Намак яке аз муҳимтарин компонентҳои пухтупаз дар ҷаҳон аст.
Бе он, бисёре аз хӯрокҳо болаззат ва ҷолиб хоҳанд буд.
Аммо, на ҳама намакҳо баробар офарида шудаанд. Барои интихоб кардани навъҳои зиёде мавҷуданд.
Ба онҳо намаки ошӣ, намаки гулобии Ҳимолой, намаки кошер, намаки баҳр ва намаки Селтик дохил мешаванд.
Онҳо на танҳо аз рӯи таъм ва матоъ, балки дар таркиби минералӣ ва натрий низ фарқ мекунанд.
Ин мақола навъҳои маъмултарини намакро омӯхта, хосиятҳои ғизоии онҳоро муқоиса мекунад.
Мундариҷа
Намак чист?
Намак як минерали кристаллест, ки аз ду элемент, натрий (Na) ва хлор (Cl) иборат аст.
Натрий ва хлор барои бадани шумо муҳиманд, зеро онҳо ба майна ва асабҳои шумо импулсҳои барқ фиристанд.
Қисми зиёди намаки ҷаҳон аз конҳои намак ё тавассути бухор шудани оби баҳр ва дигар обҳои аз маъданӣ бой ҷамъоварӣ карда мешавад.
Намак якчанд мақсад дорад, маъмултаринаш барои мазза кардани ғизо мебошад. Намак инчунин ҳамчун консервантҳои ғизо истифода мешавад, зеро бактерияҳо дар муҳити аз намак бой нашъунамо мекунанд.
Сабаби он ки намак аксар вақт ба миқдори зиёд зараровар ҳисобида мешавад, он метавонад фишори хунро баланд кунад.
Бо вуҷуди ин, ҳарчанд тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки кам кардани истеъмоли намак метавонад фишори хунро аз 1 то 5,4 мм / Hg коҳиш диҳад, аммо ҳеҷ далеле вуҷуд надорад, ки кам кардани истеъмоли намак аз сактаи дил, инсулт ё марг пешгирӣ мекунад (1, 2).
Қисми зиёди натрий дар парҳези ғарбӣ аз хӯрокҳои коркардшуда ба даст меояд. Агар шумо асосан хӯрокҳои пурра ва коркарднашударо истеъмол кунед, ба шумо лозим нест, ки дар бораи илова кардани намак ба хӯрокҳои худ хавотир шавед.
Хулоса Намак аз ду маъдан, натрий ва хлорид иборат аст, ки барои хаёти инсон заруранд. Намак аз ҳад зиёд метавонад фишори хунро баланд кунад, аммо далелҳои хеле кам вуҷуд доранд, ки хӯрдани намак метавонад саломатиро беҳтар кунад.
Намаки тозашуда (намаки муқаррарӣ)
Намаки маъмултарин намаки ошӣ мебошад.
Ин намак ба таври умум хеле тоза карда шудааст, яъне он сахт хок карда мешавад ва аксари наҷосатҳо ва микроэлементҳои он хориҷ карда мешаванд.
Мушкилоти намаки сахт дар он аст, ки он метавонад ҷамъ шавад. Аз ин сабаб, барои осон кардани гардиш моддаҳои гуногун илова карда мешаванд, ки агентҳои зидди пошидан номида мешаванд.
Намаки ошии хӯрокворӣ тақрибан хлориди натрийи соф аст - 97% ё бештар аз он - аммо дар бисёр кишварҳо он инчунин йоди иловагиро дар бар мегирад.
Илова кардани йод ба намаки ош натиҷаи як тадбири муассири пешгирикунандаи саломатии аҳолӣ алайҳи норасоии йод аст, ки дар бисёр қисматҳои ҷаҳон маъмул аст.
Норасоии йод яке аз сабабҳои асосии гипотиреоз, нуқсонҳои зеҳнӣ ва мушкилоти дигари саломатӣ мебошад (3, 4).
Аз ин рӯ, агар шумо нахӯред, ки намаки ошии бо йод мустаҳкамшударо истеъмол накунед, ҳатман хӯрокҳои дигари дорои йод, аз қабили моҳӣ, ширӣ, тухм ва алафҳои баҳриро бихӯред.
Хулоса Намаки тозашуда асосан аз хлориди натрий иборат аст ва бо иловаҳои агентҳои зидди печи барои пешгирии ҷамъшавӣ. Йод низ аксар вақт ба намаки ош илова карда мешавад.
Намаки баҳр
Намаки баҳр тавассути бухор кардани оби баҳр ҳосил мешавад.
Мисли намаки ошӣ, он пеш аз ҳама хлориди натрий аст. Бо вуҷуди ин, вобаста ба манбаъ ва тарзи коркарди он, он маъмулан дорои маъданҳои гуногуни микроэлементҳо, аз қабили калий, оҳан ва руҳ мебошад.
Ҳар қадар намаки баҳр ториктар бошад, ҳамон қадар консентратсияи наҷосат ва микроэлементҳои он зиёд мешавад. Бо вуҷуди ин, аз сабаби ифлосшавии уқёнус, намаки баҳр инчунин метавонад дорои осори металлҳои вазнин ба монанди сурб бошад.
Намаки баҳр инчунин дорои микропластикҳо - боқимондаҳои микроскопии партовҳои пластикӣ мебошад. Оқибатҳои саломатии микропластикҳо дар ғизо ҳанӯз рӯшан нест, аммо баъзе муҳаққиқон боварӣ доранд, ки хатарҳои саломатӣ дар сатҳи ҳозира паст аст (5).
Баръакси намаки тозашудаи муқаррарӣ, намаки баҳр аксар вақт дағал аст, зеро он камтар хок аст. Агар шумо онро пас аз пухтан ба хӯроки худ пошед, он метавонад сохтори дигар дошта бошад ва нисбат ба намаки тозашуда маззаро пурқувваттар кунад.
Минералӣ ва ифлосиҳои дар намаки баҳр мавҷудбуда метавонанд ба таъми он таъсир расонанд - аммо ин дар байни брендҳо хеле фарқ мекунад.
Хулоса Намаки баҳр тавассути бухор кардани оби баҳр ҳосил мешавад.Ҳарчанд ба намаки муқаррарӣ хеле монанд бошад ҳам, он метавонад миқдори ками маъданҳоро дар бар гирад. Он инчунин дорои осори металлҳои вазнин ва микропластикҳо мебошад.
Намаки гулобии Ҳимолой
Дар Покистон намаки Ҳимолой истихроҷ мешавад.
Он аз кони намаки Хевра, дуюмин калонтарин кони намаки ҷаҳон аст.
Намаки Ҳимолой аксар вақт осори оксиди оҳан (занг) дорад, ки ба он ранги гулобӣ медиҳад.
Он инчунин миқдори ками калтсий, оҳан, калий ва магний дорад, ки онро дар натрий нисбат ба намаки маъмулӣ каме камтар мекунад.
Бисёр одамон маззаи намаки Ҳимолойро аз навъҳои дигар афзалтар медонанд.
Аммо, фарқияти асосӣ танҳо ранг аст, ки метавонад ҳар як табақро ҷолиб кунад.
Хулоса Намаки Ҳимолой аз кони бузурги намаки Покистон ҷамъоварӣ мешавад. Аз сабаби мавҷудияти оксиди оҳан ранги гулобӣ дорад. Он инчунин дорои микроэлементҳои калтсий, калий ва магний мебошад.
Намаки Кошер
Намаки Кошер "кошер" номида мешавад, зеро он дар баъзе расму одатҳои пухтупази яҳудӣ истифода мешавад.
Қонуни анъанавии яҳудӣ талаб мекунад, ки хун аз гӯшт пеш аз истеъмоли он гирифта шавад. Азбаски намаки кошер дорои сохтори лоғар ва дағал аст, он махсусан дар кашидани хун самаранок аст.
Фарқи асосии байни намаки муқаррарӣ ва намаки кошер сохтори пораҳо мебошад. Ошпазҳо мефаҳманд, ки намаки кошер - аз сабаби андозаи калонаш - бо ангуштон гирифтан ва ба хӯрок паҳн кардан осонтар аст.
Намаки Кошер дорои матоъ ва маззаи гуногуни таркиш хоҳад буд, аммо агар шумо иҷозат диҳед, ки намак дар ғизо гудохта шавад, дар ҳақиқат аз намаки оддии ошӣ фарқе нест.
Бо вуҷуди ин, намаки кошер эҳтимоли камтар дорад, ки иловаҳо ба монанди агентҳои зидди пошидан ва йод дошта бошанд.
Аммо, дар хотир доред, ки як қошуқи намаки кошер нисбат ба як қошуқи намаки муқаррарӣ хеле камтар аст. Якеро бо таносуби 1:1 иваз накунед, вагарна ғизои шумо метавонад аз ҳад шӯр ё хеле мулоим шавад.
Хулоса Намаки Кошер дорои сохтори лоғарест, ки паҳн кардани онро дар болои хӯроки шумо осон мекунад. Гарчанде ки он аз намаки муқаррарӣ чандон фарқ надорад, дар таркиби он моддаҳои зидди печидан ва йод камтар аст.
Намаки Селтик
Намаки Селтик як навъи намаки баҳр аст, ки дар Фаронса маъмул шудааст.
Он ранги хокистарранг дорад ва инчунин каме об дорад, ки онро хеле тар мекунад.
Намаки Селтик дорои миқдори ками маъданҳо буда, нисбат ба намаки оддии оддӣ каме камтар натрий дорад.
Хулоса Намаки Селтик ранги хокистарранг дорад ва хеле намнок аст. Он аз оби баҳр сохта шудааст ва дар таркибаш микроэлементҳои минералӣ дорад.
Тафовутҳои мазза
Хӯрокдорон ва ошпазҳо намаки худро пеш аз ҳама дар асоси таъм, сохтор, ранг ва роҳат интихоб мекунанд.
Наҷотҳо, аз ҷумла минералҳои микроэлементӣ, метавонанд ҳам ба ранг ва ҳам таъми намак таъсир расонанд.
Андозаи дона инчунин ба он таъсир мерасонад, ки маззаи шӯр ба забони шумо чӣ гуна аст. Намаки донаи дағал метавонад маззаи қавитар дошта бошад ва дар забон дарозтар нигоҳ дошта шавад.
Аммо, агар шумо иҷозат диҳед, ки намак дар табақатон гудохта шавад, байни намаки тозашудаи муқаррарӣ ва дигар намакҳои хуб ҳеҷ фарқияти таъми калон вуҷуд надорад.
Агар шумо хоҳед, ки бо ангуштони худ намак пошед, коркарди намакҳои хушки ғалладона хеле осонтар аст.
Хулоса Фарқиятҳои асосии байни намакҳо мазза, ранг, сохтор ва роҳат мебошанд.
Мазмуни минералӣ
Як тадқиқот миқдори минералии намудҳои гуногуни намакро муайян кард (6).
Дар ҷадвали зер муқоиса байни намаки ошӣ, намаки Малдон (намаки маъмулии баҳр), намаки Ҳимолой ва намаки Селтик нишон дода шудааст:
| калсий | Калий | магний | Оҳан | Sodium | |
| Намаки миз | 0,03% | 0,09% | 39,1% | ||
| намаки малдон | 0,16% | 0,08% | 0,05% | 38,3% | |
| Намаки Ҳимолой | 0,16% | 0,28% | 0,1% | 0,0004% | 36,8% |
| Намаки Селтик | 0,17% | 0,16% | 0,3% | 0,014% | 33,8% |
Кадомаш солимтар аст?
То ҳол ягон тадқиқот таъсири саломатии намудҳои гуногуни намакро муқоиса накардааст.
Аммо, агар чунин тадқиқот гузаронида мешуд, гумон аст, ки фарқиятҳои ҷиддӣ пайдо шаванд. Аксари намакҳо ба ҳам монанданд, ки аз хлориди натрий ва миқдори ками минералҳо иборатанд.
Бартарии асосии интихоби намакҳои камтар коркардшуда канорагирӣ аз иловаҳо ва агентҳои зидди пошидани аксар вақт дар намаки ошии муқаррарӣ мебошад.
Дар ниҳоят, намак намак аст - ҳадафи асосии он илова кардани мазза аст, аммо он табобати саломатӣ нест.
Хулоса Ягон тадқиқот манфиатҳои саломатии намудҳои гуногуни намакҳоро муқоиса накардааст. Аммо, намакҳои камтар коркардшуда умуман иловаҳои иловагӣ надоранд.
Натиҷаи ниҳоӣ
Намак шояд аз ҳама бештар истифодашаванда дар ҷаҳон аст.
Баъзе одамон боварӣ доранд, ки намак барои саломатии шумо зараровар аст, аммо воқеият он қадар оддӣ нест.
Ҳарчанд намаки ошии тозашуда дар Ғарб намуди маъмултарин аст, шумораи онҳо вуҷуд дорад. Ба онҳо Селтик, Ҳимолой, Кошер ва намаки баҳр дохил мешаванд.
Бо вуҷуди ин, дар байни ин навъҳои гуногун фарқияти ғизоӣ кам аст. Гарчанде ки намакҳои тозанашуда иловаҳои камтар доранд, фарқиятҳои асосӣ дар сохтор, андозаи дона ва мазза мебошанд.
Аз озмоиш шарм надоред ва намаки ба шумо мувофиқро интихоб кунед.
