ปลอดภัยไหมที่จะกินขนมปังขึ้นรา

จะทำอย่างไรกับขนมปังเมื่อคุณสังเกตเห็นเชื้อราบนขนมปัง เป็นปัญหาที่พบบ่อยในครัวเรือน คุณต้องการที่จะปลอดภัยแต่ไม่สิ้นเปลืองโดยไม่จำเป็น

คุณอาจสงสัยว่าเชื้อราที่มีจุดคลุมเครือนั้นปลอดภัยหรือไม่ สามารถขูดออกได้หรือไม่ หรือขนมปังที่เหลือสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหรือไม่หากไม่มีเชื้อราที่มองเห็นได้

บทความนี้จะอธิบายว่าเชื้อราคืออะไร เหตุใดเชื้อราจึงเติบโตบนขนมปัง และการกินขนมปังที่มีเชื้อราได้อย่างปลอดภัยหรือไม่

แม่พิมพ์ขนมปังคืออะไร?

เชื้อราเป็นเชื้อราในตระกูลเดียวกับเห็ด เชื้อรามีชีวิตอยู่ได้โดยการทำลายและดูดซับสารอาหารจากสิ่งที่พวกมันเจริญเติบโต เช่น ขนมปัง

ส่วนที่คลุมเครือของเชื้อราที่คุณเห็นบนขนมปังคือกลุ่มของสปอร์ ซึ่งเป็นวิธีที่เชื้อราแพร่พันธุ์ สปอร์สามารถเดินทางผ่านอากาศภายในบรรจุภัณฑ์และเติบโตบนส่วนอื่น ๆ ของบรรจุภัณฑ์ ()

สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ทำให้เชื้อรามีสี: สีขาว, สีเหลือง, สีเขียว, สีเทาหรือสีดำ ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อรา

อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถระบุประเภทของเชื้อราด้วยสีเพียงอย่างเดียวได้ เนื่องจากสีของจุดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน และอาจเปลี่ยนแปลงได้ตลอดวงจรชีวิตของเชื้อรา ()

ประเภทของเชื้อราที่ขึ้นบนขนมปังได้แก่ เชื้อรา Aspergillus, เพนิซิลเลียม, เชื้อรา Fusarium, มูคอร์และ เหง้า. นอกจากนี้ เห็ดแต่ละชนิดยังมีอีกหลายสายพันธุ์ ()

ย่อ

ราเป็นเชื้อราและสปอร์ของมันก็ปรากฏเป็นการเจริญเติบโตที่ไม่ชัดเจนบนขนมปัง หลายประเภทสามารถปนเปื้อนขนมปังได้

อย่ากินเชื้อราบนขนมปัง

เพื่อบริโภค เช่น ชนิดที่จงใจนำมาทำบลูชีส อย่างไรก็ตาม เชื้อราที่สามารถเจริญเติบโตได้บนขนมปังจะทำให้มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้

แค่มองดูขนมปังของคุณก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้ว่าเชื้อราชนิดใดที่เติบโตบนขนมปังของคุณ ดังนั้นจึงควรถือว่ามันเป็นอันตรายและไม่กินมัน ()

นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงกลิ่นขนมปังขึ้นรา เนื่องจากคุณอาจสูดดมสปอร์ของเชื้อราเข้าไปได้ หากคุณแพ้เชื้อรา การสูดดมเข้าไปอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินหายใจ รวมถึงโรคหอบหืด ()

ผู้ที่แพ้เชื้อราที่สูดดมอาจพบปฏิกิริยาที่เป็นอันตราย รวมถึงภูมิแพ้ที่คุกคามถึงชีวิต หากพวกเขาบริโภคสิ่งเหล่านี้ในอาหาร อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ดูเหมือนจะพบได้น้อย (, , )

ในที่สุด ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น เนื่องจากควบคุมโรคเบาหวานได้ไม่ดี ก็มีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อจากการสูดดม เหง้า บนขนมปัง แม้ว่าจะพบไม่บ่อย แต่การติดเชื้อนี้อาจถึงแก่ชีวิตได้ (, )

ย่อ

ราทำให้ขนมปังมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ และทำให้เกิดการติดเชื้อที่เป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ดังนั้นคุณไม่ควรกินหรือดมกลิ่นโดยเจตนา

อย่าพยายามกอบกู้ขนมปังที่ขึ้นรา

บริการความปลอดภัยและตรวจสอบอาหารของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) แนะนำให้ทิ้งขนมปังทั้งก้อนหากมีเชื้อรา ()

แม้ว่าคุณจะเห็นเชื้อราเพียงไม่กี่จุด แต่รากของเชื้อราก็สามารถแพร่กระจายอย่างรวดเร็วผ่านขนมปังที่มีรูพรุนได้ ดังนั้นอย่าพยายามขูดเชื้อราหรือกอบกู้ขนมปังที่เหลือ

แม่พิมพ์บางชนิดสามารถผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายและมองไม่เห็นได้ที่เรียกว่า สิ่งเหล่านี้สามารถแพร่กระจายผ่านขนมปัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเจริญเติบโตของเชื้อราอย่างมีนัยสำคัญ ()

การบริโภคสารพิษจากเชื้อราในปริมาณมากอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยหรือเจ็บป่วยอื่นๆ ได้ สารพิษเหล่านี้อาจทำให้สัตว์ป่วยได้ ดังนั้นอย่าให้สัตว์เลี้ยงของคุณกินขนมปังที่ปนเปื้อน (, , )

นอกจากนี้ สารพิษจากเชื้อรายังส่งผลเสียต่อสุขภาพลำไส้ของคุณ ซึ่งอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคุณ (, )

นอกจากนี้ การได้รับสารพิษจากเชื้อราบางชนิดในระยะยาวในระดับสูง รวมถึงอะฟลาทอกซินที่ผลิตจากเชื้อราบางชนิด เชื้อรา Aspergillus — มีการเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง (, , )

ย่อ

USDA แนะนำให้ทิ้งขนมปังทั้งก้อนหากมีเชื้อรา เพราะรากของขนมปังจะแพร่กระจายอย่างรวดเร็วผ่านขนมปังของคุณ นอกจากนี้ เห็ดบางชนิดยังผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายอีกด้วย

วิธีป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นบนขนมปัง

หากไม่มีสารกันบูด อายุการเก็บรักษาของขนมปังที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 3-4 วัน ()

สารกันบูดและส่วนผสมอื่นๆ รวมถึงวิธีการจัดการและเก็บรักษาขนมปังบางชนิดสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราได้

ส่วนผสมที่ช่วยยับยั้งเชื้อรา

ขนมปังที่ผลิตจำนวนมากในซุปเปอร์มาร์เก็ตมักจะมีสารกันบูดทางเคมี รวมถึงแคลเซียมโพรพิโอเนตและกรดซอร์บิก ซึ่งป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโต (, )

แต่ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ชอบขนมปังที่มีส่วนผสมที่สะอาดกว่า กล่าวคือ ขนมปังที่ทำโดยไม่ใช้สารกันบูดทางเคมี ()

อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้แบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งผลิตกรดที่ป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราตามธรรมชาติ ปัจจุบันมักใช้ในขนมปังเปรี้ยว (, , )

น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศบางชนิด เช่น กานพลู ก็สามารถขัดขวางการเจริญเติบโตของเชื้อราได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศสามารถเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของขนมปังได้ ดังนั้นการใช้เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีจำกัด ()

เคล็ดลับในการจัดการและจัดเก็บขนมปัง

โดยทั่วไปสปอร์ของเชื้อราทั่วไปไม่สามารถอยู่รอดจากการอบได้ แต่ขนมปังสามารถรับสปอร์จากอากาศได้ง่ายหลังการอบ เช่น ระหว่างการหั่นและห่อ ()

สปอร์เหล่านี้สามารถเริ่มเติบโตได้ในสภาวะที่เหมาะสม เช่น ในห้องครัวที่อบอุ่นและชื้น

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราบนขนมปัง คุณสามารถ (, ):

• ให้มันแห้ง หากคุณเห็นความชื้นที่มองเห็นได้ภายในห่อขนมปัง ให้ใช้ผ้ากระดาษหรือผ้าสะอาดเช็ดให้แห้งก่อนปิดผนึก ความชื้นส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อรา
• ปิดบัง. ปิดขนมปังไว้เหมือนตอนเสิร์ฟ เพื่อป้องกันสปอร์ในอากาศ อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ขนมปังและเชื้อราเปียก อย่าบรรจุขนมปังสดใหม่จนกว่าจะเย็นสนิท
• แช่แข็งมัน แม้ว่าการแช่เย็นจะช่วยชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อรา แต่ก็ยังทำให้ขนมปังแห้งอีกด้วย การแช่แข็งขนมปังจะหยุดการเจริญเติบโตโดยไม่ทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนแปลงมากนัก แยกชิ้นด้วยกระดาษแว็กซ์เพื่อให้ละลายน้ำแข็งตามที่คุณต้องการได้ง่ายขึ้น

ขนมปังเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วขนมปังมีความชื้นสูงกว่าและมีการใช้สารกันบูดอย่างจำกัด ด้วยเหตุนี้จึงมักขายแบบแช่แข็ง ()

ขนมปังบางชนิดได้รับการปกป้องด้วยบรรจุภัณฑ์พิเศษแทนสารกันบูด ตัวอย่างเช่น การปิดผนึกสูญญากาศจะขจัดออกซิเจนซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ขนมปังชนิดนี้มีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ()

ย่อ

เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา มักใช้สารกันบูดที่เป็นสารเคมีในขนมปัง หากไม่มีพวกมัน ขนมปังก็มักจะเริ่มมีเชื้อราภายในสามถึงสี่วัน การแช่แข็งขนมปังจะป้องกันการเจริญเติบโต

บรรทัดล่างสุด

คุณไม่ควรกินเชื้อราบนขนมปังหรือขนมปังที่มีคราบที่มองเห็นได้ รากของเชื้อราสามารถแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในขนมปังแม้ว่าคุณจะมองไม่เห็นก็ตาม

การรับประทานขนมปังที่มีเชื้อราอาจทำให้คุณป่วยได้ และการสูดดมสปอร์เข้าไปอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินหายใจได้หากคุณมีอาการแพ้เชื้อรา

ลองแช่แข็งขนมปังเพื่อป้องกันเชื้อรา