เหตุใดแมลงที่กินได้จึงเป็นเทรนด์ซุปเปอร์ฟู้ดถัดไป

วัฒนธรรมถูกกำหนดโดยหลายสิ่งหลายอย่าง และบ่อยครั้งที่อาหารมักจะอยู่ในอันดับต้นๆ ของรายการ

ในวัฒนธรรมตะวันตก ส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพหลายชนิด รวมถึงน้ำตาล เกลือ และไขมันในปริมาณสูง เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารของเรา แต่ผู้สนับสนุนกล่าวว่าองค์ประกอบอีกประการหนึ่งที่ขาดหายไปจากอาหารอเมริกัน ควรรวมอยู่ในอาหารที่เรากิน นั่นก็คือ แมลง

แม้ว่าการกินแมลงจะเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอื่นมานานแล้ว แต่ก็ยังเริ่มแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร อย่างไรก็ตาม เมนูนี้ยังห่างไกลจากกระแสหลัก

เนื่องจากชาวอเมริกันส่วนใหญ่ไม่ทราบถึงคุณค่าทางโภชนาการของแมลง เราจึงล้มเหลวในการใช้ประโยชน์จากประโยชน์ที่ได้รับต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อมในฐานะแหล่งอาหาร

ในปี พ.ศ. 2013 องค์การสหประชาชาติได้ออกรายงานที่ประเมินว่าผู้คนสองพันล้านคนทั่วโลกกินแมลงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของตน และกระตุ้นให้วัฒนธรรมต่างๆ ของโลกเริ่มกินแมลงเพื่อเพิ่มความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งก็คืออุปทานอาหารทั่วโลก

ดังนั้น หากแมลงมีสุขภาพดีมาก ทำไมคนชอบทำอาหารบางประเภท โดยเฉพาะวัฒนธรรมตะวันตก ถึงไม่ทำกีฏวิทยาหรือกินแมลงเป็นอาหารล่ะ?

อุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดคือปัจจัย "eww"

แมลงจะดีกว่าสำหรับเรา

แมลง แมลง และแม้แต่แมงมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปโดยคิดเป็นปอนด์ต่อปอนด์ นอกจากนี้ยังมีเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุที่เพียงพอต่อคุณค่าทางโภชนาการของธัญพืช ผลไม้ และผักบางชนิด

การศึกษาล่าสุดจากมหาวิทยาลัยวิสคอนซิน-แมดิสัน ตรวจสอบผลกระทบของการบริโภคผงคริกเก็ตทั้งชนิด 25 กรัมต่อวัน ซึ่งทำเป็นมัฟฟินและเชค ต่อไมโครไบโอต้าในลำไส้ของบุคคล หรือแมลงของตัวมันเองในร่างกายที่อาจส่งผลต่อพฤติกรรมโดยรวมของบุคคล . สุขภาพ.

นักวิจัยพบว่าจิ้งหรีดมีโปรตีนและเส้นใยสูง การเปลี่ยนแปลงอาหารกระตุ้นการเติบโตของแบคทีเรียโปรไบโอติก และลดพลาสมาชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบที่เป็นอันตราย แม้ว่าการศึกษานี้จะรวมคนเพียง 20 คน แต่นักวิจัยสรุปว่าการศึกษาเพิ่มเติมสามารถช่วยยืนยันการค้นพบเบื้องต้นของพวกเขาว่า "การกินจิ้งหรีดอาจช่วยให้สุขภาพของลำไส้ดีขึ้นและลดการอักเสบทั่วร่างกาย"

วาเลอรี สตุล ผู้เขียนรายงานวิจัยชิ้นนี้ หวังว่าการกินแมลงจะได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา

“อาหารมีความเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมเป็นอย่างมาก และเมื่อ 20 หรือ 30 ปีที่แล้วไม่มีใครในสหรัฐอเมริกากินซูชิเพราะเราคิดว่ามันน่าขยะแขยง แต่ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อได้ที่ปั๊มน้ำมันในรัฐเนแบรสกา” เธอกล่าวในแถลงการณ์เกี่ยวกับ ศึกษา.

แม้ว่าแมลงจะยังไม่มีให้บริการในปั๊มน้ำมันส่วนใหญ่ แต่ผู้คนก็ค่อยๆ เอาชนะปฏิกิริยาลำไส้ในช่วงแรกหลังจากกินแมลงด้วยเหตุผลหลายประการ

Summer Rayne Oakes นักโภชนาการที่มีใบอนุญาตซึ่งศึกษากีฏวิทยาและวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมที่มหาวิทยาลัย Cornell และต่อมาก่อตั้ง Homestead Brooklyn กล่าวว่าความจริงก็คือคนส่วนใหญ่ต้องการแยกจากอาหารของพวกเขา

“เราไม่เข้าไปในร้านค้าและไม่เคยเห็นไก่ที่มีหัวหรือขาหลงเหลืออยู่เลย” เธอบอกกับ Healthline “บางคนไม่สามารถจับปลาที่มีหน้าได้ ดังนั้นจึงเข้าใจได้ว่าหนอนผีเสื้อหรือจิ้งหรีดทอดนั้นยากเกินกว่าจะจัดการได้ »

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผงและแป้งจิ้งหรีด เช่นเดียวกับที่ใช้ในการทดลองในวิสคอนซิน จึงเป็นก้าวแรกในการช่วยกำจัดแมลงด้วยตนเอง Oakes กล่าวว่าเขาได้เห็นแมลงรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายชนิดแล้ว เช่น ซอสมะเขือเทศ แป้ง ขนมอบ บาร์ ซีเรียล และคุกกี้

จริงๆ แล้วหลายๆ คนกินแมลงในรูปแบบต่างๆ กันโดยไม่รู้ตัว

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกามีแนวทางในการกำหนดจำนวนแมลงและชิ้นส่วนของแมลงที่ยอมรับได้ในอาหารของคุณโดยไม่ต้องตั้งชื่อเป็นส่วนผสม

ดังที่นักข่าวด้านอาหาร Layla Eplett เขียนว่า: นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน“คนเราอาจกินแมลงวัน หนอน และแมลงอื่นๆ ประมาณ 1-2 ปอนด์ต่อปีโดยที่ไม่รู้ตัว »

โปรตีนทางเลือกสีเขียว

ดร. รีเบคกา บอลด์วิน รองศาสตราจารย์ด้านกีฏวิทยาจากสถาบันวิทยาศาสตร์อาหารและการเกษตรแห่งมหาวิทยาลัยฟลอริดา กล่าวว่าสัตว์ขนาดเล็กที่ได้รับการจัดการเป็นอาหาร เรียกว่า "ปศุสัตว์ขนาดเล็ก" หรือ "ปศุสัตว์ขนาดเล็ก" จะมีบทบาทในความมั่นคงทางอาหาร การอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม และ ความหลากหลายทางเศรษฐกิจ

"สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในเขตเมืองที่สามารถปลูกสัตว์ขาปล้องได้ในพื้นที่เล็ก ๆ ในและใกล้บ้าน" เธอกล่าวกับ Healthline “ตามประวัติศาสตร์ที่ผ่านมา แมลงสามารถเก็บเกี่ยวได้จากป่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูที่มีฝูงแมลงเป็นฝูง »

เนื่องจากแมลงใช้พื้นที่น้อยกว่าและต้องการทรัพยากรในการเจริญเติบโตน้อยกว่า ผลกระทบโดยรวมของพวกมันต่อสิ่งแวดล้อมจึงส่งผลเสียน้อยกว่าการเลี้ยงสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทั่วไป ทำให้พวกมันเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับแหล่งอาหารระดับโลก Baldwin กล่าว ตัวอย่างเช่น ประสิทธิภาพการแปลงอาหารของหนอนผีเสื้อและแมลงสาบที่กินเข้าไปนั้นเทียบได้กับประสิทธิภาพของไก่ โดยมีเนื้อ 30 ถึง 40 ปอนด์ต่ออาหาร 100 ปอนด์ เธอกล่าว

บอลด์วินยังชี้ให้เห็นว่าผู้คนเริ่มมีพฤติกรรมกีฏวิทยา

สตาร์ทอัพในแคนาดากำลังพัฒนาฟาร์มคริกเก็ตแบบตั้งโต๊ะที่ครอบครัวสามารถปลูกจิ้งหรีดเป็นอาหารได้ กลุ่มที่เรียกตัวเองว่า The North American Coalition for Insect Agriculture กำลังล็อบบี้ FDA ให้พิจารณาทำธุรกิจทำอาหารจากแมลง

ที่มหาวิทยาลัยฟลอริดา ซึ่ง Baldwin สอนอยู่ ชั้นเรียนต่างๆ เช่น นิรุกติศาสตร์ 101 “แมลงและผู้คน” มีการสาธิตการทำอาหารแมลงในแต่ละภาคการศึกษา และแสดงให้เห็นว่าการรวมแมลงเข้ากับอาหารของคุณในแต่ละวันเป็นเรื่องง่ายเพียงใด

“คุณสามารถซื้อหนอนนกและจิ้งหรีดได้ตามร้านขายสัตว์เลี้ยง” เธอกล่าว “สามารถทำความสะอาดและปรุงได้ »

พร้อมที่จะกำจัดแมลงแล้วหรือยัง?

หากคุณอยากเริ่มรวมแมลงที่กินได้ไว้ในอาหาร มีตัวเลือกมากมายให้เลือก

Bill Broadbent ประธาน EdibleInsects.com กล่าวว่าลูกค้าของเขามีตั้งแต่ผู้บริโภคที่ใส่ใจเรื่องอาหารไปจนถึงนักเพาะกาย ผู้คนที่กำลังมองหาอาหารเพาะเลี้ยง และผู้ที่เป็นมังสวิรัติที่กำลังมองหาทางเลือกอื่นแทนสัตว์ที่มีเนื้อและอุดมไปด้วยสารอาหาร

อย่างไรก็ตาม ในสหรัฐอเมริกา ผู้บริโภคโดยเฉลี่ยไม่จำเป็นต้องมองหาที่จะเริ่มกินมดดำหรือหนอนโมเพน เขากล่าว

"แมลงที่กินได้ถือเป็นความท้าทายในการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคของเรา" เขากล่าวกับ Healthline

ของโปรดสามอย่างของ Broadbent ได้แก่ มดดำ แมงป่องแมนจูเรียและคาปูลีน หรือตั๊กแตนรสเผ็ดจากเม็กซิโก

“มดดำถูกนำมาใช้แทนมะนาวและมะนาวในหลายสูตร เนื่องจากมีรสส้มเข้มข้น กรอบอร่อย และสีดำก็ดูดีมาก” เขากล่าว “แถมยังเล็กพอที่จะดูไม่เหมือนแมลงเลยด้วยซ้ำ »

หากคุณต้องการเสิร์ฟอาหารที่น่าจดจำในงานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งถัดไป Broadbent ขอแนะนำ Manchurian Scorpions “ก่อนอื่นเลย พวกมันคือแมงป่อง ดังนั้นพวกมันจึงดูเท่” เขากล่าว “แต่พวกมันยังเรืองแสงในความมืดภายใต้แสงสีดำด้วย และทุกคนก็ชอบที่จะเห็นสิ่งนั้น »

บอลด์วินกล่าวว่ามีแมลงประมาณ 500 สายพันธุ์ที่บริโภคทั่วโลก โดยเชื่อกันว่า 200 สายพันธุ์ถูกบริโภคในเม็กซิโก ใกล้กับชายแดนในเมืองต่างๆ เช่น ซานดิเอโกและลอสแองเจลิส ร้านอาหารแนวเม็กซิกันหลายแห่งเริ่มเสิร์ฟเมนูแมลงแล้ว

“เมื่อคุณดูการบริโภคแมลงทั่วโลก” เธอกล่าว “แมลงที่บริโภคมากที่สุดคือแมลงที่พบในจำนวนมาก รวมถึงแมลงสังคม เช่น ผึ้ง ตัวต่อ และปลวก ตลอดจนตั๊กแตนอพยพและจั๊กจั่นเป็นระยะๆ ”

สำหรับ Oakes หนอนใยอาหารหรือตัวอ่อนของด้วงดำเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารและรับประทาน

“คุณสามารถทอดหรือผัดก็ได้ และพวกมันก็เข้าได้กับทุกรสชาติที่คุณปรุงด้วย” เธอกล่าว “มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ฉันทำขนม Rice Krispies”

James Ricci นักกีฏวิทยาและผู้ร่วมก่อตั้งและประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายเทคโนโลยีของ Ovipost ซึ่งเป็นบริษัทที่สร้างระบบฟาร์มอัตโนมัติกล่าวว่าคริกเก็ตเป็น "ไวรัสเกตเวย์ที่ดี"

“พวกมันเข้าถึงได้ง่ายและมีสูตรอาหารที่คิดมาอย่างดีจำนวนหนึ่งอยู่แล้ว” เขากล่าว

สำหรับจิ้งหรีดที่เผ็ดและหวานเล็กน้อย Ricci นำจิ้งหรีดแช่แข็งทั้งตัวมาล้างด้วยกระชอนเพื่อขจัดขาที่แข็งของพวกมัน เขาลูบไล้พวกเขาและโยนพวกเขาในน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งก่อนที่จะทอดพวกเขาในน้ำมันมะกอกที่ผสมเซอร์ราโน หลังจากการทอดประมาณสามถึงห้านาที เขาก็เกลี่ยมันลงบนถาดอบ และโรยน้ำผึ้งเล็กน้อยก่อนอบที่อุณหภูมิ 225 องศา เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที

“จิ้งหรีดเซอราโนเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับสลัดหัวกะหล่ำแคโรไลนาที่ดี หรือแม้แต่กินเดี่ยวๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย” เขากล่าว