบราณมาเป็นเวลาหลายร้อยปี
การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารเคมีจากพืชที่พบตามธรรมชาติในสมุนไพรเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น (, , , , , ):
- ลดน้ำตาลในเลือด
- ลดคอเลสเตอรอล
- ช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือด
- ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราบางชนิด
- ลดความดันโลหิตและนิ่วในไตโดยทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะ
- บรรเทาอาการปวด
- ลดอาการกระตุกของลำไส้
ผักชีไม่ได้ช่วยลดโลหะหนักในร่างกาย เช่น ปรอทที่ถูกชะล้างจากการอุดฟัน แม้ว่าแหล่งข้อมูลเล็กๆ น้อยๆ จะให้คำกล่าวอ้างนี้ก็ตาม ()
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าผลลัพธ์ที่กล่าวข้างต้นพบได้ในสัตว์ทดลองและการศึกษาในหลอดทดลองเป็นหลัก (, )
ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์จึงต้องศึกษาประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นในมนุษย์ก่อนจึงจะสามารถกล่าวอ้างด้านสุขภาพเกี่ยวกับผักชีฝรั่งหรือผักชีได้
เมื่อใช้สมุนไพรเหล่านี้ในสูตรอาหาร วิธีการปรุงอาหารและส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้อาจส่งผลต่อปริมาณสารอาหารและสารประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ในสมุนไพรเหล่านี้
ตัวอย่างเช่น การปรุงผักชีฝรั่งและผักชีจะช่วยลดปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด แต่จะเพิ่มปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด ()
เมื่อนักวิจัยดูผลของวิธีการปรุงอาหารที่มีต่อสมุนไพรหลายชนิด รวมถึงผักชีฝรั่ง พวกเขาพบว่าการเคี่ยวเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ ในขณะที่การผัดและย่างลดน้อยลง ()
ปริมาณวิตามินเคที่คุณดูดซึมจากสมุนไพรทั้งสองชนิดนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการรับประทาน การเพิ่มลงในสูตรที่มีไขมัน เช่น อะโวคาโดหรือกะทิ จะเพิ่มปริมาณวิตามินเคที่ร่างกายดูดซึม ()
ย่อ
สมุนไพรทั้งสองมีประวัติการใช้มายาวนานในการแพทย์แผนโบราณ การศึกษาในสัตว์ทดลองและในหลอดทดลองแนะนำว่าอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องดำเนินการวิจัยในมนุษย์เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นเหล่านี้
รสชาติและการใช้ทำอาหาร
สมุนไพรทั้งสองชนิดเพิ่มสีเขียวสดใสให้กับสูตรอาหาร อย่างไรก็ตาม พวกมันมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทดแทนรสชาติอื่นในสูตรอาหารได้เสมอไป
สูตรอาหารเม็กซิกัน เอเชีย และอินเดียแบบดั้งเดิมมักต้องใช้ผักชี รสซิตรัสสดและเผ็ดที่โดดเด่นเป็นกุญแจสำคัญในการเปลี่ยนอะโวคาโดบดให้เป็นกัวคาโมเล่ และมะเขือเทศหั่นเต๋าให้เป็นพิโก เด กัลโล
ก้านและใบผักชีอร่อยมาก ใบไม้มีความนุ่มมาก ในขณะที่ลำต้นจะแข็งกว่าเล็กน้อย แต่คุณก็สามารถสับมันและใช้ทุกส่วนของสมุนไพรนี้ได้
คุณจะได้รสชาติที่ดีที่สุดจากผักชีถ้าคุณรับประทานแบบดิบๆ แทนที่จะปรุงแบบสุกหรือแบบแห้ง ใช้ปรุงรสน้ำสลัดหรือน้ำจิ้มผัก หากคุณต้องการเพิ่มลงในสูตรอาหารที่ปรุงสุก เช่น พริกหรือแกง ให้เติมที่ส่วนท้ายสุดหรือเป็นเครื่องปรุง
ผักชีฝรั่งมีแนวโน้มที่จะเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์หลากหลายกว่าเนื่องจากมีรสชาติที่สดชื่น หวาน และเป็นสมุนไพร มันช่วยเพิ่มความสว่างให้กับสูตรอาหารเกือบทุกสูตรและเสริมส่วนผสมอื่นๆ เช่น มะนาวหรือกระเทียม
เป็นอาหารหลักในสูตรอาหารตะวันออกกลาง เช่น ทาบูเลห์ และช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซุป สตูว์ ซอส หรือน้ำหมักเกือบทุกชนิด
พาร์สลีย์ต่างจากผักชีตรงที่ยังคงรักษารสชาติส่วนใหญ่เอาไว้เมื่อปรุงสุก ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในอาหารขณะปรุงอาหารหรือใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน
ก้านนั้นกินได้ แต่บางคนพบว่าแข็งหรือขมและชอบใช้แค่ใบเท่านั้น
หากต้องการเก็บสมุนไพรอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ตัดโคนก้านแล้วใส่แต่ละช่อลงในขวดโหลเล็กๆ ที่มีน้ำสูงประมาณ 2-3 นิ้ว อย่าล้างสมุนไพรจนกว่าคุณจะพร้อมใช้ เก็บไว้ในตู้เย็นและควรจะอยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
ย่อ
ผักชีฝรั่งและผักชีต่างก็เพิ่มรสชาติและสีสันให้กับสูตรอาหาร แต่ไม่สามารถใช้แทนกันได้ ผักชีฝรั่งมีรสชาติที่สดใสและอ่อนโยนซึ่งสามารถใช้ได้หลากหลายมาก ในขณะที่ผักชีมีรสซิตรัสที่เข้มข้นกว่ามาก
บรรทัดล่างสุด
ผักชีฝรั่งและ ผักชีเป็นสมุนไพรใบเขียวที่อาจมีลักษณะคล้ายแฝด แต่มีรสชาติและประโยชน์ในการทำอาหารที่แตกต่างกันมาก
ผักชีฝรั่งมีแนวโน้มที่จะมีความหลากหลายมากกว่าในขณะที่ ผักชี fresh นำรสชาติสมุนไพรและเลมอนมาสู่สูตรอาหาร
มีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกันแม้ว่าพาร์สลีย์จะมีวิตามิน K เหนือกว่าก็ตาม ทั้งสองชนิดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
การเพิ่มสมุนไพรเหล่านี้ลงในอาหารของคุณสามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพของคุณและทำให้มื้ออาหารของคุณสดใสขึ้นได้
ยังอ่าน: 8 ประโยชน์อันน่าประหลาดใจของผักชี