Истилоҳҳои "картошкаи ширин" ва "ям" аксар вақт ба ҷои ҳамдигар истифода мешаванд, ки боиси нофаҳмиҳои зиёд мешаванд.

Гарчанде ки ҳарду лўндаи зеризаминӣ мебошанд, онҳо воқеан хеле фарқ мекунанд.

Онҳо ба оилаҳои гуногуни растанӣ тааллуқ доранд ва танҳо бо ҳам алоқаманданд.

Пас чаро ин ҳама нофаҳмиҳо? Ин мақола фарқиятҳои асосии байни картошкаи ширин ва ямсро шарҳ медиҳад.

Картошкаи ширин чист?

Гумон меравад, ки онҳо дар Амрикои Марказӣ ё Ҷанубӣ пайдо шудаанд, аммо Каролинаи Шимолӣ дар айни замон бузургтарин истеҳсолкунанда аст (1).

Тааҷҷубовар аст, ки картошкаи ширин танҳо бо картошка алоқаманд аст.

Решаҳои лўндаи растании ширинро мисли картошкаи муқаррарӣ ҳамчун сабзавот мехӯранд. Баргу навдахои онхоро хам баъзан сабз мехуранд.

Бо вуҷуди ин, картошка ширин як лўндаи хеле фарқкунанда аст.

Онҳо дароз ва конус доранд, бо пӯсти ҳамвор зард, норанҷӣ, сурх, қаҳваранг ё арғувон то беж. Вобаста аз намуд, гӯшт метавонад аз сафед то афлесун ва ҳатто арғувон фарқ кунад.

Ду намуди асосии картошкаи ширин вуҷуд дорад:

Картошкаи ширини гӯшти тира ва афлесунӣ

Дар муқоиса бо картошкаҳои ширини пӯсти тиллоӣ, онҳо мулоимтар ва ширинтаранд, пӯсти ториктар, мис-қаҳваранг ва гӯшти афлесуни дурахшон доранд. Онҳо одатан хоидан ва тарӣ доранд ва одатан дар Иёлоти Муттаҳида пайдо мешаванд.

Картошкаи ширин бо гӯшти тиллоӣ ва пӯсти тиллоӣ

Ин версия бо пӯсти тиллоӣ ва гӯшти зарди саманд мустаҳкамтар аст. Он дорои сохтори хушктар аст ва нисбат ба картошкаҳои ширини пӯсти торик камтар ширин аст.
Новобаста аз намуд, картошкаи ширин назар ба картошкаи муқаррарӣ нармтар ва намӣтар аст.

Онҳо як сабзавоти хеле тобовар мебошанд. Давомнокии дарози онҳо имкон медиҳад, ки тамоми сол ба фурӯш бароварда шаванд. Агар дар ҷои хунук ва хушк дуруст нигоҳ дошта шаванд, онҳо метавонанд то 2-3 моҳ нигоҳ дошта шаванд.

Шумо метавонед онҳоро дар шаклҳои гуногун харидорӣ кунед, аксар вақт пурра ё баъзан пеш аз пӯст, пухта ва консервшуда ё яхкардашуда фурӯхта мешаванд.

Хулоса: Картошкаи ширин як сабзавоти решаи крахмал аст, ки дар Амрикои Марказӣ ё Ҷанубӣ ҷойгир аст. Ду навъҳои асосӣ мавҷуданд. Онҳо мӯҳлати нигоҳдории дароз доранд ва умуман нисбат ба картошкаи муқаррарӣ нармтар ва намноктаранд.

Ямс чист?

Ямс инчунин сабзавоти бехмева мебошад.

Номи илмии онҳост Диоскора, ва онҳо дар Африқо ва Осиё мебошанд. Ҳоло онҳо дар Кариб ва Амрикои Лотинӣ маъмуланд. Зиёда аз 600 навъи ямс маълум аст ва 95% онҳо то ҳол дар Африқо парвариш карда мешаванд.

Дар муқоиса бо картошкаи ширин, картошка метавонад хеле калон шавад. Андоза метавонад аз як картошкаи хурд то 1,5 метр (5 фут) фарқ кунад. Ногуфта намонад, ки онҳо метавонанд то 60 кило вазн кунанд (2).

Ямсҳо дорои хусусиятҳои хос мебошанд, ки онҳоро аз картошкаи ширин, пеш аз ҳама андоза ва пӯсташон фарқ мекунанд.

Онҳо шакли силиндрӣ доранд, ки пӯсти қаҳваранг, ноҳамвор ва пустмонанд доранд, ки пӯсташ душвор аст, аммо пас аз гармкунӣ мулоим мешавад. Ранги гӯшт аз сафед ё зард то арғувон ё гулобӣ дар ямҳои баркамол фарқ мекунад.
Ямс низ таъми хос дорад. Дар муқоиса бо картошка ширин, ямс камтар ширин ва хеле крахмал ва хушк аст.

Онҳо инчунин одатан умри хуб доранд. Бо вуҷуди ин, баъзе навъҳо нисбат ба дигарон беҳтар нигоҳ дошта мешаванд.

Дар Иёлоти Муттаҳида пайдо кардани ямҳои ҳақиқӣ душвор буда метавонад. Онҳо аз хориҷ ворид карда мешаванд ва дар мағозаҳои хӯроквории маҳаллӣ хеле кам ёфт мешаванд. Имконияти беҳтарини дарёфти онҳо дар мағозаҳои ғизоии этникӣ ё байналмилалӣ мебошад.

Хулоса: Ямсҳои ҳақиқӣ як лўндаи ошӣ мебошанд, ки ватани Африқо ва Осиё мебошанд. Зиёда аз 600 навъҳо мавҷуданд, ки андозаи онҳо хеле фарқ мекунанд. Онҳо нисбат ба картошкаи ширин ситоратар ва хушктаранд ва дар мағозаҳои хӯроквории маҳаллӣ хеле кам пайдо мешаванд.

Чаро одамон онҳоро ба иштибоҳ меандозанд?

Ин қадар нофаҳмиҳо дар атрофи истилоҳҳои картошка ва ямс иҳота мешаванд.

Ин ду ном ба ҷои ҳамдигар истифода мешаванд ва аксар вақт дар супермаркетҳо нодуруст нишон дода мешаванд.

Бо вуҷуди ин, онҳо сабзавот комилан гуногун мебошанд.

Якчанд сабабҳо метавонанд фаҳмонанд, ки чӣ гуна ин нофаҳмиҳо рух додааст.

Ғуломони африқоие, ки ба Иёлоти Муттаҳида омада буданд, картошкаи ширини маҳаллиро "нями" меномиданд, ки дар забони англисӣ тарҷумаи "ям" аст. Ин аз он сабаб аст, ки он ба онҳо ямсҳои ҳақиқӣ, ғизои асосие, ки онҳо дар Африқо медонистанд, хотиррасон мекард.

Илова бар ин, навъи картошкаи ширини ториктар, пӯсти афлесун то чанд даҳсола пеш ба Иёлоти Муттаҳида ворид карда нашудааст. Барои фарқ кардани онҳо аз картошкаҳои ширини пӯсти сабук, кишоварзон ба онҳо "ямс" ном гузоштаанд.

Истилоҳи "ям" ҳоло истилоҳи маркетингест, ки ба кишоварзон имкон медиҳад, ки ду намуди картошкаи ширинро фарқ кунанд.

Аксари сабзавотҳое, ки дар супермаркетҳои амрикоӣ ҳамчун "ямс" номгузорӣ шудаанд, дар асл танҳо як навъ картошкаи ширин мебошанд.

Хулоса: Нофаҳмиҳо дар байни картошкаи ширин ва ямс вақте ба миён омад, ки кишоварзони амрикоӣ истилоҳи африқоии "нями" -ро барои фарқ кардани навъҳои гуногуни картошкаи ширин истифода бурданд.

Онҳо ба таври гуногун омода ва хӯрда мешаванд

Картошка ва ямсҳои ширин хеле гуногунанд. Онҳоро бо ҷӯшондан, буғ кардан, бирён кардан ё пухтан тайёр кардан мумкин аст.

Картошкаи ширин бештар дар супермаркетҳои амрикоӣ пайдо мешавад. Аз ин рӯ, тавре ки интизор мерафт, он дар доираи васеи таомҳои анъанавии ғарбӣ, ҳам ширин ва ҳам болаззат истифода мешавад.

Он аксар вақт пухта, пухта ё бирён карда мешавад. Он одатан барои пухтани картошкаи ширин, алтернатива ба картошкаи пухта ё пухта истифода мешавад. Он инчунин метавонад дар шӯрбоҳо ва шириниҳо истифода шавад.

Дар мизи Шукргузорӣ, он аксар вақт ҳамчун коссероли картошкаи ширин бо зефир ё шакар хизмат карда мешавад ё ба пироги картошкаи ширин сохта мешавад.

Аз тарафи дигар, дар супермаркетҳои ғарбӣ ямсҳои ҳақиқӣ хеле кам ёфт мешаванд. Бо вуҷуди ин, онҳо дар кишварҳои дигар, бахусус Африқо, ғизои асосӣ мебошанд.

Давомнокии дарози онҳо ба онҳо имкон медиҳад, ки дар давраи нокомии ҳосил манбаи устувори ғизо бошанд (3).

Дар Африқо, онҳо аксар вақт судак, бирён ё бирён карда мешаванд. Ямсҳои арғувон бештар дар Ҷопон, Индонезия, Ветнам ва Филиппин пайдо мешаванд ва аксар вақт дар шириниҳо истифода мешаванд.

Ямсҳоро дар шаклҳои гуногун, аз ҷумла хока, хока ё орд ва ҳамчун илова харидан мумкин аст.

Орди яморо дар Ғарб аз мағозаҳое, ки ба маҳсулоти африқоӣ тахассус доранд, дастрас кардан мумкин аст. Онро метавон барои тайёр кардани хамира барои хизмат бо хӯриш ё шӯрбо истифода бурд. Он ҳамчунин метавонад ба мисли картошка пухтаи фаврӣ истифода шавад.

Хокаи ям ваҳшӣ метавонад дар баъзе мағозаҳои ғизои солим ва иловагиҳо бо номҳои гуногун пайдо шавад. Ба инҳо ямаи ваҳшии мексикоӣ, решаи колик ё ям чинӣ дохил мешаванд.

Хулоса: Картошка ва ямсҳои ширинро ҷӯшонида, бирён ё бирён мекунанд. Картошкаи ширинро барои тайёр кардани картошка, пирожки, шӯрбо ва касер истифода мебаранд. Ямс бештар дар Ғарб дар шакли хока ё иловаи парҳезӣ пайдо мешавад.

Мазмуни маводи ғизоии онҳо гуногун аст

Картошкаи хоми ширин дорои об (77%), карбогидратҳо (20,1%), сафедаҳо (1,6%), нахҳо (3%) ва қариб равған надорад (4).
Дар муқоиса, як ямани хом дорои об (70%), карбогидратҳо (24%), сафедаҳо (1,5%), нахҳо (4%) ва қариб равған надорад (5).

Як порчаи 3,5 унсия (100 грамм) картошкаи пухтаи пухта бо пӯсташ дорои (4):

• Калорияҳо: 90
• Карбогидратҳо: 20,7 грамм
• Нахи ғизоӣ: 3,3 грамм
• Равған: 0,2 грамм
• Протеин: 2 грамм
• Витамини А: 384% HD
• Витамини C: 33% HD
• Витамини B1 (тиамин): 7% HD
• Витамини B2 (рибофлавин): 6% HD
• Витамини B3 (niacin): 7% HD
• Витамини B5 (кислотаи пантотеникӣ): 9% HD
• Витамини B6 (пиридоксин): 14% HD
• Оҳан: 4% HD
• Магний: 7% HD
• Фосфор: 5% HD
• Калий: 14% HD
• Мис: 8% DV
• Марганец: 25% HD

Як порчаи 3,5 унсия (100 грамм) яхмос судак ё пухта иборат аст (5):

• Калорияҳо: 116
• Карбогидратҳо: 27,5 грамм
• Нахи ғизоӣ: 3,9 грамм
• Равған: 0,1 грамм
• Сафеда: 1,5 грамм
• Витамини A: 2% HD
• Витамини C: 20% HD
• Витамини B1 (тиамин): 6% HD
• Витамини B2 (рибофлавин): 2% HD
• Витамини B3 (niacin): 3% HD
• Витамини B5 (кислотаи пантотеникӣ): 3% HD
• Витамини B6 (пиридоксин): 11% HD
• Оҳан: 3% ДV
• Магний: 5% HD
• Фосфор: 5% HD
• Калий: 19% HD
• Мис: 8% HD
• Марганец: 19% HD

Картошкаи ширин одатан дар як порция назар ба ямс каме камтар калория дорад. Онҳо инчунин дорои як каме бештар витамини С ва зиёда аз се маротиба миқдори бета-каротин мебошанд, ки дар бадан ба витамини А табдил меёбанд.

Дар асл, як порчаи 3,5 унсия (100 грамм) картошкаи ширин ба шумо қариб тамоми миқдори тавсияшудаи витамини Аро дар як рӯз таъмин мекунад, ки барои биниш ва системаи масуният муҳим аст (4).

Аз тарафи дигар, ямсҳои хом аз калий ва марганец каме бойтаранд. Ин маводи ғизоӣ барои саломатии устухон, фаъолияти дурусти дил, афзоиш ва мубодилаи моддаҳо муҳиманд (6, 7).

Картошка ва ямсҳои ширин дорои миқдори кофии микроэлементҳои дигар, аз қабили витаминҳои В мебошанд, ки барои бисёр вазифаҳои бадан, аз ҷумла тавлиди энергия ва эҷоди ДНК муҳиманд.

Инчунин муҳим аст, ки индекси гликемикии ҳар як шахс (GI) ба назар гирифта шавад. GI-и хӯрок тасаввурот медиҳад, ки он ба қанди хуни шумо то чӣ андоза оҳиста ё зуд таъсир мерасонад.

GI аз рӯи ҷадвали аз 0 то 100 чен карда мешавад. Хӯрок дорои GI паст аст, агар он боиси афзоиши сусти қанди хун гардад, дар ҳоле ки ғизои баланди GI боиси афзоиши босуръати қанди хун мегардад.

Усулҳои пухтупаз ва тайёр кардан метавонанд GI-и хӯрокро фарқ кунанд. Масалан, картошкаи ширин дорои GI миёна то баланд аст, аз 44 то 96, дар ҳоле ки ямҳо дорои GI аз паст то баланд, аз 35 то 77 мебошанд (8).

Ҷӯшидан, ба ҷои нонпазӣ, пухтан ё бирён кардан, ба GI камтар алоқаманд аст (9).

Хулоса: Картошкаи ширин назар ба ямс камтар калория ва бештар бета-каротин ва витамини С дорад. Ямсҳо каме бештар калий ва марганец доранд. Ҳардуи онҳо миқдори хуби витаминҳои В доранд.

Манфиатҳои эҳтимолии саломатии онҳо гуногунанд
Картошкаи ширин манбаи аълои бета-каротини дастрас мебошад, ки қобилияти баланд бардоштани сатҳи витамини А-ро дорад.Ин дар кишварҳои рӯ ба тараққӣ, ки норасоии витамини А маъмул аст, хеле муҳим буда метавонад (10).

Картошкаи ширин инчунин аз антиоксидантҳо, бахусус каротиноидҳо бой аст, ки боварӣ доранд, ки онҳо аз бемориҳои дил муҳофизат мекунанд ва хатари саратонро коҳиш медиҳанд (11, 12).

Гуфта мешавад, ки баъзе навъҳои картошкаи ширин, махсусан навъҳои бунафш, дар антиоксидантҳо баландтаранд - нисбат ба бисёр меваҳо ва сабзавотҳои дигар (13).

Илова бар ин, баъзе тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки баъзе навъҳои картошкаи ширин метавонанд ба беҳтар кардани танзими қанди хун ва кам кардани холестирини "бад" LDL дар одамони гирифтори диабети навъи 2 мусоидат кунанд (14, 15, 16).

Дар ҳамин ҳол, манфиатҳои саломатии ямс ба таври васеъ омӯхта нашудаанд.

Далелҳои кам вуҷуд доранд, ки истихроҷи ям метавонад як табобати муфид барои баъзе нишонаҳои ногувори менопауза бошад.

Тадқиқот дар байни 22 зани пас аз менопауза нишон дод, ки истеъмоли зиёди ямс дар тӯли 30 рӯз сатҳи гормонҳоро беҳтар мекунад, холестерини LDL-ро коҳиш медиҳад ва сатҳи антиоксидантҳоро зиёд мекунад (17).

Дар хотир доштан муҳим аст, ки ин як тадқиқоти хурд буд ва барои тасдиқи ин манфиатҳои саломатӣ далелҳои бештар лозиманд.

Хулоса: Мазмуни баланди антиоксиданти картошкаи ширин метавонад аз бемориҳо муҳофизат кунад, танзими қанди хунро беҳтар кунад ва холестирини "бад"-и LDL-ро коҳиш диҳад. Ямс метавонад барои рафъи нишонаҳои менопауза кӯмак кунад.

Таъсири тарафҳо

Гарчанде ки картошка ва ямс барои аксари одамон ғизои солим ва бехатар ҳисобида мешаванд, риояи баъзе чораҳои эҳтиётӣ оқилона аст.

Масалан, картошкаи ширин дорои сатҳи баланди оксалат аст. Инҳо моддаҳои табиӣ мебошанд, ки умуман безараранд. Аммо, вақте ки онҳо дар бадан ҷамъ мешаванд, онҳо метавонанд барои одамони гирифтори хатари санги гурда мушкилот эҷод кунанд (18).

Дар вакти тайёр кардани янга низ гамхорй кардан лозим аст.

Гарчанде ки картошкаи ширин барои хӯрдани хом бехатар аст, баъзе навъҳои ямс то пухта шудан бехатар нестанд.

Протеинҳои табиии растанӣ, ки дар ямс мавҷуданд, метавонанд заҳролуд бошанд ва дар сурати хом хӯрдан бемор шаванд. Ямҳоро пӯст кунед ва хуб пухта кунед, то ҳама моддаҳои зарароварро тоза кунед (19).

Хулоса: Картошкаи ширин дорои оксалатҳо мебошад, ки хатари пайдоиши санги гурдаҳоро зиёд мекунад. Ямс бояд хуб пухта шавад, то моддаҳои заҳрноки табииро тоза кунанд.

Натиҷаи ниҳоӣ

Картошкаи ширин ва ямс сабзавоти тамоман дигаранд.

Бо вуҷуди ин, онҳо ҳам иловаҳои серғизо, болаззат ва бисёрҷониба ба парҳез мебошанд.

Картошкаи ширин одатан дастрастар аст ва аз ҷиҳати ғизоӣ аз ямс бартарӣ дорад - гарчанде ки хеле каме. Агар шумо матоъҳои нармтар, хоидан ва хоиданро афзалтар донед, картошкаи ширинро интихоб кунед.

Ямс дорои таркиби крахмалтар ва хушктар аст, аммо пайдо кардани онҳо душвортар аст.

Шумо дар ҳақиқат бо ҳардуи онҳо хато карда наметавонед.