เบคอนไม่ดีสำหรับคุณหรือดี ความจริงที่เค็มกรุบกรอบ

หลายๆ คนมีความสัมพันธ์แบบรักและเกลียดกับเบคอน

พวกเขาชอบรสชาติและความกรุบกรอบ แต่กังวลว่าสิ่งที่แปรรูปเป็นเนื้อสัตว์และไขมันอาจเป็นอันตรายได้

ตำนานมากมายในประวัติศาสตร์โภชนาการไม่เคยผ่านการทดสอบของกาลเวลา

มาดูกันว่าแนวคิดที่ว่าเบคอนไม่ดีเป็นหนึ่งในนั้นหรือไม่

คุณทำเบคอนได้อย่างไร?

Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.

เบคอนทำจากเนื้อหมู แต่คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน เช่น เบคอนไก่งวง

โดยทั่วไปเบคอนจะต้องผ่านกระบวนการปรุงอาหารโดยแช่เนื้อไว้ในสารละลายเกลือ ไนเตรต และบางครั้งก็เป็นน้ำตาล ในกรณีส่วนใหญ่ เบคอนจะถูกรมควันในภายหลัง

การบ่มและการรมควันเป็นวิธีถนอมเนื้อสัตว์ แต่วิธีการแปรรูปเหล่านี้ยังช่วยให้มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเบคอนและช่วยรักษาสีแดงไว้ด้วย

L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.

เบคอนเป็นเนื้อสัตว์แปรรูป แต่ปริมาณการแปรรูปและส่วนผสมที่ใช้จะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตแต่ละราย

ย่อ Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.

เบคอนมีไขมันมาก

Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.

C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).

จากนั้นไขมันอิ่มตัวประมาณ 40% มาพร้อมกับคอเลสเตอรอลในปริมาณที่เหมาะสม

La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.

Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).

En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.

Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).

ท้ายที่สุดแล้วผลกระทบต่อสุขภาพของไขมันอิ่มตัวอาจขึ้นอยู่กับประเภทของไขมันอิ่มตัว บริบทการบริโภคอาหาร และวิถีชีวิตโดยรวม

อย่ากังวลกับปริมาณไขมันสูงของเบคอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากขนาดเสิร์ฟโดยทั่วไปมีขนาดเล็ก

ย่อ Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.

เบคอนมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก

เนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเบคอนก็ไม่มีข้อยกเว้น โดยทั่วไปเบคอนปรุงสุกปริมาณ 3,5 ออนซ์ (100 กรัม) ประกอบด้วย (8):

• โปรตีนจากสัตว์คุณภาพสูง 37 กรัม
• วิตามิน บี1 บี2 บี3 บี5 บี6 และบี12
• 89% ของ RDA สำหรับซีลีเนียม
• 53% ของ RDA สำหรับฟอสฟอรัส
• แร่ธาตุในปริมาณที่เหมาะสม เช่น เหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี และโพแทสเซียม

Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.

ย่อ เนื้อหมูอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ทั้งโปรตีนและวิตามินหลายชนิด เช่นเดียวกับเบคอน

เบคอนมีเกลือสูง

เนื่องจากใช้เกลือในกระบวนการบ่ม เบคอนจึงมีปริมาณเกลือค่อนข้างสูง

La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).

การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจเพิ่มความดันโลหิตในผู้ที่ไวต่อเกลือ (10)

Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).

Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.

Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.

ย่อ Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.

ไนเตรต ไนไตรต์ และไนโตรซามีน

เนื้อสัตว์แปรรูปยังมีสารเติมแต่ง เช่น ไนเตรตและไนไตรต์

ปัญหาของสารเติมแต่งเหล่านี้คือการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงทำให้เกิดสารประกอบที่เรียกว่าไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง (12)

Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).

Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).

นอกจากนี้ยังมีสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายอื่นๆ อีกมากมาย ตามที่อธิบายไว้ในบทถัดไป

ย่อ เบคอนทอดอาจมีไนโตรซามีนสูงซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตอาหารสามารถลดปริมาณไนโตรซามีนลงได้อย่างมากโดยการเติมวิตามินซี

สารประกอบที่อาจเป็นอันตรายอื่นๆ

เมื่อพูดถึงการปรุงเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องหาสมดุล การปรุงมากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ แต่การปรุงไม่สุกก็อาจเป็นปัญหาได้เช่นกัน

หากคุณใช้ความร้อนมากเกินไปและเผาเนื้อ มันจะก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย เช่น โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน และเฮเทอโรไซคลิกเอมีน ซึ่งเกี่ยวข้องกับมะเร็ง (14)

D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.

ด้วยเหตุนี้คุณจึงต้องปรุงเนื้อให้ดีแต่อย่ามากเกินไป

ย่อ เนื้อสัตว์ทั้งหมดควรปรุงให้สุกพอที่จะฆ่าเชื้อโรคได้ แต่ไม่มากจนเกินไปจนไหม้

ความกังวลเกี่ยวกับเนื้อสัตว์แปรรูป

Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.

De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์แปรรูปมีความเชื่อมโยงกับมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งเต้านม ตับ และมะเร็งปอด รวมถึงมะเร็งอื่นๆ (15, 16)

นอกจากนี้ยังมีความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อสัตว์แปรรูปกับโรคหัวใจอีกด้วย

Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).

Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.

อย่างไรก็ตามไม่ควรละเลยผลลัพธ์เหล่านี้เนื่องจากความสัมพันธ์มีความสอดคล้องและค่อนข้างแข็งแกร่ง

ย่อ การศึกษาเชิงสังเกตแสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป โรคหัวใจ และมะเร็งหลายชนิดอย่างสม่ำเสมอ

ผลลัพธ์สุดท้าย

การศึกษาจำนวนมากได้เชื่อมโยงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน กับโรคมะเร็งและโรคหัวใจ

Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.

ในตอนท้ายของวัน คุณต้องตัดสินใจเลือกเองและพิจารณาเรื่องนี้อย่างเป็นกลาง

Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.