สารบัญ
แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมันสำปะหลังเป็นแป้งปลอดกลูเตนยอดนิยมที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง ()
บางทีอาจเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในเรื่องเนื้อสัมผัสที่หนาและเคี้ยวได้สำหรับขนมอบปลอดกลูเตน แต่ยังใช้ได้ดีกับสารเพิ่มความข้นที่เป็นมิตรกับภูมิแพ้สำหรับซอส ซุป พุดดิ้ง และสตูว์
ถ้าสูตรของคุณต้องใช้แป้งมันสำปะหลัง แต่คุณใช้ไม่หมด คุณสามารถใช้ทางเลือกอื่นๆ ได้
ต่อไปนี้เป็น 6 สารทดแทนแป้งมันสำปะหลังที่ดีที่สุด
เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราเชื่อว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา
1. แป้งข้าวโพด
ทดแทนแป้งมันสำปะหลังได้ดีและเข้าถึงได้ง่าย จริงๆ แล้ว คุณอาจมีบางอย่างอยู่ในตู้กับข้าวหรือในตู้อยู่แล้ว
แป้งข้าวโพดปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารและการอบแบบไร้กลูเตน
มีความสามารถในการข้นได้ดีกว่าแป้งมันสำปะหลังมาก ดังนั้นคุณควรลดปริมาณในสูตรลงประมาณครึ่งหนึ่ง เช่น ถ้าสูตรของคุณต้องใช้แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้แป้งข้าวโพดเพียง 1 ช้อนโต๊ะแทน
ย่อ แป้งข้าวโพดเป็นสารทดแทนแป้งมันสำปะหลังแบบไม่มีกลูเตน แต่อย่าลืมใช้แป้งข้าวโพดเพียงครึ่งเดียวที่คุณจะใช้สำหรับมันสำปะหลัง
2.แป้งมันสำปะหลัง
แป้งมันสำปะหลังเป็นสารทดแทนแป้งมันสำปะหลังที่ปราศจากกลูเตนและมีเส้นใยมากกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกที่มีสารอาหารหนาแน่นมากขึ้น (2, 3)
ผลิตภัณฑ์ทั้งสองทำจากรากมันสำปะหลัง แต่แป้งมันสำปะหลังจะรวมเอารากทั้งหมดเข้าด้วยกัน ในขณะที่แป้งมันสำปะหลังเป็นเพียงส่วนที่เป็นแป้งของพืช
ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ แป้งมันสำปะหลังสามารถทดแทนมันสำปะหลังได้อย่างสม่ำเสมอ แต่ปริมาณเส้นใยจะทำให้แป้งมีความหนาขึ้นเล็กน้อย
ดังนั้นหากสูตรของคุณจำเป็นต้องมีสารเพิ่มความข้นหรือหมากฝรั่งเพิ่มเติม คุณอาจต้องการลดหรือกำจัดสิ่งเหล่านั้นเมื่อใช้สารทดแทนนี้
แป้งมันสำปะหลังยังมีรสถั่วเล็กน้อยที่อาจสังเกตได้ชัดเจน ขึ้นอยู่กับประเภทของสูตรที่คุณใช้
หากคุณประสบปัญหาในการหาแป้งมันสำปะหลังในท้องถิ่น คุณสามารถซื้อทางออนไลน์ได้
ย่อ แป้งมันสำปะหลังสามารถใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันเพื่อทดแทนแป้งมันสำปะหลังได้ แต่ปริมาณเส้นใยของแป้งมันทำให้มีความหนาขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องลดหรือกำจัดส่วนผสมที่ทำให้ข้นเพิ่มเติม
3. แป้งมันฝรั่ง
แป้งมันฝรั่งไม่มีกลูเตนและสามารถทดแทนแป้งมันสำปะหลังได้ อย่างไรก็ตาม มันมีความสม่ำเสมอมากกว่าและอาจส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมากขึ้น ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังปรุง
หากคุณใช้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อทำให้ซอสหรือสตูว์ข้นขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนในอัตราส่วน 1:1 ได้เลย
หากคุณใช้ส่วนผสมในการอบในปริมาณที่มากขึ้น จะต้องอาศัยการคาดเดาเพิ่มเติมเล็กน้อย
ลองใส่แป้งมันสำปะหลังในปริมาณที่สูตรของคุณต้องการและลดปริมาณลงประมาณ 25-50% ทดแทนแป้งในปริมาณนี้สำหรับมันสำปะหลัง และเติมส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้งอื่นๆ อีกเล็กน้อยเพื่อสร้างความแตกต่างในปริมาตรทั้งหมด
ย่อ แป้งมันฝรั่งใช้ทดแทนแป้งมันสำปะหลังได้ดี แต่อาจส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีความหนาแน่นมากขึ้น
4.แป้งอเนกประสงค์
แป้งอเนกประสงค์สามารถทดแทนแป้งมันสำปะหลังได้ในอัตราส่วน 1:1 ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ แม้ว่าเนื้อสัมผัสอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้
แป้งมันสำปะหลังช่วยให้แป้งมันเงาสดใสเมื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอส ซุป และน้ำเกรวี่ อาหารชนิดเดียวกันที่เพิ่มความหนาด้วยแป้งอเนกประสงค์จะทำให้สีดูหม่นลงและสีซีดลง
คุณอาจต้องปรับเวลาทำอาหารด้วย
แป้งมันสำปะหลังไม่มีรสชาติและผสมได้เร็ว แต่แป้งอเนกประสงค์ต้องปรุงนานขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อกำจัดเนื้อแป้งเมื่อดิบ
โปรดทราบว่าแป้งอเนกประสงค์ทำจากข้าวสาลีและมีกลูเตน ดังนั้นจึงเป็นการทดแทนมันสำปะหลังที่ไม่เหมาะสมหากคุณพยายามรักษาสูตรไว้
ย่อ แป้งอเนกประสงค์สามารถทดแทนแป้งมันได้ในสัดส่วนที่เท่ากัน แต่อาจทำให้สี ลักษณะ และเวลาในการปรุงของสูตรของคุณเปลี่ยนไปเล็กน้อย แป้งอเนกประสงค์มีกลูเตน และไม่เหมาะกับสูตรอาหารปลอดกลูเตน
5. แอร์โรว์รูท
Arrowroot เป็นแป้งไร้กลูเตนรสจืดที่ทำมาจาก maranta arundinacea ปลูก. มันคล้ายกับแป้งมันสำปะหลังมากและสามารถทดแทนได้ในอัตราส่วน 1: 1 สำหรับอาหารส่วนใหญ่ (4)
แป้งเท้ายายม่อมใช้ทดแทนแป้งมันสำปะหลังได้ดีเมื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหรือเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมในการอบที่มีแป้งและแป้งประเภทอื่นๆ
อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้เป็นแป้งเดี่ยวๆ จะไม่สร้างความเหนียวหนึบเหมือนมันสำปะหลัง
ดังนั้นหากสูตรการอบของคุณกำหนดให้แป้งมันสำปะหลังเป็นแป้งเพียงอย่างเดียว แป้งเท้ายายม่อมจะไม่สามารถทดแทนได้ดีเว้นแต่จะใช้กับแป้งอื่นๆ ผสมกัน
คุณสามารถหาซื้อแป้งเท้ายายม่อมได้ในร้านค้าบางแห่งหรือทางออนไลน์
ย่อ Arrowroot เป็นสารทดแทนแป้งมันสำปะหลังที่ปราศจากกลูเตนได้ดี และสามารถสับเปลี่ยนได้ในอัตราส่วน 1:1 ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ถึงกระนั้น มันก็ใช้งานไม่ได้กับแป้งเดี่ยวๆ ในขนมอบ
6.แป้งข้าวเจ้า
แป้งข้าวเจ้าเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ปราศจากกลูเตนแทนแป้งมันสำปะหลัง
มันทำจากเมล็ดข้าวบดละเอียดและมีรสชาติอ่อนมากซึ่งจะไม่กระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณ
แป้งข้าวเจ้าสามารถเหนียวกว่าและมีความสามารถในการข้นได้ดีกว่าแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งหมายความว่าคุณอาจต้องปรับสูตรเล็กน้อย
หลักการทั่วไปที่ดีคือใช้แป้งข้าวเจ้าประมาณครึ่งหนึ่งที่คุณจะใช้สำหรับมันสำปะหลัง เช่น ถ้าสูตรของคุณต้องใช้แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้แป้งข้าวเจ้าเพียง 1 ช้อนโต๊ะแทน
หากไม่มีแป้งข้าวเจ้าตามซุปเปอร์มาร์เก็ตแถวบ้านของคุณ คุณสามารถซื้อออนไลน์ได้
ย่อ แป้งข้าวเจ้าเป็นสิ่งทดแทนแป้งมันสำปะหลังแบบไม่มีกลูเตน แต่คุณควรใช้แป้งข้าวเจ้าเพียงครึ่งหนึ่งของแป้งมันสำปะหลัง
บรรทัดล่างสุด
แป้งมันสำปะหลังเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับการอบและปรุงอาหารแบบไม่มีกลูเตน
หากคุณไม่มีที่มีอยู่ คุณจะมีอุปกรณ์ทดแทนที่เป็นไปได้หลายรายการให้เลือก
คุณอาจจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมของคุณเล็กน้อยเพื่อใช้ทดแทน แต่ประสบการณ์นี้จะทำให้คุณเข้าใกล้การเป็นเชฟปลอดกลูเตนผู้เชี่ยวชาญมากขึ้น
แต่ถ้าคุณต้องการใช้ของแท้ก็ตุนแป้งมันสำปะหลังไว้
