กรดแลคติก : การกินเจเป็นวิถีชีวิตที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดการใช้และการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ให้เหลือน้อยที่สุดในแต่ละวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของอาหาร (1)

ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหลีกเลี่ยงการรับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น นม ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และน้ำผึ้ง (2)

บางครั้งการรับประทานอาหารมังสวิรัติอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากอาหารบางชนิดอาจมีส่วนผสมจากสัตว์ กรดแลคติคเป็นส่วนผสมทั่วไปที่ผู้หมิ่นประมาทหน้าใหม่หลายคนสงสัย

บทความนี้จะตรวจสอบว่ากรดแลกติกเป็นอาหารวีแก้นหรือไม่ รวมถึงประโยชน์และแหล่งอาหาร

กรดแลคติคคืออะไร?

หลายคนคิดว่ากรดแลกติกมาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เพราะคำแรกของคำนี้ฟังดูเหมือนแลคโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลที่พบตามธรรมชาติในนมวัวและผลิตภัณฑ์จากนม เพื่อเพิ่มความสับสน คำนำหน้า "lac-" เป็นภาษาลาตินที่แปลว่า "นม"

อย่างไรก็ตามกรดแลคติคไม่ใช่นมและไม่มีนม เป็นกรดอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่ออาหารหรือแบคทีเรียบางชนิดผ่านกระบวนการหมัก

นอกจากจะถูกสร้างขึ้นโดยการหมักแล้ว มนุษย์ยังสามารถสร้างกรดแลคติคได้ และบางครั้งอาจเติมเป็นสารกันบูดและแต่งกลิ่นรสให้กับอาหารบรรจุหีบห่อ (3)

อาหารที่มีกรดแลคติก

อาหารที่บริโภคกันทั่วไปจำนวนหนึ่งมีกรดแลคติค ไม่ว่าจะเป็นผลมาจากการหมักหรือเป็นสารเติมแต่ง

กรดแลคติกพบได้ในผักดอง ขนมปังเปรี้ยว เบียร์ ไวน์ กะหล่ำปลีดอง กิมจิ และอาหารจากถั่วเหลืองหมัก เช่น ซีอิ๊วและมิโซะ รับผิดชอบต่อรสชาติอัมพิลของพวกเขา (4)

นอกจากผักและธัญพืชหมักแล้ว ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น kefir และโยเกิร์ตยังมีกรดแลคติคอีกด้วย กรดแลคติคยังพบได้ในซาลามิซึ่งเป็นเนื้อหมัก (4)

นอกจากนี้ยังอาจปรากฏอยู่ในหรือเพิ่มในผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ยอดนิยมหลายประเภท รวมถึงน้ำสลัด สเปรด ขนมปัง ของหวาน มะกอก และแยม

หากต้องการตรวจสอบว่าอาหารมีกรดแลคติคหรือไม่ ให้ดูที่ฉลากส่วนผสมว่ามีระบุไว้หรือไม่

สรุป

กรดแลคติคเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารหมักดอง แต่ก็สามารถสร้างขึ้นเองและเติมลงในอาหารสำเร็จรูปได้เช่นกัน อาหารทั่วไปบางชนิดที่มีกรดแลกติก ได้แก่ ซาวเคราท์ โยเกิร์ต ขนมปังเปรี้ยว และซาลามิ

กรดแลคติคเป็นมังสวิรัติหรือไม่?

กรดแลคติคส่วนใหญ่พบในหรือทำจากผักหมัก ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว ทำให้เป็นสารวีแก้น (4)

อย่างไรก็ตาม กรณีนี้อาจไม่ได้เกิดขึ้นในทุกประเทศหรือกับผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด เนื่องจากการผลิตกรดแลคติคเทียมอาจเกี่ยวข้องกับแหล่งที่มาของสัตว์

วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่ากรดแลคติคในอาหารเป็นวีแก้นคือการติดต่อผู้ผลิตโดยตรงและสอบถาม

นอกจากนี้ แม้ว่าเนื้อสัตว์หมักและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ใช่วีแก้นจะมีกรดแลคติค แต่ก็ไม่ควรเป็นปัญหาสำหรับผู้หมิ่นประมาท เนื่องจากพวกเขาแยกอาหารเหล่านี้ออกจากอาหารอยู่แล้ว
สรุป

กรดแลคติกส่วนใหญ่เป็นกรดวีแกนเพราะมันเกิดขึ้นเป็นหลักในระหว่างกระบวนการหมักตามธรรมชาติของพืชหรือถูกสร้างขึ้นโดยมนุษย์โดยใช้พืช กรดแลคติคยังพบได้ในผลิตภัณฑ์นมและเนื้อหมัก แต่ผู้ที่รับประทานเจก็หลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้อยู่ดี ติดต่อผู้ผลิตเพื่อให้แน่ใจ

มากที่สุด

กรดแลคติคอาจมาจากมนุษย์หรือเกิดขึ้นตามธรรมชาติเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการหมัก ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอาหารจากพืช

กรดแลคติคส่วนใหญ่สอดคล้องกับอาหารมังสวิรัติ ซึ่งหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์

อย่างไรก็ตาม กรดแลคติคยังพบได้ในผลิตภัณฑ์นมและเนื้อหมักด้วย แต่ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติก็จะไม่รับประทานอาหารเหล่านี้อยู่ดี

บางครั้งก็เติมกรดแลคติคเป็นสารกันบูดหรือแต่งกลิ่นรสในอาหารบรรจุห่อ แม้ว่าโดยปกติจะทำจากแหล่งพืช แต่วิธีที่ดีที่สุดในการยืนยันคือติดต่อผู้ผลิตและสอบถาม